茶叶冲泡新方法

记得，上学那会，数学老师老是提醒我们，解题不要陷入思维定势，一定要认真审题，开拓思路，才能又快又好地解决问题。

其实，喝茶也是如此，不要陷入了思维定势，很容易让自己找不到喝茶的感觉。

譬如说：日常喝茶中，有些人常常纠结于一次投茶量究竟是应该放7克比较好，还是7.5克，或者8克比较好；或者纠结于泡茶水温应该用沸水比较好，还是90度左右的热水……等等，然后非要搬出教科书来对照，看看红茶、绿茶、乌龙茶等等茶类对应的冲泡方式。

甚至，诸如此类的泡茶技法问题，还有人在茶桌上争得不可开交呢。

前几日，一众茶友聚在义芳君茶室里一起喝茶。正值炎炎夏季，大家也就随心地来了一杯清爽的毛峰绿茶。

这时候，现场就有茶友争论了，究竟泡毛峰要用上投法，还是用中投法。赞成上投法的茶友，觉得这样才不会“误伤”了细嫩茶尖，冲泡出来的茶汤涩感才不会太明显；而赞成中投法的茶友，则觉得绿茶本身就不耐泡，采用中投法，这样才能更快出味。

其实，究竟应该用中投法，还是用上投法，本身并不重要，因为即便是同个茶，也会因为包装转运、储存等不同原因，导致茶叶的即时状态并不尽相同，而且即便在相同的时空内，同个人冲泡也会呈现不不同的风味特色。

再者，不同人的味蕾口感也不尽相同。俗话说，萝卜青菜各有所爱。

正因为如此，日常喝茶时，我们会发现一个有趣的现象：明明这个茶是内质很好的茶叶，但冲泡完后，同桌喝茶的人却反应平平无奇，甚至你跟介绍说这个茶如何如何好时，对方还是抱着半信半疑的心态。

此外，投茶量同样是7克，都是用90度的水冲泡，茶友A可能觉得很合自己的口味心意，而茶友B却觉得一般般。

这是因为茶叶品质不好吗？抑或是我们冲泡手法不对？还是品鉴水准太差？……显然也并非如此，那是因为我们的舌尖味蕾太丰富多彩了。

话说回来，几千年的茶文化历史中沉淀了许多非常经典的喝茶总结需要学习，我们也可以搬出很多关于喝茶的“金科玉律”。

但是，如果我们严格按照这些“金科玉律”喝茶的话，很多时候往往也会辜负了一泡好茶。

我们需要知道的是，作为个性化的品饮体验，茶叶应该怎么泡才好喝呢？喝茶人最好不要有思维定势。

茶无定法，水无定势。

为了寻找到自己最喜欢的滋味，建议茶人们喝茶前，最好根据茶叶的特点，通过一次投茶量和不同水温的多次尝试，找到最适合自己的泡法。

多加组合尝试，打破这种喝茶的思维定势，你会觉得喝茶越来越有意思。

จำไว้ว่า เวลาเราไปโรงเรียน ครูสอนคณิตศาสตร์มักจะเตือนเราเสมอว่าเราไม่ควรยึดติดอยู่กับกรอบความคิดในการแก้ปัญหา เราต้องทบทวนปัญหาอย่างรอบคอบและเปิดใจกว้างเพื่อที่จะแก้ปัญหาได้อย่างรวดเร็วและดี

อันที่จริงแล้ว การดื่มชา ก็เช่นเดียวกัน อย่าหลงอยู่ในกรอบความคิด มันง่าย ที่จะทำให้ตัวเองไม่พบความรู้สึกของการดื่มชา

ตัวอย่างเช่น ในการดื่มชาทุกวัน บางคนมักจะสงสัยว่าควรใส่ครั้งละ 7 กรัม 7.5 กรัม หรือ 8 กรัม จะดีกว่าไหม หรือใช้น้ำเดือดต้มชา หรือ 90 จะดีกว่า ประมาณ ℃...เดี๋ยวก่อน ฉันต้องเอาหนังสือเรียนมาเปรียบเทียบ และดูวิธีการชงชาดำ ชาเขียว ชาอู่หลง และอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

แม้แต่คนก็ยังทะเลาะกันเรื่องเทคนิคการชงชาแบบนี้ที่โต๊ะน้ำชา

เมื่อไม่กี่วันก่อน เพื่อนกลุ่มหนึ่งมารวมตัวกันที่ห้องชาอี้ฟางจุนเพื่อดื่มชาด้วยกัน มันเป็นฤดูร้อนที่แผดเผา และทุกคนมาที่นี่พร้อมกับชาเขียว Maofeng ที่สดชื่น

ในเวลานี้มีการอภิปรายในหมู่เพื่อนชาในที่เกิดเหตุว่าจะใช้วิธีการลงทุนระดับบนหรือวิธีการลงทุนระดับกลางเพื่อแช่ Maofeng เพื่อนชาที่สนับสนุนวิธี CIC คิดว่าสิ่งนี้จะไม่ "ทำร้าย" ปลายชาที่ละเอียดอ่อนและความฝาดของชาที่ชงจะไม่ชัดเจนเกินไป ในขณะที่เพื่อนชาที่ชื่นชอบวิธี CIC คิดว่าชาเขียวคือ ไม่ทน แช่ด้วยวิธีการลงทุนจะได้ชิมเร็วขึ้น

ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญในตัวเองว่าจะใช้วิธีการลงทุนของจีนหรือวิธีการลงทุนระดับสูงเพราะแม้แต่ชาเดียวกันก็จะแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลที่แตกต่างกันเช่นบรรจุภัณฑ์การถ่ายเทการจัดเก็บและอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน และพื้นที่ที่กลั่นโดยคนๆ เดียวกันก็จะนำเสนอลักษณะรสชาติที่ต่างกันออกไป

นอกจากนี้ ต่างคนต่างมีต่อมรับรสที่ต่างกัน ตามคำกล่าวที่ว่า หัวไชเท้าและผักต่างก็มีความรักในตัวเอง

ด้วยเหตุนี้เราจะพบปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเมื่อดื่มชาทุกวัน: เป็นที่ชัดเจนว่าชานี้เป็นชาที่มีคุณภาพภายในที่ดี แต่หลังจากต้มแล้วคนที่ดื่มชาที่โต๊ะเดียวกันก็ไม่แปลกใจและแม้แต่ คุณแนะนำไป เมื่อพูดถึงชาดี ๆ อีกฝ่ายก็ยังคงมีความคิดที่น่าสงสัย

นอกจากนี้ปริมาณชาที่รินก็ 7 กรัมเช่นกัน และชาทั้งหมดถูกต้มด้วยน้ำ 90 องศา ชาเพื่อน A อาจคิดว่ามันเหมาะกับรสนิยมของเขาเอง ในขณะที่เพื่อนชา B คิดว่าเป็นเรื่องปกติ

เป็นเพราะคุณภาพของชาไม่ดีหรือเปล่า? หรือวิธีการต้มของเราผิด? หรือมาตรฐานการชิมแย่เกินไป? …แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กรณี เพราะลิ้นและปุ่มรับรสของเรามีสีสันเกินไป

ต้องบอกว่าประวัติศาสตร์วัฒนธรรมชาหลายพันปีได้เร่งรัดการสรุปการดื่มชาแบบคลาสสิกจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องเรียนรู้ และเรายังสามารถย้าย "กฎทอง" จำนวนมากเกี่ยวกับการดื่มชาออกได้

อย่างไรก็ตาม หากเราดื่มชาอย่างเคร่งครัดตาม "กฎทอง" เหล่านี้ หลายครั้งเรามักจะล้มเหลวในการชงชาที่ดี

สิ่งที่เราจำเป็นต้องรู้คือในฐานะประสบการณ์การดื่มที่เป็นส่วนตัว การชงชาให้รสชาติดีเป็นอย่างไร? เป็นการดีที่สุดที่ผู้ดื่มชาจะไม่มีความคิด

ชาไม่มีวิธีกำหนด และน้ำไม่มีวิธีกำหนด

เพื่อหารสชาติที่ชอบที่สุด ขอแนะนำให้คนดื่มชาก่อนดื่มชา วิธีที่ดีที่สุดคือหาวิธีชงที่เหมาะสมที่สุดตามลักษณะของชา และผ่านการลองหลายครั้งด้วยปริมาณชาเดียวและอุณหภูมิของน้ำที่ต่างกัน .

ลองผสมผสานหลายๆ อย่างเพื่อทำลายความคิดในการดื่มชานี้ แล้วคุณจะพบว่าการดื่มชามีความน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ