传统二十七式铁观音制作技艺

茶，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，新中式的茶席也有那一方天地。

今天虹口区非遗传承人苏木生老师，为大家带来一场精彩的非遗导赏，了解铁观音二十七式非遗技艺，共同进入关于茶的欢喜道场。

铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具格。借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。

从采茶青，摊茶青，晒茶青，摇茶青，一晾青，二摇青，二晾青，三摇青，三晾青，四摇青，四晾青，炒茶青，揉捻，初焙，初包揉，打散，复焙，复包揉，打散，三焙，三包揉，打散，烘干，挑梗，分选，拣剔，分装等工序，以上从采摘到制作完毕27道工序，为“南山二十七式传统铁观音制作技艺”。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。这样制作出来的铁观音形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。铁观音传统制作技艺是制茶者长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。在传承过程中积累了大量的历史信息。

说明：2018年，苏木生在阿联酋谢赫扎耶德文化遗产节国际舞台上，诠释中国传统制茶技艺的包揉与烘焙技艺

说明：2018年，苏木生在上海市虹口区四川北路体验店，制作传统铁观音第二十三道工序“烘焙茶”。

传统二十七式铁观音制作技艺传承人苏木生先生表示：此次申遗能成功，展示了传统铁观音制作技艺悠久的历史文化底蕴，增强了传统二十七式铁观音制作技艺在上海，全国乃至全世界具有重要意义。此次申遗成功对传统铁观音制作技艺非遗文化也是一个新的突破，传统二十七式铁观音制作技艺落户上海，落户于上海虹口，将进一步提升传统铁观音制作技艺在国际舞台上的知名度，美誉度和影响力，也必将为传统二十七式铁观音制作技艺得到更完善的保护。

ชา กลุ่มกวีและพระภิกษุที่เกิดในภูเขาและป่าไม้และปราชญ์ผู้สง่างามที่หนีจากโลกเริ่มเข้าใจและยกระดับวัฒนธรรมชาจีน งานเลี้ยงน้ำชาจีนใหม่ก็มีโลกนั้นเช่นกัน

วันนี้ คุณซู มู่เฉิง ผู้สืบทอดมรดกที่ไม่ใช่พันธุกรรมของเขตหงโข่ว จะพาคุณไปเที่ยวชมมรดกที่จับต้องไม่ได้ เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคมรดกที่จับต้องไม่ได้ 27 แบบของ Tieguanyin และเข้าสู่โรงน้ำชาที่สนุกสนานเกี่ยวกับชาด้วยกัน

ฝีมือประณีตของ Tieguanyin เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของงานฝีมือชงชาในประเทศของฉัน ดึงบทเรียนจากหลักการผลิตของการหมักชาดำเต็มรูปแบบและการไม่หมักชาเขียว รวมกับความเป็นจริงในท้องถิ่น คิดค้นกระบวนการผลิตชากึ่งหมักที่ไม่เหมือนใคร และทำชาอู่หลง ซึ่งเป็นหนึ่งในหกชาหลักในประเทศของฉัน

จากการเก็บชาเขียว, การชะงักชาเขียว, การอบแห้งชาเขียว, การเขย่าชาเขียว, การอบแห้งสีเขียว, การเขย่าสองครั้ง, สีเขียวการทำให้แห้งสองครั้ง, การเขย่าสีเขียวสามครั้ง, การอบแห้งสีเขียวสามครั้ง, การเขย่าสีเขียวสี่ครั้ง, การอบแห้งสี่ครั้ง, การอบแห้งชาเขียว, การกลิ้ง , การอบเบื้องต้น, การนวดแพ็คเกจเริ่มต้น, การแตก, การอบซ้ำ, การนวดแพ็คเกจสองครั้ง, การแตก, การอบสามครั้ง, การการนวดสามถุง, การแตก, การอบแห้ง, การหยิบ, การคัดแยก, การหยิบ, การบรรจุย่อยและกระบวนการอื่น ๆ ข้างต้นคือ จากกระบวนการทั้ง 27 กระบวนการตั้งแต่การคัดเลือกจนถึงการผลิตคือ "ทักษะการผลิตเถี่ยกวนดั้งเดิมหนานซาน ยี่สิบเจ็ด" เมื่อชงชา ควรจัดการอย่างยืดหยุ่นตามฤดูกาล สภาพภูมิอากาศ และความสดของใบ เตยกวนยินที่ผลิตในลักษณะนี้ทำให้เกิดชาที่สง่างามด้วยกลิ่นกล้วยไม้ธรรมชาติและเสน่ห์พิเศษ ทักษะการผลิตแบบดั้งเดิมของ Tieguanyin คือการตกผลึกของประสบการณ์การผลิตระยะยาวและภูมิปัญญาด้านแรงงานของผู้ชงชา และมีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์สูง ข้อมูลทางประวัติศาสตร์จำนวนมากถูกสะสมอยู่ในกระบวนการสืบทอด

คำบรรยายภาพ: ในปี 2018 ซู มู่เฉิงได้ตีความเทคนิคการชงชาแบบจีนโบราณในการนวดและการอบบนเวทีระดับนานาชาติของเทศกาลมรดกวัฒนธรรม Sheikh Zayed ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

คำบรรยายภาพ: ในปี 2018 Su Musheng ได้ทำ "ชาอบ" แบบที่ 23 ของ Tieguanyin แบบดั้งเดิมที่ร้านประสบการณ์บนถนน North Sichuan เขต Hongkou ในเซี่ยงไฮ้

Mr. Su Musheng ผู้สืบทอดทักษะการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิม 27 แบบ กล่าวว่า: ความสำเร็จของแอปพลิเคชันนี้แสดงให้เห็นถึงมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานของทักษะการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิม และเพิ่มทักษะการผลิต Tieguanyin 27 แบบแบบดั้งเดิมในเซี่ยงไฮ้ และคนทั้งประเทศ แม้แต่โลกทั้งใบก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง การประยุกต์ใช้มรดกที่ประสบความสำเร็จยังเป็นความก้าวหน้าครั้งใหม่สำหรับเทคนิคการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิมและมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ เทคนิคการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิม 27 รูปแบบได้รับการตัดสินในเซี่ยงไฮ้และ Shanghai Hongkou ซึ่งจะช่วยเพิ่มเทคนิคการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิมบน เวทีนานาชาติ ความนิยม ชื่อเสียง และอิทธิพลจะเป็นการป้องกันที่ครอบคลุมมากขึ้นสำหรับทักษะการผลิต Tieguanyin แบบดั้งเดิม 27 แบบ