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铁观音纯雅礼和

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乌龙茶色香韵味
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铁观音秋茶上市时间 寒露前后秋茶的采制季节

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Issuing time:2021-10-14 19:13

秋风起,铁观音茶香浓!

寒露过后,秋意渐浓,天气开始一天天地变冷,北风越吹越劲,山上的树叶被秋风染成五彩斑斓,大雁成群结队南飞去。10月上旬的寒露前后,就是安溪铁观音秋茶的采制季节。

陆羽《茶经》曰:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”说明过去一般只采春茶。现在大多数茶类仅采一季,多以春茶为佳,甚至越早越好。唯有安溪铁观音一年采制四季,以春秋两季最好。其它茶类虽有采摘夏、秋、冬茶,但品质低下,王草堂在《茶说》中对同是乌龙茶的武夷岩茶描述可见一斑:“武夷山自谷雨采至立夏,谓之头春,约隔二旬复采,谓之二春,又隔又采,谓之三春。夏末秋初又采一次,名为秋露,香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之,不能多采耳”。当然,台湾东方美人则是夏季绿叶蝉数量多发时最好,这是个例外。

人们常问,铁观音春茶、秋茶哪一季最好?

春茶前,写过一篇文章《为什么铁观音春茶更好喝?》。有人说我喜春茶厌秋茶、褒春茶贬秋茶。其实,非也!实际上,安溪铁观音春茶、秋茶都是好茶,难分伯仲,各有所长,各具特色!

春暖花开!春季气候温和,水分适宜,光合强度较低,茶树生长正常,茶芽硕壮,叶肉肥厚,茶叶内含物丰富,氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,所以春茶气味鲜美,水质柔和,甘甜醇厚。

春华秋实!茶树春茶之后又经过厦暑两季采摘,秋茶的生长期比春茶略短,但秋季气温高,雨水少,日照强,茶树生长快,芽叶内含物质积累多,所以秋茶香气馥郁高扬,口感清纯甘醇。

人们常说“春水秋香”,也是有道理的,春茶柔美、甘醇,秋茶香浓、清雅。如果说,春茶喝的是韵,那么秋茶品的是香,迷人的兰花香、花果香!

流行甚广的民间茶彦“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋露白”,其实并太不适合铁观音。许多不是很了解铁观音的人往往最喜欢引用,结果以讹传讹,广为流传。

春茶、秋茶的香、味不同,但差别不大,正常情况下很难区分。其实,差别最大的是天气,春茶时经常阴雨绵绵,而秋季大多秋高气爽,非常适合茶叶采制,这就是大多数人认为铁观音秋茶好的根本原因吧。

以前虽然多产春茶,但古人也十分重视与喜爱秋茶。唐朝许浑在《送段觉归东阳兼寄窦使君》写道:“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”;张籍的《和左司元郎中秋居十首》如是说:“秋茶莫夜余,新自作松浆”;宋代陆游更是喜欢秋茶,他的《秋兴》:“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶”,《幽居》:“园丁刈霜稻,村女卖秋茶”,《初到荣州》:“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶” ……

明朝之后,人们对秋茶的有了更深刻的理解。许次在《茶疏》里说:“往日无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳,不嫌稍薄,他山射利,多摘梅茶,梅茶涩苦,止堪作下食,且伤秋摘佳产,戒之。”陈继儒的《太平清话》描写道:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖,从此蹉守,霜凄雁冻,不复可堪矣。”


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