铁观音盖香的指标

干茶

我们第一眼看到的是干茶，对轻发铁观音来说，［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），

这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精减实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 ——出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香:三项指标

盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征，显得有些张扬，

盖香的高扬程度：

很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。

高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

ชาแห้ง

สิ่งแรกที่เราเห็นคือชาแห้ง สำหรับ Qingfa Tieguanyin ชาแห้ง [สีชา] มีสีเขียวสวยงาม สีเขียวเข้ม และสีเขียวขุ่นเป็นอันดับแรก และสีชาเข้มเป็นอันดับสอง แต่ปัจจุบัน สีของ Qingfa Guanyin คือ โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีความแตกต่างมากนัก ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างผลิตภัณฑ์ชาระดับต่ำ ระดับกลาง และระดับไฮเอนด์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเข้มงวด [รูปทรงชา] สวยงามเสมอด้วยอนุภาคที่ผูกปมแน่น แต่ตอนนี้เจ้าแม่กวนอิมขนอ่อนโดยทั่วไปไม่ได้ผูกแน่น (เมื่อเทียบกับเจ้าแม่กวนอิมแบบดั้งเดิม)

สาเหตุหลักมาจากเหตุผลด้านการผลิต ตัวอย่างเช่น ยากที่จะเอาก้านของเม็ดที่แน่นเกินไปออกยากและความเข้มของงานของการห่อและการนวดซ้ำๆ ก็รุนแรงเช่นกัน และไม่มีผลกระทบต่อเอนโดพลาสซึม ดังนั้น ระดับ ของความหนาแน่นของเม็ดยังไม่เพียงพอที่จะใช้เป็นชาสูง กลาง และต่ำ มาตรฐานการตัดสินของผลิตภัณฑ์ [ความสม่ำเสมอของอนุภาค] ส่งผลต่อรูปลักษณ์และความรู้สึก แต่ความสม่ำเสมอของรูปทรงชานั้นทำได้โดยการปรับแต่งในภายหลัง ซึ่งไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพภายในของชา—ด้วยเหตุผลด้านราคา ไทกวนยินส่วนใหญ่จะไม่ได้รับความสม่ำเสมออย่างแท้จริง เว้นแต่กรณีนี้ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดสินค้าฟุ่มเฟือย

กลิ่นหอม: สามตัวบ่งชี้

ประเภทของ Gaixiang: มี Tieguanyin มากมายที่เราเคยเห็น นี้สามารถเห็นได้ในการอภิปรายของ Tieguanyin ในฟอรัมชาต่างๆ ในความเป็นจริงมีเพียงสองประเภทของกลิ่นหอมที่ถือว่าตรงตามมาตรฐานระดับสูง: หนึ่งคือ "Huangkouxiang (ฮกเกี้ยน)" กล่าวคือ กลิ่นหอมของชามีลักษณะเด่นชัดของ "ฮกเกี้ยน (ฮกเกี้ยน)" ความหมายของคำนี้ไม่สามารถแสดงเป็นคำพูดได้ พูดง่ายๆ คือ หมายถึง ชาชนิดพิเศษ น้ำหอมคือ เป็นการเพิ่มรสชาติให้กับกลิ่นหอมของกล้วยไม้เตี๋ยวกวน-ที่มีลักษณะสดชื่นและสดชื่น ดูโอ้อวดเล็กน้อย

ระดับสูงของ Gaixiang:

คนรักชาหลายคนเชื่อว่ากลิ่นหอมของ Tieguanyin ยิ่งสูงยิ่งดีและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดคือ Chong (going sound) หรือ "เด่น" นี่เป็นความเข้าใจผิดแบบคลาสสิก - ลักษณะของพันธุ์ Tieguanyin ไม่ดีสำหรับสูง กลิ่นหอม เราอธิบาย Tieguanyin ประเภทน้ำหอม Guanyin ที่ใช้กันมากที่สุดคือ "Orchid Fragrance" ซึ่งหมายความว่าน้ำหอมทั้งสองมีกลิ่นคล้ายคลึงกัน: สง่างาม รวยและยาวนานมากกว่าที่จะเป็นเสียงสูง นี่ไม่ได้หมายความว่ากลิ่นหอมต่ำ แต่สามารถดมได้ชัดเจน ถูกต้อง และมีความสมบูรณ์และแทรกซึมได้ดีเหมือนกับกล้วยไม้

ดัชนีความคงอยู่มักถูกมองข้าม อันที่จริง มันสำคัญกว่าชาดัชนีไฮลิฟท์-ไฮเอนด์ ที่มีกลิ่นหอมยาวนานตั้งแต่ 1 ถึง 8 ไฮเดรต ล้วนเป็นกลิ่นกล้วยไม้หอม ผลิตภัณฑ์ระดับกลางโดยทั่วไปสามารถอยู่รอดได้ ประมาณ 5 น้ำ ถ้ากลิ่นหายไปอย่างมากหลังจาก 1 และ 2 น้ำ ชานี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นชาคุณภาพเยี่ยมเลยก็ว่าได้

ผลิตภัณฑ์ชา Tieguanyin ระดับไฮเอนด์ต้องการสามตัวบ่งชี้ของกลิ่นหอม การเติบโตสูง และความทนทานเป็นชั้นหนึ่ง ซึ่งขาดตัวบ่งชี้ จากนั้นระดับที่ครอบคลุมจะลดลงหนึ่งขั้น