Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

炭焙铁观音茶叶的制作工艺

  1
Issuing time:2021-10-12 13:50

1、原料


炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶,毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售,宜选取正味铁观音,且发酵程度较好的清香型铁观音。


当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。如果不是好的原料,再怎么烘焙,也没有那些韵味,无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要。



2、制作


炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙,其他材料看上去也比较简单:草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。


生火


临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑,空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。


3、撒茶


拍实打压均匀后,洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住,接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。


4、预热


焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味,旧焙笼则注意清洗干净。


5、焙茶


选择颗粒比较均匀的铁观音茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多,一笼一般在4-5斤净茶,数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡。



6、


筛茶


先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。


炭焙缺点:成品率低,即使焙制者技术一流,也很难保证。优点是,可以出顶级品,而且也只有炭焙才能称得上顶级品。



为什么炭焙难度大:


(1)木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。


(2)为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时;好动的年轻人都无法忍受。


(3)选择哪一种木炭很重要,这全凭经验。如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦。


炭焙铁观音茶最好使用专门的焙坑,坑里装满木炭,火力能够持久均匀;由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉,早期用大铁锅装木炭焙制,它的缺点火力快速消耗,后续火力又不足,较难焙制上等品。

1. วัตถุดิบ


ชาที่คั่วด้วยถ่านสามารถเลือกได้จากเจิ้งเว่ยเตี๋ยกวนยินแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น วัตถุดิบที่ใช้ในการอบ Tieguanyin อันหอมหวานคือชา Maojing ที่มีก้าน ชา Maojing สามารถขายเป็น Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดแล้ว จะดีกว่าที่จะเลือก Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมสดพร้อมการหมักที่ดี


ชาที่ดีของฤดูกาลสามารถคั่วได้ดีกว่าเพื่อผลิต Tieguanyin ที่หอมกรุ่น หากไม่ใช่วัตถุดิบที่ดี ไม่ว่าคุณจะอบด้วยวิธีใดก็ตาม มันจะไม่มีกลิ่นเหล่านั้น และจะไม่สามารถทำ Tieguanyin ที่มีรสชาติดีได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเตี๋ยกวนยินที่มีกลิ่นหอมของสัมผัสเจ้าแม่กวนอิมและกลิ่นหอมของดอกไม้ตามฤดูกาลเป็นวัตถุดิบ



2. การผลิต


การอบด้วยถ่านไม้ Tieguanyin จำเป็นต้องเตรียมลำไยและถ่านผลไม้อื่นๆ สำหรับการอบในช่วงแรกๆ ของการอบด้วยถ่าน วัสดุอื่น ๆ ดูเหมือนจะค่อนข้างง่าย: เถ้าหญ้า หม้อเหล็กขนาดใหญ่ เศษไม้ กรงอบ พลั่ว


จุดไฟ


ตัดไม้ขี้เลื่อยบางชิ้นชั่วคราว ยิ่งบางยิ่งดี และวางไว้ที่ก้นหม้อเพื่อจุดไฟ เวลาก่อไฟ ให้เป่าถ่านทั้งหม้อด้วยพัดลมก่อนเคาะถ่านไม้จริง เพื่อให้ถ่านไหม้ทั่วถึงทั้งภายในและภายนอก (สีแดงและไร้ควัน) แล้วกดตบให้แน่นเพื่อให้ถ่านอัดแน่นและ ช่องว่างเล็กลง ความเร็วในการเผาไหม้ช้าลงรับประกันความทนทาน


3. โรยชา


หลังจากตบและกดให้เท่ากันแล้ว ให้โรยขี้เถ้าหญ้าเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 0.5-0.8 ซม. ให้ครอบคลุมพื้นผิวถ่านทั้งหมด โดยสัมผัสกับอากาศน้อยลง ออกซิเดชันและการเผาไหม้ช้า และยังมีบทบาทในการเก็บรักษาความร้อนและการปรับอุณหภูมิ หลังจากคลุมขี้เถ้าแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านและเศษหญ้าอื่นๆ ในขี้เถ้าถูกเผาจนหมดโดยไม่มีควันออกมา


4. วอร์มอัพ


กรงสำหรับย่างวางบนหม้อเพื่ออุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง กรงสำหรับย่างแบบใหม่สามารถอบได้นานขึ้นเพื่อขจัดกลิ่นแปลก ๆ และควรทำความสะอาดกรงสำหรับย่างแบบเก่า


5. ชาคั่ว


เลือกชาที่มีอนุภาคสม่ำเสมอสำหรับการอบ ควรเลือกชาแบบดั้งเดิมที่มีการหมักในระดับที่สูงขึ้น จำนวนใบชาไม่ควรมากเกินไป โดยปกติ กรงหนึ่งจะบรรจุชาบริสุทธิ์ 4-5 กิโลกรัม ปริมาณหนาและการอบไม่สม่ำเสมอ จุดประสงค์ของการคั่วแบบช้าและการคั่วแบบละเอียดคือเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่สมดุล



6.


กรองชา


ใส่ใบชาลงในกรงสำหรับย่างก่อน เขย่าในกรงย่างแรงๆ เพื่อให้อนุภาคละเอียดและใบที่หักหลุดออกจากตะแกรง แล้วค่อยๆ วางลงบนก้อนอิฐ ลิงก์นี้สำคัญมาก และไม่มีชา เศษควรหลุดออกมา เมื่อใบชาอยู่ในหม้อ ใบชาจะไหม้และควันทันที กลิ่นที่ไหม้เกรียมจะถูกชาดูดซับซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพอย่างจริงจัง เล่นซ้ำ


ข้อเสียของการคั่วด้วยถ่าน: ให้ผลผลิตต่ำ แม้ว่าเครื่องคั่วจะมีเทคโนโลยีชั้นหนึ่ง แต่ก็ยากที่จะรับประกันได้ ข้อดีคือสามารถผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และมีเพียงการย่างถ่านเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง



ทำไมการอบถ่านจึงยาก:


(1) ความร้อนจากถ่าน เมื่อเวลาเพิ่มขึ้น อุณหภูมิจะสูงขึ้นเรื่อยๆ ผู้คั่วต้องรู้ว่าถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าในเวลาที่เหมาะสม และปริมาณเถ้าไม่ควรมากเกินไป (หรืออุณหภูมิก็เกินไป สูง อุณหภูมิต่ำเกินไป)


(2) เพื่อตรวจสอบกระบวนการนี้ ผู้คั่วต้องปกป้องกรงย่างอย่างไม่ขาดตอน โดยระยะเวลาการคั่วในแต่ละชุดคือ 5-10 ชั่วโมง คนหนุ่มสาวที่กระตือรือร้นทนไม่ได้


(3) การเลือกถ่านเป็นสิ่งสำคัญมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอ วิธีการคั่วด้วยถ่านก็ง่ายมากที่จะคั่วใบชา


ชาที่คั่วด้วยถ่านจะดีที่สุดถ้าใช้หลุมย่างแบบพิเศษ หลุมนั้นเต็มไปด้วยถ่าน และพลังไฟสามารถอยู่ได้นานและสม่ำเสมอ เนื่องจากหลุมคั่วแบบเก่าในฝูเจี้ยนตอนใต้ถูกขุดออกมา การคั่วในต้นด้วยถ่านใน หม้อเหล็กขนาดใหญ่มีข้อเสียของพลังการยิงที่รวดเร็ว การบริโภคการติดตามผลไม่เพียงพอและเป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่า


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询