购买铁观音评价技巧

01.

看条索

条索是各类茶应当具有的外形规格，是区别商品茶种类和等级的重要感官依据之一。先用手抓一把茶，掂一掂，权衡身骨轻重，再看条索的形状，然后细看茶叶的匀整度。

铁观音是包揉形乌龙茶中最具有代表性的品种，外形卷曲、紧结、重实、沉重，条索匀整者为上品，反之为次品。

02.

观色泽

色泽是指茶表面的颜色和光泽。各类茶都有一定的色泽要求，如绿茶应该翠绿，红茶应该乌黑油润。

铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、叶表带白霜、品种特征明显的为上品，反之为次品。

03.

嗅香气

香气是铁观音品质高低的重要标志，可以采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，反复嗅其香气。

茶的香气有品种香、地域香和制造香，嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性以及是否有异味等。品种香型突出，香气清高、馥郁、悠长者为上品，反之为次品。

04.

尝滋味

尝茶汤可以分三次进行：尝第一次时，滋味刺激性最大，辨别杂异味、品种、香型；第二次辨别音韵、鲜爽度；第三次则辨别滋味持久性、耐泡性。

滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征为上品，反之为次品。

05.

视汤色

看汤色主要有这几个要点：

一看茶汤的颜色（金黄、橙黄、橙红、清黄色），需要与茶季相结合。春季茶汤以金黄为佳，夏季则是橙黄，秋季为浅橙最好；

二看茶汤浑浊程度和茶叶碎屑；

三看茶汤浓度要结合温度，温度下降时汤色会转浓；

四看第一、二、三次冲泡时茶汤色泽等变化差异。

另外，安溪铁观音茶的汤色还需要结合各品种来辨别。汤色金黄、清澈、明亮的为上品，红浊的为次品。

06.

看叶底

观察叶底可以从以下几个方面着手：

嫩度：叶子柔软有弹性还是硬挺。

匀整度：叶底大小要一致，断碎少，完整多。

变色程度：叶子应转为黄绿色，如是青绿色则为杀青不足，墨绿色则为发酵不够。

红边红点：观察红边有没有占到叶片面积20％以上；其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而不是发酵过度的褐红色；三是要观察红度是否均匀，如果部分红条加部分青硬条，则可能是混合堆。

品质缺点：属于生产方面的缺点，例如叶子嫩粗不匀，节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味；属于制茶方面的缺点主要是叶子暗绿、青绿、焦条、断碎、夹杂物等。

叶底肥厚软亮，呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品，反之为次品。

01.

ดูสายไฟ

สตริปเป็นข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์ที่ชาทุกประเภทควรมี และเป็นหนึ่งในพื้นฐานทางประสาทสัมผัสที่สำคัญในการแยกแยะประเภทและเกรดของชาเชิงพาณิชย์ หยิบชาขึ้นมาหนึ่งกำมือ ชั่งน้ำหนักร่างกาย จากนั้นดูที่รูปร่างของเชือก แล้วดูความสม่ำเสมอของชา

Tieguanyin เป็นชาอู่หลงที่นวดแป้งเป็นถุง ๆ รูปร่างเป็นลอน แน่น หนัก และหนัก

02.

ดูสี

สีหมายถึงสีและความมันวาวของผิวชา ชาประเภทต่างๆ มีข้อกำหนดด้านสีที่แน่นอน เช่น ชาเขียวควรเป็นสีเขียวมรกต ชาดำควรมีสีเข้มและมีน้ำมัน

สีของ Tieguanyin มักมีสีปกติ สีพิเศษ และสีที่บกพร่อง เมื่อสังเกตสีและความมันวาว คุณจะเห็นความสดของใบ ความเขียวของใบ และระดับการหมัก สีดำและมัน ทรายเป็นสีเขียว จุดสีแดงสว่าง ใบไม้เป็นสีขาว และลักษณะความหลากหลายมีคุณภาพสูง และในทางกลับกัน

03.

กลิ่น

กลิ่นอโรม่าเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญของ Tieguanyin คุณสามารถใช้กลิ่นร้อน กลิ่นอุ่น และกลิ่นเย็นผสมกันเพื่อดมกลิ่นซ้ำๆ

กลิ่นหอมของชาประกอบด้วยความหลากหลาย ภูมิภาค และการผลิต กลิ่นของชาขึ้นอยู่กับประเภท ความเข้มข้น ความคงอยู่ และกลิ่นที่แปลกประหลาดเป็นหลัก วาไรตี้มีกลิ่นหอมโดดเด่น กลิ่นหอมสูง เข้มข้น และยาวนานเป็นเกรดสูงสุด และในทางกลับกัน

04.

รสชาติ

การชิมซุปชาสามารถแบ่งออกเป็นสามครั้ง: ครั้งแรก, รสชาติที่ระคายเคืองที่สุด, แยกแยะกลิ่นแปลก ๆ , พันธุ์และรสชาติ; ครั้งที่สองเพื่อแยกแยะสัทวิทยาและความสด; ครั้งที่สามเพื่อแยกแยะความคงอยู่ของรสชาติและโฟม ความต้านทาน.

รสชาติจะหวานกลมกล่อม กลมกล่อม และสดชื่น เข้มข้นแต่ไม่ฝาด และอุดมด้วย "เจ้าแม่กวนอิม" ที่มีคุณลักษณะชั้นยอด ไม่อย่างนั้นจะด้อยกว่า

05.

แล้วแต่สีของน้ำซุป

ประเด็นหลักของสีซุปมีดังนี้:

ดูสีของน้ำซุปชา (สีทอง ส้ม ส้ม เหลืองใส) ต้องคู่กับฤดูกาลน้ำชา ซุปชาที่ดีที่สุดคือสีทองในฤดูใบไม้ผลิ ส้มในฤดูร้อน และสีส้มอ่อนในฤดูใบไม้ร่วง

ประการที่สอง ดูความขุ่นของซุปชาและเศษชา

ประการที่สาม ความเข้มข้นของซุปชาควรรวมกับอุณหภูมิ และสีของซุปจะข้นขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง

ดูการเปลี่ยนแปลงสีของซุปชาครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สาม

นอกจากนี้ สีของซุปชาจะต้องโดดเด่นด้วยการผสมผสานหลากหลายพันธุ์ ซุปที่มีสีทองใสและสว่างเป็นชั้นยอดและซุปขุ่นสีแดงเป็นสินค้าที่ด้อยกว่า

06.

ดูที่ด้านล่างของใบไม้

การสังเกตก้นใบสามารถเริ่มจากด้านต่อไปนี้:

ความอ่อนโยน: ใบอ่อนยืดหยุ่นหรือแข็ง

ความสม่ำเสมอ: ขนาดของส่วนล่างของใบไม้ควรเท่ากัน โดยมีการกระจายตัวน้อยกว่าและมีความสมบูรณ์มากขึ้น

ระดับการเปลี่ยนสี: ใบไม้ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลือง-เขียว หากเป็นสีน้ำเงิน-เขียว แสดงว่ายังทำไม่เสร็จ และสีเขียวเข้มหมายความว่ายังไม่หมักเพียงพอ

จุดสีแดงขอบแดง: สังเกตว่าขอบสีแดงครอบครองพื้นที่ใบมากกว่า 20% หรือไม่ ประการที่สอง การแยกสีแดง ต้องเป็นสีแดงสดคุณภาพดี ไม่ใช่สีน้ำตาลแดงที่หมักมากเกินไป ที่สามคือ ให้สังเกตดูว่ารอยแดงเป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่ หากเพิ่ม แถบสีแดงและแท่งแข็งสีเขียวบางอันเข้าไปอาจเป็นกองผสม

ข้อบกพร่องด้านคุณภาพ: มันเป็นของข้อบกพร่องในการผลิต เช่นใบอ่อนและหยาบ โหนดมีหนา และก้านหนา สีใบเป็นสีเขียวเข้ม และมีกลิ่นปุ๋ยเคมี รวม และอื่น ๆ .

ก้นใบมีความหนา นุ่ม และมันวาว โดยมี "ผิวซาติน" และ "ก้านสีเขียว พุงเขียวและขอบสีแดง" เป็นระดับบนสุด และในทางกลับกัน