科普一下金骏眉的基础知识 金骏眉红茶越黄越好吗？

金骏眉红茶的定义

在说“金骏眉是不是越黄越好”以前，我们先明确一下金骏眉的定义。2005年正山堂研发金骏眉成功后，送往中国农业科学院茶叶研究所，对其定义：

以武夷山国家级自然保护区海拔1200～1500米高山野生茶树茶芽为原料，用正山小种400余年传统与创新制作工艺制作而成的茶叶称为金骏眉。

根据此定义，绝不是所有红茶都可以叫金骏眉。

为什么叫“金骏眉”？

取名“金骏眉”，不单单是因为干茶上有金毫的原因，三个字都有各自的寓意：

金

每500g金骏眉需6-8万颗芽尖，有金贵之意；

干茶为金黄黑相间；

汤色金黄透亮。

骏

同“峻”，寓意好茶长在崇山峻岭之间；

干茶外形略弯曲，形似“海马”；

希望“金骏眉”像骏马奔腾般推向市场。

眉

“眉长为寿，寿者长也”——代表长寿之意;

采摘“单芽”——“芽”吸收天地之灵气，乃茶之精华，故好茶称之为“眉”。

金骏眉越黄越好吗？

想要知道“金骏眉是不是越黄越好”，我们首先要明白为什么会“黄”？“黄”有什么用？茶叶鲜芽上的毫毛一般为白色，但是在制作过程中，鲜芽经过萎凋、揉捻后细胞破碎，茶毫内的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下会氧化成茶黄素、茶红素，使得白色的毫毛变成“金毫”。

茶叶的毫毛关系着金骏眉的滋味与香气，可以说金毫是金骏眉的特征之一，因此金骏眉的茶毫一直备受商家和消费者关心。于是问题就出现了，很多人认为金骏眉外形越金黄越好，金灿灿的金骏眉才是正宗金骏眉。有些不良商家为了利益，还会给金骏眉染色，曾经就有新闻报道在金骏眉中检出食品添加剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红）。

虽然这几种食品添加剂在《食品添加剂使用卫生标准》里都有规定的适用范围、使用限量的标准，但是金骏眉茶叶并不在这些食品添加剂允许使用品种、使用范围中，而是在“不得添加食品用香料、香精的食品名单”中。

正宗金骏眉干茶条索匀称紧结，每个茶芽都是黑色为主，略带金黄色，毫毛较少。而仿制的金骏条索大多通体金黄，满披绒毛，或者也是黑多黄少，但却是完全黑色的条索夹杂完全金黄的条索，明显拼配了其他产品、其他品种的金骏眉茶叶。

นิยามของ Jin Junmei

ก่อนที่เราจะพูดว่า "Jin Junmei สีเหลืองดีกว่าหรือไม่" มาทำความเข้าใจคำจำกัดความของ Jin Junmei ก่อน หลังจากที่ Zhengshantang ประสบความสำเร็จในการพัฒนา Jin Junmei ในปี 2548 ก็ถูกส่งไปยัง Tea Research Institute ของ Chinese Academy of Agricultural Sciences เพื่อกำหนด:

ดอกตูมจากต้นชาป่าบนเทือกเขาแอลป์ที่ระดับความสูง 1200-1500 เมตรในเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติหวู่ยี่ซานถูกใช้เป็นวัตถุดิบ และใบชาผลิตขึ้นด้วยประเพณีและเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นนวัตกรรมใหม่กว่า 400 ปีของเจิ้งซาน ซู่จง เรียกว่าจินจุนเหม่ย

ตามคำจำกัดความนี้ ชาดำทั้งหมดไม่สามารถเรียกว่าจินจุนเหม่ยได้

ทำไมถึงเรียกว่า "จินจุนเหม่ย"?

ชื่อ "จิน จุนเหม่ย" ไม่ใช่แค่เพราะเซ็นต์ทองบนชาแห้งเท่านั้น แต่ทั้งสามคำมีความหมายในตัวเอง:

ทอง

Jin Junmei ทุก ๆ 500 กรัมต้องการหน่อ 60,000 ถึง 80,000 ซึ่งหมายถึงทองคำและความมีค่า

ชาแห้งมีสีเหลืองทองและสีดำ

น้ำซุปเป็นสีทองและโปร่งแสง

จุน

เช่นเดียวกับ "จุน" ซึ่งหมายความว่าชาชั้นดีเติบโตระหว่างภูเขาและภูเขา

รูปร่างของชาแห้งจะโค้งเล็กน้อยเหมือน "ม้าน้ำ";

หวังว่า "จิน จุนเหม่ย" จะถูกผลักออกสู่ตลาดเหมือนม้าควบ

คิ้ว

"คิ้วยาวหมายถึงอายุยืนและคนที่อายุยืนยาวก็ยาว" - หมายถึงอายุยืน

การเลือก "ดอกตูมเดียว" - "ดอกตูม" ดูดซับพลังแห่งสวรรค์และโลกซึ่งเป็นแก่นแท้ของชา ชาที่ดีจึงถูกเรียกว่า "คิ้ว"

Jin Junmei คนเหลืองยิ่งดี?

ถ้าอยากรู้ว่า "จิน จุนเหม่ย ยิ่งเหลือง ยิ่งดี" เราต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมถึงเป็น "เหลือง"? การใช้ "สีเหลือง" คืออะไร? ขนของ vellus บนดอกตูมสดมักเป็นสีขาว แต่ในระหว่างกระบวนการผลิต ตาสดจะเหี่ยวและม้วน จากนั้นเซลล์จะแตก และโพลีฟีนอลในใบชาจะถูกออกซิไดซ์เป็นธีฟลาวินและชาภายใต้การกระทำของ โพลีฟีนอลออกซิเดส เม็ดสีแดงจะเปลี่ยนขนสีขาวเป็น "ขนสีทอง"

ขนของชาสัมพันธ์กับรสชาติและกลิ่นหอมของ Jin Junmei กล่าวได้ว่า Jin Junmei เป็นลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของ Jin Junmei ดังนั้นขนชาของ Jin Junmei จึงเป็นที่กังวลของพ่อค้าและผู้บริโภคมาโดยตลอด ปัญหาจึงเกิดขึ้น หลายคนคิดว่า ยิ่งจิน จุนเหม่ย หน้าตาเป็นสีทอง ยิ่งดี และ จิน จุนเหม่ย สีทอง ก็คือ จิน จุนเหม่ย แท้ๆ พ่อค้าที่ไร้ยางอายบางคนจะย้อม Jin Junmei เพื่อผลกำไร มีรายงานข่าวว่าสารปรุงแต่งอาหาร (ทาร์ตเหลือง เหลืองพระอาทิตย์ตก และสีแดง) ถูกตรวจพบในจิน จุนเหม่ย

แม้ว่าวัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้จะมีขอบเขตการใช้งานและมาตรฐานการใช้งานที่จำกัดใน "มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" แต่ชาไม่ได้อยู่ในพันธุ์ที่อนุญาตและขอบเขตการใช้ของวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ แต่อยู่ใน "ไม่" วัตถุเจือปนอาหาร "รายการอาหารที่มีเครื่องเทศและรส".

แถบชาแห้ง Jinjunmei แท้มีสัดส่วนดีและผูกเป็นปมอย่างแน่นหนา โดยส่วนใหญ่ชาแต่ละตาจะมีสีดำ เหลืองทองเล็กน้อย และมีขนน้อย แถบจินจุนเลียนแบบส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองทอง ขนมีขนอ่อนๆ หรือมีสีดำมากกว่าและสีเหลืองน้อยกว่า แต่เป็นแถบสีดำสนิทผสมกับแถบสีทองล้วน เห็นได้ชัดว่าเป็นการผสมผสานผลิตภัณฑ์อื่นๆ และชาอื่นๆ