Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音禁忌

  1
Issuing time:2021-10-29 12:07

1、焦味


铁观音茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成的,在杀青时候,如果时间和温度不注意把控,温度高,时间过久,茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的,水分快速蒸散了,组织会软化。如果是嫩茶叶,水分多,组织薄,要低温短时间杀青,茶叶老的,水分少,杀青时间短,温度高。



2,焖味


闷味有闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间较长了,就造成真空层,红闷味是指包揉时茶叶,在包袋中闷积时间较长,就有这种味道。



3、苦涩味


对于铁观音茶的苦涩要根据情况而定,很多茶叶带有苦涩味。主要看在入口后可不可以快速散开,如果一直散不开的话,有可能因为制作工艺不精,出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当,或者是属于夏暑茶。水闷味是指露水青、雨青成堆,没有摊开,不能及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。



4、酸味


部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。



5、火味


茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的铁观音茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。



6、异味


茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。铁观音茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐…

1. รสไหม้


รสไหม้ของใบชาเกิดจากการบ่มและการอบที่ไม่เหมาะสม ในระหว่างกระบวนการบ่ม หากไม่ได้ควบคุมเวลาและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิสูง และเวลานานเกินไป ชาจะมีรสไหม้ การหมัก ของชาเป็นการหยุดเอ็นไซม์ผลคือน้ำจะระเหยเร็วและเนื้อเยื่อจะนิ่มลง ถ้าเป็นชาที่อ่อนโยนมีน้ำและเนื้อเยื่อบาง ๆ มากขึ้น จะต้องบ่มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสั้น ๆ หากชาเก่ามีน้ำน้อยเวลาในการบ่มจะสั้นและอุณหภูมิสูง .



2. สตูว์


รสคัดมีรสเหลืองคัด รสคัดน้ำ รสคัดแดง รสเหลืองอุดอู้ หมายถึง การสะสมของใบสดและความร้อน และปรากฏการณ์การนึ่งใบระหว่างการอบ การม้วนและห่อนาน ๆ จะทำให้ชั้นสุญญากาศ รสอุดอู้สีแดง หมายถึง ใบชาจะคงอยู่ในถุง ห่อไว้นานมีรสชาติแบบนี้



3. ความขมขื่น


ความขมของชาขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ใบชาหลายๆ ใบมีรสขมและฝาด ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าสามารถกระจัดกระจายได้อย่างรวดเร็วหลังจากทางเข้า ถ้าไม่กระจัดกระจาย สาเหตุหลักของความขมอาจเกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่ดี ชา กลิ่นอับของน้ำ หมายถึง น้ำค้างและฝนกองรวมกันไม่กระจาย ระบายความร้อนไม่ทัน หรือ ก่อนที่กรีนจะเสร็จ เพื่อเพิ่มอุณหภูมิใบและส่งเสริมการหมัก กองไม่พอเพียง ทำน้ำเขียว.



4. รสเปรี้ยว


ส่วนหนึ่งของชาที่หมักแล้วจะต้องทาในที่เย็นหลังจากเสร็จสิ้น นวด และทำให้แห้งในตอนแรก และปล่อยให้ผ่านการหมักหลังการหมัก ในวันถัดไป ชาจะถูกนวดให้เป็นก้อนและทำให้แห้งอีกครั้ง หากอยู่ในขั้นตอนหลังการหมัก เนื่องจากใบชาแห้งใบแรกมีปริมาณน้ำมากเกินไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะเกิดขึ้น และชาจะมีรสเปรี้ยว



5. ไฟ


ต้องเก็บชาไว้ต่ำกว่า 5% เพื่อป้องกันความเสื่อมสภาพและรสชาติที่เปลี่ยนไป ดังนั้น. การอบแห้งเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของชา เนื่องจากชาประกอบด้วยลำต้นและใบ ก้านของชาจึงมีน้ำและเนื้อเยื่อที่หนากว่า และไม่สูญเสียน้ำง่าย เนื้อเยื่อของใบจะบางลงและมีน้ำน้อยลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำแห้งในคราวเดียวควรเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆและเป็นแบทช์ ใบชาที่มีอุณหภูมิสูงและแห้งมีรสไฟ และใบชารสไฟจะแข็งและไม่ลื่น และไม่มีเสียงสัมผัสกลับในลำคอ



6 กลิ่นแปลกๆ


นอกจากรสชาดโดยธรรมชาติแล้ว รสแปลกๆ อื่นๆ ยังเรียกว่ากลิ่นแปลกๆ ชามีหน้าที่ในการดูดซับความชื้นและรสชาติได้ดี หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมหรือบรรจุหีบห่อไม่ดี กลิ่นรอบข้างจะถูกชาดูดซับ ส่งผลให้คุณภาพแปรผันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ชา วัฒนธรรม ชาขาว ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง เตี๋ยกวนหยิน ดันกง ผู่เอ๋อ กาน้ำชา วัฒนธรรมชา ประเพณี ภาพถ่าย ดนตรี...


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询