安溪铁观音典故-观音菩萨赐名

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，为闽南乌龙茶的主产区，种茶历史十分悠久，早在唐代已有茶叶出产。

安溪境内雨量充沛、气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历几代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶、乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。

在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了，铁观音原产安溪县西坪镇，已有近300年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事。

相传清乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏荫制得一手好茶。他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，10年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏荫梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了株与梦中一模一样的茶树，于是采下一些芽芽带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振，魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此安溪铁观音就名扬天下。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

อันซี เป็นเขตใกล้กับเซียะเหมิน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน เป็นพื้นที่ผลิตชาอู่หลงหลักในฝูเจี้ยนตอนใต้ มีประวัติการปลูกชามาอย่างยาวนาน และมีการผลิตชาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง

อันซีมีฝนตกชุกและอากาศอบอุ่นเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของต้นชา หลังจากทำงานอย่างหนักของชาวชามาหลายชั่วอายุคน ได้มีการคัดเลือกและเพาะพันธุ์ชาที่ปรับปรุงแล้วจำนวนหนึ่ง ปัจจุบันมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ที่เก็บรักษาไว้อย่างดี อาณาเขตเช่น Tieguanyin, Huangdan และ Benshan , Hairy Crab, Daye, Oolong, Mei Zhan เป็นต้นล้วนเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศ ดังนั้น อันซีจึงเป็นที่รู้จักในนาม "บ้านสมบัติของพันธุ์ต้นชา"

ในบรรดาต้นชาหลายชนิดคุณภาพที่ดีที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ "Tieguanyin" Tieguanyin เดิมผลิตในเมือง Xiping มณฑล Anxi มีประวัติเกือบ 300 ปี ต้นกำเนิดของพันธุ์ Tieguanyin ยังคง ที่ล่วงลับไปแล้วในอันซีด้วยเรื่องราวดังกล่าว

ตามตำนานเล่าว่า ในสมัยเฉียนหลงของราชวงศ์ชิง Wei Yin ชาวไร่ชาในซ่างเหยา เมืองซีผิง อานซี ได้ทำชาชั้นดี เขาชงชาสามถ้วยในตอนเช้าและเย็นเพื่อบูชาเจ้าแม่กวนอิมพระโพธิสัตว์และไม่เคยหยุดเป็นเวลา 10 ปีแสดงให้เห็นถึงความจริงใจในการบูชาพระพุทธเจ้า คืนหนึ่ง Wei Yin ฝันว่ามีต้นชาอยู่บนหน้าผาที่มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ เมื่อเขากำลังจะหยิบมัน สุนัขเห่าปลุกความฝัน วันรุ่งขึ้น ฉันเจอต้นชาที่หน้าผาเหมือนในฝันเลย ฉันเลยหยิบตูมกลับบ้านมาทำอย่างพิถีพิถัน หลังจากชงชา รสชาก็หวาน สดชื่น และจิตวิญญาณก็สดชื่น Wei เชื่อว่านี่คือราชาแห่งชา เขาจึงขุดโรงน้ำชาแห่งนี้เพื่อทำซ้ำ ไม่กี่ปีต่อมา ต้นชาก็เติบโตอย่างเขียวชอุ่ม เพราะชานี้งามราวกับเจ้าแม่กวนอิมและหนักราวกับเหล็ก และได้มาจากความฝันของเจ้าแม่กวนอิม จึงเรียกว่า "เจ้าแม่กวนอิม" ตั้งแต่นั้นมา Tieguanyin ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

Tieguanyin เป็นชาอู่หลงคุณภาพดีที่สุด มีลักษณะเป็นแถบชา Zhengqu หนาและกลม หนักและสม่ำเสมอ มีสีเขียวปนทราย รูปร่างโดยรวมเหมือนเกลียวแมลงปอและขากบ หลังจากต้มแล้วสีของน้ำซุปจะเข้มข้นและสดใสเหมือนสีเหลืองอำพันโดยมีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ตามธรรมชาติ รสชาติกลมกล่อมและหวาน และความหวานก็ยาว เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "เสียงสัมผัส"