古法铁观音

古法铁观音，源于安溪铁观音传统的制法，又称作炭焙铁观音。是在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭烘焙24-72小时，火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度最适宜。

古法铁观音，与常见的清汤绿叶的清香型铁观音截然不同。她--香气更沉稳，重回甘，口感更醇厚。

//温柔的炭焙//

炭焙有这样的秉性，炭火燃烧温度由低升高，缓慢而均匀，随着焙火时间的延长。炭火慢慢逼出茶香并促进转化，最终形成深沉的熟果香，夹带炭火香的独特滋味。每隔1小时左右，焙笼中的茶就必须大幅度地翻动，使得每一颗茶都可以接受同等均匀的热力。

随着温度升高，烘焙师须把握在恰当的时机为木炭覆灰，覆灰量也需正合时宜(少则温度过高、多则温度过低)。

守笼:24-72小时守焙笼是必不可少的，否则，茶焙焦了，也就前功尽弃。只有真正爱茶的师傅，才能在年复一年的岁月里坚持这样的守候...

//炭焙 PK 电焙//

比起成品率低的炭焙，只需靠机器控制的电焙则省事多了。炭焙茶与电焙茶的优劣，从香气便可见分晓:电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。茶汤中隐含着内敛的炭火香一定是从第一泡到最后均始终如一。

古法铁观音，因较重的发酵加炭焙工艺，性温暖胃，其外形:颗粒紧结，色泽偏乌黑;茶汤: 柔而稠滑;叶底: 深墨绿，肥软均整，红边可见;香气:带熟果香的兰香，饮后余香不绝。且比清香型铁观音更易于储藏，适合秋冬季饮用。

วิธีการแบบโบราณ Tieguanyin มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของ Anxi Tieguanyin หรือที่เรียกว่า Tieguanyin ที่อบด้วยถ่าน มันถูกอบด้วยถ่านเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงบนพื้นฐานของชา Tieguanyin กึ่งกลมกล่อมแบบดั้งเดิม ต้องควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสมและอุณหภูมิไม่สูงเกินไป 50-60 องศาเหมาะสมที่สุด

วิธีการแบบโบราณ Tieguanyin นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก Tieguanyin ใบไม้สีเขียวที่มีกลิ่นหอม เธอ-กลิ่นหอมมีเสถียรภาพมากขึ้นหวานอีกครั้งและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น

//ย่างถ่านเบาๆ//

การคั่วด้วยถ่านมีลักษณะเช่นนี้ อุณหภูมิการเผาไหม้ของไฟถ่านจะเพิ่มขึ้นจากระดับต่ำ อย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ พร้อมการยืดเวลาการคั่ว ถ่านไฟจะค่อยๆ ผลักกลิ่นชาออกมาและส่งเสริมการเปลี่ยนแปลง ในที่สุดก็สร้างกลิ่นหอมของผลไม้สุกลึก ซึมซับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมของถ่าน ทุกๆ 1 ชั่วโมง จะต้องพลิกชาในกรงสำหรับคั่ว เพื่อให้ชาแต่ละใบได้รับความร้อนที่เท่ากัน

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ผู้คั่วจะต้องเข้าใจเวลาที่เหมาะสมในการคลุมถ่านด้วยขี้เถ้า และปริมาณขี้เถ้าจะต้องอยู่ในเวลาที่เหมาะสม (อุณหภูมิน้อยเกินไปและอุณหภูมิต่ำเกินไป)

การปกป้องกรง: การปกป้องกรงสำหรับย่างเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงเป็นสิ่งจำเป็น มิฉะนั้น ชาจะถูกเผาและความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดจะหายไป มีเพียงปรมาจารย์ที่รักชาจริง ๆ เท่านั้นที่สามารถยืนหยัดในการรอคอยแบบนี้ทุกปี...

//ย่างถ่านPKคั่วไฟฟ้า//

เมื่อเทียบกับการคั่วด้วยถ่านที่ให้ผลผลิตต่ำ การคั่วด้วยไฟฟ้าที่ควบคุมโดยเครื่องเท่านั้นช่วยประหยัดแรงได้มาก ข้อดีและข้อเสียของชาที่คั่วด้วยถ่านและชาที่คั่วด้วยไฟฟ้านั้นสามารถเห็นได้จากกลิ่นหอม: ชาที่คั่วด้วยไฟฟ้าจะมีกลิ่นหอมที่ดีเมื่อชง แต่จะมีรสชาติที่เบากว่าเมื่อดื่ม บางคนบอกว่ากลิ่นหอมของชาที่คั่วด้วยไฟฟ้าเปรียบเสมือนประกายไฟในกระทะ ในขณะที่กลิ่นหอมของชาที่คั่วด้วยถ่านจะเหมือนกับไทชิที่มีความอึดต่อเนื่อง กลิ่นถ่านชาที่เก็บตัวในซุปชาจะต้องสอดคล้องกันตั้งแต่การชงครั้งแรกจนจบ

Tieguanyin โบราณเนื่องจากการหมักอย่างหนักและกระบวนการย่างถ่านทำให้กระเพาะอาหารอบอุ่นรูปร่างของมัน: เม็ดแน่นสีเข้มขึ้น ซุปชา: นุ่มและหนา ด้านล่างของใบ: สีเขียวเข้มอวบและ แม้แต่ขอบแดงยังมองเห็นได้ Aroma: กลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้สุกหลังจากดื่มแล้วกลิ่นหอมไม่มีที่สิ้นสุด และเก็บได้ง่ายกว่ากลิ่นหอม Tieguanyin เหมาะสำหรับดื่มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว