铁观音茶叶检测过程

理化指标检测

1.重金属检测

工作人员介绍，按照相关国家标准规定，重金属是所有铁观音茶叶品类的必检项目，若含量超标，将会对人体造成伤害。

2.农药残留检测

作为农作物之一，农药残留也是所有合格茶叶样品必须通过的检测项目。

感官评价检测

为保证获得铁观音茶叶最准确的感官评判，检测前，工作人员忌辛辣、蒜等味重食物;检测时要保持洁净、神清气爽，身上不能佩戴饰物，更不能喷洒香水。

茶叶感官评审要素包括外形、汤色、香气、滋味和叶底。根据绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等不同茶叶品类，这5项评审要素系数、权重各不相同。但都要经过各个要素级别综合评判得出结论。

本期我们以普遍为消费者喜爱的龙井茶和铁观音为例，演示两类茶叶的不同感官评价过程。

1.外形评价

首先进行外形评价，不同品种外形都有所区别。以绿茶中的龙井茶为例，要求外形细嫩，以一芽一叶或一芽二叶初展为原料，色泽嫩绿或翠绿，油润、均匀、净度好为上品。

2.称重

称重看起来简单，其实有不少门道。首先，不同种类茶叶称重手法不同;其次，称重时尽量一次性拿够所需重量，不能多次抓取样品往托盘中添加，所以宁可一次多取样品，让手中有些余量，也不能少拿。

3.样品放入标准器皿

尽管是将样品倒入器皿一个动作，也有着严格的要求，即一手做遮挡状，防止样品撒落至器皿外。

4.冲泡

倒入标准器皿后，开始安溪铁观音茶叶冲泡阶段。

5.看汤色

龙井茶(绿茶)的汤色整体较淡，以西湖龙井为例，其汤色绿且明亮。

6.闻香气

7.品滋味

上好的龙井茶(绿茶)滋味应鲜醇，无青气。

8.看叶底

การทดสอบดัชนีทางกายภาพและเคมี

1. การตรวจจับโลหะหนัก

ตามข้อกำหนดของเจ้าหน้าที่ ตามมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้อง โลหะหนัก เป็นรายการตรวจสอบที่จำเป็นสำหรับชาทุกประเภท หากเนื้อหาเกินมาตรฐาน จะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

2. การทดสอบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง

ในฐานะหนึ่งในพืชผล สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างยังเป็นรายการทดสอบที่ตัวอย่างชาที่ผ่านการรับรองทั้งหมดจะต้องผ่าน

การทดสอบประเมินทางประสาทสัมผัส

ก่อนการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าการทดสอบทางประสาทสัมผัสของชาถูกต้องที่สุด พนักงานควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ด กระเทียม และอาหารรสจัดอื่น ๆ รักษาความสะอาดและสดชื่นในระหว่างการทดสอบ อย่าสวมเครื่องประดับบนร่างกายของคุณ นับประสาสเปรย์ น้ำหอม.

องค์ประกอบการประเมินทางประสาทสัมผัสของชา ได้แก่ รูปร่าง สีซุป กลิ่น รส และก้นใบ ตามหมวดหมู่ชาต่างๆ เช่น ชาเขียว ชาอู่หลง ชาดำ และชาผู่เอ๋อ ค่าสัมประสิทธิ์และน้ำหนักขององค์ประกอบการประเมินทั้งห้านี้แตกต่างกัน แต่ต้องผ่านการประเมินอย่างละเอียดของแต่ละระดับองค์ประกอบจึงจะสรุปได้

ในฉบับนี้ เราใช้ชาหลงจิ่งและเตี๋ยกวนยิน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค เป็นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงกระบวนการประเมินทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของชาทั้งสองประเภท

1. การประเมินลักษณะที่ปรากฏ

ขั้นแรกให้ประเมินลักษณะที่ปรากฏ และลักษณะของพันธุ์ต่างๆ จะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การนำชาหลงจิ่งในชาเขียวต้องมีลักษณะที่ละเอียดอ่อน หนึ่งตาและหนึ่งใบหรือหนึ่งตาและสองใบเป็นวัตถุดิบ สีและความมันวาวเป็นสีเขียวอ่อนหรือสีเขียวมรกต มัน สม่ำเสมอ และ ความคมชัดดีระดับท็อป

2. การชั่งน้ำหนัก

การชั่งน้ำหนักดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกเลย ชาประเภทต่างๆ ก็มีวิธีการชั่งน้ำหนักที่แตกต่างกัน ประการที่สอง พยายามให้ได้น้ำหนักที่เพียงพอในคราวเดียวเมื่อชั่งน้ำหนัก คุณจะหยิบตัวอย่างหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลงในถาดไม่ได้ ดังนั้น ควรเก็บตัวอย่างเพิ่ม ทีละครั้งเพื่อให้มีระยะขอบในมือของคุณ ใช้เวลาน้อยลง

3. ใส่ตัวอย่างลงในภาชนะมาตรฐาน

แม้ว่าจะเป็นการเทตัวอย่างลงในภาชนะ แต่ก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวด กล่าวคือ ใช้มือข้างหนึ่งปิดกั้นตัวอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอย่างหลุดออกจากภาชนะ

4. ชง

หลังจากเทลงในภาชนะมาตรฐานแล้ว ขั้นตอนการชงชาจะเริ่มขึ้น

5. ดูสีน้ำซุป

สีซุปของชาหลงจิ่ง (ชาเขียว) โดยรวมจะอ่อนกว่า โดยยกตัวอย่างสีซุปของทะเลสาบตะวันตกหลงจิ่งคือสีเขียวและสว่าง

6. กลิ่นอโรมา

7. ลิ้มรส

ชาหลงจิ่งที่ดี (ชาเขียว) ควรมีรสชาติที่สดและกลมกล่อมและไม่มีสีเขียว

8. ดูที่ก้นใบ