铁观音禁忌

1、焦味

铁观音茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成的，在杀青时候，如果时间和温度不注意把控，温度高，时间过久，茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的，水分快速蒸散了，组织会软化。如果是嫩茶叶，水分多，组织薄，要低温短时间杀青，茶叶老的，水分少，杀青时间短，温度高。

2，焖味

闷味有闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间较长了，就造成真空层，红闷味是指包揉时茶叶，在包袋中闷积时间较长，就有这种味道。

3、苦涩味

对于铁观音茶的苦涩要根据情况而定，很多茶叶带有苦涩味。主要看在入口后可不可以快速散开，如果一直散不开的话，有可能因为制作工艺不精，出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当，或者是属于夏暑茶。水闷味是指露水青、雨青成堆，没有摊开，不能及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

4、酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。

5、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的铁观音茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

6、异味

茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。铁观音茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐…

1. รสไหม้

รสไหม้ของใบชาเกิดจากการบ่มและการอบที่ไม่เหมาะสม ในระหว่างกระบวนการบ่ม หากไม่ได้ควบคุมเวลาและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิสูง และเวลานานเกินไป ชาจะมีรสไหม้ การหมัก ของชาเป็นการหยุดเอ็นไซม์ผลคือน้ำจะระเหยเร็วและเนื้อเยื่อจะนิ่มลง ถ้าเป็นชาที่อ่อนโยนมีน้ำและเนื้อเยื่อบาง ๆ มากขึ้น จะต้องบ่มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสั้น ๆ หากชาเก่ามีน้ำน้อยเวลาในการบ่มจะสั้นและอุณหภูมิสูง .

2. สตูว์

รสคัดมีรสเหลืองคัด รสคัดน้ำ รสคัดแดง รสเหลืองอุดอู้ หมายถึง การสะสมของใบสดและความร้อน และปรากฏการณ์การนึ่งใบระหว่างการอบ การม้วนและห่อนาน ๆ จะทำให้ชั้นสุญญากาศ รสอุดอู้สีแดง หมายถึง ใบชาจะคงอยู่ในถุง ห่อไว้นานมีรสชาติแบบนี้

3. ความขมขื่น

ความขมของชาขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ใบชาหลายๆ ใบมีรสขมและฝาด ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าสามารถกระจัดกระจายได้อย่างรวดเร็วหลังจากทางเข้า ถ้าไม่กระจัดกระจาย สาเหตุหลักของความขมอาจเกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่ดี ชา กลิ่นอับของน้ำ หมายถึง น้ำค้างและฝนกองรวมกันไม่กระจาย ระบายความร้อนไม่ทัน หรือ ก่อนที่กรีนจะเสร็จ เพื่อเพิ่มอุณหภูมิใบและส่งเสริมการหมัก กองไม่พอเพียง ทำน้ำเขียว.

4. รสเปรี้ยว

ส่วนหนึ่งของชาที่หมักแล้วจะต้องทาในที่เย็นหลังจากเสร็จสิ้น นวด และทำให้แห้งในตอนแรก และปล่อยให้ผ่านการหมักหลังการหมัก ในวันถัดไป ชาจะถูกนวดให้เป็นก้อนและทำให้แห้งอีกครั้ง หากอยู่ในขั้นตอนหลังการหมัก เนื่องจากใบชาแห้งใบแรกมีปริมาณน้ำมากเกินไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะเกิดขึ้น และชาจะมีรสเปรี้ยว

5. ไฟ

ต้องเก็บชาไว้ต่ำกว่า 5% เพื่อป้องกันความเสื่อมสภาพและรสชาติที่เปลี่ยนไป ดังนั้น. การอบแห้งเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของชา เนื่องจากชาประกอบด้วยลำต้นและใบ ก้านของชาจึงมีน้ำและเนื้อเยื่อที่หนากว่า และไม่สูญเสียน้ำง่าย เนื้อเยื่อของใบจะบางลงและมีน้ำน้อยลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำแห้งในคราวเดียวควรเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆและเป็นแบทช์ ใบชาที่มีอุณหภูมิสูงและแห้งมีรสไฟ และใบชารสไฟจะแข็งและไม่ลื่น และไม่มีเสียงสัมผัสกลับในลำคอ

6 กลิ่นแปลกๆ

นอกจากรสชาดโดยธรรมชาติแล้ว รสแปลกๆ อื่นๆ ยังเรียกว่ากลิ่นแปลกๆ ชามีหน้าที่ในการดูดซับความชื้นและรสชาติได้ดี หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมหรือบรรจุหีบห่อไม่ดี กลิ่นรอบข้างจะถูกชาดูดซับ ส่งผลให้คุณภาพแปรผันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ชา วัฒนธรรม ชาขาว ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง เตี๋ยกวนหยิน ดันกง ผู่เอ๋อ กาน้ำชา วัฒนธรรมชา ประเพณี ภาพถ่าย ดนตรี...