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║▁█安溪█▁▁ ◥██铁观音██═╯
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拖酸铁观音是把水分脱到只剩20-30%后的成品，茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。
一是回青二是拔青三是拖青。对比正结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
二、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
三、拔青制法:采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
四、拖青制法:采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底暗绿。"拖酸"是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了"拖酸"茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制"拖酸"茶的茶农。安溪仙荣的这
位茶农介绍说，到仙荣的各地茶商都因"拖酸"茶而来。有茶商认为，"拖酸"的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝"拖酸"茶才有感觉。
拖酸铁观音的特点
1、外形:干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
2、香气:洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。注释:论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一，消青第二(高阶品亦可并列第一)，拖酸末流没法比。
3、口感:喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重--茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。--对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
4、制作工艺:采摘后第三天凌晨~早晨炒制，摇青程度最轻
安溪铁观音来源传说
（一）魏说观音托梦 相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同…… 第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
（二）王说乾隆赐名 相传，清代乾隆元年(1736)，安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。 这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。乾隆六年(1741)，王士让上京奉召，拜渴礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。 乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士让如
（铁观音的功夫茶泡茶方法）
1.白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；
2.观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；茶/水比例约为1：20即可；
3.悬壶高冲 （冲 茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；
4.春风拂面 （刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫，使其清新洁净；
5.关公巡城 （倒 茶）：把泡一分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6.韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；
7.鉴尝汤色 （看 茶）：观赏杯中茶水的颜色；
8.品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多 但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
