优质铁观音特征特点

一、观外形：从紧结度、匀整度、悦目度来判断

观外形：就是观看铁观音干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。

匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差。

悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

二、闻香气：从清纯度、强弱度、持久度来判断

铁观音香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，气息清纯，香气持久的就是上品茶。如果香气不纯、香气弱、不持久的就是品质较差的茶。

三、看汤色：从金黄度、清澈度、光亮度来判断

铁观音茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

四、品滋味：从爽口度、饱满度、回甘度来判断

爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶;反之就是品质较差的茶叶。

饱满度：铁观音茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶，不过这得以冲泡规范为前提。

回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

五、看叶底：从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断

柔嫩度：铁观音茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。

肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。

发白度：就是铁观音茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。

1. ดูรูปร่าง : ตัดสินจากระดับความรัดกุม สม่ำเสมอ และถูกใจตา

ดูรูปร่าง: ดูความแน่นและความหนาแน่นของอนุภาคชาแห้ง ยิ่งปมแน่นยิ่งดี ยิ่งหลวม ยิ่งแย่ เมื่อชงชา บางคนจะหยิบฝาขึ้นมาแล้วเขย่าขึ้นลงเพื่อฟังว่าเสียงของใบชาที่กระทบฝานั้นคมชัดและน่าพึงพอใจหรือไม่ ซึ่งแสดงถึงระดับความแน่นของอนุภาค

ความสม่ำเสมอ: คือการเห็นความสม่ำเสมอของขนาดของอนุภาคชาแห้ง ยิ่งสม่ำเสมอยิ่งดี ความแตกต่างของขนาดอนุภาคยิ่งแย่ลง

เพลินตา (Pleasure to the Eye): ยิ่งชาแห้งที่มีสีเขียวมรกตหรือดำสนิทมากเท่าไหร่ ยิ่งดี และยิ่งเข้มมากเท่าไหร่ สีก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

2. ดมกลิ่น : ตัดสินจากความบริสุทธิ์ ความแข็งแรง และความทนทาน

กลิ่นหอมแรงและติดทนนานด้วยกลิ่นของกล้วยไม้ ถั่วลิสง มะพร้าวหรือผลไม้หวาน เป็นต้น กลิ่นจะบริสุทธิ์และกลิ่นหอมติดทนนาน ถ้ากลิ่นไม่บริสุทธิ์ กลิ่นอ่อน และชาไม่คงอยู่ ก็คือชาคุณภาพต่ำ

3. ดูสีน้ำซุป : ดูจากสีเหลืองทอง ความใส ความใส

ซุปชามีสีทองปานกลาง ใส และพราวพราย ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีกว่า Tieguanyin และในทางกลับกัน

4. รสชาติ : พิจารณาจากความสด ความอิ่ม และความหวาน

ระดับความสดชื่น: รสชาติของซุปชาหวานสดชื่นและรู้สึกดี เป็นชาที่ดี มิฉะนั้นจะเป็นชาที่มีคุณภาพต่ำ

ความแน่น: ซุปชาในปากควรมีรสชาที่เข้มข้น ไม่เบาเกินไป ไม่ขมหรือฝาดเกินไป หากรสชาติจืดชืดหรือขมและฝาดมากเกินไป แสดงว่าไม่ใช่ชาคุณภาพสูง แต่เป็นไปตามข้อกำหนดในการต้มเบียร์

ฟื้นความหวาน: หลังจากดื่มซุปชา ปากและลำคอจะค่อยๆ สร้างของเหลวในร่างกายและความหวาน

5. ดูก้นใบ ดูจากความอ่อนโยน ความอ้วน ความขาว

ความอ่อนโยน: หลังจากต้มใบชาสี่ครั้งหรือมากกว่านั้น ชาที่ตกค้างยิ่งจมลง ยิ่งดี และยิ่งมีการสะสมของชามากเท่าไร ก็ยิ่งดี แสดงว่าความอ่อนโยนนั้นดี หากคราบชาหลวม จะยิ่งแย่ลงหากบวมขึ้นและโค้งงอ

ความหนาของไขมัน: ยิ่งเศษใบชาที่หนาขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดีและใบยิ่งบางลงเท่านั้นที่แย่ลง

ความขาว: การต้มใบชาจนรสชาดสุดท้ายอ่อนลง เมื่อชาไม่ได้ชงชา ให้เปิดฝาถ้วยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ใบชายิ่งขาวยิ่งขาวยิ่งดีและ เข้มขึ้นและทำให้มัวหมองยิ่งแย่ลง