Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

兰花香铁观音 天地人和种

  6
Issuing time:2021-10-18 15:20


01


秋高气爽,天高云淡,又是一年曼妙铁观音秋茶香。


眼下寒露时节一过,安溪铁观音的“铁粉”们又开始可以享口福了,各区域的铁观音秋茶热热闹闹地上市了。


说到安溪铁观音,那就不能不提及它那口标志性的兰花香韵。


很多喜欢铁观音的茶友们往往醉心于这口让人既喜欢得不得了,又直呼太奇妙、喝不懂的兰花香韵。



其实,暂时喝不明白,没有关系,我们可以在日复一日的习茶中慢慢地品味领悟。


然而,总是有那么一些人一喝不明白,就怀疑是不是茶叶做手脚了呢?要不然,为什么铁观音能这么香,更有些人以为铁观音茶是不是被人为添加了香精呢?


其实,这些凭空而生的臆断,纯属庸人自扰吧!


只要你茶喝多了,茶叶中究竟有没有添加工业香精,实际上是瞒不过你的整个味蕾体系的。



02


话说回来,让大家既喜欢又感觉喝不懂的铁观音奇妙的“圣妙香”究竟是从哪里来的呢?


今天,义芳君就来跟大家好好地说一说。


首先,当然是天时与地利。


在原产地安溪县境内,平均海拔800-1000米左右的高山上,峰峦叠翠,植被丰茂,云雾缭绕,土壤为酸性红壤土……



这些得天独厚的生态环境,为铁观音茶树的生长创造了优良的外部环境。


另外,优质铁观音茶树,如“红心歪尾桃”本身茶叶内含营养物质也是十分丰富,更有一些物质在铁观音茶树中的含量比较高,如:类胡萝卜素、游离氨基酸等等,这些物质为形成铁观音茶特有的兰花香韵奠定了充实的基础。


可以这么说,这种独特的兰花香韵,本身就是铁观音茶特有的品种香。



其次,便是人和。


拥有优质的茶叶原料,如果没有高超的精加工技艺,那也是白搭。


曾有茶农朋友,这么形象地跟义芳君谈及铁观音茶的精制技术。


他说,制茶就好比要让一个人服服贴贴。


首先你得先杀一杀他的锐气,让他学会低头,所以,刚开始便会给他来个下马威,先把这人打得半死不活。


力度要控制得刚刚好,不能太过,太过了,有可能把他打死;力度不够的话,没有下狠手,对方没有被打疼,还是不听话。



当然,你把对方打趴下,打得半死不活了,你还得有能力把他救活了。


这样一来,你才能达成你的战略目标。


制作铁观音茶便是如此!


茶鲜叶采摘下来之后,先要进行一场日光浴式的晾青,利用太阳光进行萎凋,先杀一杀茶叶的草青气,丧失大部分水汽,为后期工艺及香气形成奠定基础。


萎凋后的茶青,就相当于被打得半死不活的人,一副瘫软在地的模样,接下来就要看经验丰富、老道的制茶师傅们如何凭借着自己的绝技,妙手回春,把他们“救活”。



在铁观音茶的做青环节中,摇青与晾青的相互结合,对形成铁观音茶特有的香韵是非常重要的。


摇青与凉青的目的在于,唤醒瘫软“沉睡”中的茶青,让茶鲜叶保持活力,加快走水,加速香气的形成。



特别是通过摇青,让茶鲜叶之间相互碰撞、摩擦,引起多酚类化合物的酶促氧化作用,形成绿叶红镶边的效果,也促进芳香类物质的形成,让茶叶的青草气尽快消散,产生独特的兰花香。


传统工艺上,铁观音的摇青与晾青的结合一般要经过4-5次,而新工艺铁观音制作一般只要2-3次就完成了。


如此说来,看了此文,你会明白为什么安溪铁观音的兰花香韵来之不易!


的确,要想收获一泡兰花香气正宗悠远,观音正韵鲜明的安溪铁观音茶,真的是天时、地利、人和三者的和谐统一。


Yifang Jun พูดถึงชา | Issue 935 Original Tea Talk


01


ฤดูใบไม้ร่วงสูงและสดชื่น ท้องฟ้าสูงและเมฆมีแสง และเป็นอีกปีแห่งกลิ่นหอมชาในฤดูใบไม้ร่วงที่สง่างาม


ทันทีที่ฤดูหนาวสิ้นสุดลง "แฟนตัวยง" ของ Anxi Tieguanyin สามารถเพลิดเพลินกับอาหารของพวกเขาได้อีกครั้งและชาฤดูใบไม้ร่วง Tieguanyin ในภูมิภาคต่างๆก็มีชีวิตชีวาในตลาด


เมื่อพูดถึง Anxi Tieguanyin ใคร ๆ ก็ไม่สามารถพูดถึงกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่เป็นสัญลักษณ์ได้


ผู้ที่ชื่นชอบชาหลายคนที่ชอบดื่มชา Tieguanyin มักจะหลงใหลในกลิ่นของกล้วยไม้ที่ทำให้คนชอบชามาก แต่ก็เรียกมันว่าแปลกเกินไปและไม่เข้าใจที่จะดื่ม



อันที่จริง ไม่สำคัญหรอกว่าถ้าคุณไม่เข้าใจมันในตอนนี้ เราค่อย ๆ ลิ้มรสและเข้าใจในการเรียนรู้เรื่องชาแบบวันต่อวัน


อย่างไรก็ตาม มักจะมีบางคนที่ไม่เข้าใจเมื่อดื่มมัน และสงสัยว่าชาเป็นเคล็ดลับหรือไม่ มิฉะนั้น ทำไมเตี๋ยวกวนจึงหอมนัก บางคนคิดว่าชาเตี๋ยวกวนอิมมีรสชาติเทียม?


อันที่จริง สมมติฐานเหล่านี้ที่เกิดจากอากาศบางนั้นธรรมดามาก!


ตราบใดที่คุณดื่มชามากเกินไป ไม่ว่าจะเพิ่มรสชาติอุตสาหกรรมลงในชา อันที่จริงก็ไม่สามารถซ่อนระบบรับรสทั้งหมดของคุณได้



02


ต้องบอกว่า "Sheng Miaoxiang" ที่ยอดเยี่ยมของ Tieguanyin ที่ทุกคนรัก แต่ไม่เข้าใจมาจากไหน?


วันนี้คุณอี้ฟางมาคุยกับทุกคน


ประการแรก แน่นอน ถูกเวลาและสถานที่


ในมณฑลอานซี แหล่งกำเนิด บนภูเขาสูงที่มีความสูงเฉลี่ยประมาณ 800-1000 เมตร ยอดเขาและสันเขาเขียวขจี พืชพรรณอุดมสมบูรณ์ เมฆรายล้อมไปด้วยเมฆ และดินเป็นดินร่วนปนแดง ...



สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ได้สร้างสภาพแวดล้อมภายนอกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชา Tieguanyin


นอกจากนี้ ต้นชา Tieguanyin คุณภาพสูง เช่น "Hongxin Waiwei Peach" ก็อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นกัน และสารบางชนิดมีความเข้มข้นสูงกว่าในต้นชา Tieguanyin เช่น แคโรทีนอยด์ กรดอะมิโนอิสระ เป็นต้น สารดังกล่าววางเป็นของแข็ง รากฐานสำหรับการก่อตัวของกลิ่นหอมกล้วยไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของชา Tieguanyin


อาจกล่าวได้ว่ากลิ่นหอมของกล้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์นี้คือกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาเตี๋ยกวนอิม



ประการที่สอง มันคือความสามัคคีของมนุษย์


มีวัตถุดิบชาคุณภาพสูงหากไม่มีทักษะการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมก็ไม่มีประโยชน์


เพื่อนชาวไร่ชาคนหนึ่งเคยเล่าให้อี้ฟาง จุนฟังอย่างเต็มตาเกี่ยวกับเทคโนโลยีการกลั่นชาเตี๋ยกวนหยิน


เขาบอกว่าการชงชาก็เหมือนการให้คนเชื่อฟัง


ก่อนอื่น คุณต้องฆ่าวิญญาณของเขาเพื่อที่เขาจะสามารถเรียนรู้ที่จะก้มหัว ดังนั้น ในตอนแรกเขาจะตะลึงและทุบตีคนๆ นี้จนตาย


ความรุนแรงควรควบคุมให้ถูกต้อง ไม่มากเกินไป มากเกินไป อาจฆ่าเขาได้ หากความเข้มข้นไม่เพียงพอ ไม่มีมือที่โหดเหี้ยม อีกฝ่ายจะไม่พ่ายแพ้ หรือไม่เชื่อฟัง



แน่นอน ถ้าคุณเอาชนะคู่ต่อสู้จนตาย คุณยังต้องสามารถช่วยเขาได้


ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบรรลุเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ได้


นี่เป็นกรณีสำหรับชงชา Tieguanyin!


หลังจากเก็บใบชาสดแล้ว จะต้องนำไปตากให้แห้งในสไตล์การอาบแดด โดยใช้แสงแดดให้เหี่ยวเฉา ขั้นแรกให้ฆ่าใบชาเขียว สูญเสียไอน้ำส่วนใหญ่ และวางรากฐานสำหรับกระบวนการในภายหลังและการสร้างกลิ่นหอม


ชาเขียวที่เหี่ยวแห้งนั้นเทียบเท่ากับคนที่ถูกทุบตีจนตายและดูเหมือนเดินกะเผลกบนพื้น ขั้นตอนต่อไปคือการดูว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่มีประสบการณ์และมากประสบการณ์จะชุบตัวพวกเขาด้วยทักษะเฉพาะตัวของพวกเขาได้อย่างไร กู้ภัย" .



ในกระบวนการผลิตสีเขียวของชา Tieguanyin การผสมผสานระหว่างสีเขียวเขย่าและการอบแห้งสีเขียวเป็นสิ่งสำคัญมากในการสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชา Tieguanyin


จุดประสงค์ของ Shaoqing และ Liangqing คือการปลุกชาเขียวให้ตื่นขึ้นใน "การนอนหลับ" ที่นุ่มนวล ทำให้ใบชาสดแข็งแรง เร่งการไหลของน้ำ และเร่งการก่อตัวของกลิ่นหอม



โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยการเขย่าสีเขียว ใบชาสดชนกันและถูกันทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ของสารประกอบโพลีฟีนอลทำให้เกิดผลของใบสีเขียวและขอบสีแดงและยังส่งเสริมการก่อตัวของสารอะโรมาติกเพื่อให้อากาศหญ้าของ ได้ชาโดยเร็วที่สุด กระจาย และผลิตกลิ่นหอมกล้วยไม้.


ตามเนื้อผ้า Tieguanyin เขย่าและอบแห้งมักจะใช้เวลา 4-5 ครั้งในขณะที่ Tieguanyin งานฝีมือใหม่โดยทั่วไปจะใช้เวลาเพียง 2-3 ครั้งเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์


อย่างที่บอก หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมกลิ่นกล้วยไม้ของ Anxi Tieguanyin หาได้ไม่ยาก!


ที่จริงแล้ว ถ้าคุณต้องการเก็บเกี่ยวกลิ่นหอมของกล้วยไม้ ชา Tieguanyin ที่มีสัมผัสเจ้าแม่กวนอิมที่แท้จริงและชัดเจนคือความสามัคคีที่กลมกลืนกันของสภาพอากาศ สถานที่ที่เหมาะสม ผู้คนและทั้งสามคน


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询