铁观音茶叶知识误区

误区一：越绿越好

传统正宗的铁观音‍茶叶外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

误区二：越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的安溪铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

误区三：新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

误区四：甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

误区五：伤胃之说

历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

误区六：空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

误区七：浓香型铁观音香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

ความเชื่อที่ 1: ยิ่งเขียวยิ่งดี

Tieguanyin แบบดั้งเดิมและดั้งเดิมมีลักษณะเป็นสีเขียวปนทรายและมีน้ำมัน และซุปมีสีทองหรือสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตาม บางคนมองว่าชาเขียวเป็น "ซุปใสและน้ำสีเขียว" เป็นคุณลักษณะของ Tieguanyin

ความเชื่อที่ 2: ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี

Tieguanyin ประมวลผลโดยกระบวนการที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นลากกรด, ลากยาชูกำลังและกำจัดกรีน, สองสามครั้งแรกของการเขย่ากรีนเบามาก, และขยายเวลาสีเขียว (หมัก) จนถึงบ่ายถัดไปก่อนที่จะจบกรีน, สร้าง รส "เปรี้ยว" ให้คนเข้าใจผิดคิดว่านี่คือเจ้าแม่กวนอิม อันที่จริงนี่คือแนวทางปฏิบัติของการเพาะปลูกแบบเบาและแบบเน้นสีเขียว ชาวไร่ชาบางคนไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับการปรับปรุงดิน การปกป้องระบบนิเวศ การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ และเทคโนโลยีอื่นๆ แต่ผลิตสิ่งที่เรียกว่า "กรด" โดยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการแปรรูป ทำให้คนเข้าใจผิด คิดว่ากรดเป็นสัมผัส

ความเข้าใจผิด 3: ก้องใหม่ก็ดี

บางคนคิดว่า Tieguanyin Xincong มีคุณภาพดีที่สุด อันที่จริงอายุทางสรีรวิทยาของต้นชา Tieguanyin นั้นยาวมาก โดยมีอายุมากกว่า 100 ปี และอายุทางเศรษฐกิจที่เหมาะสมสำหรับการเก็บและแปรรูปจะอยู่ที่ประมาณ 3-60 ปี การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของต้นชา Tieguanyin ที่มีอายุมากกว่าสิบปีนั้นไม่ได้แย่ไปกว่าของ Xincong และกลิ่นหอมก็เข้มข้น ความหมายแฝงก็เข้มข้น และรสชาติก็กลมกล่อม แน่นอน ไม่ว่าจะเป็นกอใหม่หรือกอเก่า ต้องมีการนำมาตรการการเพาะปลูกและการจัดการทางวิทยาศาสตร์และสภาพแวดล้อมของดินที่ดีมาใช้เพื่อส่งเสริมสุขภาพของต้นชา

ความเชื่อที่ 4: กำจัดขอบแดง

Tieguanyin แบบดั้งเดิมมีสีเขียวขลิบสีแดง ปัจจุบันเกษตรกรผู้ปลูกชาบางส่วนได้ทิ้งขอบแดงและใบชาที่หักออกหลังจากการอบแห้ง เพื่อทำให้ซุปชา Tieguanyin ใสและห่อให้แน่นยิ่งขึ้น สิ่งนี้สามารถทำให้ซุปชาใสได้ แต่การขว้างชามากเกินไปจะขจัดสารที่อุดมไปด้วยเม็ดสีชา เม็ดสีชาประกอบด้วย theaflavins, thearubigins และ theabrownins เม็ดสีชาส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก theaflavins เรียกว่า tea soft gold ซึ่งมีผลในการดูแลสุขภาพที่ดี ทำให้กระเพาะร้อน และทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น ไม่แนะนำให้โยนด้านข้างมากเกินไป คุณสามารถกรองชาที่หักและสิ่งสกปรกได้ด้วยการกรอง

ความเข้าใจผิด 5: คำพูดที่เจ็บท้อง

นับตั้งแต่ประวัติศาสตร์ ชาอู่หลงได้รับการโต้เถียงในทฤษฎีที่ว่าทำให้ปวดท้อง ตามคุณสมบัติของชา ชาเขียวจะเย็นกว่า ชาดำจะร้อนกว่า ชาอู่หลงจะแบน และเตี๋ยกวนยินแบบดั้งเดิมนั้นผ่านการหมักเพื่อหล่อเลี้ยงกระเพาะและหล่อเลี้ยงลำไส้ Tieguanyin รสเข้มข้นและ Tieguanyin รสสดที่หมักอย่างเพียงพอจะมีสารสีในชามากกว่า (ส่วนใหญ่เป็น theaflavin และ thearubigin) การวิจัยได้บรรลุผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจมาก ดังนั้น Tieguanyin ที่มีกลิ่นแรงจึงช่วยบำรุงกระเพาะอาหารได้มากกว่า แต่ Tieguanyin ที่ดึงกรด ยาชูกำลัง และกำจัดผักใบเขียวเป็นอันตรายต่อกระเพาะ

ความเข้าใจผิด 6: เครื่องปรับอากาศเป็นสีเขียว

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับชงชา Tieguanyin คือ 18ºC-22ºC ในหลายพื้นที่ของ Anxi อุณหภูมิในตอนกลางคืนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงจะอยู่ภายในอุณหภูมินี้ในตอนกลางคืน ดังนั้น ไม่ใช่ทุกฤดูกาลและพื้นที่ที่ผลิตชาจะต้องใช้เครื่องปรับอากาศในการชงชา หากอุณหภูมิในการทำชาเขียวเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศในการทำชาเขียว การหมุนเวียนของอากาศดี ความชื้นไม่สูงเกินไป ชาเขียวจะไหลได้อย่างราบรื่นและเป็นธรรมชาติ ชาที่ผลิตได้มี กลิ่นหอมธรรมชาติและอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ความเข้าใจผิด 7: กลิ่นหอมของ Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมแรงขึ้น

บางคนในตลาดคิดว่า ตามความเข้าใจ ตามตัวอักษร กลิ่นหอมแรงกว่าน้ำหอม ตามมาตรฐานแห่งชาติ Anxi Tieguanyin แบ่งออกเป็นสองประเภทเท่านั้น: ประเภทน้ำหอมและประเภทกลิ่นหอมแรง Tieguanyin ซึ่ง ได้รับการขัดเกลาและอบบนพื้นฐานของกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่ทำโดยเทคนิคการประมวลผลแบบดั้งเดิม ที่จริงแล้วสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกลิ่นหอมที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อมีการกำหนดมาตรฐานนี้ ย่อมมีข้อโต้แย้งกันในเรื่องของกลิ่นหอมแรงหรือน้ำหอมปรุงสุก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า คุณสมบัติหลักของ Tieguanyin คือน้ำหอม ดังนั้นจึงควรแยกความแตกต่างตามกลิ่นหอมประเภทต่างๆ "ปรุงสุก" ตรงกับ "ดิบ" หากประเภทน้ำหอมตั้งชื่อตามเจ้าแม่กวนอิมดิบผู้บริโภคจะคิดว่าเจ้าแม่กวนอิมดิบยังไม่สุกและไม่สามารถดื่มได้ เมื่อพิจารณาว่า Tieguanyin ที่ผ่านการกลั่นและอบใหม่นั้นมีกลิ่นต่างๆ เช่น กลิ่นคาราเมลและกลิ่นข้าวผัด การตั้งชื่อมันด้วยกลิ่นหอมแรงที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมสดชื่นจึงเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่า