老丛铁观音测评

丛与枞，从字面意义上 “丛”字，根据百度的汉字释义：丛，聚也，生长在一起的草木。而“枞”字的百度的汉字释义：读音cōng，枞树，也叫冷杉，常绿乔木（这里是特指，该字并无第二声调读音）。

其实最早在叶汉钟老师《潮州工夫茶话》就读过专门关于丛与枞的考证。“丛”字用在多为灌木形态乌龙茶树的表述中，的确更为准确。在此，对上篇内容《台地与丛栽》中的用字错误深感歉意，但既已发布，暂不修改，以昭己过。并两相对比，加深同进者印象，以后同一错误不必再犯。

乌龙茶较早就有老丛概念，凤凰单丛有宋茶、母树茶、珍稀种古树茶的说法，闽北闽南也有老丛水仙，但铁观音也有老丛吗？当然，作为铁观音发源地安溪西坪，无论是魏说还是王说，都有母树，据说树龄200多年。

除此之外，西坪多处老茶园，亦有少量小面积成片丛高两米的老茶树，树龄不一，据说高有百年，低四五十年。（推测可能当年为保种所留？）其他乡镇亦有高丛，但几乎少有超四十年者。这跟铁观音在安溪全境种植推广历史有关（另篇说明）。

本期茶品评测三款老丛观音。

测评1号：红芯歪尾桃（春 · 足火）

2020春茶，西坪南岩老丛铁观音原种红芯歪尾桃，树龄40-70年（多次种植）。带芽嫩采，自然做青，传统重摇，手工包揉，足火碳焙。

干茶乌褐油亮，条索细嫩紧结自然卷曲，顶部带芽，芽叶处白毫暗显，略带嫩梗。

开汤，果香馥郁，俟稍冷，品种兰香显露，汤泛琥珀光，汤质粘稠饱满，入口油滑，滋味纯正雅致，略带苦，回甘快而持久，唇齿留香，生津持久由口腔深入喉底，并伴随明显清凉感，所谓一线喉。

测评2号：红芯歪尾桃（秋 · 轻火）

2021秋茶，西坪西原老丛铁观音原种红芯歪尾桃，树龄具体未知。手工带芽嫩采，自然做青，传统重摇，机器包揉、干燥。

茶是别人拿来过碳火的，净茶总共两斤上下，一见之下禁不住垂涎三尺，伸出第三只手，整了一泡当场喝掉。临走发现第一第二手心还各攥有一泡，主人家不在也不方便退回，也就多得了两泡，据说爱茶人窃茶不为偷，我信了。

（但来我家如有此等行为，我心里能接受，却可能忍不住会剁掉您两节手指）

文归正传。干茶油润，绿腹红蒂，白毫显露，条索紧结卷曲，匀整一致，干嗅一股芬芳的嫩清味。

开汤，一股极为愉悦的细嫩正兰花香，气息雅致迷人，茶汤是可见物质丰富细毫翻滚的微混，典型高等级原料安溪铁观音茶汤，入口绵密粘稠，滋味鲜醇雅正……突然有些欲辨已忘言。好茶的韵味，当真是语言无法形容，只觉绝代佳人，幽居空谷。

Cong และ Cong ในความหมายที่แท้จริงของคำว่า "Cong" ตามการตีความตัวอักษรจีนของ Baidu: Cong, Juye พืชผักที่เติบโตไปด้วยกัน คำจำกัดความตัวอักษรจีนของ "Cong" ใน Baidu: การออกเสียง cōng, Congshu หรือที่เรียกว่า firs, evergreen arbor (ในที่นี้โดยเฉพาะ คำว่าไม่มีการออกเสียงโทนที่สอง) อันที่จริง ครั้งแรกที่ฉันเรียน Cong และ Cong ใน "Chaozhou Gongfu Tea Talk" ของครู Ye Hanzhong คำว่า "กง" ใช้เพื่ออธิบายต้นชาอู่หลงที่ส่วนใหญ่เป็นไม้พุ่ม และมีความแม่นยำมากกว่า ฉันต้องขออภัยอย่างสูงสำหรับความผิดพลาดในการใช้ถ้อยคำในเนื้อหาก่อนหน้า "Tai Di และ Cong Zai" แต่เนื่องจากได้รับการเผยแพร่แล้ว จะไม่มีการแก้ไขในขณะนี้เพื่อให้เกิดข้อผิดพลาดที่ชัดเจน การเปรียบเทียบทั้งสองเพื่อเพิ่มความประทับใจให้กับผู้เล่นคนเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำผิดพลาดแบบเดิมอีกในอนาคต

ชาอูหลงมีแนวคิดของลาวคองในช่วงต้น Phoenix Dan Cong มีชาซอง ชาต้นแม่ และชาต้นไม้โบราณที่หายาก นอกจากนี้ยังมีนาร์ซิสซัส Lao Cong ในภาคเหนือและภาคใต้ของฝูเจี้ยน แต่ Tieguanyin มีลาวคองด้วยหรือไม่? แน่นอนว่าบ้านเกิดของ Tieguanyin, Xiping ใน Anxi ทั้ง Wei และ Wang มีต้นแม่ซึ่งกล่าวกันว่ามีอายุมากกว่า 200 ปี

นอกจากนี้ยังมีสวนชาเก่าแก่หลายแห่งในซีผิงและมีต้นชาเก่าแก่กลุ่มเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งสูง 2 เมตร อายุของต้นไม้แตกต่างกัน (สันนิษฐานว่าน่าจะสงวนไว้สำหรับอนุรักษ์กล้าไม้ในปีนั้น?) เมืองอื่นก็มีกระจุกอยู่สูงเหมือนกัน แต่ไม่ค่อยมีคนอายุเกิน 40 ปี เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับประวัติการปลูกและการส่งเสริมของ Tieguanyin ตลอด Anxi (คำอธิบายอื่น)

กงกวนอิมรุ่นเก่าสามรุ่นได้รับการประเมินในชาฉบับนี้

การประเมินผลที่ 1: ลูกพีชหางคดเคี้ยวแกนแดง (ฤดูใบไม้ผลิ·ไฟเท้า)

ชาฤดูใบไม้ผลิปี 2020 ต้นพีชหางคดเคี้ยวแกนแดงจาก Laocong Tieguanyin ใน Nanyan, Xiping อายุ 40-70 ปี (ปลูกหลายครั้ง) ตาจะถูกหยิบขึ้นมาอย่างนุ่มนวล ทำสีเขียวตามธรรมชาติ เขย่าตามธรรมเนียม นวดด้วยมือ และย่างถ่านด้วยเท้า

น้ำมันชาแห้งสีน้ำตาลดำมีความสว่าง แถบมีความละเอียดอ่อนและผูกเป็นปมแน่นและม้วนงออย่างเป็นธรรมชาติ โดยมีตาอยู่ด้านบน และ Pekoe ที่ตาและใบมีสีเข้มและนุ่มเล็กน้อย

เมื่อเปิดซุป กลิ่นหอมของผลไม้จะเข้มข้น และเย็นเล็กน้อย เผยให้เห็นกลิ่นกล้วยไม้ที่หลากหลาย ซุปเป็นสีเหลืองอำพัน ซุปข้นและอิ่ม ปากเรียบ รสชาติบริสุทธิ์และสง่างาม ขมเล็กน้อย รสหวานเร็ว ติดทนนาน ปากและฟันมีกลิ่นหอมและของเหลวในร่างกายติดทนนาน จากปากถึงก้นลำคอ มาพร้อมความรู้สึกเย็นสดชื่น ที่เรียกว่าแรก - เส้นคอ

การประเมินครั้งที่ 2: ลูกพีชหางเบี้ยวแกนแดง (ฤดูใบไม้ร่วง · เปลวเพลิง)

ชาฤดูใบไม้ร่วงปี 2021, Xiping Xiyuan Lao Cong Tieguanyin สายพันธุ์ดั้งเดิมของลูกพีชหางคดเคี้ยวแกนสีแดงอายุที่ระบุของต้นไม้ไม่เป็นที่รู้จัก ตาเป็นพืชที่หยิบมาด้วยมือ สีเขียวตามธรรมชาติ เขย่าตามธรรมเนียม นวดด้วยเครื่องจักร และตากให้แห้ง

คนอื่นเอาชาไปเผาถ่าน มีชาสุทธิประมาณ 2 catties เมื่อฉันเห็นมันฉันก็น้ำลายไหลอย่างอดไม่ได้ ยื่นมือที่สามออกมา แล้วดื่มทันที ก่อนจากไปพบว่าฝ่ามือแรกและใบที่สองยังถือฟองอยู่ ไม่สะดวกคืน เมื่อเจ้าบ้านไม่อยู่ เลยได้ฟองเพิ่มอีก 2 ฟอง ว่ากันว่าคนรักชาไม่ได้ขโมยชา ฉันเชื่อมัน.

(แต่ถ้าเธอมาบ้านฉันเพื่อจะมีพฤติกรรมแบบนี้ ฉันก็ยอมอยู่ในใจ แต่คงช่วยไม่ได้ ตัดสองนิ้วของเธอทิ้งไป)

ข้อความกลับสู่เนื้อเรื่องหลัก ชาแห้งมันเยิ้ม พุงเขียว หัวแดง Pekoe เปิดเผย เส้นนั้นม้วนตัวแน่นสม่ำเสมอและแห้ง มีกลิ่นที่หอม นุ่มนวล และชัดเจน

เมื่อเปิดซุปจะมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้อ่อน ๆ กลิ่นหอมหรูหราและมีเสน่ห์ ซุปชาเป็นส่วนผสมของสารที่มองเห็นได้เล็กน้อยไม้ลอยซุปชาวัตถุดิบคุณภาพสูงทั่วไปทางเข้าหนาแน่นและ หนึบ รสชาด สด สง่า... อยู่ดีๆ ก็อยากจำ ลืมบอกไป เสน่ห์ของชาชั้นดีเกินคำบรรยายจริง ๆ ฉันรู้สึกเหมือนเป็นความงามที่ไม่มีใครเทียบได้อาศัยอยู่ในหุบเขาที่ว่างเปล่า