铁观音清香型与浓香型区别

一、清香型铁观音

1、清香型铁观音以保留香气为主，初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。

2、清香型铁观音强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好、翠绿，具有欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也比较多，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏，茶叶可冲泡5-12次左右，一般由茶叶的质量而定。

3、清香型铁观音的烘焙温度一般在70℃以下，具有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“，成品茶外型为球形或半球形，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底比较柔软。

二、浓香型铁观音

1、浓香型铁观音型初期制作阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁且持久，滋味醇厚、音韵明显，比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。

2、浓香型铁观音又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间，用于制作铁观音浓香型毛茶的品质，并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型，一般要求发酵比较充分到位，并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。

3、如果是用空调低温控制发酵的铁观音茶叶，用来烘焙铁观音浓香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙温度和时间的长短，需要长时间的经验累积。

4、浓香型铁观音经过高温处理，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红色，色泽变暗，因为水分已经完全去除，条索稍轻，香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，苦涩味较少，口感比较顺滑，汤色一般较深，为“橙红色”或“橙黄色”。

1. เตี๋ยวกวนอิม กลิ่นใส

1. กลิ่นแบบใสของ Tieguanyin ส่วนใหญ่คงความหอมไว้ ระยะเริ่มต้นของขั้นตอนการผลิต fermented browning จะเบากว่าแบบกึ่งหมัก และใช้ light roasting (การคั่วน้ำ) ในการกลั่นและการอบโดยทั่วไป ลักษณะของชาจะมีสีเขียวและเขียว , มีกลิ่นหอมและรสชาติสดชื่น เย็น.

2.ประเภทเตี๋ยวกวนชิงเซียงเน้นน้ำซุปใส สด สีสวย ใบเขียวมรกต น่าชื่นชม หน้าตาเหมือนตอนเพิ่งหยิบมา ต้มน้ำซุปใส น้ำเขียว กลิ่นหอมสูง และรสชาติก็บริสุทธิ์ กลิ่นหอมของชาเบา ๆ การหมักและการอบก็ต้องใช้ความร้อนอ่อน ๆ ความชื้นในใบชาก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน รสชาติก็เบา เหมาะสำหรับการต้มและดื่มเป็นประจำทุกวัน ชาสามารถ ต้มประมาณ 5-12 ครั้ง โดยทั่วไปแล้วแต่คุณภาพของชา

3. อุณหภูมิในการอบของประเภท Tieguanyin Qingxiang โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 70 ℃ โดยมี "สีเขียวสามสี" ที่เห็นได้ชัด กล่าวคือ "ชาเขียวแห้ง ซุปสีเขียว และสีเขียวก้นใบ" ชาสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือครึ่งซีก หลังการต้ม กลิ่นหอมติดทนนาน ซุปชามีจุดต่ำสุดอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นหอมนุ่มและหวาน และก้นใบค่อนข้างอ่อน

2. รส Tieguanyin Luzhou

1. ขั้นตอนการผลิตเริ่มต้นของประเภท Tieguanyin Luzhou เป็นแบบดั้งเดิมกึ่งหมักเพื่อให้เป็นสีเขียวและการแปรรูปที่กลั่นจะถูกอบตามอุณหภูมิไฟเกรด ชามีลักษณะเข้มและเขียวเข้มและแข็งแรงและยาว - กลิ่นหอมยาวนาน รสชาติกลมกล่อม ให้เสียงที่เด่นชัด แข็งแรงขึ้น ทนทานต่อการต้มเบียร์

2. ประเภท Tieguanyin Luzhou เรียกอีกอย่างว่า "ชาไฟอบ" และ "ชาไฟสุก" อุณหภูมิของกระบวนการอบอยู่ระหว่าง 120-180 ℃ ใช้สำหรับทำชารส Tieguanyin Luzhou ที่มีคุณภาพ ไม่ใช่ว่าประเภท Tieguanyin Luzhou ที่ดีกว่าประเภท Tieguanyin Luzhou เกรดสูงมากขึ้น สามารถอบได้ โดยทั่วไป จำเป็นต้องมีการเปรียบเทียบการหมัก เข้าที่ มีเสน่ห์ของ Tieguanyin และใบสดควรจะนุ่ม

3. หากคุณใช้เครื่องปรับอากาศเพื่อควบคุมชาหมักที่อุณหภูมิต่ำเอฟเฟกต์จะไม่เหมาะสำหรับการอบรสหอมของ Tieguanyin โดยทั่วไปจะใช้เวลานานในการสั่งสมประสบการณ์ในการควบคุมอุณหภูมิการอบและระยะเวลา

4. หลังจากรักษาด้วยอุณหภูมิสูงของ Tieguanyin Luzhou-flavor type, คลอโรฟิลล์จะถูกทำลาย, สีจะกลายเป็นสีดำหรือสีเหลือง-สีเขียวหรือสีแดง, และสีจะเข้มขึ้น. เพราะน้ำถูกลบออกอย่างสมบูรณ์, สตริงจะเบากว่าเล็กน้อย, กลิ่นหอมบริสุทธิ์ และวัสดุเตาน้ำตาลถูกย่อยสลายและละลาย การคาราเมลทำให้ชามีกลิ่นหอมและความหวานแบบคาราเมล มีความขมและความฝาดน้อยลง และความรู้สึกปากที่นุ่มนวลขึ้น ซุปโดยทั่วไปจะมีสีเข้มกว่า "สีส้ม-แดง" หรือ "สีส้ม- สีเหลือง".