铁观音秋香 铁观音秋茶 铁观音名茶

新上市的铁观音秋茶，滚水一泡，茶色丝丝渗出，它吸纳的温暖的朝阳、未晞的晨露，它沐浴过的月影、星光，以及闽南的山水，翠绿的铁观音茶园，背着茶篓的乡间少女，都在这一刻氤氲起清冽淡雅、沁人心脾的清韵秋香。

福建素有“八山一水一分田”之称，武夷山绵延在闽西北，戴云山矗立在闽中，鹫峰山横贯在闽东北，且山势陡峭。有山必有茶，因而福建也是盛产铁观音名茶的地方。由于地理位置的差异，闽东、闽南、闽西、闽北各有各的名茶，这些茶不仅历史悠久享誉中外，而且有着各自独特的地理特性。

我虽然喜欢喝茶，其实并不懂得品茶，各种茶都喝，也喝不出高低，但更喜欢喝铁观音。铁观音介于红茶和绿茶之间，茶叶卷缩成团，像粒粒青螺，比起尖削的龙井，更有几分温婉的韵味，未着水时的颜色，青翠欲滴，冲泡出来清汤绿水,很容易让人一见倾情。新上市的铁观音秋茶，滚水一泡，茶色丝丝渗出，它吸纳的温暖的朝阳、未晞的晨露，它沐浴过的月影、星光，以及闽南的山水，翠绿的茶园，背着茶篓的乡间少女，都在这一刻氤氲起清冽淡雅、沁人心脾的清韵秋香。汤水澄澈如秋天深山古柏下的一脉清泉，看上去像一双稚童般清澈的眼睛。深深呼吸，轻啜一口，唇齿留香，回味无穷，余韵绵长。它的汤水荡漾着君子之气，它的韵味化开了万千愁绪，原先略显呆滞的血脉畅通了，感觉到血管里的血在潺潺流动，充斥在体内的浊气散去，顿时胸怀敞开。真是何以解忧，唯有铁观音了。

铁观音主产区在福建泉州市的安溪县西部的“内安溪”，这里地处戴云山脉东南坡，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。记不清是哪年哪月，曾在茶区住过一天，那云雾缭绕的山岗，一畦畦的茶树一层层地堆砌在山坡上，披红着绿的采茶女在云雾山岗间舞动，让人赏心悦目。在天色渐渐黑下来的时候，远处的山坳里、山梁上到处星星点点，分不清哪是星星，哪是灯光，是那样沉静、辽远，彷佛听到暮霭与茶树的细语。晚风吹来阵阵茶香，让人真切地感受到了朦胧的诗意，它弥漫在这山野之中，能稀释心灵深处那一丝丝从城市带来的烦躁。注视着远处的点点星光，享受着这里的宁静，才领悟到什么是心静如秋水。铁观音生长在宁静的山水里，算是得天独厚了。在这在迷蒙而悠远的意境中，倦意袭来，就此安睡在茶的世界里。

铁观音，这名字好奇怪。我一直好奇于铁观音因何得名，听到的有好几种说法，有的说法近乎神奇虚幻。我比较相信这样一种说法：乾隆元年（1736年）春，安溪藉的官员王士让奉调入京时，随带家乡南岩名茶、馈赠侍郎方苞，方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆。乾隆召见王士让细问茶之来源，乾隆细观茶形似观音脸，茶色乌润，沉重似铁，遂赐名为“南岩铁观音”。

且不管它是如何得名的，这秋茶的清韵秋香把秋的含义演绎得如此神秘、如此隽永，着实让人沉醉其中。

虽然无法达到“吃茶去”的那种高深禅理，但只要拈取一片安溪铁观音茶香，聆听一缕缕袅袅不绝的深情倾诉，滋生一种天、地、人融通一体的感受，就不会在乎途中的风景有多绚丽，也不会在乎你拥有了多少收获，这秋天就更加广袤和深邃了。

ชาฤดูใบไม้ร่วง Tieguanyin ที่ขึ้นชื่อใหม่ น้ำต้ม สีชาที่ไหลออกมา มันดูดซับพระอาทิตย์ขึ้นที่อบอุ่น น้ำค้างยามเช้าที่ไม่เหมาะสม เงาจันทร์และแสงดาวที่อาบ เช่นเดียวกับภูเขาและแม่น้ำทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนและสีเขียวมรกต สวนชา สาวชนบทในตะกร้าชาเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วงที่สดชื่นและสดชื่นในขณะนี้

ฝูเจี้ยนเป็นที่รู้จักกันในนาม "ภูเขาแปดลูก แม่น้ำหนึ่งสาย และทุ่งนา" ภูเขา Wuyi ทอดยาวไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝูเจี้ยน ภูเขา Daiyun ตั้งตระหง่านอยู่ตรงกลางของ Fujian และภูเขา Jiufeng ลัดเลาะไปทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Fujian ที่มีภูเขาสูงชัน ที่ใดมีภูเขา ที่นั้นย่อมมีชา ดังนั้น ฝูเจี้ยนจึงเป็นสถานที่ที่อุดมไปด้วยชาที่มีชื่อเสียง เนื่องจากความแตกต่างของตำแหน่งทางภูมิศาสตร์จึงมีชาที่มีชื่อเสียงในฝูเจี้ยนตะวันออก ฝูเจี้ยนใต้ ฝูเจี้ยนตะวันตก และฝูเจี้ยนเหนือ ชาเหล่านี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในและต่างประเทศ ลักษณะเฉพาะ.

แม้ว่าฉันจะชอบดื่มชา แต่จริงๆ แล้ว ฉันไม่รู้วิธีลิ้มรสชาเลย ฉันสามารถดื่มชาได้ทุกชนิด และฉันดื่มสูงหรือต่ำไม่ได้ แต่ฉันชอบดื่ม Tieguanyin มากกว่า Tieguanyin อยู่ระหว่างชาดำกับชาเขียว ใบชาม้วนเป็นลูกกลมๆ เหมือนหอยทากสีเขียว เมื่อเทียบกับหลงจิ่งที่แหลมแล้วจะมีเสน่ห์ที่อ่อนโยน การแช่น้ำซุปใสและน้ำสีเขียวทำให้คนหลงได้ง่าย รักแรกพบ. ชาฤดูใบไม้ร่วง Tieguanyin ที่ขึ้นชื่อใหม่ น้ำต้ม สีชาที่ไหลออกมา มันดูดซับพระอาทิตย์ขึ้นที่อบอุ่น น้ำค้างยามเช้าที่ไม่เหมาะสม เงาจันทร์และแสงดาวที่อาบ เช่นเดียวกับภูเขาและแม่น้ำทางตอนใต้ของฝูเจี้ยนและสีเขียวมรกต สวนชา สาวชนบทในตะกร้าชาเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วงที่สดชื่นและสดชื่นในขณะนี้ น้ำซุปใสราวกับน้ำพุใต้ต้นไซเปรสโบราณที่อยู่ลึกเข้าไปในภูเขาในฤดูใบไม้ร่วง ดูราวกับดวงตาที่ไร้เดียงสา หายใจเข้าลึกๆ จิบเบาๆ กลิ่นหอมของริมฝีปากและฟัน รสที่ค้างอยู่ในคอไม่มีที่สิ้นสุด และรสที่ค้างอยู่ในคอก็ยาว ซุปของมันสั่นสะเทือนด้วยความอ่อนโยนของสุภาพบุรุษและเสน่ห์ของมันได้คลายความเศร้าโศกนับพัน ๆ เลือดที่เฉื่อยเล็กน้อยจะไม่ถูกปิดกั้นและเลือดในหลอดเลือดก็ไหลรินและอากาศที่ขุ่นมัวในร่างกายก็สลายไปและ หัวใจก็เปิดกระทันหัน . . ไทเจ้าแม่กวนอิมเป็นวิธีเดียวที่จะคลายความกังวล

พื้นที่ผลิตหลักของ Tieguanyin คือ "Nei'anxi" ทางตะวันตกของ Anxi County, Quanzhou City, Fujian Province ตั้งอยู่บนเนินเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขา Daiyun ล้อมรอบด้วยภูเขายอดเขาและสันเขาล้อมรอบ โดยเมฆและหมอก อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปี 15-18 องศา ดินส่วนใหญ่เป็นดินกรดแดง ชั้นดินลึก เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชา ฉันจำไม่ได้ว่าปีและเดือนที่ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ดื่มชาเป็นเวลา 1 วัน เนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยเมฆและขอบของต้นชานั้นซ้อนกันอยู่บนเนินเขาทีละคน และคนเก็บชาแดงและชาเขียวก็อยู่ท่ามกลางเนินเขา ในก้อนเมฆและหมอก รำพึงรำเพย. เมื่อท้องฟ้าเริ่มมืด ภูเขาและสันเขาที่อยู่ห่างไกลก็เต็มไปด้วยดวงดาว และพวกเขาไม่สามารถบอกได้ว่าใครคือดาว ดวงใดคือแสงสว่าง มันเงียบและห่างไกลออกไป ราวกับว่าฉันได้ยินเสียงกระซิบของพลบค่ำและ ต้นชา สายลมยามเย็นพัดกลิ่นชาซึ่งทำให้ผู้คนรู้สึกได้ถึงบทกวีที่พร่ามัวซึ่งอบอวลอยู่ในภูเขาและบรรเทาความระคายเคืองที่เมืองนี้นำมาจากส่วนลึกของจิตวิญญาณได้ เมื่อมองดูดวงดาวในระยะไกลและเพลิดเพลินกับความเงียบสงบที่นี่ ฉันก็ตระหนักว่าความสงบของจิตใจนั้นเหมือนกับสายน้ำในฤดูใบไม้ร่วง Tieguanyin เติบโตในภูเขาและแม่น้ำที่เงียบสงบ ดังนั้นเขาจึงได้รับพรจากธรรมชาติ ในความคิดทางศิลปะที่หมองหม่นและห่างไกลนี้ ความเหน็ดเหนื่อยมาเยือน และเขานอนหลับอย่างสงบสุขในโลกแห่งชา

Tieguanyin ชื่อนี้แปลกมาก ฉันสงสัยมาตลอดว่าทำไม Tieguanyin ถึงได้ชื่อมา ฉันเชื่อมั่นในคำพูดนี้มากขึ้น: ในฤดูใบไม้ผลิของปีแรกของเฉียนหลง (1736) เมื่อ Wang Shirangfeng เจ้าหน้าที่ที่ยืมมาจาก Anxi ย้ายไปปักกิ่ง เขานำชาที่มีชื่อเสียงจาก Nanyan ในบ้านเกิดของเขามามอบให้ Fang เปาเป็นของขวัญ แล้วย้ายไปเฉียนหลง Qianlong เรียก Wang Shirang เพื่อสอบถามเกี่ยวกับแหล่งที่มาของชา ชาที่ดูเหมือน Meso ของ Qianlong ดูเหมือนหน้าเจ้าแม่กวนอิม สีน้ำตาลเข้ม และหนักเหมือนเหล็ก จึงได้ชื่อว่า "Nanyan Tieguanyin"

ไม่ว่าจะได้ชื่อมาอย่างไร Qingyun Qiuxiang ของชาฤดูใบไม้ร่วงนี้ตีความความหมายของฤดูใบไม้ร่วงอย่างลึกลับและมีความหมายมากจนทำให้มึนเมาจริงๆ

แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุปรัชญาเซนขั้นสูงของ "การกินชา" ตราบใดที่คุณหยิบชาสักชิ้นแล้วฟังคำสารภาพรักใคร่ไม่รู้จบ คุณก็จะสร้างความรู้สึกของการหลอมรวมของสวรรค์ โลก และ ผู้คนและคุณจะไม่สนเรื่องการเดินทาง ทิวทัศน์งดงามเพียงใด และไม่สนใจว่าคุณได้รับเท่าใด ฤดูใบไม้ร่วงนี้ยิ่งกว้างใหญ่และลึกซึ้งยิ่งขึ้นไปอีก