宋徽宗喝什么茶 福鼎白茶 安吉白茶

宋徽宗赵佶是历史长河中为数不多把副业搞得有声有色，而且还不只是一项副业，其副业之多令人咋舌，比如在书法、绘画和茶事上。宋徽宗创作瘦金体，这种字体锋如兰竹、看着极为犀利，可是铁画银钩的瘦金体似乎与书法家兼宋朝皇帝赵佶的本人风格很不搭。

在我们印象中，丢了北宋江山的宋徽宗是昏庸的，是懦弱的，在金人南下前夕，宋徽宗就拍拍屁股走人将皇位给他儿子宋钦宗。然而他们这对父子两还是难逃被被金人俘虏北上的结局，由此可见，字如其人有时候不准确。

宋徽宗

宋徽宗还是一位杰出的画家，在他当皇帝这段时间，宋代画师地位直线上升，宋徽宗还专门成立翰林书画院，只要画得好，也可以当官。宋徽宗擅长书法与喜欢画画，这是不奇怪的，毕竟宋徽宗长在皇室中，精通琴棋书画也是可以理解的。

但是在历史中，喜欢喝茶的皇帝却不是很多，而宋徽宗不仅喜欢喝茶，还是个喝茶高手，不仅能喝茶还会著书立说，最惊掉下巴的是，他写的《大观茶论》分量很重，在茶史上扮演着重要角色。《大观茶论》一共20篇，主要写有北宋时期茶叶资料，从产地到采制、烹试、品质、斗茶等有详细记载。

宋徽宗在弹琴

《大观茶论》这本经典的茶道书籍给我们认识宋代茶文化留下了珍贵的通道，我们可以从这本茶书中获取大量关于宋代茶道的知识，了解当时茶文化的灿烂。值得一提的是，在《大观茶论》中有一篇专门写“白茶”。

白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家，生者，不过一二株；所造止于二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

喝过福鼎白茶的朋友想必会对这段存于数百年前的白茶记载感到好奇，当时宋徽宗喝的白茶是福鼎白茶吗？其实不只是新人有此疑问，有很多经营白茶的朋友也不太明白。

福鼎白茶：白毫银针

也有些不良商家不想去了解真相，索性把宋徽宗的白茶等同于福鼎白茶，企图给自己白茶加点分，但这样的做法是不对的。是就是，不是就不是，不能乱说一通。

其实不只是在《大观茶论》有出现“白茶”，再往前看，唐代茶圣陆羽的《茶经》中“七之事”同样出现“白茶”二字。

《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山。

那么《大观茶论》与《茶经》出现的白茶是现代的福鼎白茶吗，如果不是福鼎白茶，又会是其他白茶类吗？

自然不是，唐代白茶与宋代白茶都不是现代意义上的白茶，所以也不能说是现代的福鼎白茶。唐代兴煎茶，宋代兴点茶，而唐宋所用的饼茶与团茶与现代饼茶在工艺上是不同的。

宋代点茶

《茶经》中“三之造”写道：晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。而《大观茶论》中“白茶”记载：芽英不多，尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。

从以上“蒸之”与“蒸培”可以看出，唐宋时期的白茶，其加工工艺中要经过“蒸”这一步，而这不属于现代白茶工艺。众所周知，白茶不炒不揉，只萎凋与干燥。

蒸培是蒸青绿茶的工艺，唐代与宋代时期的白茶是按照蒸青绿茶工艺制作而成，应该算是绿茶，不是白茶。不过《茶经》中明确记载着永嘉县东三百里有白茶山，经茶叶泰斗陈橼教授考证，这座山就是福鼎太姥山，要知道福鼎大白茶母茶就在太姥山上。

福鼎太姥山

《茶经》中的白茶是“福鼎白茶”，但不是现代意义上的福鼎白茶。我们可以这样理解，是用产于福鼎的白茶树（芽与叶子有白毫）当原料通过蒸青工艺制成的绿茶。

福鼎大毫茶茶树

《大观茶论》中记载白茶“

如玉之在璞，它无与伦也

”，如果白茶的外形色泽与普通绿茶一样，那么也不会叫做白茶了。所以有两种情况，一是宋徽宗喝的这种白茶是白化茶，叶子会呈现白色，就比如浙江安吉白茶（属于绿茶），在春天时，安吉白茶叶子为白色，到了夏天变成绿色。茶农在春天将安吉白茶采摘下制成成品茶，然而成品茶却与一般绿茶无异，是绿色的。

安吉白茶茶树

第二种情况是，宋徽宗的白茶是富有白毫的，比如福鼎的大毫茶、大白茶、菜茶那样，因为茶叶有白毫，所以叫做白茶。值得一提的是，宋代贡茶产地在如今的福建省南平市建瓯市，所以宋代白茶与福建白茶有千丝万缕的关系。

安吉白茶

总的来讲，宋徽宗喝的白茶不是现代意义上的福鼎白茶或者福建白茶，而是当时的蒸青绿茶，是用白化茶或者白茶树当原料制成的绿茶。

Song Huizong Zhao Ji เป็นหนึ่งในธุรกิจด้านไม่กี่แห่งในประวัติศาสตร์อันยาวนานที่จะสร้างงานอดิเรกและไม่ใช่แค่งานอดิเรกเท่านั้น จำนวนข้างที่ส่าย เช่น การประดิษฐ์ตัวอักษร ภาพวาด และชา Song Huizong สร้างตัวทองบาง ๆ ตัวอักษรนี้คมเหมือนกล้วยไม้และไม้ไผ่ และดูคมชัดมาก แต่ตัวทองบาง ๆ ของเหล็กขอเกี่ยวเงิน ดูเหมือนจะแตกต่างอย่างมากจากสไตล์ของนักคัดลายมือและจักรพรรดิ Zhao Ji แห่ง ราชวงศ์ซ่ง.

ในความประทับใจของเรา Song Huizong ผู้ซึ่งสูญเสียราชวงศ์ซ่งเหนือไป เป็นคนธรรมดาและขี้ขลาด ก่อนการเดินทางของ Jin Ren ไปทางใต้ Song Huizong ตบที่ก้นของเขาและจากไปและมอบบัลลังก์ให้ Song Qinzong ลูกชายของเขา แต่พ่อลูกก็ยังหนีไม่พ้นตอนจบที่โดนเจ้าทองจับตัวไปเหนือ จะเห็นได้ว่า คำพูดของคนๆ นั้นบางครั้งก็คลาดเคลื่อน

ซ่ง ฮุ่ยซง

ซ่ง หุยจง ยังเป็นจิตรกรที่โดดเด่นอีกด้วย ในช่วงเวลาที่เขาดำรงตำแหน่งจักรพรรดิ สถานภาพจิตรกรในราชวงศ์ซ่งก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซ่ง ฮุ่ยซงยังก่อตั้งสถาบันจิตรกรรมและการประดิษฐ์ตัวอักษรของฮั่นหลิน ตราบใดที่เขาวาดได้ดี เขาก็สามารถเป็นข้าราชการได้ ไม่น่าแปลกใจที่ Song Huizong เก่งด้านอักษรวิจิตรและชอบวาดรูป ท้ายที่สุด Song Huizong อยู่ในราชวงศ์และเป็นที่เข้าใจได้ว่าเขาเชี่ยวชาญด้านเปียโน หมากรุก การประดิษฐ์ตัวอักษรและการวาดภาพ

อย่างไรก็ตาม ในประวัติศาสตร์ มีจักรพรรดิไม่มากนักที่ชอบดื่มชา ซ่ง หุยจง ไม่เพียงแต่ชอบชาเท่านั้น เขายังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มชาอีกด้วย ไม่เพียงแต่เขาจะดื่มชาเท่านั้น เขายังเขียนหนังสือและกล่าวว่า สิ่งที่น่าตกใจที่สุด คือเขาเขียนว่า "ทฤษฎีชาต้ากวน" มีน้ำหนักมากและมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ชา มีบทความทั้งหมด 20 บทความใน "ทฤษฎีชาต้ากวน" ซึ่งส่วนใหญ่มีข้อมูลเกี่ยวกับชาในราชวงศ์ซ่งเหนือ ซึ่งรวมถึงบันทึกโดยละเอียดตั้งแต่แหล่งกำเนิดไปจนถึงการผลิต การทำอาหาร คุณภาพ และการต่อสู้ชา

Song Huizong กำลังเล่นเปียโน

หนังสือพิธีชงชาคลาสสิก "ทฤษฎีชาต้ากวน" ได้ทิ้งช่องทางอันล้ำค่าให้เราได้เข้าใจวัฒนธรรมชาของราชวงศ์ซ่ง จากหนังสือชาเล่มนี้ เราสามารถได้รับความรู้มากมายเกี่ยวกับพิธีชงชาของราชวงศ์ซ่งและเข้าใจ วัฒนธรรมชาที่งดงามในสมัยนั้น เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามีบทความใน "ทฤษฎีชาต้ากวน" ที่เขียนเฉพาะ "ชาขาว"

ชาขาวเป็นชาชนิดหนึ่งซึ่งแตกต่างจากชาทั่วไป ระหว่างผาป่า เกิดโดยบังเอิญ แม้จะไม่ได้เกิดจากกำลังคนก็ตาม บางต้นไม่เกินสี่หรือห้าตระกูล ไม่เกินหนึ่งหรือสองต้นสำหรับเลี้ยงชีพ มีเพียงสองและสามต้น (หลัง) มีดอกตูมไม่มากนักและการนึ่งและเพาะปลูกทำได้ยากเป็นพิเศษ และซุปจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ปกติหากสูญเสียความร้อน ต้องมีความละเอียดอ่อนในการผลิตและโชคดี และต้องชัดเจนจากภายนอกเหมือนหยกในต้นฉบับ หาที่เปรียบมิได้ การอบตื้นก็มี แต่คุณภาพด้อยกว่า

เพื่อนที่ดื่มชาขาว Fuding คงจะสงสัยเกี่ยวกับประวัติชาขาวที่มีอายุนับร้อยปี ชาขาวที่ Song Huizong ดื่มในเวลานั้นคือชาขาว Fuding หรือไม่? อันที่จริง ไม่ใช่แค่ผู้มาใหม่เท่านั้นที่มีคำถามนี้ แต่เพื่อนหลายคนที่ดื่มชาขาวไม่เข้าใจ

ชาขาว Fuding: เข็มเงินไป่ห่าว

พ่อค้าที่ไร้ยางอายบางคนไม่ต้องการรู้ความจริง และเพียงแค่เปรียบเทียบชาขาวของ Song Huizong กับชาขาว Fuding โดยพยายามเพิ่มคะแนนให้กับชาขาวของพวกเขาเอง แต่วิธีนี้ไม่ถูกต้อง ใช่ ใช่ ไม่ ไม่ คุณไม่สามารถพูดเรื่องไร้สาระได้

อันที่จริงไม่ใช่แค่ "ชาขาว" ที่ปรากฏใน "ทฤษฎีชาต้ากวน" เท่านั้น เมื่อมองไปข้างหน้า "เจ็ดสิ่ง" ใน "ชาคลาสสิก" ของนักบุญชา Lu Yu แห่งราชวงศ์ถังก็ปรากฏเป็น "สีขาว" ชา".

"คัมภีร์ภาพหย่งเจีย": มีภูเขาชาขาวอยู่ทางตะวันออกของมณฑลหย่งเจีย 300 ไมล์

ชาขาวที่ปรากฎใน "Daguan Tea Theory" และ "Tea Classics" เป็นชาขาว Fuding สมัยใหม่หรือไม่ ถ้าไม่ใช่ Fuding white tea จะเป็นชาขาวชนิดอื่นหรือไม่?

โดยธรรมชาติแล้ว ชาขาวของราชวงศ์ถังหรือชาขาวของราชวงศ์ซ่งไม่ใช่ชาขาวในความหมายสมัยใหม่ ดังนั้นจึงไม่สามารถกล่าวได้ว่าชาขาว Fuding สมัยใหม่ ในสมัยราชวงศ์ถัง มีการเลื่อน sencha และในราชวงศ์ซ่ง ชาได้รับการส่งเสริม อย่างไรก็ตาม ชาเค้กและชาทวนที่ใช้ในราชวงศ์ถังและซ่งนั้นแตกต่างจากชาเค้กสมัยใหม่ในงานฝีมือ

ชาราชวงศ์ซ่ง

"Three Creations" ใน "Tea Scripture" เขียนไว้ว่า: หยิบขึ้นมา นึ่ง ทุบ ตบ ย่าง ใส่ ปิดผนึก และทำให้แห้ง "ชาขาว" ใน "ทฤษฎีชาต้ากวน" บันทึกว่ามีดอกตูมและภาษาอังกฤษไม่มากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งยากที่จะนึ่ง และซุปได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ปกติหากไฟหายไป

จาก "การนึ่ง" และ "วัฒนธรรมการนึ่ง" ข้างต้น จะเห็นได้ว่าชาขาวในราชวงศ์ถังและซ่งต้องผ่านขั้นตอนของ "การนึ่ง" ในเทคโนโลยีการแปรรูปซึ่งไม่ใช่เทคโนโลยีชาขาวสมัยใหม่ อย่างที่เราทราบกันดีว่าชาขาวไม่ได้ผัดหรือนวด แต่จะแห้งและแห้งเท่านั้น

วัฒนธรรมการนึ่งเป็นกระบวนการของการนึ่งชาเขียว ชาขาวในสมัยราชวงศ์ถังและซ่งผลิตขึ้นตามกระบวนการนึ่งชาเขียว ควรถือเป็นชาเขียว ไม่ใช่ชาขาว อย่างไรก็ตาม "Tea Classic" บันทึกอย่างชัดเจนว่ามีภูเขาชาขาวใน Dongsanbaili ของ Yongjia County จากการวิจัยของศาสตราจารย์ Chen Tong ผู้เชี่ยวชาญด้านชาภูเขาแห่งนี้คือ Fuding Taimu Mountain คุณต้องรู้ว่า Fuding Dabai Chamucha อยู่บน ภูเขาไท่มู่

ภูเขา Fuding Taimu

ชาขาวใน "The Classic of Tea" คือ "ชาขาว Fuding" แต่ไม่ใช่ชาขาว Fuding ในความหมายสมัยใหม่ เราสามารถเข้าใจได้ในลักษณะนี้ คือ ชาเขียวที่ทำโดยการนึ่งชาเขียวโดยใช้ต้นชาขาว (มีเปโกะเอะบนตาและใบ) ที่ผลิตใน Fuding เป็นวัตถุดิบ

Fuding Dahao ทีทรี

"ชาขาว" บันทึกไว้ใน "ทฤษฎีชาต้ากวน"

เหมือนหยก หาที่เปรียบมิได้

“ถ้าชาขาวมีลักษณะและสีเหมือนกันกับชาเขียวทั่วไป ก็จะไม่เรียกว่าชาขาว จึงมีอยู่สองกรณี หนึ่งคือชาขาวที่ซ่งฮุ่ยซงดื่มคือชาเผือกและใบจะปรากฎ สีขาว เช่น ชาขาวเจ้อเจียงอันจิ (เป็นของชาเขียว) ในฤดูใบไม้ผลิ ใบชาขาวอันจิจะเป็นสีขาว และในฤดูร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ชาวไร่ชาจะเก็บชาขาวอันจิในฤดูใบไม้ผลิเพื่อทำชาสำเร็จรูป แต่ชาสำเร็จรูป ก็ไม่ต่างจากชาเขียวทั่วไป คือ ชาเขียว

อันจิ ไวท์ ที

สถานการณ์ที่สองคือชาขาวของ Song Huizong อุดมไปด้วย pekoe เช่น Fuding's Dahao tea, Dabai tea และ vegetable tea เนื่องจากชามี pekoe จึงเรียกว่าชาขาว เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าชาเครื่องบรรณาการของราชวงศ์ซ่งผลิตขึ้นในเมือง Jian'ou เมือง Nanping มณฑลฝูเจี้ยน ดังนั้นชาขาวของราชวงศ์ซ่งและชาขาวฝูเจี้ยนจึงเชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก

แองจี้ ไวท์ ที

โดยทั่วไปแล้ว ชาขาวที่ Song Huizong ดื่มไม่ใช่ชาขาว Fuding หรือชาขาว Fujian ในความหมายสมัยใหม่ แต่เป็นชาเขียวนึ่งในตอนนั้น ซึ่งเป็นชาเขียวที่ผลิตจากชาเผือกหรือต้นชาขาวเป็นวัตถุดิบ