炭焙铁观音茶鉴定技术

（1）从成茶上分辨；

真正的炭焙铁观音茶的成茶，外观不可能像上蜡一样油亮的，看起来有些灰灰雾雾的，不太起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。

（2）从香气上分辨；

真正的炭焙铁观音茶泡开后，其茶香闻时香味沉，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。

（3）从茶汤中分辨；

真正的炭焙茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，上面会很亮丽，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。

（4）从茶渣上分辨；

炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断，电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。同时，先不要把茶渣丢掉，用一个杯把茶渣装起来，放上三四天后，再检查是否有发酵、发霉及糊状黏黏的东西，如果有的话则肯定不是炭焙茶，如果没有则是真的了。

(1) แยกแยะจากชาสำเร็จรูป

ชาที่ปรุงเสร็จแล้วของชาที่คั่วด้วยถ่านจริงไม่สามารถเป็นมันเงาเหมือนขี้ผึ้งได้ มันดูมีสีเทาและมีหมอกเล็กน้อย ไม่สะดุดตานัก แต่ความหมายแฝงของสัมผัสของชา สัมผัสคอ แช่ในน้ำ และความแข็งแกร่งก็เพียงพอแล้ว

(2) แยกแยะกลิ่น;

หลังจากชงชาที่คั่วด้วยถ่านจริงแล้ว กลิ่นของชาจะมีกลิ่นหอมลึก มีกลิ่นของถ่านที่ลึกและถูกจำกัด หลังจากดื่มแล้ว กลิ่นของชาจะยังคงอยู่และให้ความรู้สึกหวานเล็กน้อย ชาคั่วไฟฟ้ามีกลิ่นหอมเมื่อต้ม แต่รสชาติจะเบาเมื่อดื่ม บางคนบอกว่ากลิ่นหอมของชาที่คั่วด้วยไฟฟ้าเปรียบเสมือนประกายไฟในกระทะ ในขณะที่กลิ่นหอมของชาที่คั่วด้วยถ่านจะเหมือนกับไทชิที่มีความอึดต่อเนื่อง

(3) แยกความแตกต่างจากซุปชา

หลังจากที่ชาที่คั่วด้วยถ่านแท้ๆ อยู่ในซุป ไม่ว่าอุณหภูมิการอบจะรุนแรงแค่ไหน สีของน้ำซุป จะส้มหรือส้มก็ต้องสว่างใสและด้านบนจะสว่างมากเช่น ชั้นของน้ำมันชาและกลิ่นถ่านที่บรรจุอยู่ในซุปชาจะต้องสอดคล้องกันตั้งแต่ฟองแรกจนจบ สีของซุปชาคั่วแบบไฟฟ้าขุ่น

(4) แยกแยะจากกากชา

หลังจากต้มใบชาที่คั่วด้วยถ่านแล้ว กากจะนิ่มขึ้น เหนียว และไม่หักง่ายเมื่อดึงออกมา กากของใบชาที่คั่วด้วยไฟฟ้ามักจะขาดความยืดหยุ่นและแข็งกว่า ในขณะเดียวกัน อย่าทิ้งกากชา นำกากชาใส่ถ้วย หลังจากสามหรือสี่วัน ให้ตรวจหาของหมัก ขึ้นรา และเหนียว ถ้ามี ก็ไม่ใช่ชาที่คั่วด้วยถ่านแน่นอน ถ้าไม่มี , มันเป็นความจริง.