铁观音茶青

铁观音原材料

铁观音茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶(成品茶)的原料。一般铁观音茶青以"三叶一梗"为佳(或称"一芽双叶")。

【安溪铁观音采摘方式分为手工采和机采:】

手工采:包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受伤，上个世纪90年代前用此种方式;90年代后"大剪刀收采"开始流行，特点是效率高出数倍，但采下的茶青长短不齐且多有断叶，质量不高，多用于数量巨大的色种，偶也用于铁观音;90年代末，镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行，特点是可保持一芽双叶采割，效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。

机采:自动机械采茶，优点是效率最高，缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下，采摘方式的选择并不是一成不变的，如采铁观音不一定总能采取"镰刀/小剪刀采割"成"一芽双叶"的理想方式，原因在于铁观音制造要求在晴天进行，但一个茶季中的晴天往往非常有限，此时采茶效率问题凸显，为赶天时往往要求在短短几天内将所有铁观音茶青收采完毕，此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式--这两种方式很难制造出极品茶，但在晴天条件下制造出中高档铁观音产品没有任何问题。

ชาเขียว หมายถึง ใบที่เพิ่งเก็บมาจากสวนชาและใช้เป็นวัตถุดิบในการแปรรูปเป็นชาแห้ง (ชาสำเร็จรูป) โดยทั่วไปแล้วชาเขียว Tieguanyin จะดีกว่าด้วย "สามใบและหนึ่งก้าน" (หรือ "หนึ่งตาและสองใบ")

[วิธีการหยิบของ Anxi Tieguanyin แบ่งออกเป็นการหยิบด้วยมือและการหยิบด้วยเครื่องจักร:]

การเก็บเกี่ยวด้วยมือ: ประกอบด้วยสามวิธี: การหยิบด้วยมือโดยตรง การเก็บเกี่ยวด้วยเคียว/กรรไกรขนาดเล็ก และการเก็บเกี่ยวด้วยกรรไกรขนาดใหญ่ วิธีการหยิบด้วยมือโดยตรงนั้นใช้แรงงานมากและไม่มีประสิทธิภาพ และนิ้วของตัวเลือกชานั้นได้รับบาดเจ็บง่ายมาก วิธีนี้เคยใช้ก่อนปี 1990 หลังจากทศวรรษ 1990 "การเก็บเกี่ยวด้วยแรงเฉือน" ได้รับความนิยม และมีลักษณะเฉพาะ ประสิทธิภาพที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม ใบชาที่หยิบมานั้นมีความยาวไม่เท่ากันและมักจะมีใบหักและมีคุณภาพต่ำ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสีจำนวนมาก และบางครั้งใช้สำหรับ Tieguanyin ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เคียว/ วิธีการเก็บเกี่ยวแบบกรรไกรขนาดเล็กถูกนำมาใช้ใน Tieguanyin เป็นที่นิยมในการหยิบ มีลักษณะเฉพาะคือเก็บหนึ่งตาและสองใบสำหรับการเลือก ประสิทธิภาพจะสูงกว่าวิธีการหยิบโดยตรงแบบดั้งเดิมเล็กน้อย และนิ้วของการเลือกชานั้นไม่สะดวก ได้รับบาดเจ็บ

การเลือกเครื่อง: การเลือกชาแบบกลไกอัตโนมัติ ข้อดีคือประสิทธิภาพสูงสุด แต่ข้อเสียคล้ายกับกรรไกรขนาดใหญ่ ภายใต้สภาวะจริง การเลือกวิธีการหยิบจะไม่คงที่ ตัวอย่างเช่น การเลือก Tieguanyin อาจไม่สามารถใช้วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการ "เก็บเกี่ยวด้วยเคียวหรือกรรไกรเล็ก" เป็น "หนึ่งตาและใบคู่" เหตุผลก็คือว่า Tieguanyin การผลิตต้องใช้วันที่มีแดดจัด อย่างไรก็ตาม วันที่มีแดดในฤดูชามักมีจำกัดมาก ขณะนี้ปัญหาของประสิทธิภาพการเก็บชาถูกเน้นย้ำ เพื่อให้ทันท้องฟ้า มักต้องเก็บชาเจ้าแม่กวนอิมทั้งหมด ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ในเวลานี้ ต้องใช้กรรไกรขนาดใหญ่ในการเก็บเกี่ยว วิธีการ หรือ วิธีการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร - สองวิธีนี้ผลิตชาที่ดีที่สุดได้ยาก แต่ไม่มีปัญหาในการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับกลางถึงระดับสูง ภายใต้สภาวะที่มีแดดจัด