传统铁观音 现代铁观音

传统铁观音，就叫做铁观音。

那么，突破传统的铁观音，叫做现代铁观音。

顾名思义，他们都是铁观音，都是用福建安溪的同一种树上的叶子做出来的茶叶。

就是制作方法有点不一样。

现代铁观音，就是目前市面上比较鲜绿的铁观音，主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉要求，在传统铁观音制作工艺上，进行相应的改进(或曰改变)而形成的。

传统铁观音的干茶如上图。特点如下述:

颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(俗称“蜻蜓头”)，梗皮红褐亮，色泽乌黑发亮，红点明显;香气浓郁，音韵明显，带兰花香。

上述的文本，是传统铁观音干茶的描述。请对照上图一项一项地慢慢对比。

我觉得，就算这样对比出来还是不够的。

说茶不开汤，就是耍流氓!

下面开汤--

先说用水。

这个水，瓶子上印着，是来自新西兰的。

我曾经用来泡过普洱，能让懂过的茶升级为昔归

--这是夸张是修辞手法，您可千万不要买了茶买了水，喝了不昔归就骂我。就好像那些拿着尺子去庐山量一量瀑布是不是刚好三千尺的老兄一样

杯子用的是汝窑。

这是正宗的严格按照宋徽宗年代的汝窑的办法制作的茶器。有人说晓芳姑娘的汝窑才是正宗的，这个，我可没力气跟您辩论。

因为人力不足，这位兄的茶产量不大。所以，他大方盒子里用小圆罐子包装。

为啥呢?因为--

1、传统铁观音的摇青重，炒青温度适中。目的:形成"绿叶镶红边"。

2、包揉力道适中，以人力制作。目的:形成半条索状外形。(附加说说，现代铁观音是用机器揉的哦哦哦。能大批量生产哦哦哦。)

3、发酵较重。目的:形成口味浓郁的风格。

--您说，这个产量能大得了吗?

看，泡出来的茶底。

叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

口味醇厚，回甘持久。

可惜的是这个杯子，还有灯光的色温，严重影响了“橙黄”颜色的表达。

ไทกวนยินดั้งเดิมเรียกว่าเตี๋ยกวนยิน

จากนั้น ไทกวนยินที่ฝ่าฟันประเพณีนี้เรียกว่าเตี๋ยกวนยินสมัยใหม่

ตามชื่อคือใบชา Tieguanyin ทั้งหมดที่ทำจากใบต้นไม้เดียวกันใน Anxi ฝูเจี้ยน

วิธีการผลิตแตกต่างกันเล็กน้อย

Tieguanyin สมัยใหม่คือ Tieguanyin สีเขียวที่สว่างกว่าในตลาดในปัจจุบัน โดยหลัก ๆ ถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการด้านภาพและรสนิยมของผู้บริโภคในตลาดปัจจุบัน และเพื่อทำการปรับปรุง (หรือการเปลี่ยนแปลง) ที่สอดคล้องกันในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมของ Tieguanyin

ชาแห้งของ Tieguanyin ดั้งเดิมแสดงไว้ด้านบน คุณสมบัติดังต่อไปนี้:

อนุภาคมีรูปร่างครึ่งสาย ค่อนข้างโค้งและผูกเป็นปมแน่น (ที่รู้จักกันทั่วไปว่า "หัวแมลงปอ") เปลือกลำต้นมีสีน้ำตาลแดงสด สีดำเป็นมันเงา และมีจุดสีแดงชัดเจน กลิ่นหอมแรง เสียงชัดเจนและกลิ่นหอมเป็นกล้วยไม้

ข้อความข้างต้นเป็นคำอธิบายของชาแห้ง Tieguanyin แบบดั้งเดิม โปรดค่อยๆ เปรียบเทียบทีละภาพกับภาพด้านบน

ฉันรู้สึกว่าการเปรียบเทียบนี้ยังไม่เพียงพอ

จะบอกว่าชาไม่ทำซุปก็เป็นนักเลงหัวไม้!

มาเปิดซุปด้านล่างกันเถอะ--

ขอพูดถึงน้ำก่อน

น้ำที่พิมพ์บนขวดนี้มาจากนิวซีแลนด์

ฉันได้ใช้มันเพื่อทำผู่เอ๋อร์ ดังนั้นฉันจึงสามารถอัพเกรดชาที่ฉันเข้าใจมาแต่โบราณ

--นี่เป็นการพูดเกินจริงและเป็นวาทศิลป์ คุณไม่ควรซื้อชาหรือน้ำ และอย่าตะโกนใส่ฉันหลังจากดื่มมัน เหมือนกับพวกที่เอาไม้บรรทัดไปวัดหลู่ซานว่าน้ำตกสูงสามพันฟุตรึเปล่า

ตัวถ้วยทำด้วยรูเตาเผา

นี่คือถ้วยน้ำชาของแท้ที่ผลิตขึ้นตามวิธีการของเตา Ru ในยุค Huizong ของราชวงศ์ซ่งอย่างเคร่งครัด บางคนบอกว่า Ru Kiln ของ Miss Xiaofang เป็นของแท้ ฉันไม่มีเรี่ยวแรงที่จะโต้แย้งกับคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

เนื่องจากขาดแคลนกำลังคน ทำให้การผลิตชาของพี่ชายคนนี้มีไม่มาก ดังนั้นเขาจึงใช้เหยือกกลมเล็ก ๆ ในกล่องที่กว้างขวาง

ทำไม เพราะ--

1. การเขย่า Tieguanyin แบบดั้งเดิมนั้นหนักและอุณหภูมิปานกลาง วัตถุประสงค์: เพื่อสร้าง "ใบไม้สีเขียวที่มีขอบสีแดง"

2.กำลังนวดอยู่ในระดับปานกลางและใช้กำลังคน วัตถุประสงค์: เพื่อสร้างรูปร่างครึ่งสาย (นอกจากนี้ Hyundai Tieguanyin ยังนวดด้วยเครื่องจักรสามารถผลิตจำนวนมากได้)

3. การหมักจะหนักกว่า วัตถุประสงค์: เพื่อสร้างรูปแบบรสชาติที่เข้มข้น

--คุณพูดว่า ผลลัพธ์นี้จะใหญ่มากไหม?

ดูก้นชาที่ทำ

สีของโคนใบเข้มขึ้น ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวเข้ม และผิวใบมักเป็นสีเขียวขอบแดง และความสม่ำเสมอของสีต่ำ

รสชาติกลมกล่อมและความหวานยาวนาน

น่าเสียดายที่ถ้วยนี้และอุณหภูมิสีของแสงส่งผลต่อการแสดงออกของ "สีส้ม" อย่างจริงจัง