铁观音

铁观音原产于福建安溪县（隶属泉州市），介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶，因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。

安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史……

不知不觉中，只见服务小姐上来表演铁观音的冲茶功夫：

只见她先用沸水烫壶,喻之“贵妃沐浴”。然后，装入六七成茶叶，搭配三分之一茶末放中层，此道工序谓之乌龙入宫(落茶)。

冲泡时水壶提高，叫“高山流水”，为的是茶味尽快释放。

继之是“春风拂面”(刮泡沫)、“关公巡城”(倒茶)、“韩信点兵”(点茶)、“赏色闻香”(看茶)、“品啜甘露”(喝茶)

——这样一道道工序，让我目不暇接，其间铁观音特有的香气扑鼻而来，让人迫不及待。

朋友提醒，品尝铁观音要三口，一口饮下视为不雅。此时，我轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿逝。那天，或许是午餐酒菜丰盛，又有这么优雅的环境和芬芳的铁观音，我就有点喜新厌旧了，我以前喜欢龙井，绿剑，虽色、香、味俱全，但寒气较重，多喝胃部不适，而铁观音有暖胃之功效。

回来以后，我便迷上了铁观音。

像茶楼中那样复杂的茶艺自然没有条件，但我简单茶艺，倒也乐趣不少。我用宜兴的紫砂茶壶和白瓷小盅，加入适量茶叶，用沸水（必须用泉水），冲入茶壶中。这时，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。真可谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

有人说，乐观的人爱酒，悲观的人爱茶，我不赞成。茶里那种飘然神逸的气质，是酒所没有的。饮茶可以提神解渴，品茶可以修身养性。

久别重逢的人喜欢围坐在飘散着袅袅茶香的小几旁，叙昨日之事，手足之情；而要分别的人却喜欢不住地“劝君更进一杯酒”，在迷醉中忘却宴席散尽的痛苦。

我爱安溪铁观音，因为铁观音能把苦涩留在心底，而散发出来的都是清香。

Tieguanyin เดิมผลิตใน Anxi County มณฑลฝูเจี้ยน (ของเมือง Quanzhou) เป็นชากึ่งหมักระหว่างชาดำกับชาเขียว เครื่องชงชานี้ถูกสงสัยว่าจะได้รับของขวัญจากเจ้าแม่กวนอิมเพราะว่าชาหนักเหมือนเหล็กและมี กลิ่นหอมแรง

ชาถูกผลิตขึ้นใน Anxi ในราชวงศ์ถังและเจริญรุ่งเรืองในราชวงศ์หมิง Tieguanyin ถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นปีของ Qianlong และมีประวัติยาวนานกว่าสองร้อยปี...

ก่อนที่ฉันจะรู้ตัว ฉันเห็นพนักงานเสิร์ฟขึ้นมาเพื่อฝึกทักษะการชงชาของ Tieguanyin:

ฉันเห็นเธอลวกหม้อด้วยน้ำเดือดก่อน ซึ่งเรียกว่า "อ่างอาบน้ำของนางสนม" จากนั้นเติมชา 60%-70% ผสมผงชา 1 ใน 3 และวางชั้นกลาง เรียกว่า อูหลงเข้าวัง (ชาตก)

กาต้มน้ำถูกยกขึ้นเมื่อต้มเรียกว่า "น้ำไหลจากภูเขาสูง" เพื่อปลดปล่อยรสชาโดยเร็วที่สุด

ตามมาด้วย "ชุนเฟิงฟู่หมิง" (ขูดฟองสบู่), "กวนกงซุนเฉิง" (รินชา), "ฮั่นซินเตี้ยนปิง" (สั่งชา), "ชื่นชมสีและกลิ่นหอม" (ชมชา), "ปักหมุดน้ำหวาน " (ชา)

รูปภาพ

——กระบวนการดังกล่าวทำให้ฉันเวียนหัว ในระหว่างที่กลิ่นเฉพาะของ Tieguanyin ออกมา ทำให้ผู้คนหมดความอดทน

เพื่อนคนหนึ่งเตือนว่าต้องใช้สามคำในการลิ้มรส Tieguanyin และหนึ่งคำถือว่าไม่เหมาะสม ในเวลานี้ ข้าพเจ้าจิบและทิ้งไว้ในลิ้น ทันใดนั้น ฟันและแก้มของข้าพเจ้ายังคงมีกลิ่นหอมและความเหนื่อยล้าก็หมดไป วันนั้นอาจจะเป็นมื้อเที่ยงกับไวน์และอาหารที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสภาพแวดล้อมที่หรูหราและ Tieguanyin ที่หอมกรุ่นฉันรู้สึกเบื่อหน่ายกับสิ่งเก่า ๆ ฉันเคยชอบ Longjing ดาบสีเขียวถึงแม้สีกลิ่นและรสชาติ อร่อย แต่เย็นจัดหนัก ดื่มแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และเตี๋ยวกวนมีผลทำให้กระเพาะอุ่นขึ้น

พอกลับมาก็หลงรักเตี๋ยวกวน

รูปภาพ

ธรรมชาติไม่มีเงื่อนไขสำหรับศิลปะชาที่ซับซ้อนเหมือนในโรงน้ำชา แต่ศิลปะชาแบบเรียบง่ายของฉันก็สนุกมากเช่นกัน ฉันใช้กาน้ำชาทรายสีม่วงของ Yixing และถ้วยเล็กพอร์ซเลนสีขาว ใส่ชาในปริมาณที่เหมาะสม และใช้น้ำเดือด (ต้องใช้น้ำแร่) เทลงในกาน้ำชา ในเวลานี้ เปิดฝาแล้วดมถ้วยเบาๆ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันคือกลิ่นหอมและเปรี้ยว และรสชาติที่ยาวนานทำให้มึนเมา พูดได้เต็มปากว่า "ไม่ได้ชิมน้ำหวาน ได้กลิ่นศักดิ์สิทธิ์ก่อน" จิบเบาๆ หมุนโคนลิ้นเบาๆ จะรู้สึกได้เลยว่าซุปชาที่กลมกล่อมและสดชื่น กลืนช้าๆ กลับคืนสู่ความหวานและความแน่น รสชาติไม่สิ้นสุด

บางคนบอกว่าคนที่มองโลกในแง่ดีชอบดื่มไวน์และคนที่มองโลกในแง่ร้ายชอบดื่มชา ฉันไม่เห็นด้วย อารมณ์ที่สง่างามในชาเป็นสิ่งที่ไวน์ไม่มี การดื่มชาสามารถฟื้นฟูความกระหายของคุณ และการดื่มชาสามารถปลูกฝังร่างกายและธรรมชาติของคุณ

คนที่ได้กลับมาพบกันนาน ๆ ชอบนั่งโต๊ะเล็ก ๆ ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของชา เล่าเรื่องราววันวานและภราดรภาพ แต่พวกที่อยากจะร่วมกินก็ชอบ “ชักชวนกษัตริย์ให้ดื่มไวน์สักแก้ว” และ ลืมงานเลี้ยงในความมึนเมา ความเจ็บปวดที่หายไป

ฉันรัก Tieguanyin เพราะ Tieguanyin สามารถเก็บความขมขื่นในหัวใจของฉันและมันส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ