Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音是绿茶还是红茶

  1
Issuing time:2021-11-02 11:29

铁观音是清汤绿叶,所以很多人误以为铁观音是绿茶,也有的人认为铁观音是红茶。事实上,铁观音不属于红茶也不属于绿茶,它是我国十大名茶中乌龙茶(青茶)的代表,原产于福建安溪西坪镇,是乌龙茶中的极品。


“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。


1、 从制作工艺、外形、茶汤来看,铁观音都是青茶


谈到某一种茶的分类,就要提到茶的工艺,我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶,是哪种茶是依据生产工艺来划分的,而不是根据外形。


绿茶工艺:杀青-揉捻-干燥


红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-干燥


铁观音工艺:萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥


铁观音工艺中的“做青”,是青茶特有的工序,所以铁观音属于青茶类,青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。


晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后,使叶子的热量散失一部分,降低整体的温度,水分重新分布。开句玩笑话,晾青是让叶子缓一下气。


接下来就是摇青,摇青时发生变化的主要在叶子的边缘,叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤,细胞内含物氧化。在酶的作用下,叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。


除了工艺不同,安溪铁观音从外形和茶汤与红茶和绿茶也有所不同。


茶汤:绿茶茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红亮、橙红;而铁观音作为青茶类,茶汤是金黄带绿,或者橙黄。如果茶汤浓度较低的情况下,只看汤色,铁观音的颜色更接近绿茶,这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。


外形:绿茶一般绿色、乌绿;红茶乌褐、油润;铁观音乌润、砂绿。


因此铁观音无论是制作工艺,还是外在、内在品质,都与绿茶红茶不同,铁观音是根正苗红的青茶(乌龙茶),以后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。


2、铁观音的鉴别方法


通过上面介绍,我们了解了铁观音是很多人都爱喝的青茶,那如何判断铁观音的好坏呢?可以通过下面这5点来进行判断鉴别。


1、干茶颜色


铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润;如果碰到翠绿色的铁观音,说明品质不好。


2、观外形听声音


好的铁观音颗粒紧结,叶身沉重,取茶叶放入茶壶中时,颗粒与茶壶撞击,可以听见有一个声音非常响亮,清脆,铿锵有力;品质不好的茶茶叶松散,投壶声哑。


3、冲泡


正规工艺的铁观音在第一、二泡后叶底是不能完全展开的,品质不好的铁观音才会遇水就像爆炸一样直接展开,这种是工艺瑕疵或者减少,通常是包揉这个环节做了减少,才会叶底展开太快。


4、茶汤


好的铁观音茶汤金黄色,清澈;而普通茶汤可能汤色暗红,稍微有一点浑浊。


5、闻香品韵


古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香,入口清甜,口感醇厚,溢满整个口腔,生津回甘好,水质柔软,不苦不涩;品质差的铁观音水质比较硬一点,冲泡后稍微有点苦涩,甚至有其他杂味。

Tieguanyin เป็นซุปใสที่มีใบสีเขียว หลายคนเข้าใจผิดคิดว่า Tieguanyin เป็นชาเขียว และบางคนคิดว่า Tieguanyin เป็นชาดำ ในความเป็นจริง Tieguanyin ไม่ใช่ชาดำหรือชาเขียว เป็นตัวแทนของชาอูหลง (ชาเขียว) ในสิบอันดับชาที่มีชื่อเสียงในประเทศจีน


"Tieguanyin" ไม่ได้เป็นเพียงชื่อชาเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อพันธุ์ชาอีกด้วย ซึ่งจัดอยู่ในหมวดหมู่ชากึ่งหมัก โดย Tieguanyin มี "สัมผัสเจ้าแม่กวนอิม" อันเป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมอ่อนละมุนและสัมผัสที่สง่างาม หลังจากต้มแล้ว มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ธรรมชาติ รสบริสุทธิ์ แรง และกลิ่นหอมยาวนาน "Qipao มีชื่อเสียงของกลิ่นหอมที่เอ้อระเหย"


1. จากมุมมองของกระบวนการผลิต ลักษณะ และซุปชา เต๋ากวนอิมคือชาเขียว


เมื่อพูดถึงการจำแนกประเภทของชาจำเป็นต้องพูดถึงเทคโนโลยีชา ชาจีนมี 6 ประเภทหลักๆ ได้แก่ ชาเขียว ชาดำ ชาดำ ชาขาว ชาเขียว และชาเหลือง ชาชนิดใดจำแนกตามกระบวนการผลิต ไม่ใช่ตามรูปร่าง


กระบวนการชาเขียว: จบ-ปั่น-อบแห้ง


กระบวนการชาดำ: เหี่ยวแห้ง-กลิ้ง-หมัก-ทำให้แห้ง


งานฝีมือ Tieguanyin: การทำให้แห้ง - ฆ่า - กลิ้ง - อบแห้งสีเขียว


"การทำสีเขียว" ในงานฝีมือของ Tieguanyin เป็นกระบวนการเฉพาะสำหรับชาเขียว ดังนั้น Tieguanyin จึงอยู่ในหมวดหมู่ของชาเขียว ซึ่งเป็นชากึ่งหมักระหว่างชาเขียวกับชาดำ


สีเขียวแห้งและสีเขียวสั่นเป็นสีเขียว การทำให้แห้งคือการกระจายความร้อนส่วนหนึ่งของใบหลังจากการเหี่ยวเฉา ลดอุณหภูมิโดยรวม และกระจายน้ำ พูดเล่นๆ การทำให้แห้งสีเขียวคือการปล่อยให้ใบไม้ผ่อนคลาย


ขั้นตอนต่อไปคือการเขย่าสีเขียวการเปลี่ยนแปลงหลักในการสั่นคือขอบของใบและใบชนกัน เซลล์ที่ขอบใบได้รับความเสียหายทางกลไกและเนื้อหาในเซลล์ถูกออกซิไดซ์ ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นที่ขอบใบ ใบไม้สีเขียว คือ “ก้านเขียว พุงเขียว ขอบแดง”


นอกจากฝีมือที่แตกต่างกันแล้ว รูปลักษณ์ของ Tieguanyin และซุปชายังแตกต่างจากชาดำและชาเขียวอีกด้วย


ซุปชา: ซุปชาเขียวส่วนใหญ่เป็นสีเหลือง สีเขียวและสีเหลือง ซุปชาดำมีสีแดงสดและสีส้มแดง และ Tieguanyin ซุปชาจะมีสีทองมีสีเขียวหรือสีส้ม ถ้าความเข้มข้นของซุปชาต่ำ ให้ดูที่สีของซุป สีของ Tieguanyin ใกล้เคียงกับชาเขียว นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่บางคนเข้าใจผิดว่า Tieguanyin เป็นชาเขียว


ลักษณะ: ชาเขียวโดยทั่วไปมีสีเขียวและสีเขียวเข้ม ชาดำมีสีน้ำตาลเข้มและมีน้ำมัน Tieguanyin มีสีเขียวเข้มและทราย


ดังนั้น Tieguanyin จึงแตกต่างจากชาเขียวและชาดำในแง่ของกระบวนการผลิตคุณภาพภายนอกและภายใน Tieguanyin เป็นชาเขียว (ชาอูหลง) ที่มีรากสีแดง อย่าพูดว่า Tieguanyin เป็นชาดำหรือชาเขียวใน อนาคต.


2. วิธีการระบุ Tieguanyin


จากการแนะนำข้างต้นทำให้เราเข้าใจดีว่าเตี๋ยวกวนเป็นชาเขียวที่ใครหลายคนชอบดื่ม จะตัดสินคุณภาพของ ไทกวนอิม อย่างไร ? 5 คะแนนต่อไปนี้สามารถใช้ตัดสินและระบุได้


1. สีชาแห้ง


ชาแห้ง Tieguanyin มีสีเขียวเข้ม สีเขียวทราย และมัน หากคุณพบ Tieguanyin สีเขียวมรกตคุณภาพไม่ดี


2. สังเกตรูปร่างและฟังเสียง


เมล็ดทิวกวนที่ดีผูกมัดแน่น ตัวใบหนัก เมื่อใส่ใบชาลงในกาน้ำชา เมล็ดธัญพืชจะชนกับกาน้ำชา คุณจะได้ยินเสียงที่ดังมาก คมชัด เสียงดังและทรงพลัง ใบชา ที่มีคุณภาพต่ำจะหลวมและเสียงของกาน้ำชาเป็นใบ้


3. ชง


Tieguanyin ของงานฝีมือปกติไม่สามารถขยายได้เต็มที่หลังจากฟองแรกและฟองที่สอง Tieguanyin ที่มีคุณภาพไม่ดีจะระเบิดเหมือนการระเบิดเมื่อสัมผัสกับน้ำซึ่งเป็นข้อบกพร่องหรือการลดลงของฝีมือโดยปกติโดยการถูนี้เมื่อการเชื่อมโยงจะลดลงด้านล่าง ของใบจะขยายตัวเร็วเกินไป


4. ซุปชา


ซุปชาเตี๋ยกวนอิมที่ดีมีสีเหลืองทองและใส ในขณะที่ซุปชาธรรมดาอาจมีสีแดงเข้มและมีความขุ่นเล็กน้อย


5. ดมกลิ่นและลิ้มรสสัมผัส


คนโบราณมีคำกล่าวที่วิเศษว่า "ถ้าคุณไม่ชิมน้ำหวาน ให้ดมกลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์เสียก่อน" กลิ่นกล้วยไม้เจ้าแม่กวนอิมที่ดี หวานในปาก รสกลมกล่อม ล้นทั้งปาก ของเหลวในร่างกายดี คุณภาพน้ำนุ่ม ไม่ขมหรือฝาด น้ำ Tieguanyin คุณภาพต่ำจะแข็ง และขมเล็กน้อยหลังการต้ม และแม้กระทั่งกลิ่นอื่นๆ


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询