Login by: Register Login
Set Homepage | Favorite
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和
铁观音纯雅礼和


乌龙茶色香韵味
‍‍乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音与黄金桂

  1
Issuing time:2021-12-05 16:52

闽南乌龙茶种类繁多,但较为出名的只有铁观音,而其他品种,如毛蟹、梅占、黄金桂、本山等却鲜为人知。茶农习惯上把它们归类为“色种”茶,将它作为品质不太好的一类乌龙茶的代名词,其实这是不对的,这种偏见应该需要消除……

1.前言


想必大家都知道安溪铁观音,它是一种乌龙茶,因为它具有特殊的兰花香、香气高锐持久、滋味甘甜鲜醇、有七泡有余香的美誉,一直备受消费者喜爱。


铁观音是闽南乌龙茶的其中一个品种,其实除了它,闽南还有其他乌龙茶品种,例如毛蟹、永春佛手、本山和黄旦等品种。


但是今天要介绍的主角并不是铁观音,而是闽南乌龙茶的其他当家品种——黄旦(黄金桂)


2.什么是黄金桂?


黄金桂,又叫黄旦、黄棪,是闽南乌龙茶的其中一个品种。因为闽南乌龙茶的工艺有包揉的工序,加上各个茶树品种具有相似性,因此在干茶外形上看起来,铁观音和黄金桂很像,一样的造形,一样的颜色,很难区别。


因此,很多刚接触铁观音的茶客会误认为黄金桂是铁观音,其实不然,因为在内质上还是有比较明显的区别。


3.黄金桂的品质


特级黄金桂有以下描述:


形状:条索紧细、匀整洁净、茶梗细长 色泽:润亮金黄 汤色:金黄明亮 香气:花香清高持久 滋味:清醇鲜爽、品种特征明显 叶底:叶底较薄、呈狭长形、中央黄绿、边缘带红。

黄金桂最为明显的特征是香气,它的香气像桂花香一样,而且带有一种甜味。其次是叶底,叶质比较薄,摸上去感觉到硬和粗糙。


4.怎么区别铁观音和黄金桂呢?


其实区别这两者的区别,主要就是看香气,其次是滋味和叶底。


香气:黄金桂的香气是明显的像桂花香一样,而铁观音的香气多为花清香,似兰花香。


滋味:相同等级的黄金桂和铁观音相比,黄金桂的滋味略逊色于铁观音。铁观音有“音韵”,而且滋味甘甜鲜醇,口感醇滑,而且品质好的铁观音较耐泡。


黄金桂的滋味比铁观音差,带有一些酸涩感,不够润滑和鲜醇。如果是春茶,其品质还好;但是过了春茶阶段之后,滋味就变差。


叶底:铁观音的叶质比较肥厚,所以摸上去柔软有弹性,像摸到一件绸缎的质感一样。而黄金桂的叶片比较薄,摸上去感觉硬和脆,而且有粗糙感。


5.黄金桂虽然滋味欠佳,但是是闽南乌龙茶中香气最好的品种之一,也许上天就是公平的。


由于黄金桂具有这个优势,因此它可以用来拼配,加入在其他闽南乌龙茶中提升茶叶的香气。一般来说,拼配用的黄金桂不会太多,主要是用于提香。如果用量过大就会导致茶叶的滋味苦涩,有异杂感。


拼配出来的茶,一般人很难分辨出来其中是否有黄金桂,但并不是说拼配茶不好。相反,掌握正确的拼配技术却能提升茶叶的品质,增加利润价值。


本期关于黄金桂的介绍到此结束,


以后不要把铁观音和黄金桂弄混了。

ชาอูหลงทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนมีชาอู่หลงหลายประเภท แต่เถี่ยกวนอินเป็นชาที่มีชื่อเสียงมากกว่า ในขณะที่ชาชนิดอื่นๆ เช่น ปูขน เหม่ยซาน จิงกุย และเบินซานนั้นไม่ค่อยมีใครรู้จัก ปกติชาวไร่ชาจะจัดว่าเป็นชา “เมล็ดพืช” และใช้เป็นคำพ้องความหมายของชาอูหลงชนิดไม่มีคุณภาพ อันที่จริง มันผิด อคติแบบนี้ควรกำจัด...

1. บทนำ


สันนิษฐานว่าทุกคนคงรู้จัก Anxi Tieguanyin ซึ่งเป็นชาอู่หลงชนิดหนึ่งเพราะมีกลิ่นหอมกล้วยไม้ชนิดพิเศษ กลิ่นหอมที่คมชัดและติดทนนาน รสหวานและกลมกล่อม และชื่อเสียงของฟองทั้งเจ็ดที่มีกลิ่นหอมเอ้อระเหย มีมาโดยตลอด เป็นที่รักของผู้บริโภค


Tieguanyin เป็นชาอู่หลงพันธุ์หนึ่งทางตอนใต้ของฝูเจี้ยน นอกเหนือจากนั้น ชาอูหลงยังมีพันธุ์อื่นๆ ในฝูเจี้ยนตอนใต้ เช่น ปูขน มะกรูดหย่งชุน เบินซาน และหวงตาน


แต่ตัวเอกที่จะนำมาแนะนำในวันนี้ไม่ใช่ Tieguanyin แต่เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ของ Minnan Oolong tea-Huangdan (Golden Osmanthus)


2. Golden Gui คืออะไร?


Golden Osmanthus หรือที่เรียกว่า Huangdan และ Huangpi เป็นหนึ่งในชาอู่หลงทางตอนใต้ของฝูเจี้ยน เนื่องจากฝีมือของชาฮกเกี้ยนอูหลงมีกระบวนการห่อและนวดและความคล้ายคลึงกันของต้นชาหลายสายพันธุ์ ลักษณะของชาแห้งจึงดูคล้ายกับเตี๋ยกวนยินและจินกุยมาก โดยมีรูปร่างและสีเหมือนกันซึ่งยากต่อการ แยกแยะ.


ดังนั้นลูกค้าชาจำนวนมากที่ยังใหม่กับ Tieguanyin เข้าใจผิดคิดว่า Huangjingui คือ Tieguanyin แต่ไม่ใช่เพราะความแตกต่างที่ชัดเจนในคุณภาพภายใน


3. คุณภาพของ Jingui


Premium Golden Gui มีคำอธิบายดังต่อไปนี้:


รูปทรง : แน่นและบาง เรียบร้อย และสะอาด ก้านชาเรียวเรียว สี : น้ำซุปสีทอง : สีทองสว่าง กลิ่นหอม : กลิ่นหอมของดอกไม้และรสชาติยาวนาน : สดชื่น สดชื่น มีลักษณะหลากหลายอย่างเห็นได้ชัด ก้นใบ : บาง ยาว และแคบ ก้นใบ สีเขียวอมเหลืองขอบแดง

ลักษณะที่เด่นชัดที่สุดของ Golden Osmanthus คือกลิ่นหอมของมัน ซึ่งคล้ายกับ osmanthus ที่มีกลิ่นหอมหวาน ส่วนที่สองคือด้านล่างของใบซึ่งค่อนข้างบางและรู้สึกแข็งและหยาบเมื่อสัมผัส


4. วิธีแยกแยะ Tieguanyin และ Jingui?


อันที่จริง ความแตกต่างระหว่างทั้งสองขึ้นอยู่กับกลิ่นเป็นหลัก รองลงมาคือรสชาติและก้นใบ


กลิ่นหอม: กลิ่นของ osmanthus สีทองนั้นชัดเจนเหมือนกับกลิ่นหอมของ osmanthus ที่หอมหวาน ในขณะที่กลิ่นของ Tieguanyin ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นดอกไม้ เช่น กลิ่นกล้วยไม้


รสชาติ: เมื่อเปรียบเทียบกับเตี๋ยกวนยินและจินกุยในระดับเดียวกัน รสชาติของจิงกุยนั้นด้อยกว่าเถี่ยกัวยินเล็กน้อย Tieguanyin มี "เสียงสัมผัส" และรสชาติหวานและกลมกล่อมรสชาติกลมกล่อมและ Tieguanyin คุณภาพดีมีความทนทานต่อการเกิดฟองมากขึ้น


รสชาติของ Golden Osmanthus แย่กว่า Tieguanyin ถ้าเป็นชาฤดูใบไม้ผลิ คุณภาพดี แต่หลังจากขั้นตอนชาฤดูใบไม้ผลิ รสชาติเสื่อมลง


ก้นใบ: ใบของ Tieguanyin หนากว่าจึงรู้สึกนุ่มและยืดหยุ่นได้เหมือนผ้าไหม ใบไม้ของหนูตะเภาสีทองจะบางลง รู้สึกแข็งและเปราะเมื่อสัมผัส และมีความรู้สึกหยาบ


5. แม้ว่ารสชาติของ Golden Osmanthus จะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็เป็นหนึ่งในชาอู่หลงที่มีรสชาติดีที่สุดในฝูเจี้ยนตอนใต้ บางที การขึ้นสวรรค์อาจเป็นเรื่องที่ยุติธรรม


เนื่องจากประโยชน์ของออสมันตัสสีทองจึงสามารถนำมาผสมและเติมลงในชาอู่หลงฝูเจี้ยนอื่น ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของใบชา โดยทั่วไปจะไม่มีออสมันตัสสีทองมากเกินไปสำหรับการผสม และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับกลิ่นหอม ถ้าปริมาณมากไป รสชาติของชาจะขมและจะมีความรู้สึกแปลกๆ


เป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะบอกได้ว่ามี osmanthus สีทองในชาที่ผสมแล้วหรือไม่ แต่ไม่ได้หมายความว่าชาที่ผสมแล้วไม่ดี ในทางตรงกันข้าม การเรียนรู้เทคโนโลยีการผสมที่ถูกต้องสามารถปรับปรุงคุณภาพของชาและเพิ่มมูลค่าของผลกำไรได้


นี่คือจุดสิ้นสุดของการแนะนำ Jingui ฉบับนี้


อย่าสับสน Tieguanyin กับ Jingui ในอนาคต


在线客服
 
 
 
 

客服


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询