安溪铁观音制作工艺 科教片 宣传片 微电影

由安溪县人民政府、新浪网联合打造的安溪铁观音制作工艺科教片--《芳香是怎样炼成的--安溪铁观音36小时制作工艺流程》正式上线。两天一夜的全程不间断拍摄,5分钟的短片,完整记录了铁观音从茶园里的一片树叶到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。

(新浪大V探访团成员“泉州之窗”

和“南音小书”体验采茶工序)

安溪,中国乌龙茶之乡,世界名茶“铁观音”的发源地。山、水、茶、人构成了安溪的骨骼脉络。

走进安溪,茶山绵延,茶香万里,一百座茶山有一百种味道,一百个茶人制的茶有一百种味道,一百杯水泡茶有一百种味道,一百个人能喝出一百种味道,一叶芳华,百味千香,一百种滋味,安溪铁观音的芳香是如何炼成的?

历经做青、杀青、成型三大阶段,晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序,36个小时连续制作,各个工序环环相扣,掌握科学的方法,凭借经验和悟性,最终形成铁观音独特的色、香、韵,炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。

(新浪大V探访团体验超大摇青工序)

采青

茶青采摘以晴天为好,上午10时至下午3时采制的茶叶品质较佳。采摘“三叶一心半开面”的茶青为制作铁观音的优质原料。

晒青

晴天时利用柔和的太阳光照,阴天或多云天气利用自然吹风,使鲜叶适度散失部分水分,叶质变为柔软,为做青创造好的基础条件。

晾青

取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中,翻松后薄凉于青架上,使鲜叶中各部位水分重新分布均匀,散发叶间热量。晾青时间1小时左右。

摇青

十大工序里最难、最核心的工序是做青(摇青、晾青),摇(摊)青也是铁观音茶品质特征形成的关键环节,需要“看天做青、看青做青”,既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化,又要细致感受气温、湿度变化,两者综合来调整摇青的力度、次数、时间。

每次摇(摊)青过程,包括“摇”和“凉”两部分,历经4~5次反复的“摇动“和“静摊”相间过程,前后历经漫长的十几个小时,多次交替进行,茶青在外力作用下,形成“绿叶红镶边”的奇特现象,形成铁观音独特的色、香、韵。

炒青

炒青,也叫杀青,是一道转折工序,掌握“适当温度,投青适量,翻炒均匀,焖炒为主,扬炒配合,快速短时”的原则,根据不同的做青情况掌握杀青的时间和温度。

揉捻

揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁,初步揉卷成条,为塑形打好基础。

初包揉

包揉是铁观音的独特工序和塑造外形的重要手段,它运用“揉、搓、压、抓”等技术,揉出茶汁,塑造茶条紧结、卷曲、圆实的外形。

初烘

蒸发部分水分,浓缩茶汁,凝固于茶条表面,增加茶条的可塑性,便于包揉成型。

复包揉

复包揉进一步塑造茶叶外形,多次进行,一直揉至外形紧结、圆实,呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后,扎紧布巾巾口,搁置一段时间,把已塑成的外形固定下来。

烘干

烘干是铁观音初制的最后一道工序,进一步去掉多余的水分,达到干燥,以便贮藏。同时增强茶叶的香气和滋味,进一步使铁观音茶形成特有的色、香、味、形。

(新浪大V探访团成员“阿拖施晓君”体验揉捻工序)

独特的气候环境,“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系,让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品,天然馥郁兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,具有独特的“观音韵”,茶香高而持久,“七泡有余香”,独一无二的高贵品质为世界茶人所喜爱。

正值安溪铁观音秋茶上新之际,新浪网发起大V原产地探访计划,走进安溪铁观音的原产地,感受现代茶业强县的茶产业建设,发现铁观音茶山茶园自然生态之美,体验茶人制茶的匠心传承,品赏安溪铁观音的一百种味道

ภาพยนตร์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการผลิตของ Anxi Tieguanyin ที่ร่วมกันสร้างโดยรัฐบาลประชาชน Anxi County และ Sina.com- "กระบวนการผลิตอะโรมาติกเป็นอย่างไร-Anxi Tieguanyin กระบวนการผลิต 36 ชั่วโมง" เปิดตัวอย่างเป็นทางการ สองวันกับหนึ่งคืนของการถ่ายทำอย่างต่อเนื่อง หนังสั้นความยาว 5 นาทีได้บันทึกการเดินทางอันมหัศจรรย์ของ Tie Guanyin จากใบไม้ในสวนชาไปจนถึงถ้วยชาบนโต๊ะน้ำชา

(สมาชิกของกลุ่มเยี่ยมชม Sina V "Quanzhou Window"

สัมผัสกระบวนการเก็บชากับ "หนาน หยิน เสี่ยวชู")

อันซี บ้านเกิดของชาอู่หลงจีน บ้านเกิดของชาชื่อดังระดับโลก "เถียนกวนยิน" ภูเขา น้ำ ชา และผู้คนเป็นโครงกระดูกของอันซี

เข้าสู่ Anxi ภูเขาชาทอดยาวหลายพันไมล์และมีภูเขาชานับร้อยที่มีรสชาติร้อยคนดื่มชาร้อยแก้ว ร้อยรส ใบหอม พันรส ร้อยรส กลิ่นของอันซี เตี๋ยกวนยิน เกิดขึ้นได้อย่างไร?

หลังจากสามขั้นตอนของการทำให้เป็นสีเขียว การตกแต่ง และการขึ้นรูป มี 10 กระบวนการในการทำให้แห้ง การทำให้แห้ง การเขย่า การเก็บผิวละเอียด การนวด การทำให้แห้งเบื้องต้น การนวดแบบห่อ การอบแห้งซ้ำ การนวดแบบผสม และการทำให้แห้ง โดยแต่ละขั้นตอนมีการผลิตต่อเนื่อง 36 ชั่วโมง กระบวนการถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน วิธีการทางวิทยาศาสตร์ได้รับการฝึกฝน และด้วยประสบการณ์และความเข้าใจ ในที่สุดสีที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอม และสัมผัสของ Tieguanyin ก็ก่อตัวขึ้น และถ้วยชา Tieguanyin Gongfu ที่มีรสชาติสูงและสัมผัสสูง

(คณะเยี่ยมชม Sina Big V ประสบกับกระบวนการเขย่าที่ใหญ่มาก)

ไคชิง

ชาเขียวจะเลือกในวันที่มีแดด และคุณภาพของชาที่หยิบตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 15.00 น. จะดีกว่า การเลือกชาเขียว "สามใบ หนึ่งใจครึ่ง" เป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงในการทำเตี๋ยกวนหยิน

การถูกแดดเผา

ใช้แสงแดดอ่อนๆ ในวันที่แดดจัด และใช้ลมธรรมชาติพัดในวันที่เมฆมากหรือมีเมฆมาก เพื่อให้ใบสดสูญเสียน้ำบางส่วนในระดับปานกลาง และคุณภาพของใบจะอ่อนตัว ทำให้เกิดสภาพพื้นฐานที่ดีในการทำสีเขียว

สีเขียวแห้ง

นำใบสดตากแห้ง 1-1.5 กก. มาวางในรั้วไม้ไผ่ คลายแล้ว นำมาวางบนกรอบสีเขียวบาง ๆ เพื่อกระจายน้ำในแต่ละส่วนของใบสดให้เท่าๆ กัน และกระจายความร้อนระหว่าง ออกจาก. เวลาในการอบแห้งประมาณ 1 ชั่วโมง

เขย่าสีเขียว

กระบวนการที่ยากที่สุดและแกนกลางใน 10 กระบวนการหลักคือ การทำสีเขียว (เขย่าสีเขียว การทำให้แห้งเป็นสีเขียว) สีเขียวสั่น (จนตรอก) ยังเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างคุณลักษณะคุณภาพของชา Tieguanyin ไม่เพียงจำเป็นต้องสัมผัสอย่างใกล้ชิด การเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น และความยืดหยุ่นของชาแต่ยังรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น การรวมกันของทั้งสองคือการปรับความเข้ม ความถี่ และเวลาในการเขย่า

กระบวนการสีเขียวของการเขย่าแต่ละครั้ง (การสั่น) ประกอบด้วยสองส่วน: "การสั่น" และ "การทำให้เย็นลง" หลังจาก "เขย่า" และ "หยุดนิ่ง" ซ้ำแล้วซ้ำเล่า 4 ถึง 5 ครั้ง กระบวนการนี้กินเวลานานกว่าสิบชั่วโมงก่อนและหลัง สลับกันหลายๆ ครั้ง ครั้ง ภายใต้การกระทำของแรงภายนอก ชาเขียวก่อให้เกิดปรากฏการณ์แปลกประหลาดของ "ใบไม้สีเขียวและขอบสีแดง" ทำให้เกิดสี กลิ่นหอม และสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin

ผัดเขียวหวาน

การผัดหรือที่เรียกว่าการตกแต่งเป็นกระบวนการกลึง ควบคุมหลักการ "อุณหภูมิที่เหมาะสม ปริมาณขิงที่เหมาะสม ผัดเท่าๆ กัน การเคี่ยวหลัก ร่วมมือกับผัด เวลารวดเร็วและสั้น" และเชี่ยวชาญวิธีการ ของการตกแต่งตามสภาวะการปรุงต่าง ๆ เวลาและอุณหภูมิ

นวด

การนวดเป็นกระบวนการสร้างแบบจำลองครั้งแรกของ Tieguanyin ใบชาที่เสร็จแล้วจะถูกบีบออกด้วยเครื่องนวดและรีดเป็นเส้นเพื่อเป็นรากฐานที่ดีในการขึ้นรูป

นวดครั้งแรก

การนวดเป็นกระบวนการพิเศษเฉพาะของ Tieguanyin และเป็นวิธีการสำคัญในการสร้างรูปร่าง โดยใช้เทคนิคต่างๆ เช่น "การนวด การถู การกด และการจับ" เพื่อนวดน้ำชาและทำให้ชามีรูปร่างที่แน่น หยิก และกลม บาร์.

จุดเริ่มต้น

ส่วนหนึ่งของน้ำระเหย น้ำชาเข้มข้น และแข็งตัวบนผิวของแท่งชา ซึ่งจะเพิ่มความเป็นพลาสติกของแท่งชา และสะดวกสำหรับการนวดและการขึ้นรูป

การนวดแบบผสม

บรรจุและนวดอีกครั้งเพื่อให้มีรูปร่างของชา ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนแน่น กลม และแน่น โดยแสดง "หัวแมลงปอ" และ "รูปร่างหอยนางรมแห้ง" หลังจากห่อและนวดแล้ว ให้ขันผ้าขนหนูให้แน่นแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อแก้ไขรูปทรงแม่พิมพ์

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตครั้งแรกของ Tieguanyin ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกไปและทำให้แห้งสำหรับการจัดเก็บ ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของชา และยังทำให้ชา Tieguanyin มีสี กลิ่นหอม รสชาติและรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

(สมาชิกกลุ่มเยี่ยมชม Sina V "Atuo Shi Xiaojun" มีประสบการณ์การนวด)

สภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์และการผสมผสานที่ลงตัวของระบบการผลิต "สวรรค์ ดิน ผู้คนและสายพันธุ์" ทำให้ Anxi Tieguanyin เป็นชาอู่หลงที่ดีที่สุด มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่อุดมไปด้วยธรรมชาติ รสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น และความหวานที่ยาวนาน มี "ควานหยิน" "สัมผัส" อันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมของชาสูงและยาวนาน "เจ็ดฟองมีกลิ่นหอมที่เอ้อระเหย" คุณภาพอันสูงส่งอันเป็นเอกลักษณ์เป็นที่ชื่นชอบของคนดื่มชาทั่วโลก

ในช่วงเวลาที่มีการเปิดตัวชาฤดูใบไม้ร่วง Anxi Tieguanyin Sina.com ได้เปิดตัวแผนการเยี่ยมชมแหล่งกำเนิด V ครั้งใหญ่เพื่อเดินเข้าไปในแหล่งกำเนิดของ Anxi Tieguanyin สัมผัสประสบการณ์การก่อสร้างอุตสาหกรรมชาในเขตที่แข็งแกร่งของอุตสาหกรรมชาสมัยใหม่ และค้นพบความงาม ของธรรมชาตินิเวศวิทยาของสวนชาภูเขาชามรดกของความเฉลียวฉลาดของการทำชาโดยชาวชาชื่นชมหนึ่งร้อยรสชาติของ Anxi Tieguanyin