Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音茶青摇青技术  ​铁观音制作工艺重要环节

  1
Issuing time:2021-10-12 13:15

铁观音制作工艺重要环节-铁观音茶叶摇青技术


1、摇筛手法不对,“拉筛”(甩筛);摇青机装铁观音茶青的叶量太少,铁观音茶青碰撞受伤,红筋、红蒂,“行水”不畅,梗叶水分消散慢


造成铁观音茶叶缺点描述:伤红条,色燥香低,汤水淡,叶底不清纯


纠正方法:摇铁观音茶青时鲜叶跳动要呈倒“8”字形。摇铁观音茶青机装叶量要适当


2、第一次摇铁观音茶青次数太多,铁观音茶青不均匀,部分嫩叶伤碎,过早变红,叶尾易焦红、干枯


造成铁观音茶叶缺点描述:部分褐红条,发酵不正常,提早


纠正:应适当掌握


3、第二次摇铁观音茶青次数太多,红细胞破损层深入,水渗透补充慢,青味难消退,造成积青


造成铁观音茶叶缺点描述:香气低,味淡溥,稍涩


纠正:适当少摇或配合早炒制


4、第二次摇铁观音茶青次数太少,鲜叶萎软无摇“活”,形成“倦青”,叶面无光泽,或略有皱面


造成安溪铁观音茶叶缺点描述:色燥、香低,味清淡


纠正:应摇“活”或第三次摇青提前,以补其不足


5、第三次摇铁观音茶青次数太少,破损红变度小,发酵不足,并造成“拨水”现象


造成茶叶缺点描述:茶叶条青绿冇,汤青淡溥略涩


纠正:应摇“红”或四次提早多摇


6、第三次摇铁观音茶青次数太多,发酵提早,青力不足


造成茶叶缺点描述:红变度足,香气飘散


纠正:第四次摇铁观音茶青应适当少摇,提早炒制


7、第四次摇铁观音茶青次数太少,红度不够,香气不显而略带青味,叶色青绿


造成茶叶缺点描述:红点不现,三节色不明,香中带青味,汤青黄色,叶底青绿


纠正:可进行辅助措施或第五次摇青


8、第四次摇铁观音茶青次数太多,青味散退慢,红度足,消水多


造成铁观音茶叶缺点描述:成茶微红冇,香气轻飘


纠正:应闷炒保水,杀青程序略轻


9、第三次摇铁观音茶青后红变已足,怕太红,而四次少摇,没有起“青味”,茶青没摇“活”,“倦青”发酵,叶皱无光泽


造成铁观音茶叶缺点描述:茶稍轻,色燥,香低闷


纠正:应摇至略显青味,提早炒制


10、做铁观音茶青间不密闭,半夜吹风,消水快,发酵不正常,鲜叶硬如树叶,有刺手感,手捏沙沙声,受寒“死青”


造成茶叶缺点描述:条轻冇,汤淡带涩,叶底不平伏,暗褐红色


纠正:关好门窗,提早炒青


11、补晒铁观音茶青太久,叶温高,失水多


造成茶叶缺点描述:条稍轻,水淡香低,稍褐红


纠正:补晒青要适度


12、拼水筛(篱),堆放压得紧,时间长,铁观音茶青“吐香”、“流汗”,叶温高,叶萎软


造成铁观音茶叶缺点描述:色泽稍燥,香气郁闷


纠正“要疏松通气,防止升温烫手


13、铁观音茶青发酵不足,还有青味或浊味,只有叶缘红。叶色青绿,水分尚足就炒制


造成铁观音茶叶缺点描述:条青硬,暗绿色,有青辛味,汤色黄绿,滋味清淡略涩,叶底青绿色


纠正:应再取措施,促发酵,炒青要充足些,多抖扬散水


14、发酵刚刚开始,叶温高,青味尚未退尽,叶色转黄绿,水分尚足就炒制


造成铁观音茶叶缺点描述:条略青绿,香中带青味,滋味略不醇和


纠正:应迟些炒制


15、”发酵“过度,叶温高,红变程度过分,转褐红色,叶面皱,香气散发,铁观音茶青转倦软


造成铁观音茶叶缺点描述:香飘,安溪铁观音汤色深黄或稍红色,味淡,叶底暗褐红色

1. การเขย่าตะแกรงไม่ถูกต้อง "ดึงตะแกรง" (โยนตะแกรง) ปริมาณใบชา Tieguanyin บนเครื่องปั่นมีน้อยเกินไป ชา Tieguanyin ได้รับบาดเจ็บจากการชนกันเส้นเอ็นสีแดงและขั้วสีแดงและ “น้ำไหล” ไม่เรียบ ใบก้านค่อยๆ สลายไป


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: มันเจ็บแถบสีแดง, สีแห้งและกลิ่นหอมต่ำ, ซุปเบา, และก้นใบไม่บริสุทธิ์


วิธีแก้ไข: เวลาเขย่าชาเตี๋ยกวนอิม ใบสดต้องคว่ำเป็นเลข "8" เขย่าเครื่องชงชาเขียวชาเตี๋ยวกวนเพื่อติดตั้งปริมาณใบที่เหมาะสม


2. เขย่าชา Tieguanyin เป็นครั้งแรกหลายครั้งเกินไป ชา Tieguanyin ไม่ได้เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอและบางส่วนของใบอ่อนจะหักและเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนกำหนดและหางของใบจะไหม้เป็นสีแดงและแห้งได้ง่าย


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: บางแถบสีน้ำตาลแดง, การหมักที่ผิดปกติ, ต้น


การแก้ไข: ควรเข้าใจอย่างถูกต้อง


3. ชา Tieguanyin เขย่าที่สองมีสีเขียวเกินไป ชั้นความเสียหายของเซลล์เม็ดเลือดแดงลึก การซึมผ่านของน้ำช้า รสชาติสีเขียวยากต่อการบรรเทา ส่งผลให้เกิดการสะสมของสีเขียว


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: กลิ่นหอมต่ำรสเบาฝาดเล็กน้อย


การแก้ไข: เขย่าให้น้อยลงหรือร่วมมือกับการทอดเร็ว


4. การเขย่าครั้งที่สองของชา Tieguanyin น้อยเกินไป ใบสดจะร่วงโรยและ "มีชีวิต" โดยไม่เขย่า เกิดเป็น "สีเขียวอ่อนล้า" ผิวใบหมองคล้ำ หรือมีรอยย่นเล็กน้อย


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: สีแห้ง, กลิ่นหอมต่ำ, รสอ่อน


การแก้ไข: เขย่า "สด" หรือเขย่ากรีนเป็นครั้งที่สามล่วงหน้าเพื่อชดเชยข้อบกพร่อง


5. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สามมีน้อยเกินไปรอยแดงของความเสียหายมีขนาดเล็กการหมักไม่เพียงพอและทำให้เกิดปรากฏการณ์ "น้ำขับไล่"


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: แถบชามีสีเขียวและสีเขียวและซุปจะเบาและฝาด


การแก้ไข: เขย่า "สีแดง" หรือเขย่าก่อนหน้านี้สี่ครั้ง


6. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สามมีหลายครั้งเกินไปการหมักเร็วและความแรงของสีเขียวไม่เพียงพอ


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: สีแดงเพียงพอและกลิ่นหอมกระจาย


การแก้ไข: เขย่าครั้งที่สี่ของชาเขียว Tieguanyin ควรเขย่าให้น้อยลงและผัดก่อนหน้านี้


7. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สี่มีน้อยเกินไป สีแดงไม่เพียงพอ กลิ่นไม่ชัดเจน แต่มีสีเขียวเล็กน้อย และสีของใบเป็นสีเขียวและสีเขียว


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: ไม่มีจุดสีแดง, สามโหนดที่ไม่ระบุสี, สีเขียวในกลิ่นหอม, ซุปสีเขียวเหลือง, ก้นสีเขียวสีเขียว


การแก้ไข: สามารถใช้มาตรการเสริมหรือเขย่าครั้งที่ห้า


8. การเขย่าครั้งที่สี่ของชาเขียว Tieguanyin นั้นหลายครั้งเกินไป รสชาติสีเขียวจะค่อยๆ จางลง ความแดงก็เพียงพอแล้ว และน้ำจะลดลง


คำอธิบายของข้อบกพร่องที่เกิดจากชา: ชามีสีแดงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย


การแก้ไข: ผัดเพื่อให้น้ำ ขั้นตอนการตกแต่งเบาลงเล็กน้อย


9. หลังจากเขย่าชาเขียวเตี๋ยวกวนเป็นครั้งที่สาม สีแดงก็พอ กลัวจะแดงเกินไป แต่ถ้าเขย่าน้อยกว่า 4 ครั้ง จะไม่มี "รสเขียว" วาว


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: ชามีน้ำหนักเบาเล็กน้อยสีแห้งและกลิ่นหอมต่ำและอับ


การแก้ไข: เขย่าจนเป็นสีเขียวเล็กน้อย แล้วผัดให้สุกก่อน


10. ห้องชงชาสำหรับทำเตี๋ยวกวนตีนไม่อัดลม เป่ากลางดึก น้ำกระจายเร็ว หมักผิดปกติ ใบสดแข็งเท่าใบ รู้สึกมีหนาม มือสั่น เย็น "เขียวตาย"


คำอธิบายของข้อบกพร่องที่เกิดจากชา: แถบไฟ, ซุปเบาและฝาด, ก้นใบไม่สม่ำเสมอ, สีน้ำตาลแดงเข้ม


การแก้ไข: ปิดประตูและหน้าต่างแล้วทอดให้สุกก่อน


11. เติมชาเขียว Tieguanyin นานเกินไป อุณหภูมิใบสูงและการสูญเสียน้ำมากเกินไป


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: แถบไฟแช็ก, น้ำหอมน้ำต่ำ, สีน้ำตาลแดงเล็กน้อย


การแก้ไข: การเติมแสงแดดควรอยู่ในระดับปานกลาง


12. ตะแกรงร่อนน้ำ (รั้ว) วางซ้อนแน่นเป็นเวลานาน ชาเขียวเตี๋ยวกวน "กลิ่นน้ำลาย" "เหงื่อออก" ใบอุณหภูมิสูง ใบเหี่ยว


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: สีแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม


แก้ไข "การระบายอากาศหลวมเพื่อป้องกันความร้อนและการเผาไหม้มือของคุณ


13. ชาเขียว Tieguanyin หมักไม่เพียงพอและมีสีเขียวหรือเป็นโคลนและมีเพียงขอบใบเท่านั้นที่เป็นสีแดง ใบเป็นสีเขียวอมเขียวแต่น้ำยังพอผัดได้


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: แท่งมีสีเขียวและแข็ง, สีเขียวเข้ม, มีรสเผ็ด, ซุปมีสีเหลืองอมเขียว, รสชาติเบาและฝาดเล็กน้อย, และด้านล่างของใบมีสีเขียวอมเขียว


การแก้ไข: ควรใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมการหมัก และผักควรจะเพียงพอสำหรับการผัด


14. การหมักเพิ่งเริ่มต้น อุณหภูมิใบสูง รสสีเขียวยังไม่จางหาย สีใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง และความชื้นยังพอผัดได้


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: เนื้อเป็นสีเขียวเล็กน้อยกลิ่นหอมเป็นสีเขียวและรสชาติไม่กลมกล่อม


การแก้ไข: การเก็งกำไรควรล่าช้า


15. "การหมัก" ที่มากเกินไป อุณหภูมิใบสูง สีแดงมากเกินไป เปลี่ยนสีน้ำตาลอมแดง ผิวใบเหี่ยวย่น มีกลิ่นหอม ชา Tieguanyin เปลี่ยนเป็นสีเขียวนุ่ม


คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: น้ำซุปหอมสีเหลืองเข้มหรือสีแดงรสอ่อนน้ำตาลแดงใต้ใบ


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询