铁观音春茶、秋茶哪一季最好？

秋风起，铁观音茶香浓！

寒露过后，秋意渐浓，天气开始一天天地变冷，北风越吹越劲，山上的树叶被秋风染成五彩斑斓，大雁成群结队南飞去。10月上旬的寒露前后，就是安溪铁观音秋茶的采制季节。

陆羽《茶经》曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”说明过去一般只采春茶。现在大多数茶类仅采一季，多以春茶为佳，甚至越早越好。唯有安溪铁观音一年采制四季，以春秋两季最好。其它茶类虽有采摘夏、秋、冬茶，但品质低下，王草堂在《茶说》中对同是乌龙茶的武夷岩茶描述可见一斑：“武夷山自谷雨采至立夏，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采，谓之三春。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳”。当然，台湾东方美人则是夏季绿叶蝉数量多发时最好，这是个例外。

人们常问，铁观音春茶、秋茶哪一季最好？

有人说我喜春茶厌秋茶、褒春茶贬铁观音秋茶。其实，非也！实际上，安溪铁观音春茶、秋茶都是好茶，难分伯仲，各有所长，各具特色！

春暖花开！春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，茶芽硕壮，叶肉肥厚，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以春茶气味鲜美，水质柔和，甘甜醇厚。

春华秋实！茶树春茶之后又经过夏暑两季采摘，秋茶的生长期比春茶略短，但秋季气温高，雨水少，日照强，茶树生长快，芽叶内含物质积累多，所以安溪铁观音秋茶香气馥郁高扬，口感清纯甘醇。

人们常说“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香浓、清雅。如果说，春茶喝的是韵，那么铁观音秋茶品的是香，迷人的兰花香、花果香！

流行甚广的民间茶谚“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”，其实并太不适合铁观音。许多不是很了解铁观音的人往往最喜欢引用，结果以讹传讹，广为流传。

春茶、秋茶的香、味不同，但差别不大，正常情况下很难区分。其实，差别最大的是天气，春茶时经常阴雨绵绵，而秋季大多秋高气爽，非常适合茶叶采制，这就是大多数人认为安溪铁观音秋茶好的根本原因吧。

以前虽然多产春茶，但古人也十分重视与喜爱秋茶。唐朝许浑在《送段觉归东阳兼寄窦使君》写道：“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”；张籍的《和左司元郎中秋居十首》如是说：“秋茶莫夜余，新自作松浆”；宋代陆游更是喜欢秋茶，他的《秋兴》：“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”，《幽居》：“园丁刈霜稻，村女卖秋茶”，《初到荣州》：“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶” ……

明朝之后，人们对铁观音秋茶的有了更深刻的理解。许次在《茶疏》里说：“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”陈继儒的《太平清话》描写道：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉守，霜凄雁冻，不复可堪矣。”

ลมฤดูใบไม้ร่วงพัดมา ชาก็หอม!

หลังจากน้ำค้างเย็น ฤดูใบไม้ร่วงเริ่มแรงขึ้น อากาศเริ่มเย็นขึ้นทุกวัน ลมเหนือพัดแรงขึ้นเรื่อยๆ ใบไม้บนภูเขาถูกลมฤดูใบไม้ร่วงย้อมหลากสีสัน และห่านก็บินลงใต้เป็นกลุ่ม . ก่อนและหลังน้ำค้างเย็นในต้นเดือนตุลาคม เป็นฤดูเก็บเกี่ยวชาฤดูใบไม้ร่วงของ Anxi Tieguanyin

"Tea Classic" ของ Lu Yu กล่าวว่า "ทุกคนเลือกชาในเดือนกุมภาพันธ์ มีนาคม และเมษายน" หมายความว่าในอดีตจะเก็บเฉพาะชาฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ปัจจุบันชาส่วนใหญ่เก็บได้เพียงฤดูกาลเดียว และชาฤดูใบไม้ผลิเป็นที่นิยมมากกว่า และยิ่งเร็วยิ่งดี มีเพียง Anxi Tieguanyin เท่านั้นที่เก็บเกี่ยวได้สี่ฤดูกาลต่อปี โดยฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ดีที่สุด แม้ว่าชาอื่นๆ จะเลือกชาฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว แต่คุณภาพของชาก็ต่ำ คำบรรยายของ Wang Caotang เกี่ยวกับชา Wuyi Yan ซึ่งเป็นชาอูหลงใน "Tea Talk" สามารถเห็นได้: การเก็บเกี่ยวซ้ำหลังจากผ่านไปประมาณสองวันเรียกว่า สองสปริง และอีกอันหนึ่งเรียกว่า สามสปริง เก็บเกี่ยวอีกครั้งในปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเรียกว่า น้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมแรงและรสชาติก็ดีเหมือนกัน แต่สำหรับปีหน้า เสียใจด้วย . อย่าหยิบหูมากขึ้น " แน่นอนว่าความงามแบบตะวันออกของไต้หวันจะดีที่สุดเมื่อมีเพลี้ยจักจั่นในฤดูร้อนซึ่งถือเป็นข้อยกเว้น

หลายคนมักถามว่า ฤดูไหนเหมาะที่สุดสำหรับชาฤดูใบไม้ผลิ Tieguanyin หรือชาฤดูใบไม้ร่วง?

บางคนบอกว่าฉันชอบชาฤดูใบไม้ผลิและเกลียดชาฤดูใบไม้ร่วง ยกย่องชาฤดูใบไม้ผลิและทำลายชาฤดูใบไม้ร่วง จริงๆแล้วไม่! อันที่จริง ชาฤดูใบไม้ผลิ Anxi Tieguanyin และชาฤดูใบไม้ร่วงเป็นชาที่ดีทั้งคู่

ฤดูใบไม้ผลิกำลังเบ่งบาน! ฤดูใบไม้ผลิมีสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง ปริมาณน้ำที่เหมาะสม ความเข้มของการสังเคราะห์แสงต่ำ การเจริญเติบโตของต้นชาปกติ ตาที่แข็งแรง เนื้อใบหนา ปริมาณชาที่เข้มข้น ปริมาณกรดอะมิโนและเพคตินสูงและปริมาณโพลีฟีนอลต่ำ ดังนั้นชาฤดูใบไม้ผลิจึงมีกลิ่นหอมและน้ำ คุณภาพ นุ่ม หวาน กลมกล่อม

มีผล! หลังจากเก็บชาฤดูใบไม้ผลิต้นชาในฤดูร้อนและความร้อน ระยะเวลาการเจริญเติบโตของชาในฤดูใบไม้ร่วงจะสั้นกว่าชาฤดูใบไม้ผลิเล็กน้อย แต่อุณหภูมิจะสูงขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง ฝนตกน้อยลง แสงแดดจัด ต้นชาเติบโต รวดเร็วและตาและใบมีสารมากขึ้นดังนั้นกลิ่นหอมของชาฤดูใบไม้ร่วงจึงเข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และกลมกล่อม

ผู้คนมักพูดว่า "น้ำแร่และกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วง" ซึ่งสมเหตุสมผล ชาฤดูใบไม้ผลินั้นนุ่มและหวาน ส่วนชาในฤดูใบไม้ร่วงก็มีกลิ่นหอมและสง่างาม ถ้าคุณบอกว่าชาฤดูใบไม้ผลิเป็นสัมผัส ชาฤดูใบไม้ร่วงคือกลิ่นหอม กล้วยไม้ที่มีเสน่ห์ กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้!

ชาพื้นบ้านยอดนิยมที่ว่า "ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสขม ชาฤดูร้อนเป็นยาฝาด ต้องอร่อย และฤดูใบไม้ร่วงก็เป็นสีขาว" ซึ่งจริงๆ แล้วไม่เหมาะกับเถี่ยกวนยิน หลายคนที่ไม่รู้จักเตี๋ยวกวนหยินมักจะชอบอ้างมากที่สุดและผลที่ได้ก็แพร่หลายไปทั่ว

กลิ่นหอมและรสชาติของชาฤดูใบไม้ผลิและชาฤดูใบไม้ร่วงนั้นแตกต่างกัน แต่ความแตกต่างนั้นไม่ใหญ่นัก และเป็นการยากที่จะแยกแยะภายใต้สถานการณ์ปกติ อันที่จริง ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือสภาพอากาศ ชาฤดูใบไม้ผลิมักจะมืดครึ้มและมีฝนตก ในขณะที่ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ร่วงมักจะสูงและสด ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวชา นี่คือเหตุผลพื้นฐานที่คนส่วนใหญ่คิดว่าชาฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่ดี .

แม้ว่าชาฤดูใบไม้ผลิจะอุดมสมบูรณ์ในอดีต แต่คนสมัยก่อนก็ให้ความสำคัญและชื่นชอบชาฤดูใบไม้ร่วงเป็นอย่างมาก Xu Hun แห่งราชวงศ์ถังเขียนไว้ใน "ส่ง Duan Jue ไปยัง Dongyang และส่ง Dou Shijun": "ใบชาในฤดูใบไม้ร่วงอย่างประณีตและดอกเบญจมาศนำมาซึ่งความหวานที่เยือกเย็น" Zhang Ji "Hezuo Siyuanlang ในเทศกาลไหว้พระจันทร์สิบบทกวี" กล่าวว่า: " ชาฤดูใบไม้ร่วงไม่ใช่ตอนกลางคืน เยื่อไม้สนทำเองใหม่"; ลู่โหย่วในราชวงศ์ซ่งชอบชาฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้น "ชาฤดูใบไม้ร่วง" ของเขา: "พ่อที่อยู่ใกล้เคียงสร้างทุ่งเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลต้น Xigu อุ้มกรงไป ขายชาฤดูใบไม้ร่วง", "Youju" "คนสวนตัดข้าวกล้อง, สาวชาวบ้านขายชาฤดูใบไม้ร่วง", "มาถึงครั้งแรกในหรงโจว": "เตาเผากองสัตว์ร้ายที่เผาถ่านหิน, ชาฤดูใบไม้ร่วงผัดหนอนลุย"...

หลังจากราชวงศ์หมิง ผู้คนมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับชาในฤดูใบไม้ร่วง Xu Ci กล่าวใน "Tea Shu": "เมื่อก่อนฤดูใบไม้ร่วงไม่มีคนเก็บชา แต่ตอนนี้มีแล้ว พวกเขาจะถูกเก็บอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วง กรกฎาคม และสิงหาคม ภูเขายอดกำไร เลือกชาพลัมมากขึ้น ชาพลัมคือ ฝาดและขมใช้สำหรับกินเท่านั้นและ