Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音加工工序摇青

  1
Issuing time:2021-11-10 09:39

首先,铁观音的全部加工工序算下来是这样的:采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。


其中,“摇青”这道工序,就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。有手工摇青,也有机器摇青。



听起来好像很简单的样子,其实,这里头的讲究可多啦。


铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。


“走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。



不知茶友你看懂了没,反正小编是没懂。其实说人话,就是摇青时,茶叶发生了一些化学反应,导致它变得更香了。既然能起化学反应,那这茶叶就必须是“活”的才行。


铁观音在摇青时,还要有攻有守,“三守一攻一补充”是秘诀。


第一次摇青要轻摇,还要时间短,第二次再比第一次稍增力度和时间,第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点,太轻太重都不合适。


而第四次摇青,就要摇得重、摇得久,让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。


有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻,就知道摇得如何了。



“一补充”呢,就是指当第四次摇青后,如果叶子的“红变”还不够,就要补充再摇一次了。


而这其中的分寸、把握就不是文章里能讲得明了。多年实践、慢慢累积经验才能做好摇青这一工序。

ขั้นแรก คำนวณขั้นตอนการประมวลผลทั้งหมดของ Tieguanyin ดังนี้: การหยิบ → การตาก → การทำให้แห้ง → การเขย่า → การแพร่กระจาย → การทอด → การนวดเบื้องต้น → การอบครั้งแรก → การนวดซ้ำ → การอบแห้ง


ในหมู่พวกเขา กระบวนการ "เขย่าสีเขียว" คือนำใบชาจำนวนมากมารวมกัน แล้วเขย่าไปเรื่อยๆ เพื่อให้ชนกัน มีการเขย่าด้วยมือและการสั่นของเครื่อง



ฟังดูง่าย แต่ในความเป็นจริง มีความประณีตมากมายที่นี่


เมื่อ Tieguanyin กำลังเขย่า จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านและใบของชามีความชื้นแตกต่างกัน และรักษาความสามารถในการชอบน้ำ โดยการออกกำลังกายในลักษณะนี้เท่านั้นที่เราจะสามารถ "เดินบนน้ำ" ได้


"น้ำเดิน" หมายความว่า "โดยการเขย่าสีเขียวเพื่อให้สารอะโรมาติกที่มีอยู่ในลำต้นอ่อนและมีปริมาณกรดอะมิโนและคาเทชินที่ไม่ใช่เอสเทอร์เป็นจำนวนมากกว่าของตาและใบ 1 ถึง 2 เท่า กระจายสู่ใบด้วยน้ำ , เพื่อให้สามารถรวมกับสารที่มีประสิทธิภาพในใบเพื่อเปลี่ยนเป็นสารให้กลิ่นหอมที่สูงขึ้นและแข็งแกร่งขึ้น”



ฉันไม่รู้ว่าคุณเข้าใจเพื่อนชาหรือเปล่า แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจอยู่ดี แท้ที่จริงแล้ว เมื่อเขย่า ชาจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างขึ้น ซึ่งทำให้ชามีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากมันอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี ชาจึงต้องมี "ชีวิต"


เมื่อเตยกวนยินเขย่าวัยเขาต้องมีทั้งรุกและรับ "สามป้องกัน หนึ่งรุกและหนึ่งเสริม" เป็นความลับ


ครั้งแรกที่คุณเขย่าสีน้ำเงิน คุณต้องเขย่าเบา ๆ และใช้เวลาสั้น ๆ ครั้งที่สองจะแรงขึ้นเล็กน้อยและเวลามากกว่าครั้งแรก และครั้งที่สามเท่าเดิม คลื่นลูกที่สามของสีเขียวนี้จริง ๆ แล้วเป็นจุดหักเหใน "การป้องกันการโจมตี" เบาเกินไปหรือหนักเกินไปไม่เหมาะสม


และครั้งที่สี่เขย่าสีเขียวเขย่าแรง ๆ และเป็นเวลานานเพื่อให้ขอบของใบได้รับความเสียหายในระดับหนึ่ง ในเวลานี้ควรมีกลิ่นสีฟ้าและเหม็นออกมา


ปรมาจารย์ผู้มีประสบการณ์จะเขย่าชาตราบเท่าที่เขาหยิบชาและดมกลิ่น และเขารู้ว่าชานั้นสั่นแค่ไหน



"การเติมหนึ่งครั้ง" หมายความว่าหลังจากการเขย่าครั้งที่สี่หาก "การเปลี่ยนแปลงสีแดง" ของใบไม้ไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเติมและเขย่าอีกครั้ง


และความรู้สึกของการวัดและการควบคุมไม่ชัดเจนในบทความ ปีแห่งการฝึกฝนและสะสมประสบการณ์อย่างช้าๆ สามารถทำได้ดีในกระบวนการนี้


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询