安溪铁观音 生态茶、有机茶

安溪铁观音秋茶发售，生态茶、有机茶叶依然紧俏，传统制作工艺的經典好茶叶也是不断售出好价格。

一泡红茶的问世，除开来源于好原材料、天气晴朗，更要注重好技术性，保存传统也是一种自主创新。

重归传统炒茶加工工艺，寻回传统铁观音的“菩萨韵”，将让安溪铁观音飘香千万里。

传统茶=經典

这几年，安溪很多茶友早已主动地重归传统铁观音做法。

铁观音的香味，是“摇出去”的。除开摇青，想作出一泡传统好茶叶，别的流程也十分重要，例如烘青务必保证合理的水份，摊青全过程要重视保存传统铁观音的“红包边”。

那麼， 什么是“传统加工工艺”？

依照安溪铁观音地理标志商品维护规范（GB/T19598-2006《地理标志商品 安溪铁观音》）制做，便是坚持不懈传统。它包含三个核心：一是种要正，红芯歪尾铁观音；二是法要正，生态性栽种，精细化管理养管；三是艺要正，做青加工工艺按“半发醇”来操控。敬畏之心传统，发扬传统，是安溪铁观音盛行几百年的牢靠支撑，也是当今推进销售市场的牢靠支撑。重归传统，促进加工工艺从“轻”变“重”，务必从茶树基础管理开始做起。近几年来，安溪将茶树土地改良“改”的核心放到了施有机肥料，如种绿肥、施牛粪、羊粪、豆饼豆桨、麦草遮盖等，实行配方施肥、栽种金针菜等，一些公司、农业合作社根据运用山坡地养殖牛、养殖羊，栽种、饲养一体化，既解决了有机肥料来源于，又增多了收益。

生态茶=创业商机

绿色生态兴则文明行为兴，绿色生态衰则文明行为衰。安溪县委县政府在推动绿色生态茶树基本建设层面也是竭尽全力。2021年安溪县委县政府明确提出要在“两留”、“两禁”、“两退”左右足时间。“两留”：一个是油茶树留高，另一个是梯壁留草。“两禁”：一是明文禁止应用灭草剂；二是明文禁止、严厉查处市场销售、选购和应用非招标会、禁限用化肥个人行为。“两退”：一是促进高倾斜度、绿色生态敏感区茶树退茶还林；二是促进低海拔高度、农村土地茶树退茶，还耕还花还果，多元化发展趋势，多元化创收。

安溪县委县政府提示，选购品味铁观音，请选择地理标志证明商标。为何？由于地理标志证明商标铁观音包揽了传统制做和绿色生态2个特点。

在地理标志证明商标国家产业政策的根基上，加强2个必要条件的审批：一是产品品质检测服务。茶企业申请准用时，随机抽取公司产业基地鲜叶和终端设备开展检验，试品均须合乎产品质量及感观质量规定；二是建了绿茶产业基地。申请办理准用的茶公司需要在安溪地区有绿茶产业基地（已有或监管）200亩以上且管控标准优良，公司茶原材料50%以上来源于产业基地。安溪县委县政府对外开放服务承诺用标公司产品质量百分之百合格。《地理标志商品 安溪铁观音》明文规定，铁观音在初制时务必严苛遵循传统加工工艺，即需通过采青、烘青、凉青、摇青、摊青、烘干处理等程序流程。如此一来，安溪出产地的铁观音就具有不能拷贝的“菩萨韵”和“花香”特点。

ชาฤดูใบไม้ร่วงของ Anxi Tieguanyin ออกสู่ตลาดแล้ว ชาเชิงนิเวศน์และชาออร์แกนิกยังขาดตลาด ชาคลาสสิกที่ทำด้วยฝีมือดั้งเดิมมักขายในราคาที่ดี

การเกิดของชาที่ดีไม่ได้เกิดจากวัตถุดิบที่ดีและสภาพอากาศที่ดีเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีที่ดีอีกด้วย ประเพณี การรักษาประเพณียังเป็นนวัตกรรมอีกด้วย

การหวนคืนสู่ฝีมือการชงชาแบบดั้งเดิมและการนำ "Kuanyin Rhyme" ของ Tieguanyin แบบดั้งเดิมมาทำให้ Anxi Tieguanyin มีกลิ่นหอม

ชาโบราณ = คลาสสิก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คนดื่มชาจำนวนมากใน Anxi ได้กลับมาใช้วิธีการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิมอย่างมีสติ

กลิ่นหอมของ Tieguanyin ถูก "เขย่าออก" นอกเหนือจากการเขย่ากรีนแล้ว ขั้นตอนอื่นๆ ก็มีความสำคัญมากในการทำชาแบบดั้งเดิมที่ดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ชาเขียวผัดต้องรักษาความชื้นที่เหมาะสม

แล้ว “ช่างฝีมือดั้งเดิม” คืออะไร?

ตามมาตรฐานการคุ้มครองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ Anxi Tieguanyin (GB/T19598-2006 "ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ Anxi Tieguanyin") ถือเป็นการปฏิบัติตามประเพณี ประกอบด้วยจุดพื้นฐานสามประการ: หนึ่งคือการปลูกในแนวตั้ง, Tieguanyin แกนสีแดงที่มีหางคดเคี้ยว อีกประการหนึ่งคือต้องมีกฎหมายที่ตรงไปตรงมา, การปลูกในเชิงนิเวศและการจัดการที่ประณีต สาม, มีศิลปะตรงไปตรงมาและงานฝีมือควรได้รับการควบคุมโดย "กึ่งหมัก" . . ความน่าเกรงขามของประเพณีและการส่งเสริมประเพณีเป็นจุดศูนย์กลางที่มั่นคงสำหรับ Anxi Tieguanyin ที่ได้รับความนิยมมาหลายร้อยปี และยังเป็นจุดศูนย์กลางที่มั่นคงสำหรับการควบรวมตลาดในปัจจุบัน เพื่อหวนคืนสู่ประเพณีและส่งเสริมกระบวนการผลิตจาก "เบา" เป็น "หนัก" เราต้องเริ่มด้วยการจัดการสวนชาขั้นพื้นฐาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Anxi ได้มุ่งเน้นไปที่ "การปฏิรูป" ของการปรับปรุงดินในสวนชาเกี่ยวกับการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ เช่น การปลูกปุ๋ยพืชสด การใช้มูลแกะ มูลวัว เค้กถั่วเหลืองและนมถั่วเหลือง และการคลุมด้วยหญ้าฟาง ผ่านการ การใช้พื้นที่ภูเขาเพื่อเลี้ยงโคและแกะ และผสมผสานการปลูกและการขยายพันธุ์ ไม่เพียงแต่แก้ปัญหาแหล่งที่มาของปุ๋ยอินทรีย์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มรายได้อีกด้วย

Eco tea = โอกาสทางธุรกิจ

ความเจริญรุ่งเรืองของระบบนิเวศนำไปสู่ความเจริญรุ่งเรืองของอารยธรรม และความเสื่อมโทรมของนิเวศวิทยานำไปสู่ความเสื่อมโทรมของอารยธรรม รัฐบาลมณฑลอานซียังมิได้ละเว้นความพยายามใดๆ ในการส่งเสริมการสร้างสวนชาเชิงนิเวศ ในปีนี้ รัฐบาลมณฑลอานซีเสนอว่าควรใช้ความพยายามอย่างมากใน "การเข้าพักสองครั้ง" "ข้อห้ามสองประการ" และ "การถอนตัวสองครั้ง" "พักสองครั้ง": หนึ่งคือปล่อยให้ต้นชาสูง อื่น ๆ คือทิ้งหญ้าไว้บนผนังระเบียง "ข้อห้ามสองประการ": หนึ่งคือการห้ามใช้สารกำจัดวัชพืชโดยสิ้นเชิง อีกประการหนึ่งคือการห้ามทั้งหมดและการปราบปรามอย่างรุนแรงในการขาย การซื้อ และการใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่ไม่เสนอราคาและถูกจำกัด “สองการพักผ่อน” หนึ่งคือการส่งเสริมการคืนชาสู่ป่าในสวนชาที่มีความลาดชันสูงและบริเวณที่เปราะบางทางนิเวศวิทยา อีกประการหนึ่งคือการส่งเสริมการคืนชาสู่สวนชาที่ระดับความสูงต่ำและที่ดินทำกินและคืนพื้นที่การเกษตรให้ ดอกไม้และผล การพัฒนาที่หลากหลาย และการเติบโตของรายได้ที่หลากหลาย

รัฐบาลมณฑล Anxi เตือนว่าเมื่อคุณซื้อ Tieguanyin โปรดมองหาเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ทำไม? เนื่องจากเครื่องหมายรับรองการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ Tieguanyin มีลักษณะสองประการของการผลิตแบบดั้งเดิมและสุขภาพของระบบนิเวศ

บนพื้นฐานของเงื่อนไขการเข้ามาตรฐานของผู้ให้บริการออกใบรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ การทบทวนเงื่อนไขที่จำเป็นสองประการจะต้องมีความเข้มแข็ง: หนึ่งคือการทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์และความปลอดภัย เมื่อผู้ประกอบการชาขออนุญาต พวกเขาจะสุ่มเลือกชาเขียวและผลิตภัณฑ์ปลายทางจากฐานองค์กรเพื่อทำการทดสอบ และตัวอย่างต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ประการที่สอง มีฐานชา องค์กรชาที่ขออนุญาตต้องมีฐานชา (เป็นเจ้าของหรือควบคุม) มากกว่า 200 เอเคอร์ใน Anxi พร้อมมาตรฐานการจัดการและการควบคุมที่ดีและมากกว่า 50% ของวัตถุดิบชาขององค์กรมาจากฐาน รัฐบาลมณฑล Anxi สัญญาว่าคุณภาพและความปลอดภัยขององค์กรมาตรฐานจะเป็นไปตามมาตรฐาน 100% "ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ Anxi Tieguanyin" กำหนดไว้อย่างชัดเจนว่า Tieguanyin จะต้องปฏิบัติตามกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดเมื่อทำครั้งแรก กล่าวคือ ต้องผ่านขั้นตอนการหยิบ การทำให้แห้ง ทำความเย็น เขย่า นวด และอบแห้ง ด้วยวิธีนี้ Tieguanyin จากสถานที่ดั้งเดิมของ Anxi มีลักษณะของ "สัมผัสเจ้าแม่กวนอิม" และ "กลิ่นหอมของกล้วยไม้" ที่ไม่สามารถคัดลอกได้