安溪铁观音茶叶特点

铁观音冲调后汤色金黄色，有纯天然浓香的花香，味道醇正甘鲜，别名有"观世音音韵学"。其独特的芬芳、果香味，并不是末莉、玉兰花的花束窑制而成，反而是由铁观音的茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起出去的纯天然香气。

在六大茶类中，铁观音归属于乌龙茶系，是闽南地区乌龙的代表。乌龙茶有四大原产地，可分成闽南地区乌龙、福建武夷山乌龙、广东省乌龙、中国台湾乌龙。（闽南地区乌龙以铁观音为代表；福建武夷山乌龙以武夷山岩茶为代表；广东省乌龙以凤凰单丛为代表；中国台湾乌龙以文土岗种、冻顶乌龙为代表。）

安溪县是我国乌龙茶名镇、世界名茶铁观音起源地。安溪县铁观音主产地在中西部的“内安溪县”，这儿山川环绕着，长期烟雾缭绕，海拔高度较高，十分适合茶树生长发育。东部地区的“外安溪县”因地形轻缓，海拔高度较劣等要素则相对性其次。

安溪县铁观音天性柔弱，抗旱性较弱，生产量较低，有“好吃不太好栽”之说。在现实生产过程中，它一般依照“采掘适度早，正中间正好，中后期不粗老”的标准科学研究摘茶。

安溪县铁观音乃我国十大名茶，独具一格“花香，观世音韵”，芳香韵雅，是乌龙茶的绝品！《茶经》有说：茶，紫者上，绿者次。铁观音植物名：红芯歪尾桃，天性柔弱，一直有好饮难植之说。

铁观音春茶一般指由过冬后茶树第一次出芽的芽叶取制样而成的荼叶称之为春茶。安溪县铁观音春茶因为茶树营养元素丰富多彩，因此叶脉肥大，香化学物质和维他命成分较高，味道醇正，香味明显，外观设计索条紧结重实。

春天溫度适度，降雨量充足，再再加上茶树通过了一年冬天的轻徭薄赋，促使秋季芽叶肥大，颜色翠绿色，叶质绵软，且带有充足的维他命，尤其是碳水化合物。不仅使春茶味道新鲜且香味怡人颇具养生保健的功效。安溪县铁观音制做认真细致，手艺精致。春分至小暑(4月中旬-5月上中旬)为春茶，生产量占全年度总产值的40-45%。

以铁观音茶等种类茶树为原材料，用铁观音茶特殊制作方法做成的铁观音具备浓厚的花香，味道有独特的甘霖味，即别名的观世音韵。其所独有的芬芳、果香味，并不是末莉、玉兰花的花束制而成，反而是有铁观音的茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起出去的纯天然香气。

安溪县铁观音是乌龙茶的绝品，茶条打卷肥硕圆结期待罗，厚重调匀颜色砂绿，冲调后汤色金黄色浓艳似琥铂，有纯天然浓香的花香，味道醇正甘鲜，回甜久远，别名有“音韵学”。安溪县铁观音茶韵高而长久，可以说“七泡有飘香”

铁观音制成品依发醇水平和加工工艺，大概可以分清香型白酒、浓香型白酒、陈浓香型等三大种类。

清香型白酒铁观音：清香型白酒口味非常口味淡、舌头有点甜甜的，偏重当代加工工艺制作方法，在市場上的拥有量较多。清香型白酒铁观音色调翠绿色，滋补汤清亮，香味浓香，芬芳显著，口感醇厚。因为新式茶寒性，不能太多食用，不然产生一定程度上的伤身、失眠症。

浓香型白酒铁观音：浓香型白酒口感醇正、香味高长、较为重返甘，是传统手工艺炮制的荼叶经制作再生产而成商品。浓香型白酒铁观音具备“香、浓、醇、甘”等特性，颜色乌黑，茶汤颜色金黄色，香味正宗、味道厚实，相对性清香型白酒来讲，浓香型白酒铁观音温性，有解渴生津止渴、健脾胃养胃等作用。

陈浓香型铁观音：陈浓香型又被称为陈茶或普洱熟茶，由浓香型白酒或清香型白酒铁观音经长期存储，并不断再生产而成，亦属半发酵茶叶。陈浓香型铁观音具备“厚、醇、润、软”等特性，主要表现为颜色黝黑，滋补汤浓厚，绵甜醇厚，沉香木凝韵。其特性和口感贴近普洱茶叶及绿茶、安化黑茶，且有厚重的历史时间与文化艺术沉积。

安溪县铁观音制做认真细致，手艺精致。3月中下旬萌芽期，一年分四季取制样，春分至小暑(4月中旬一5月上中旬)为春茶，生产量占全年度总产值的40—45%；小暑至小暑(6月中旬一7月上中旬)为夏茶，生产量占15—20%；寒露至大暑(8月上中旬一8月中下旬)为暑茶，生产量占25—30%；立秋至冬至(9月中下旬一10月上中旬)为秋茶，生产量占25—30%。有某些地区因为温度较高，还可生产制造一季冬茶，冬茶色调较翠绿，味道也较青，生产量很少。炒茶质量以秋茶为最好是，春茶其次。秋茶的香味奇高，别名秋香，但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。茶青采收规范务必在嫩捎产生驻芽后，顶叶刚进行呈小月儿面或中开面时，采摘二、三叶。采时要保证“五不”，即不断裂叶子，不伸缩叶张，不碰碎叶尖，没有片式，不刀鱼叶和老梗。生长发育地区不一样的茶树茶青要分离，尤其是早青、午青、晚青要严苛分离生产制造，以午青质量为最佳。

铁观音茶的取制样技术性尤其，并不是采收十分嫩幼的芽叶，反而是采收完善新梢的2—3叶，别名“开面采”，就是指叶子已所有进行，产生驻芽时采收。采来的茶青务求新鮮详细，随后开展凉青、烘青和摇青(做青)，直至当然芬芳释放出来，香味浓厚时开展烘青、摊青移动和包揉(用纯棉布包茶滚揉)，使荼叶蜷曲成颗粒物后开展慢火烤干。做成茶青后，再经筛选、风选机、拣剔、匀堆、包裝做成产品茶。

หลังจากต้มเตี๋ยกวนอิมแล้ว น้ำซุปจะมีสีทองและมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ตามธรรมชาติ รสชาติกลมกล่อมและหวาน เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "เจ้าแม่กวนอิมหยินหยุน" กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ไม่ใช่เตาเผาที่ทำจากดอกมะลิและดอกแมกโนเลีย แต่เป็นกลิ่นหอมจากธรรมชาติที่เกิดจากต้นชา ภูมิอากาศ ฤดูกาล และงานฝีมืออันเป็นเอกลักษณ์ของ Tieguanyin

ในบรรดาชาหลัก 6 ชนิด Tieguanyin จัดอยู่ในหมวดหมู่ชาอู่หลงและเป็นตัวแทนของชาอู่หลงในฝูเจี้ยนตอนใต้ ชาอู่หลงมีพื้นที่การผลิตหลักสี่แห่ง ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นอูหลงฝูเจี้ยนใต้ อูหลงฝูเจี้ยนเหนือ อู่หลงกวางตุ้ง และอูหลงไต้หวัน (อูหลงฝูเจี้ยนใต้เป็นตัวแทนของ Tieguanyin; อูหลงฝูเจี้ยนเหนือเป็นตัวแทนของชาหิน Wuyi; กวางตุ้งอูหลงเป็นตัวแทนของฟีนิกซ์ Dancong; อูหลงไต้หวันแสดงโดย Wenshan Baozhong และ Dongding Oolong)

อันซีเป็นบ้านเกิดของชาอู่หลงจีนและเป็นแหล่งกำเนิดของชาเตี๋ยกวนหยินที่มีชื่อเสียงระดับโลก พื้นที่ผลิตหลักของ Anxi Tieguanyin อยู่ทางตะวันตกของ "Nei'anxi" ล้อมรอบด้วยภูเขา เมฆ และหมอก และระดับความสูงที่สูง เหมาะมากสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชา "แม่น้ำหวาย" ทางทิศตะวันออกค่อนข้างราบเนื่องจากมีระดับความสูงต่ำ

Anxi Tieguanyin มีลักษณะอ่อนแอ มีความต้านทานต่ำต่อความเครียด และให้ผลผลิตต่ำ ในกระบวนการผลิตจริง มักจะเลือกชาในเชิงวิทยาศาสตร์ตามหลักการของ "การขุดอย่างถูกต้องตั้งแต่เนิ่นๆ ตรงกลางพอดี และไม่หยาบและเก่าในภายหลัง"

Anxi Tieguanyin เป็นหนึ่งในสิบชาที่มีชื่อเสียงในประเทศจีนด้วย "กลิ่นกล้วยไม้, สัมผัสเจ้าแม่กวนอิม" อันเป็นเอกลักษณ์, กลิ่นหอมละเอียดอ่อนและสัมผัสที่สง่างาม เป็นชาอูหลงที่ดีที่สุด! มีการกล่าวไว้ใน "Tea Classics": ชา, หนึ่งสีม่วงขึ้นไป, สีเขียวหนึ่งวินาที ชื่อพฤกษศาสตร์ Tieguanyin: ลูกพีชหางคดเคี้ยวแกนสีแดงละเอียดอ่อนในธรรมชาติได้รับการกล่าวเสมอว่าการดื่มที่ดีเป็นเรื่องยากที่จะปลูก

ชาฤดูใบไม้ผลิ Tieguanyin โดยทั่วไปหมายถึงชาที่ทำจากตาที่แตกหน่อแรกของต้นชาหลังจากฤดูหนาวซึ่งเรียกว่าชาฤดูใบไม้ผลิ ชาฤดูใบไม้ผลิ Anxi Tieguanyin อุดมไปด้วยสารอาหารจากต้นชา ดังนั้นเนื้อใบจึงหนา กลิ่นหอมและปริมาณวิตามินสูง รสชาติสด กลิ่นหอมแรง และมีลักษณะแน่นและแข็งแรง

ในฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิปานกลาง ปริมาณน้ำฝนเพียงพอ และต้นชาได้พักฟื้นในฤดูหนาวเป็นเวลาครึ่งปี ทำให้ตาชาฤดูใบไม้ผลิอวบอิ่ม มีสีเขียว เนื้อใบนุ่ม และอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะกรดอะมิโน . ไม่เพียงแต่ทำให้ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติที่สดชื่นและสดชื่น แต่ยังมีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยผลในการดูแลสุขภาพ Anxi Tieguanyin ผลิตอย่างเข้มงวดและประณีต Guyu to Lixia (กลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม) คือชาฤดูใบไม้ผลิซึ่งคิดเป็น 40-45% ของผลผลิตประจำปีทั้งหมด

การใช้ชา Tieguanyin และต้นชาพันธุ์อื่น ๆ เป็นวัตถุดิบ Tieguanyin ทำด้วยวิธีการเฉพาะในการทำชา Tieguanyin มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่อุดมไปด้วยและมีรสพิเศษของน้ำทิพย์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นคำคล้องจองเจ้าแม่กวนอิม กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ไม่ได้ทำมาจากดอกมะลิและดอกแมกโนเลีย แต่เป็นกลิ่นหอมจากธรรมชาติที่เกิดจากชา Tieguanyin พันธุ์ ภูมิอากาศ ฤดูกาล และงานฝีมืออันเป็นเอกลักษณ์

Anxi Tieguanyin เป็นชาอู่หลงคุณภาพดีที่สุด ก้านชามีลักษณะหยิก อวบอ้วน และกลม มีสีหนัก สม่ำเสมอ และสีเขียวปนทราย หลังจากต้มแล้ว น้ำซุปจะมีสีทองและสว่างเหมือนสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ รสชาติกลมกล่อม สดชื่น “สัมผัส” ชา Anxi Tieguanyin มีกลิ่นหอมสูงและติดทนนานซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็น "เจ็ดฟองที่มีกลิ่นหอมที่เอ้อระเหย"

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Tieguanyin สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ประเภท: กลิ่นหอมสดชื่น กลิ่นหอมแรง และกลิ่นหอมแก่วัยตามระดับการหมักและกระบวนการผลิต

Tieguanyin กลิ่น Qing: Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นมีรสชาติที่เบากว่าและลิ้นที่หวานกว่าเล็กน้อย มีอคติต่องานฝีมือสมัยใหม่และมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุด Tieguanyin หอมกรุ่นเป็นสีเขียวมรกต ซุปใส กลิ่นหอมเข้มข้น กลิ่นหอมของดอกไม้ชัดเจน และรสชาติกลมกล่อม เนื่องจากความหนาวเย็นของชาชนิดใหม่ อย่าดื่มมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะทำร้ายกระเพาะอาหารและนอนไม่หลับในระดับหนึ่ง

รสหลูโจวเถี่ยกวนหยิน: ชนิดรสหลูโจวมีรสกลมกล่อม กลิ่นหอมยาวนาน และค่อนข้างหวาน เป็นผลิตภัณฑ์ที่คั่วและผ่านกรรมวิธีจากชาผัดแบบโบราณ เถี่ยกวนหยินรสหลูโจวมีลักษณะเป็น "หอม หนา กลมกล่อม หวาน" มีสีดำสดใส สีทองในน้ำซุป กลิ่นหอมบริสุทธิ์ และรสเข้มข้น เมื่อเปรียบเทียบกับประเภทกลิ่นหอมแล้ว เตี๋ยกวนหยิน รสหลูโจวจะมีความอบอุ่นในธรรมชาติและ มีความสามารถในการดับกระหาย, ส่งเสริมของเหลวและสุขภาพ. ม้าม warms ท้องและผลกระทบอื่นๆ.

Tieguanyin รสเฉิน: ประเภทที่มีรสชราเรียกอีกอย่างว่าชาเก่าหรือชาสุก มันทำโดยการจัดเก็บระยะยาวและการประมวลผลซ้ำ ๆ ของ Tieguanyin รสเข้มหรือรสละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นชากึ่งหมัก เตี๋ยกวนยินรสดั้งเดิมมีลักษณะของ "ความหนา กลมกล่อม ให้ความชุ่มชื้น ความนุ่มนวล" ฯลฯ มีลักษณะเฉพาะด้วยสีดำ น้ำซุปเข้มข้น หวานและกลมกล่อม และกลิ่นไม้กฤษณา ลักษณะและรสชาติของมันใกล้เคียงกับชาผู่เอ๋อร์ ชาดำ และชาดำ อีกทั้งยังมีแหล่งสะสมทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมจำนวนมาก

Anxi Tieguanyin ผลิตอย่างเข้มงวดและประณีต ถั่วงอกในปลายเดือนมีนาคม เก็บเกี่ยวในสี่ฤดูกาลตลอดทั้งปี ตั้งแต่กูยูถึงลี่เซีย (กลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม) เป็นชาฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งคิดเป็น 40-45% ของผลผลิตประจำปีทั้งหมด เหมายันถึงเสี่ยวซู่ (กลาง- ปลายเดือนมิถุนายน-7 ต้นเดือน) เป็นชาฤดูร้อนซึ่งมีสัดส่วน 15-20%; Liqiu ถึง Chushu (ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม) คือชาฤดูร้อนซึ่งมีสัดส่วน 25-30%; ฤดูใบไม้ร่วงของฤดูใบไม้ร่วงถึงน้ำค้างเย็น (ปลายเดือนกันยายนถึงปลายเดือนกันยายนถึงปลายเดือน) ต้นเดือนตุลาคม) คือชาฤดูใบไม้ร่วง ผลผลิตคิดเป็น 25-30% ในบางสถานที่เนื่องจากอุณหภูมิสูง ชาฤดูหนาวจึงผลิตได้ 1 ฤดู สีของชาฤดูหนาวจะเขียวกว่าและรสชาติก็เขียวกว่าและให้ผลผลิตไม่มาก ชาฤดูใบไม้ร่วงเป็นชาที่มีคุณภาพดีที่สุด รองลงมาคือชาฤดูใบไม้ผลิ ชาฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นหอมที่สูงมาก หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า ชิวเซียง แต่ซุปมีรสชาติที่บางกว่า คุณภาพของชาฤดูร้อนและฤดูร้อนนั้นด้อยกว่า มาตรฐานการเลือกใบสดต้องเป็นใบที่สองและใบที่สามเมื่อใบบนเพิ่งเปิดออกสู่ผิวขนาดเล็กหรือเปิดกลางหลังจากที่ใบอ่อนมีตาถาวร เวลาเก็บเกี่ยวควรทำ “ห้ารู” กล่าวคือ ห้ามหัก ห้ามพับใบ ไม่หักปลายใบ ห้ามนำชิ้นเดียว ห้ามนำใบปลาและลำต้นแก่ . ควรแยกใบสดของต้นชาในพื้นที่ปลูกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบสีเขียวตอนต้น ใบสีเขียวตอนเที่ยงคืน และใบสีเขียวตอนปลายควรแยกผลิตอย่างเข้มงวด โดยให้คุณภาพของชาเขียวเที่ยงคืนดีที่สุด

เทคโนโลยีการเด็ดใบชา Tieguanyin เป็นแบบพิเศษ ไม่เด็ดใบอ่อนมาก แต่เก็บยอดใหม่ 2-3 ใบ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "เด็ดใบหน้า" ซึ่งหมายความว่าใบทั้งหมดจะคลี่และหยิบเมื่อตาอยู่ ก่อตัวขึ้น ใบสดจะสดและไม่บุบสลาย จากนั้นนำไปแช่เย็น ตากแดด และเขย่า (เพื่อให้เป็นสีเขียว) จนกลิ่นหอมของดอกไม้ตามธรรมชาติถูกปลดปล่อยออกมา จากนั้น ใบชาจะรีดเป็นเม็ดแล้วเคี่ยวให้แห้ง หลังจากที่ทำเป็นชาขนสัตว์แล้ว ก็จะถูกกรอง กรอง คัดแยก ซ้อน และบรรจุลงในชาเชิงพาณิชย์