铁观音茶青摇青技术  ​铁观音制作工艺重要环节

铁观音制作工艺重要环节-铁观音茶叶摇青技术

1、摇筛手法不对，“拉筛”（甩筛）；摇青机装铁观音茶青的叶量太少，铁观音茶青碰撞受伤，红筋、红蒂，“行水”不畅，梗叶水分消散慢

造成铁观音茶叶缺点描述：伤红条，色燥香低，汤水淡，叶底不清纯

纠正方法：摇铁观音茶青时鲜叶跳动要呈倒“8”字形。摇铁观音茶青机装叶量要适当

2、第一次摇铁观音茶青次数太多，铁观音茶青不均匀，部分嫩叶伤碎，过早变红，叶尾易焦红、干枯

造成铁观音茶叶缺点描述：部分褐红条，发酵不正常，提早

纠正：应适当掌握

3、第二次摇铁观音茶青次数太多，红细胞破损层深入，水渗透补充慢，青味难消退，造成积青

造成铁观音茶叶缺点描述：香气低，味淡溥，稍涩

纠正：适当少摇或配合早炒制

4、第二次摇铁观音茶青次数太少，鲜叶萎软无摇“活”，形成“倦青”，叶面无光泽，或略有皱面

造成安溪铁观音茶叶缺点描述：色燥、香低，味清淡

纠正：应摇“活”或第三次摇青提前，以补其不足

5、第三次摇铁观音茶青次数太少，破损红变度小，发酵不足，并造成“拨水”现象

造成茶叶缺点描述：茶叶条青绿冇，汤青淡溥略涩

纠正：应摇“红”或四次提早多摇

6、第三次摇铁观音茶青次数太多，发酵提早，青力不足

造成茶叶缺点描述：红变度足，香气飘散

纠正：第四次摇铁观音茶青应适当少摇，提早炒制

7、第四次摇铁观音茶青次数太少，红度不够，香气不显而略带青味，叶色青绿

造成茶叶缺点描述：红点不现，三节色不明，香中带青味，汤青黄色，叶底青绿

纠正：可进行辅助措施或第五次摇青

8、第四次摇铁观音茶青次数太多，青味散退慢，红度足，消水多

造成铁观音茶叶缺点描述：成茶微红冇，香气轻飘

纠正：应闷炒保水，杀青程序略轻

9、第三次摇铁观音茶青后红变已足，怕太红，而四次少摇，没有起“青味”，茶青没摇“活”，“倦青”发酵，叶皱无光泽

造成铁观音茶叶缺点描述：茶稍轻，色燥，香低闷

纠正：应摇至略显青味，提早炒制

10、做铁观音茶青间不密闭，半夜吹风，消水快，发酵不正常，鲜叶硬如树叶，有刺手感，手捏沙沙声，受寒“死青”

造成茶叶缺点描述：条轻冇，汤淡带涩，叶底不平伏，暗褐红色

纠正：关好门窗，提早炒青

11、补晒铁观音茶青太久，叶温高，失水多

造成茶叶缺点描述：条稍轻，水淡香低，稍褐红

纠正：补晒青要适度

12、拼水筛（篱），堆放压得紧，时间长，铁观音茶青“吐香”、“流汗”，叶温高，叶萎软

造成铁观音茶叶缺点描述：色泽稍燥，香气郁闷

纠正“要疏松通气，防止升温烫手

13、铁观音茶青发酵不足，还有青味或浊味，只有叶缘红。叶色青绿，水分尚足就炒制

造成铁观音茶叶缺点描述：条青硬，暗绿色，有青辛味，汤色黄绿，滋味清淡略涩，叶底青绿色

纠正：应再取措施，促发酵，炒青要充足些，多抖扬散水

14、发酵刚刚开始，叶温高，青味尚未退尽，叶色转黄绿，水分尚足就炒制

造成铁观音茶叶缺点描述：条略青绿，香中带青味，滋味略不醇和

纠正：应迟些炒制

15、”发酵“过度，叶温高，红变程度过分，转褐红色，叶面皱，香气散发，铁观音茶青转倦软

造成铁观音茶叶缺点描述：香飘，安溪铁观音汤色深黄或稍红色，味淡，叶底暗褐红色

1. การเขย่าตะแกรงไม่ถูกต้อง "ดึงตะแกรง" (โยนตะแกรง) ปริมาณใบชา Tieguanyin บนเครื่องปั่นมีน้อยเกินไป ชา Tieguanyin ได้รับบาดเจ็บจากการชนกันเส้นเอ็นสีแดงและขั้วสีแดงและ “น้ำไหล” ไม่เรียบ ใบก้านค่อยๆ สลายไป

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: มันเจ็บแถบสีแดง, สีแห้งและกลิ่นหอมต่ำ, ซุปเบา, และก้นใบไม่บริสุทธิ์

วิธีแก้ไข: เวลาเขย่าชาเตี๋ยกวนอิม ใบสดต้องคว่ำเป็นเลข "8" เขย่าเครื่องชงชาเขียวชาเตี๋ยวกวนเพื่อติดตั้งปริมาณใบที่เหมาะสม

2. เขย่าชา Tieguanyin เป็นครั้งแรกหลายครั้งเกินไป ชา Tieguanyin ไม่ได้เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอและบางส่วนของใบอ่อนจะหักและเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนกำหนดและหางของใบจะไหม้เป็นสีแดงและแห้งได้ง่าย

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: บางแถบสีน้ำตาลแดง, การหมักที่ผิดปกติ, ต้น

การแก้ไข: ควรเข้าใจอย่างถูกต้อง

3. ชา Tieguanyin เขย่าที่สองมีสีเขียวเกินไป ชั้นความเสียหายของเซลล์เม็ดเลือดแดงลึก การซึมผ่านของน้ำช้า รสชาติสีเขียวยากต่อการบรรเทา ส่งผลให้เกิดการสะสมของสีเขียว

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: กลิ่นหอมต่ำรสเบาฝาดเล็กน้อย

การแก้ไข: เขย่าให้น้อยลงหรือร่วมมือกับการทอดเร็ว

4. การเขย่าครั้งที่สองของชา Tieguanyin น้อยเกินไป ใบสดจะร่วงโรยและ "มีชีวิต" โดยไม่เขย่า เกิดเป็น "สีเขียวอ่อนล้า" ผิวใบหมองคล้ำ หรือมีรอยย่นเล็กน้อย

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: สีแห้ง, กลิ่นหอมต่ำ, รสอ่อน

การแก้ไข: เขย่า "สด" หรือเขย่ากรีนเป็นครั้งที่สามล่วงหน้าเพื่อชดเชยข้อบกพร่อง

5. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สามมีน้อยเกินไปรอยแดงของความเสียหายมีขนาดเล็กการหมักไม่เพียงพอและทำให้เกิดปรากฏการณ์ "น้ำขับไล่"

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: แถบชามีสีเขียวและสีเขียวและซุปจะเบาและฝาด

การแก้ไข: เขย่า "สีแดง" หรือเขย่าก่อนหน้านี้สี่ครั้ง

6. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สามมีหลายครั้งเกินไปการหมักเร็วและความแรงของสีเขียวไม่เพียงพอ

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: สีแดงเพียงพอและกลิ่นหอมกระจาย

การแก้ไข: เขย่าครั้งที่สี่ของชาเขียว Tieguanyin ควรเขย่าให้น้อยลงและผัดก่อนหน้านี้

7. ชา Tieguanyin เขย่าครั้งที่สี่มีน้อยเกินไป สีแดงไม่เพียงพอ กลิ่นไม่ชัดเจน แต่มีสีเขียวเล็กน้อย และสีของใบเป็นสีเขียวและสีเขียว

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: ไม่มีจุดสีแดง, สามโหนดที่ไม่ระบุสี, สีเขียวในกลิ่นหอม, ซุปสีเขียวเหลือง, ก้นสีเขียวสีเขียว

การแก้ไข: สามารถใช้มาตรการเสริมหรือเขย่าครั้งที่ห้า

8. การเขย่าครั้งที่สี่ของชาเขียว Tieguanyin นั้นหลายครั้งเกินไป รสชาติสีเขียวจะค่อยๆ จางลง ความแดงก็เพียงพอแล้ว และน้ำจะลดลง

คำอธิบายของข้อบกพร่องที่เกิดจากชา: ชามีสีแดงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

การแก้ไข: ผัดเพื่อให้น้ำ ขั้นตอนการตกแต่งเบาลงเล็กน้อย

9. หลังจากเขย่าชาเขียวเตี๋ยวกวนเป็นครั้งที่สาม สีแดงก็พอ กลัวจะแดงเกินไป แต่ถ้าเขย่าน้อยกว่า 4 ครั้ง จะไม่มี "รสเขียว" วาว

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: ชามีน้ำหนักเบาเล็กน้อยสีแห้งและกลิ่นหอมต่ำและอับ

การแก้ไข: เขย่าจนเป็นสีเขียวเล็กน้อย แล้วผัดให้สุกก่อน

10. ห้องชงชาสำหรับทำเตี๋ยวกวนตีนไม่อัดลม เป่ากลางดึก น้ำกระจายเร็ว หมักผิดปกติ ใบสดแข็งเท่าใบ รู้สึกมีหนาม มือสั่น เย็น "เขียวตาย"

คำอธิบายของข้อบกพร่องที่เกิดจากชา: แถบไฟ, ซุปเบาและฝาด, ก้นใบไม่สม่ำเสมอ, สีน้ำตาลแดงเข้ม

การแก้ไข: ปิดประตูและหน้าต่างแล้วทอดให้สุกก่อน

11. เติมชาเขียว Tieguanyin นานเกินไป อุณหภูมิใบสูงและการสูญเสียน้ำมากเกินไป

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา: แถบไฟแช็ก, น้ำหอมน้ำต่ำ, สีน้ำตาลแดงเล็กน้อย

การแก้ไข: การเติมแสงแดดควรอยู่ในระดับปานกลาง

12. ตะแกรงร่อนน้ำ (รั้ว) วางซ้อนแน่นเป็นเวลานาน ชาเขียวเตี๋ยวกวน "กลิ่นน้ำลาย" "เหงื่อออก" ใบอุณหภูมิสูง ใบเหี่ยว

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: สีแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

แก้ไข "การระบายอากาศหลวมเพื่อป้องกันความร้อนและการเผาไหม้มือของคุณ

13. ชาเขียว Tieguanyin หมักไม่เพียงพอและมีสีเขียวหรือเป็นโคลนและมีเพียงขอบใบเท่านั้นที่เป็นสีแดง ใบเป็นสีเขียวอมเขียวแต่น้ำยังพอผัดได้

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: แท่งมีสีเขียวและแข็ง, สีเขียวเข้ม, มีรสเผ็ด, ซุปมีสีเหลืองอมเขียว, รสชาติเบาและฝาดเล็กน้อย, และด้านล่างของใบมีสีเขียวอมเขียว

การแก้ไข: ควรใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมการหมัก และผักควรจะเพียงพอสำหรับการผัด

14. การหมักเพิ่งเริ่มต้น อุณหภูมิใบสูง รสสีเขียวยังไม่จางหาย สีใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง และความชื้นยังพอผัดได้

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: เนื้อเป็นสีเขียวเล็กน้อยกลิ่นหอมเป็นสีเขียวและรสชาติไม่กลมกล่อม

การแก้ไข: การเก็งกำไรควรล่าช้า

15. "การหมัก" ที่มากเกินไป อุณหภูมิใบสูง สีแดงมากเกินไป เปลี่ยนสีน้ำตาลอมแดง ผิวใบเหี่ยวย่น มีกลิ่นหอม ชา Tieguanyin เปลี่ยนเป็นสีเขียวนุ่ม

คำอธิบายของข้อบกพร่องของชา Tieguanyin: น้ำซุปหอมสีเหลืองเข้มหรือสีแดงรสอ่อนน้ำตาลแดงใต้ใบ