铁观音 兰花香、黄桂香、芝兰香 乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香

以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

正宗的安溪铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心和兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

那么问题来了：安溪铁观音，为什么那么香呢?

1

试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

2

安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。杀青蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

3

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火，这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。

การใช้ชา Tieguanyin และต้นชาพันธุ์อื่น ๆ เป็นวัตถุดิบ Tieguanyin ที่ทำโดยวิธีพิเศษของชา Tieguanyin มีกลิ่นกล้วยไม้ที่แข็งแกร่งและมีรสน้ำหวานพิเศษซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิม กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ไม่ได้ทำมาจากดอกมะลิและดอกแมกโนเลีย แต่เป็นกลิ่นหอมจากธรรมชาติที่เกิดจากต้นชา ภูมิอากาศ ฤดูกาล และงานฝีมืออันเป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin

Anxi Tieguanyin ของแท้มีกลิ่นหอมเช่นกล้วยไม้, อบเชยสีเหลือง, zhilan ฯลฯ ทำจากหัวใจสีแดงและ Lanying และต้นชาพันธุ์อื่น ๆ และกลิ่นหอมของกำยานมิลานสีเขียวและสุก รอสักครู่

รูปภาพ

คำถามคือ อันซี เตี๋ยกวนยิน ทำไมหอมจัง

1

จากการศึกษาทดลองแสดงให้เห็นว่า Anxi Tieguanyin มีส่วนประกอบของกลิ่นหอมที่มีอยู่มากมาย และสัดส่วนของส่วนประกอบของกลิ่นหอมที่มีจุดเดือดปานกลางและจุดเดือดต่ำนั้นใหญ่กว่าชาอู่หลงที่ทำจากใบสดของต้นชาพันธุ์อื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

2

กระบวนการผลิตของ Anxi Tieguanyin มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกลิ่นหอม ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม ผัดเขียวเป็นกระบวนการทำลายปฏิกิริยาของเอนไซม์และ Tieguanyin เป็นของชาอูหลง ชาอูหลงเป็นชากึ่งหมัก และการผลิตชาอูหลงยังเป็นกระบวนการของปฏิกิริยาการหมักด้วยเอนไซม์ ดังนั้น ชาเขียวจึงเป็นกลิ่นหอมของชาบริสุทธิ์ และชาอูหลงเป็นกลิ่นหอมของปฏิกิริยาเคมี หลักฐานของปฏิกิริยาเคมีคือการทำงานทางกายภาพ . ชาอู่หลงต่างจากชาดำตรงที่ชาอู่หลงควบคุมเวลาการหมัก และมาตรฐานการควบคุมคือกลิ่นหอม และใช้ระยะกลิ่นหอมที่รุ่งเรืองที่สุดเป็นพื้นฐานเวลาสำหรับการหยุดการตรึงการหมัก จุดประสงค์ของการตรึงสีเขียวคือการระเหยน้ำและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ เมื่อน้ำระเหย กลิ่นก็มีแนวโน้มที่จะล้น โดยทั่วไปจำเป็นต้อง "ก้มศีรษะ" (ปลายใบร่วงหล่น) เพื่อให้กลิ่นหอม แสงแดดที่มากเกินไปจะส่งผลต่อกลิ่นหอมของ Shaoqing และการได้รับแสงแดดไม่เพียงพอจะส่งผลให้เกิดกลิ่นสีเขียว เขย่าสีเขียว ทำลายขอบใบ ทำให้ส่วนขอบใบเสียหาย ชาโพลีฟีนอลถูกออกซิไดซ์และโพลิเมอไรซ์ และส่วนประกอบอะโรมาบางส่วนจะถูกปล่อยออกมา

3

ระดับการหมักเป็นกุญแจสำคัญที่ส่งผลต่อความเข้มข้นของซุปชาและยังเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสไตล์กลิ่นหอมด้วย กลิ่นดอกไม้และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เรามักพูดกันว่าเป็นผลมาจากการหมักแบบอ่อนๆ และอบใหม่ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้กลิ่นหอมของ Anxi Tieguanyin สูงและมีความหมาย