六大茶类性味特征 六大茶类茶汤特征

六大茶类性味特征

绿茶:味苦性寒

黄茶:味苦性寒

白茶

白茶:味苦性寒

老白茶:味甘性凉

乌龙茶

'重'发酵:味甘性平

'轻'发酵:味甘性微寒

红茶:味甘性温

黑茶:味苦性温

六大茶类茶汤特征

绿茶:清汤绿叶，具清香或熟栗香、花香，滋味鲜爽。绿茶之所以是绿色是因为在加工中首先经过高温杀青，制止了酶促氧化，保持了鲜叶的绿色，为不发酵茶。

绿茶代表:西湖龙井、洞庭碧螺春

红茶:红汤红叶，色泽乌润，冲泡后具有花香或蜜糖香，滋味醇爽。红茶呈红色是因为在加工中不经杀青，保持了酶的活性，使茶叶充分氧化后变成红色，为全发酵茶。

红茶代表:祁门红茶、滇红工夫茶

青茶(乌龙茶):色泽青润有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。青茶之所以是青色，是因为在加工中采用先摇青发酵后杀青的方法，使得茶叶既有红的部分又有绿的部分，从而呈现青色，一般称为半发酵茶(正确叫法为部分发酵茶)。

青茶代表:大红袍、安溪铁观音

黄茶:黄汤黄叶，香高味醇。黄茶之所以是黄色，是因为加工中先杀青，后进行闷黄而使得茶叶呈现黄色，为轻发酵茶。

黄茶代表:霍山黄芽、君山银针

黑茶:色泽黑褐，汤色红亮，滋味醇厚。黑茶之所以是黑色，是因为其加工过程中先经杀青或者揉捻后经渥堆重发酵，而使茶叶变成黑色。 黄茶和黑茶是微生物后发酵茶，属于菌类发酵，所以不会出现红色。

黑茶代表:普洱茶、六堡茶

白茶:毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶之所以呈白色，是因为加工白茶的原料是大白毫茶，加工时不炒不揉，成茶满披白毛，呈白色。白茶属于微发酵茶，既有酶促氧化又有微生物氧化。

白茶代表:白毫银针、白牡丹

盛铭逸品，精致生活从选择开始!

ชาหกชนิด

ชาเขียว รสขม เย็น

ชาเหลือง รสขมและเย็น

ชาขาว

ชาขาว: รสขมและเย็น

ชาขาวโบราณ รสหวานเย็นในธรรมชาติ

ชาอู่หลง

การหมัก 'หนัก': หวานแบน

การหมัก 'เบา' : หวานเย็นเล็กน้อย

ชาดำ หวานๆ อุ่นๆ

ชาดำ: รสขมและอบอุ่น

ลักษณะการชงชา 6 ชนิด

ชาเขียว : น้ำซุปใสใบเขียว มีกลิ่นหอมสดชื่น หรือ กลิ่นเกาลัดปรุงสุก กลิ่นดอกไม้ รสสดชื่น สดชื่น สาเหตุที่ชาเขียวเป็นสีเขียวคือต้องผ่านความร้อนในขั้นแรกระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์และรักษาสีเขียวของใบสด เป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก

ตัวแทนชาเขียว: West Lake Longjing, Dongting Biluochun

ชาดำ: ซุปสีแดงใบสีแดง สีเข้ม กลิ่นดอกไม้หรือน้ำผึ้งหลังการต้ม และรสกลมกล่อม สีแดงของชาดำเกิดจากการที่เอ็นไซม์สามารถคงสภาพไว้ได้โดยไม่เสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้ใบชากลายเป็นสีแดงหลังจากถูกออกซิไดซ์เต็มที่ ทำให้ชากลายเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์

ตัวแทนชาดำ: ชาดำ Qimen, ชา Dianhong Gongfu

ชาเขียว (ชาอูหลง): สีเขียวและมันวาว ซุปชามีสีทอง กลิ่นหอมเข้มข้นและหอมกรุ่น กลิ่นหอมของดอกไม้ชัดเจน และด้านล่างของใบมีสีเขียวและสีแดง สาเหตุที่ชาเขียวเป็นสีเขียว ก็คือ วิธีการเขย่าและหมักชาเขียวนั้นใช้ในกระบวนการทำให้ชามีทั้งส่วนสีแดงและสีเขียวจึงแสดงสีเขียว โดยทั่วไปเรียกว่าชากึ่งหมัก ( ชื่อที่ถูกต้องคือชาหมักบางส่วน)

ตัวแทนชาเขียว: Dahongpao, Anxi Tieguanyin

ชาเหลือง : ซุปเหลืองใบเหลืองหอมกลมกล่อม สาเหตุที่ชาเหลืองมีสีเหลืองก็เพราะว่าชานั้นผ่านการหมักเล็กน้อยเพราะผ่านกรรมวิธีในขั้นแรกแล้วหายใจไม่ออกเพื่อให้ชาเหลือง

ตัวแทนชาเหลือง: Huoshan Huangya, Junshan Silver Needle

ชาดำ: สีน้ำตาลเข้ม ซุปมีสีแดงและสว่าง และรสชาติกลมกล่อม สาเหตุที่ชาดำมีสีดำเพราะใบชากลายเป็นสีดำหลังจากถูกบดหรือบิดแล้วหมักด้วยกองหนัก ชาเหลืองและชาดำเป็นชาหมักหลังจุลินทรีย์ ซึ่งหมักด้วยเชื้อรา จึงไม่เป็นสีแดง

ตัวแทนชาดำ: ชาผู่เอ๋อร์, ชาหลิวเป่า

ชาขาว: สีขาวสีเงิน ตามีไขมันและแข็งแรง ซุปมีสีเหลืองสดใส รสชาติสดและกลมกล่อม และด้านล่างของใบนุ่มและสม่ำเสมอ สาเหตุที่ชาขาวเป็นสีขาวเพราะวัตถุดิบในการแปรรูปชาขาวคือชา Dabaihao ซึ่งเป็นสีขาวโดยไม่ต้องทอดหรือถูระหว่างกระบวนการผลิต ชาขาวเป็นชาที่ผ่านการหมักแบบไมโครซึ่งมีทั้งการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์และการเกิดออกซิเดชันของจุลินทรีย์

ตัวแทนชาขาว: Bai Hao Yinzhen, Bai Peony

เซิงหมิง อี้ผิน ชีวิตงดงามเริ่มต้นจากการเลือก!