Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音的制作工艺 采摘、凉青、做青、炒青、簸拣

  1
Issuing time:2021-10-20 11:04

安溪铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类。


   

铁观音的制作工艺,主要分为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣五个过程。


   

  1.采摘


   

  3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。


       

  铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶, 而是采摘成熟新梢的2-3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。


   

  2.凉青


   

  鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。


   

  3.做青


   

  铁观音摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。


   

  铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。


   

  4.炒青


   

  炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。   揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。


   

  5.簸拣


   

  慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

ในความเป็นจริง Tieguanyin อยู่ระหว่างชาเขียวและชาดำและอยู่ในหมวดหมู่ชากึ่งหมัก


   ต่อไปเรามาดูกระบวนการผลิตของ Tieguanyin ซึ่งส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นห้ากระบวนการ: การหยิบ การทำความเย็น การทำสีเขียว การทอด และการหยิบ


   1. การเลือก


ถั่วงอกในปลายเดือนมีนาคม เก็บเกี่ยวในสี่ฤดูกาลตลอดทั้งปี ตั้งแต่กูยูถึงลี่เซีย (กลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม) เป็นชาฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งคิดเป็น 40-45% ของผลผลิตประจำปีทั้งหมด ครีษมายันถึงเสี่ยวซู่ (กลาง- ถึงปลายเดือนมิถุนายน-7 ต้นเดือน) เป็นชาฤดูร้อนซึ่งมีสัดส่วน 15-20%; Liqiu ถึง Chushu (ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม) เป็นชาฤดูร้อนซึ่งมีสัดส่วน 25-30%; ฤดูใบไม้ร่วงที่กลางวันเท่ากับกลางคืนถึงน้ำค้างเย็น (ปลาย) กันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม) เป็นชาฤดูใบไม้ร่วง ผลผลิตคิดเป็น 25-30% ควรแยกใบสดของต้นชาในพื้นที่ปลูกต่างกัน โดยเฉพาะใบสีเขียวตอนต้น ใบสีเขียวตอนเที่ยงคืน และใบสีเขียวตอนปลายควรแยกผลิตอย่างเข้มงวด โดยให้คุณภาพของชาเขียวเที่ยงคืนที่ดีที่สุด


       

เทคโนโลยีการเด็ดใบชา Tieguanyin นั้นพิเศษ แทนที่จะเก็บหน่อและใบที่อ่อนมาก แต่การเลือกยอดใหม่ 2-3 ใบ ที่เรียกกันทั่วไปว่า "การหยิบแบบเปิดหน้า" หมายความว่าใบทั้งหมดคลี่ออกและหยิบเมื่อตูม จะเกิดขึ้น


  2. สีเขียวเย็น


  ใบสดถูกเก็บเกี่ยวตามมาตรฐาน แล้วตากให้แห้งหลังจากถูกทำให้เย็นลง เวลาที่ดีที่สุดที่จะอาบแดดคือเมื่อดวงอาทิตย์อ่อนเวลา 4 โมงเย็น กลีบข้างขม่อมห้อยลงและการสูญเสียน้ำหนักประมาณ 6-9% อยู่ในระดับปานกลาง จากนั้นย้ายเข้าห้องเพื่อทำให้สีเขียวเย็นลงและทำให้เป็นสีเขียว


  3. เป็นสีเขียว


   เตี๋ยกวนยินเขย่าสีเขียวและยืนสลับกัน เรียกรวมกันว่าสีเขียว การผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้นเป็นเทคนิคขั้นสูงและมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดคุณภาพของ Maocha เขย่าใบสีเขียวออกจากขอบใบผ่านการเสียดสีเซลล์ขอบใบเสียหายและหลังจากการแพร่กระจายภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอนพร้อมกับการสูญเสียน้ำใบทีละน้อยโพลีฟีนอลในใบจะถูกออกซิไดซ์อย่างช้าๆภายใต้การกระทำ ของเอ็นไซม์และทำให้เกิด ชุดของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทำให้เกิดคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของชาอู่หลง


   ใบเตยกวนอิมมีความหนาและหนา ดังนั้น คุณต้องเขย่าใหม่และยืดเวลาสีเขียว เขย่าสีเขียวทั้งหมด 3-5 ครั้ง และจำนวนรอบต่อการเขย่าจากน้อยไปหามาก หลังจากเขย่ากรีนแล้ว การแพร่กระจายจะกินเวลาจากสั้นไปยาว และความหนาของใบที่แผ่จะเปลี่ยนจากบางเป็นหนา การเขย่าครั้งที่สองและครั้งที่สามต้องเขย่าจนมีรสสีเขียวเข้ม ใบสดจะแน่น หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "คืนดวงอาทิตย์" และน้ำในลำต้นและใบจะกระจายและสมดุล สีเขียวเขย่าครั้งที่สี่และห้าขึ้นอยู่กับระดับการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่นหอมของใบไม้เขียว ทำใบสีฟ้าปานกลาง ขอบใบเป็นสีแดงชาด ส่วนกลางใบเป็นสีเขียวอมเหลือง (เปลือกกล้วยกึ่งสุก) ผิวใบนูน ขอบใบม้วนเป็นช้อน มีลักษณะเป็นรูปทรงเมื่อมองจากด้านหลังของใบ มีกลิ่นกล้วยไม้และใบปรากฏ ก้านใบสีเขียว พุงสีเขียว ขอบสีแดง มันวาวเล็กน้อย ขอบใบสีแดงสด และหนังกำพร้าก้านมีรอยย่นอย่างเห็นได้ชัด


   4. ผัดเขียวหวาน


  ผัดผักให้ตรงเวลา เนื่องจากใบสีเขียวและกลิ่นสีเขียวหายไป และควรมีกลิ่นหอมทันทีที่กลิ่นหอมปรากฏขึ้นครั้งแรก การนวดและการอบ: การนวดของ Tieguanyin ซ้ำหลายครั้ง นวดประมาณ 3-4 นาที และเริ่มอบหลังจากปล่อยก้อน อบให้แห้ง 50% หรือ 60% ไม่เหนียวเหนอะหนะ ตอนนี้อบ แพ็คและนวดขณะร้อน ใช้การนวด กด ถู จับ หดตัว ฯลฯ หลังจากนวดสามครั้งและอบสามครั้ง จากนั้นอบช้าๆ ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส . ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมเข้มข้น รสกลมกล่อม มีลักษณะเป็นมันเงา และมีชั้นของน้ำค้างแข็งบนผิวของแท่งชา การนวด การนวด และการอบซ้ำหลายครั้ง จนกว่ารูปร่างจะเป็นที่น่าพอใจ ทางที่ดีควรอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป


   5. ชัยชนะ


  ในที่สุดใบชาที่คั่วช้าจะถูกคัดแยก และเอาก้านและสิ่งสกปรกออกไปเพื่อทำเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询