兰花香、观音韵 安溪铁观音独特的品质特征

安溪铁观音，属青茶（乌龙茶）类，为半发酵茶，具有独特的“兰花香、观音韵”，为中国乌龙茶之代表。安溪铁观音独特的品质特征是“天、地、人、种”的完美结合。

“天”是指安溪具有温和温润的气候条件。安溪境内有南亚热带和中亚热带的综合气候特征，每年5月初夏和10月秋末之时，来自泉州港的东南风与来自漳州平原的偏西风在安溪境内交汇，形成白天温暖夜间寒冷的气候，此时，日夜温差大，是茶叶制作最理想的气候条件，安溪铁观音正是在5月上旬采制春茶，10月上旬采制秋茶，制成的茶叶品质独特优异。

“地”是指独特的土壤条件。产地土壤以砖红壤为主，PH值4.0 ～ 5.5，土质肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～ 100cm深土层内还含有一定数量呈风化状态的碎石块，这为形成乌龙茶尤其铁观音茶叶的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。

“人”是指匠心精神，安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，创造出一套“半发酵”独特的铁观音制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活“看青做青”和“看天做青”技术，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。

“种”是指优良的品种。安溪铁观音在1985年被认定为国家级茶树良种，“红芯歪尾桃”是它的品种特性，其天生娇贵，对自然环境的苛求无与伦比，导致产量不高，素有“好喝不好栽”的说法。

安溪铁观音最具独创性的传统工艺把这四者进行完美结合，成就了安溪铁观音独特的“兰花香、观音韵”。

安溪铁观音的香是摇出来的。铁观音香气主要得益于其独一无二的摇青技术。通过摇青让鲜叶在运动中相互碰撞，摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞，从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用，促使芳香类物质的形成——产生香气。

安溪铁观音的韵是炒出来的。杀青是铁观音“发酵阶段”的归结，是巩固摇青过程中形成的香和韵的关键所在，在铁观音制作过程中具有“点睛”之功。

安溪铁观音的形是揉出来的。安溪铁观音外形卷曲、紧结、重实、眉如观音，身骨沉重如铁。形成这个特征最重要的工艺，便是揉捻。这个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。

安溪铁观音的味道是焙出来的。安溪铁观音饮后喉能回甘，这个甘来源于烘焙工艺，这个工艺能将火入化于茶，形成特有的甘甜之味道。

安溪铁观音制作技艺是国家非物质文化遗产，极其复杂精细，任何一个环节、一道工序都需制茶师们察形、观色、闻香、精确把握、精准判断，被誉为“最高超、最精湛、最独特”的制茶工艺。

Anxi Tieguanyin ซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ของชาเขียว (ชาอูหลง) เป็นชากึ่งหมักที่มี "กลิ่นกล้วยไม้และสัมผัสเจ้าแม่กวนอิม" อันเป็นเอกลักษณ์และเป็นตัวแทนของชาอู่หลงจีน ลักษณะเฉพาะที่มีคุณภาพอันเป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin คือการผสมผสานที่ลงตัวของ "สวรรค์ ดิน ผู้คนและเผ่าพันธุ์"

"เทียน" หมายถึงสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและชื้นของ Anxi อันซีมีลักษณะภูมิอากาศแบบครอบคลุมทั้งแบบกึ่งเขตร้อนตอนใต้และกึ่งกึ่งเขตร้อนในช่วงต้นฤดูร้อนในเดือนพฤษภาคมและปลายฤดูใบไม้ร่วงในเดือนตุลาคม ลมตะวันออกเฉียงใต้จากท่าเรือฉวนโจวมาบรรจบกับลมตะวันตกจากที่ราบจางโจวในอันซี ทำให้เกิดเป็นวันที่อากาศอบอุ่นและ อากาศหนาวในตอนกลางคืน ในเวลานี้ อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืนเป็นสภาพภูมิอากาศที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำชา Anxi Tieguanyin เก็บชาฤดูใบไม้ผลิในต้นเดือนพฤษภาคมและชาฤดูใบไม้ร่วงในต้นเดือนตุลาคม คุณภาพของชาที่ทำขึ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ ยอดเยี่ยม.

“ที่ดิน” หมายถึง สภาพดินที่มีลักษณะเฉพาะ ดินในพื้นที่การผลิตส่วนใหญ่เป็น latosol ที่มีค่า pH 4.0 ถึง 5.5 ดินมีความอุดมสมบูรณ์มีอินทรียวัตถุสูงและธาตุอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะปริมาณแมงกานีส สังกะสี และโมลิบดีนัมในดินสูง ชาบางชนิด สวนอยู่ในชั้นดินลึก 80-100 ซม. นอกจากนี้ยังมีหินบดจำนวนหนึ่งในสภาพที่มีสภาพอากาศซึ่งวางรากฐานตามธรรมชาติสำหรับการก่อตัวของสี กลิ่นหอม รสชาติและการทำงานที่ดีของชาอู่หลงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Tieguanyin ชา.

"มนุษย์" หมายถึงจิตวิญญาณแห่งความเฉลียวฉลาด เกษตรกรผู้ปลูกชา Anxi ได้ซึมซับหลักการทำชาของ "การหมักเต็มรูปแบบ" ของชาดำและ "การไม่หมัก" ของชาเขียว ผสมผสานกับความเป็นจริงของ Anxi และสร้าง "การหมักกึ่งสำเร็จรูป" ที่ไม่เหมือนใคร กระบวนการผลิตชาเตี๋ยวกวน ตามสภาวะต่างๆ เช่น ฤดูกาล ภูมิอากาศ ใบไม้สด เป็นต้น เทคนิคการ "มองสีเขียวให้เป็นสีเขียว" และ "การมองฟ้าทำสีเขียว" ได้รับการยอมรับจากอุตสาหกรรมชาว่า "กระบวนการชงชาที่เหนือกว่า"

"สายพันธุ์" หมายถึงพันธุ์ที่ดีเยี่ยม Anxi Tieguanyin ได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์ต้นชาระดับชาติในปี 1985 "ลูกพีชหางคดเคี้ยวแกนแดง" เป็นพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติและมีความต้องการสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ส่งผลให้ผลผลิตต่ำ "การปลูก"

งานฝีมือดั้งเดิมดั้งเดิมที่สุดของ Anxi Tieguanyin ผสมผสานสี่สิ่งนี้ได้อย่างลงตัวและได้ "กลิ่นหอมของกล้วยไม้เจ้าแม่กวนอิม" อันเป็นเอกลักษณ์ของ Anxi Tieguanyin

เครื่องหอมของ Anxi Tieguanyin ถูกเขย่าออก กลิ่นหอมของ Tieguanyin ส่วนใหญ่เกิดจากเทคนิคการเขย่าที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการเขย่าสีเขียว ใบไม้สดชนกันในการเคลื่อนไหว ถูเพื่อทำลายขอบของผิวใบและเซลล์ผิว จึงทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์เฉพาะของสารประกอบโพลีฟีนอล และส่งเสริมการก่อตัวของกลิ่นหอมที่ผลิตสารอะโรมาติก

สัมผัสของ Anxi Tieguanyin เกิดจากการเก็งกำไร การตกแต่งเป็นบทสรุปของ "ขั้นตอนการหมัก" ของ Tieguanyin และกุญแจสำคัญในการรวมกลิ่นหอมและสัมผัสที่เกิดขึ้นในกระบวนการเขย่าสีเขียว มีฟังก์ชัน "จบ" ในการผลิต Tieguanyin

รูปร่างของ Anxi Tieguanyin ถูกนวด ลักษณะที่ปรากฏของ Anxi Tieguanyin หยิก ผูกเป็นปม หนัก มีคิ้วเหมือนเจ้าแม่กวนอิม และกระดูกของร่างกายหนักเหมือนเหล็ก กระบวนการที่สำคัญที่สุดในการสร้างคุณลักษณะนี้คือการหมุนเวียน ขั้นตอนนี้แบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน ได้แก่ การนวด 3 ครั้งและการอบ 3 ครั้ง การนวดและการอบจะดำเนินการซ้ำ ๆ และแต่ละขั้นตอนมีความสัมพันธ์กันและจำกัดกันและกัน

รสชาติของ Anxi Tieguanyin ถูกคั่ว หลังจากดื่ม Anxi Tieguanyin แล้ว คอจะกลับกลายเป็นความหวานได้ ความหวานนี้มาจากกระบวนการอบที่สามารถเปลี่ยนไฟให้เป็นชาเพื่อสร้างรสชาติหวานที่ไม่เหมือนใคร

ฝีมือของ Anxi Tieguanyin เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซับซ้อนและละเอียดอ่อนมาก การเชื่อมโยงหรือกระบวนการใดๆ ต้องใช้ผู้ผลิตชาในการสังเกตรูปร่าง สี กลิ่น ความเข้าใจที่ถูกต้อง และการตัดสินใจที่แม่นยำ การผลิตชาที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด กระบวนการ.