安溪铁观音 新茶喝香气，老茶喝滋味

都说安溪铁观音“新茶喝香气，老茶喝滋味”，随着茶产业的发展，饮茶人群的日益壮大，以及茶叶储藏条件的改善，耐久存放的茶叶品类逐步增多。民间和消费市场上对于陈茶、老茶的需求方兴未艾。藏陈茶、品老茶、侃年份、掰山头成为不少资深茶客的热爱。

那么什么是铁观音老茶？所依据的标准是什么？

海峡网记者了解到，目前尚无一个统一的老茶的标准。白茶、黑茶以及普洱茶的国家标准中均提出，在符合标准要求的贮存条件下，上述茶类可以长期保存，因此上述三类茶的老茶和陈茶对于消费者来说是耳熟能详，如陈年普洱、老白茶等。即便如此，上述茶类也没有明确陈茶、老茶的年限起始标准，更多的是依靠产品标签上标示的日期或者年份的长短来判断陈茶品质的水准。

目前有明确陈茶标准的且明确了起始年限的，是青茶（乌龙茶）类的陈香型铁观音国家标准和陈年岩茶团体标准。

首个乌龙茶陈茶标准是于2016年4月26日实施的陈香型铁观音国家标准，标准明确以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品为陈香型铁观音。

陈年岩茶团体标准公告

首个陈年岩茶团体标准是海峡两岸茶业交流协会于2021年1月11日发布的T/CSTEA00015-2021 陈年武夷岩茶标准。该标准规定了陈年武夷岩茶的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存，明确了储存时间4年以上、20年以下的为陈年武夷岩茶，储存时间21以上适合饮用的陈年武夷岩茶称为老岩茶。

不少老茶友表示，三、五年的时间对于陈茶的转化来说还是略短，10年是一个比较完整的陈化期，通常也只有过十年的茶才能被称为老茶。也有的茶友说，老茶也是喝出来的，边存边喝，多喝多交流，对于老茶陈化的过程也会有一个基本的把握。

据介绍，目前民间藏茶和企业藏茶的总量不是一个小数字。据2015年安溪方面抽样调查，市场上陈香型铁观音存量超过10000吨，每年进入市场交易的在1000吨以上。加近几年白茶收藏的进入，以及普洱茶、黑茶的市场存量，新会陈皮茶、陈年柑普的崛起，都预示着老茶和陈茶的消费市场热潮再起。

应广大茶友要求，海峡网茶叶频道将全年举办“老茶荟”活动，定期举行线下品鉴交流活动，欢迎广大茶友前来“卖弄三年陈”、晒晒“七年宝”、交流“十年、三十年老茶”的收藏和品饮故事，同时也促进陈茶、老茶的健康消费。

ว่ากันว่า "ชาใหม่มีกลิ่นหอม ชาเก่ามีรสชาติ" ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมชา จำนวนผู้ดื่มชาที่เพิ่มขึ้น และการปรับปรุงสภาพการเก็บชา ประเภทของชาที่สามารถเก็บได้ การจัดเก็บระยะยาวจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ความต้องการชาเก่าและชาเก่าในตลาดส่วนตัวและผู้บริโภคอยู่ในระดับสูง ชาเก่าทิเบต ชิมชาเก่า เล่าปี อกหัก กลายเป็นรักของคนรักชารุ่นพี่หลายคน

ชาเก่าคืออะไร? มาตรฐานอยู่บนพื้นฐานของอะไร?

นักข่าวจาก Strait.com ได้เรียนรู้ว่าขณะนี้ยังไม่มีมาตรฐานที่เป็นหนึ่งเดียวสำหรับชาเก่า มาตรฐานแห่งชาติสำหรับชาขาว ชาดำ และชาผู่เอ๋อร์ ล้วนเสนอให้ชาดังกล่าวสามารถเก็บได้นานภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ดังนั้น ชาที่เก่าและแก่ของข้างต้น ชาสามประเภทเป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภค เช่น Aged Pu'er ชาขาวเก่า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ชาที่กล่าวถึงข้างต้นไม่ได้ชี้แจงมาตรฐานการเริ่มต้นสำหรับอายุของชาอายุและชาเก่า และต้องอาศัยวันที่หรือระยะเวลาของปีที่ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อตัดสินคุณภาพของชาที่มีอายุมากขึ้น

ปัจจุบันมีมาตรฐานที่ชัดเจนสำหรับชาสูงวัยและอายุเริ่มต้นที่ชัดเจน ซึ่งเป็นมาตรฐานระดับชาติสำหรับชาเขียวที่มีอายุมาก (ชาอู่หลง) และมาตรฐานกลุ่มสำหรับชาร็อคที่มีอายุมาก

มาตรฐานชาอูหลงฉบับแรกสำหรับชาอายุมากเป็นมาตรฐานแห่งชาติสำหรับการบ่ม Tieguanyin ที่มีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 26 เมษายน 2016 มาตรฐานนี้ใช้ชาผม Tieguanyin เป็นวัตถุดิบอย่างชัดเจน หลังจากคัดแยก ร่อน ผสม อบ และจัดเก็บมานานกว่า ห้าปี เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ Tieguanyin ที่มีลักษณะเฉพาะของกลิ่นหอมย้อนวัยที่ทำขึ้นโดยกระบวนการเฉพาะตัวคือผลิตภัณฑ์ Tieguanyin ที่มีอายุมากขึ้น

ประกาศมาตรฐานกลุ่มชาหินอายุ

มาตรฐานกลุ่มแรกสำหรับชาร็อคที่มีอายุมากคือมาตรฐานชาร็อค Wuyi อายุ T/CSTEA00015-2021 ที่ออกโดยสมาคมแลกเปลี่ยนอุตสาหกรรมชาเมื่อวันที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2564 มาตรฐานนี้กำหนดเงื่อนไขและคำจำกัดความ การจำแนกประเภท ข้อกำหนด วิธีการทดสอบ กฎการตรวจสอบ ป้าย ฉลาก บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการเก็บรักษา Wuyi Yancha ที่มีอายุมากกว่า และชี้แจงว่าเวลาในการจัดเก็บมากกว่า 4 ปีและน้อยกว่า 20 ปีตามอายุ Wuyi ชาร็อค ชาหิน Wuyi ที่มีอายุมากกว่า 21 ปีและเหมาะสำหรับดื่มเรียกว่าชาร็อคเก่า

เพื่อนชาวัยชราหลายคนกล่าวว่าชาอายุ 3-5 ปียังคงสั้นกว่าเล็กน้อยสำหรับการเปลี่ยนแปลงของชาอายุ 10 ปีเป็นช่วงอายุที่ค่อนข้างสมบูรณ์ และมักจะเรียกว่าชาที่มีอายุมากกว่า 10 ปีเท่านั้น เพื่อนชาบางคนยังบอกด้วยว่าชาเก่าก็เมาเช่นกัน และคุณสามารถดื่มได้มากขึ้นในขณะที่คุณประหยัด และคุณจะเข้าใจถึงกระบวนการชราของชาเก่า

ตามรายงาน จำนวนรวมปัจจุบันของชาทิเบตส่วนตัวและชาทิเบตองค์กรมีจำนวนไม่มาก จากการสำรวจตัวอย่างใน Anxi ในปี 2015 สต็อกของ Tieguanyin รสเก่าในตลาดเกิน 10,000 ตัน และมากกว่า 1,000 ตันมีการซื้อขายในตลาดทุกปี นอกเหนือจากการเข้าสู่คอลเลกชั่นชาขาวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่นเดียวกับการมีอยู่ในตลาดของชาผู่เอ๋อและชาดำแล้ว การเพิ่มขึ้นของชาเปลือกส้มเขียวหวาน Xinhui และชาแมนดารินที่มีอายุมาก ล้วนเป็นการปลุกกระแสความนิยมในตลาดผู้บริโภคสำหรับชาเก่า และชาเก่า

ตามคำเรียกร้องของคนรักชาส่วนใหญ่ ช่องชา Strait.com จะจัดกิจกรรม "ชมรมชาเก่า" ตลอดทั้งปี และจัดกิจกรรมชิมและแลกเปลี่ยนแบบออฟไลน์เป็นประจำ ยินดีต้อนรับเพื่อนชามา "อวดสามปี" - คนแก่" และเปิดเผย "สมบัติเจ็ดปี" แลกเปลี่ยนเรื่องราวการรวบรวมและชิมของ "ชาสิบปีและสามสิบปี" และในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการบริโภคชาเก่าและชาเก่าที่ดีต่อสุขภาพ