安溪铁观音 茶以山名，山以茶显，名山出好茶

茶以山名，山以茶显，自古“名山出好茶”。

每座名山都匹之一款好茶，峨眉之雪芽，黄山之毛峰，君山之银针，武夷山之大红袍，庐山之云雾茶……

名山培育了名茶，名茶也丰富了名山的文化内涵。茶本灵性之物，是极讲究出身的，如西湖龙井来自西子湖畔之群山，君山银针产于洞庭湖中之君山。

自古名山出好茶

自古名山孕好茶。明代《茶疏》载：“天下名山，必产灵草。”中国多山，山多，名山也多。名山自然条件优越，非常适合茶树生长，名山与名茶已成对等名词。古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，大多出自山峦重叠、佳木葱郁、云海飘渺的名山大岳。诸如峨眉山峨眉雪芽、黄山毛峰、武夷岩茶、庐山之云雾茶等，都列为茶中上品。高山为什么能出好茶呢？这还得从其生态环境、气候条件说起。

高山出好茶的奥妙，首先就在于其优越的生态条件，山高林茂、雨量充沛、空气湿润，正好满足了茶树对生长的需要。一般说来，茶树喜欢生长在高山多雾的环境中，通常日照时间短、相对湿度大，长年饱受雾露的滋润，而高山的生态环境非常符合茶树的这种生长需求，产自高山的茶，其茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度都较之平地茶品质更高、同时，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、结构良好，有机质丰富，在这种环境中生长的茶叶其内含物质更加丰富。

安溪哪些茶山最有名呢？

安溪哪些茶山产茶历史最久、茶叶最优、生态最佳？安溪首批名茶山正式公布。南山、佛耳山、布岩、湖尾山、马尖山、银瓶山、云中山、五阆山、吾岩山、皇谷岩、同发山、狮形山等12座（处）山头脱颖而出。

佛耳山

入选茶山具备六个特质

这12座名茶山是天地人种的完美结合，各具特色，各有亮点。“他们都具有良好的自然景观和历史文化，地理环境和立地条件优越，茶山茶园生态状况良好，所在区域茶叶加工技术精湛，具有良好的经济效益和带动作用，具有较高的社会影响力或知名度。”福建农林大学安溪茶学院院长林金科说。同时，12座名茶山区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。他介绍，最终入选的12座名茶山，都具备以下六个特质：

1、良好的自然景观和历史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景观良好，具备茶树品种发源地、古寺庙、民俗文化、名人及其他重要的历史事件等。

2、地理环境和立地条件优越。茶山位于核心产茶区，海拔600米以上，茶园多分布在同等海拔以上区域，呈斑块状分布，空气清新，云雾多,远离工业、居民集中区等潜在污染源，土壤适宜茶树生长，无重金属污染。

3、茶山茶园生态状况良好。茶园周边的植被覆盖率≥95%，茶树占总植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、园外有岸，梯壁留草，无明显塌方和水土流失现象。

4、所在区域茶叶加工技术精湛。具有明显的地域风味特色、茶叶品质优异。

5、良好的经济效益和带动作用。茶山辐射区域的茶农、合作社、家庭农场的年收入明显高于其他区域。

6、较高的社会影响力或知名度。区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。

涵盖国家级优良品种发源地

这12座名茶山，涵盖铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等六大国家级优良茶叶品种的发源地。

据安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，安溪本地传统的茶叶优良品种有：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂（黄旦）、梅占、大叶乌龙和奇兰、肉桂，其中前六个品种是第一批认定的国家级茶树品良种。除了铁观音之外，其他茶类通常被称为色种茶。

与“一方水土养一方人”一样，一方水土也养一方茶。在安溪这方沃土，不同的地区都有着自己的特色品种，例如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄旦，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有好种植、好管理、适应性强的特点；在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力；在产量上，色种茶普遍比铁观音的产量要高。

例如由黄旦品种制成的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天。二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，素有“一闻香气知黄旦”的美誉。

安溪县在发展茶产业的进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。这也造成了安溪茶叶品牌过于单一、安溪色种茶发展较慢的局面。这两年，为促进安溪茶产业的转型升级，适应顾客的多样化需求，安溪县政府提出，推进安溪色种茶的适度发展，种植推广色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶的文化。对此，易长青表示，推广色种茶，有利于安溪茶叶产品、风格多样化，消费者能够有更多选择，可品尝到不同风格乌龙茶的口感。

ชาถูกตั้งชื่อตามภูเขา และภูเขาก็แสดงด้วยชา ตั้งแต่สมัยโบราณ "ภูเขาที่มีชื่อเสียงได้ผลิตชาชั้นดี"

ภูเขาที่มีชื่อเสียงแต่ละแห่งมีชาชั้นดี ดอกตูมหิมะของ Emei, Maofeng ของ Huangshan, เข็มเงินของ Junshan, Dahongpao ของ Wuyishan, ชาเมฆของ Lushan...

ภูเขาที่มีชื่อเสียงได้รับการปลูกฝังชาที่มีชื่อเสียง และชาที่มีชื่อเสียงยังเสริมความหมายแฝงทางวัฒนธรรมของภูเขาที่มีชื่อเสียงอีกด้วย วัตถุทางจิตวิญญาณของชามีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ตัวอย่างเช่น ทะเลสาบตะวันตกหลงจิ่งมาจากภูเขาริมทะเลสาบตะวันตก และผลิตเข็มเงินจุนซานในภูเขาจุนซานในทะเลสาบตงถิง

ภูเขาที่มีชื่อเสียงได้ผลิตชาชั้นดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ภูเขาที่มีชื่อเสียงตั้งท้องชาดีๆมาตั้งแต่สมัยโบราณ มี "ชาชู" แห่งราชวงศ์หมิง: "ภูเขาที่มีชื่อเสียงระดับโลกต้องผลิตหญ้าจิตวิญญาณ" ประเทศจีนมีภูเขามากมาย ภูเขาหลายแห่ง และภูเขาที่มีชื่อเสียงมากมาย ภูเขาที่มีชื่อเสียงมีสภาพธรรมชาติที่เหนือกว่าและเหมาะมากสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชาภูเขาที่มีชื่อเสียงและชาที่มีชื่อเสียงได้กลายเป็นเงื่อนไขที่เท่าเทียมกัน ตลอดอายุขัย ชาบรรณาการและชาที่มีชื่อเสียงแบบดั้งเดิมในประเทศของเราส่วนใหญ่มาจากภูเขาที่มีชื่อเสียงที่มีภูเขาที่ทับซ้อนกัน Jiamu ที่เขียวชอุ่มและเมฆหมอก เช่น Emei Mountain Emei Snow Bud, Huangshan Maofeng, Wuyi Rock Tea, Lushan Yunwu Tea ฯลฯ ล้วนถูกระบุว่าเป็นชาคุณภาพสูง ทำไมเกาชานถึงผลิตชาชั้นดีได้? สิ่งนี้ต้องเริ่มต้นด้วยสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาและสภาพภูมิอากาศ

ความลึกลับของการผลิตชาชั้นดีจากภูเขาสูงนั้นอยู่ที่สภาพทางนิเวศวิทยาที่เหนือกว่า ภูเขาสูง ป่าเขียวขจี ปริมาณน้ำฝนมากมาย และอากาศชื้นตอบสนองความต้องการของต้นชาเพื่อการเจริญเติบโต โดยทั่วไปแล้วต้นชาชอบที่จะเติบโตในภูเขาสูงและสภาพแวดล้อมที่มีหมอกหนาซึ่งมักจะมีเวลาแสงแดดสั้นและมีความชื้นสัมพัทธ์สูงและมีความชื้นจากหมอกและน้ำค้างเป็นเวลาหลายปีสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาของภูเขาสูงเหมาะมากสำหรับ ความต้องการการเจริญเติบโตของต้นชา ผลิตจากภูเขาสูง สี กลิ่น รส และความนุ่มนวลของชาสูงกว่าชาทั่วไป ขณะเดียวกัน พืชพรรณบนภูเขาสูงเขียวชอุ่ม ดินร่วนและอุดมสมบูรณ์ โครงสร้างดีและอินทรียวัตถุอุดมไปด้วยชาที่ปลูกในสภาพแวดล้อมนี้ประกอบด้วยวัสดุที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น

ภูเขาชาใดใน Anxi ที่มีชื่อเสียงที่สุด?

ภูเขาชาใดใน Anxi ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุด ชาที่ดีที่สุด และระบบนิเวศที่ดีที่สุด ภูเขาชาที่มีชื่อเสียงชุดแรกใน Anxi ได้รับการประกาศอย่างเป็นทางการ 12 (สถานที่) เช่น ภูเขา Nanshan ภูเขา Foer ภูเขา Buyan ภูเขา Huwei ภูเขา Majian ภูเขา Yinping ภูเขา Yunzhong ภูเขา Wulang ภูเขา Wuyan Huangguyan ภูเขา Tongfa ภูเขา Shixing เป็นต้นโดดเด่น

โฟเอ้อซาน

หกลักษณะของการได้รับเลือกให้เป็นภูเขาชา

ภูเขาชาที่มีชื่อเสียงทั้ง 12 แห่งนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างสวรรค์ ดิน และเชื้อชาติ โดยแต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะและจุดสว่างที่แตกต่างกัน "พวกเขาทั้งหมดมีภูมิทัศน์ทางธรรมชาติที่ดีและวัฒนธรรมทางประวัติศาสตร์ที่ดี สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์และสภาพพื้นที่ที่ดีเยี่ยม สภาพนิเวศวิทยาที่ดีในสวนชา เทคโนโลยีการแปรรูปชาที่ยอดเยี่ยมในพื้นที่ ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ดีและมีบทบาทนำ และอิทธิพลหรือความนิยมในสังคมสูง" กล่าว Lin Jinke คณบดีของ Anxi Tea College, Fujian Agriculture and Forestry University ในเวลาเดียวกัน ภูเขาชาที่มีชื่อเสียง 12 แห่งก็มีเครื่องหมายการค้าที่รู้จักกันดี บริษัทชั้นนำ แบรนด์สิบอันดับแรกในมณฑลอานซี บริษัทชาสิบอันดับแรก บริษัทชาระดับห้าดาว ไร่ชาทองคำ สวนชาที่มีเสน่ห์ หรือหมู่บ้านที่สวยงาม เขาแนะนำว่าภูเขาชาที่มีชื่อเสียง 12 แห่งซึ่งได้รับการคัดเลือกในที่สุดมีคุณสมบัติหกประการดังต่อไปนี้:

1. ภูมิทัศน์ธรรมชาติที่ดีและวัฒนธรรมทางประวัติศาสตร์ มีภูมิประเทศแบบพิเศษ ลำธาร ทะเลสาบ น้ำตก น้ำพุบนภูเขา และภูมิทัศน์ธรรมชาติที่สวยงามอื่นๆ มีแหล่งกำเนิดของชาสายพันธุ์ วัดโบราณ วัฒนธรรมพื้นบ้าน คนดัง และเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญอื่นๆ

2. สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์และสภาพพื้นที่นั้นเหนือกว่า Chashan ตั้งอยู่ในพื้นที่การผลิตชาหลักที่มีความสูงตั้งแต่ 600 เมตรขึ้นไป สวนชาส่วนใหญ่จะกระจายอยู่ในพื้นที่ที่สูงกว่าระดับความสูงเดียวกัน กระจายเป็นหย่อม ๆ อากาศสดชื่นมีเมฆและหมอกจำนวนมาก อยู่ห่างไกลจากแหล่งที่อาจเกิดมลพิษ เช่น พื้นที่อุตสาหกรรมและที่อยู่อาศัย ดิน เหมาะสำหรับปลูกต้นชาที่ไม่มีโลหะหนัก มลพิษ

3. สภาพทางนิเวศวิทยาของสวนชา Chashan อยู่ในเกณฑ์ดี อัตราความครอบคลุมของพืชพรรณรอบๆ สวนชา ≥95% ต้นชาคิดเป็นพืชทั้งหมด ≦35% ระดับเท่ากัน ผนังระเบียงแน่น มีธนาคารอยู่นอกสวน ผนังระเบียงเหลือหญ้า และไม่มีการพังทลายและการพังทลายของดินอย่างชัดเจน

4. เทคโนโลยีการแปรรูปชาในพื้นที่นั้นยอดเยี่ยม มีลักษณะรสชาติที่ชัดเจนในระดับภูมิภาคและคุณภาพของชาที่ดีเยี่ยม

5. ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ดีและบทบาทนำ รายได้ต่อปีของเกษตรกรผู้ปลูกชา สหกรณ์ และฟาร์มครอบครัวในพื้นที่แผ่รังสีของภูเขาชาสูงกว่าพื้นที่อื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

6. อิทธิพลหรือความนิยมทางสังคมที่สูงขึ้น มีเครื่องหมายการค้าที่รู้จักกันดี องค์กรชั้นนำ แบรนด์สิบอันดับแรกของมณฑลอานซี บริษัทชาสิบอันดับแรก บริษัทชาระดับห้าดาว ไร่ชาสีทอง สวนชาที่มีเสน่ห์ หรือหมู่บ้านที่สวยงามในพื้นที่

ครอบคลุมแหล่งกำเนิดพันธุ์ดีของชาติ

ภูเขาชาที่มีชื่อเสียงทั้ง 12 แห่งครอบคลุมแหล่งกำเนิดชาชั้นดีระดับชาติ 6 สายพันธุ์ ได้แก่ Tieguanyin, Benshan, Golden Osmanthus, Hairy Crab, Meizhan และ Daye Oolong

Yi Changqing ประธานของ Anxi Oolong Tea Research Association ระบุว่าชาดั้งเดิมในท้องถิ่นของ Anxi ได้แก่ Tieguanyin, Benshan, Hairy Crab, Golden Osmanthus (Huangdan), Meizhan, Daye Oolong, Qilan และ Cinnamon ทั้ง 6 สายพันธุ์เป็นชุดแรก ของพันธุ์ต้นชาระดับประเทศที่ได้รับการยอมรับ ชาอื่น ๆ มักถูกเรียกว่าชาเซจงยกเว้นชาไทกวนยิน

เช่นเดียวกับ "น้ำและดินด้านหนึ่งยกคนคนหนึ่ง" น้ำและดินด้านหนึ่งก็ยกชาเช่นกัน ในดินอันอุดมสมบูรณ์ของ Anxi ภูมิภาคต่างๆ มีพันธุ์พิเศษเป็นของตัวเอง เช่น Benshan และ Qilan ใน Xiping, ปูขนและอบเชยใน Daping, Huangdan ใน Huqiu, Daye Oolong ใน Changkeng และลูกพลัมใน Lutian และ Longjuan รับไป ชาเซจงมีลักษณะการปลูกที่ดี การจัดการที่ดี และการปรับตัวที่แข็งแกร่งในการปลูก ในแง่ของรสชาติ กลิ่นหอมของ osmanthus สีทองและกลิ่นกล้วยไม้ของ Qilan มีข้อดีและมีเสน่ห์เฉพาะตัว จากการเก็บชาใน เงื่อนไขของระยะเวลา ชาต่าง ๆ มีระยะเวลาการเจริญเติบโตแตกต่างกัน การพัฒนาของชา Sezhong เอื้อต่อการผลิตชา Tieguanyin ช่วงพีคสูงสุดและแรงงานประสานงาน ในแง่ของผลผลิต ชา Sezhong โดยทั่วไปจะสูงกว่าผลผลิตของ Tieguanyin

ตัวอย่างเช่น ออสมันตัสสีทองที่ทำจากแดนสีเหลืองมีชื่อเสียงในเรื่อง "เช้าวันหนึ่งและสองสิ่งแปลกประหลาด" เช้าตรู่หมายถึงเวลาเก็บเกี่ยวของ Huangdan โดยทั่วไปตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนเมษายน ซึ่งเร็วกว่าพันธุ์ทั่วไป 10 วันและเร็วกว่า Tieguanyin เกือบ 20 วัน เอ๋อฉีหมายถึงรูปร่างที่ "สีเหลือง สม่ำเสมอ และบาง" และสารภายในที่ "มีกลิ่นหอม แปลกและสด" ซึ่งเรียกว่า "สีเหลือง สม่ำเสมอและบาง" ในคุณภาพภายใน

ในกระบวนการพัฒนาอุตสาหกรรมชา Anxi County มุ่งเน้นที่การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของ Anxi Tieguanyin สิ่งนี้ยังส่งผลให้สถานการณ์ที่แบรนด์ชา Anxi นั้นโสดเกินไป และการพัฒนาของชาสี Anxi ค่อนข้างช้า ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงและยกระดับอุตสาหกรรมชา Anxi และตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า รัฐบาลมณฑล Anxi เสนอให้ส่งเสริมการพัฒนาที่เหมาะสมของ Anxi Sezhong Tea โรงงาน และส่งเสริม Sezhong Tea พัฒนาผลิตภัณฑ์ Sezhong Tea แล้วแตะวัฒนธรรมชาเซจง ในเรื่องนี้ Yi Changqing กล่าวว่าการส่งเสริมชาสีเป็นประโยชน์ต่อความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และรูปแบบของชา Anxi และผู้บริโภคสามารถเลือกและลิ้มรสชาอูหลงในรูปแบบต่างๆ ได้มากขึ้น