乌龙茶铁观音摇青

有摇青的乌龙茶铁观音外形较为松散，因有充分的摇青发酵，水分走失，包揉捻时少有胶状的茶汁粘性，塑形较难紧结。

毛茶梗连着铁观音茶，不脱梗。

无摇青的茶直接制炒，茶汁溢出更容易包揉，但茶梗会脱枝，虽外形紧结，但一眼就能识别。

传统的乌龙茶铁观音要多摇青，从茶叶采摘，晒青，到所谓开青，摇青，茶树鲜叶一般须经历三，四遍摇青，摊凉，上茶叶架，举“笳篱”上的茶青来回倒青，凉青，劳动强度大。于是，极少数人贪图爽快，偷工减料，少摇了几遍摇青，直接采回制炒，这种杀鸡取卵，搬石头砸自己的脚行为，对乌龙茶的声誉造成了严重的伤害。

众所周知，乌龙茶是半发酵茶，摇青这道工序是重要环节，通过摇青，茶树鲜叶相互碰撞，磨擦，才有“绿叶红镶边，七泡有余香。”好茶是摇青摇出来的。茶香不怕巷子深。

采茶季节，再回铁观音茶乡看摇青笼内茶树鲜叶的上下跳动，“唰唰”的摇青节拍。再闻嗅那锐气的新鲜茶香。

ชาอูหลงผสมกรีนเชคจะหลวมกว่าปกติเนื่องจากการหมักสีเขียวเพียงพอ น้ำจึงสูญเสีย และเมื่อนวดจะมีความหนืดของน้ำชาเจลาตินเล็กน้อย และทำให้เป็นปมแน่นได้ยาก

ก้านชาติดกับชาและไม่หลุดออกจากก้าน

ชาโดยไม่เขย่าถูกผัดโดยตรง น้ำชาจะล้นได้ง่ายขึ้น แต่ก้านชาจะหลุดออก แม้ว่ารูปลักษณ์จะแน่น แต่ก็สามารถจดจำได้อย่างรวดเร็ว

ต้องเขย่าชาอู่หลงแบบดั้งเดิมให้มากขึ้น ตั้งแต่การเก็บชาและการทำให้แห้ง จนถึงการเปิดและการเขย่า ใบสดของต้นชาโดยทั่วไปจะต้องเขย่าสามหรือสี่ครั้ง เกลี่ยให้เย็น วางบนชั้นวางชา และ ยกน้ำชา เทชาเขียว เทสีเขียวไปมา เขียวเย็น ใช้แรงงานเข้มข้น ส่งผลให้คนจำนวนน้อยมากตะกละตะกละตะกลาม เขย่ากรีนน้อยลง 2-3 ครั้ง แล้วเก็บเกี่ยวเพื่อผัดโดยตรง พฤติกรรมนี้ ในการฆ่าไก่และได้ไข่ การเคลื่อนหินไปที่เท้า ทำให้เกิด ความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อชื่อเสียงของชาอู่หลง

อย่างที่เราทราบกันดีว่าชาอู่หลงเป็นชากึ่งหมักและกระบวนการเขย่าสีเขียวเป็นส่วนสำคัญ ผ่านการเขย่า ใบชาสดจะชนกันและจะมี "ใบสีเขียวขอบแดง เจ็ดฟองที่มีกลิ่นหอมเอ้อระเหย" ชาดีๆ ถูกสะบัดออกจาก กลิ่นหอมของชาไม่กลัวตรอกลึก

ในฤดูเก็บชา ฉันจะกลับไปที่หมู่บ้านชาเพื่อชมใบชาสดในกรงสีเขียวที่เด้งขึ้นและลง และจังหวะการเขย่า "หวด" ให้กลิ่นหอมของชาสดจัดจ้าน