铁观音茶园到茶杯，茶业回归传统之路，味道渐浓

农历六月的田野，割稻打谷的声响，热得发烫的嗮谷场，挑担行走埂上的农民……似乎又回到插秧种稻的年代，官桥、龙门、湖头、尚卿等乡镇，田野里金黄的稻浪替代了深绿的茶园，退茶还耕成效初显,茶树归位高山。2013年，安溪开始提倡茶业回归传统，充分尊重自然规律，围绕安溪铁观音地理标志，提高茶叶品质，推进产业转型升级。如今，从茶园到茶杯，茶业回归传统之路，味道渐浓。

种管回归

生态在复位

12年前，官桥镇碧一村的黄志明，是村里第一个在田里种茶的农民。1100多亩水田原本种植水稻，因为经济效益驱使，没多久基本种上茶树。如今，这一切又翻转过来，“今年春茶，‘田青’价格只有‘山青’的一半，效益不如以前。”黄志明说，于是，村民就改种水稻、花生、烟叶等农作物。

根据茶鲜叶生长地点不同，茶农习惯把茶青分为“山青”和“田青”两大类。业内人士分析，生长在山地的茶树，因根系扎得深，叶片较厚，经得起传统制茶工艺的“重摇重发酵”，成茶观音韵明显，香气清新悠长。而“田青”基本只能采用拖酸、消青等新工艺制作。“山青”受到青睐，既是市场选择，也是提倡传统工艺制茶对茶树种植产生的影响。

回归传统体现在茶园上，不单是种植区域的变化。位于西坪镇的德峰茶叶专业合作社茶园里，前有梗，后有沟，茶树留高至70至80厘米以上，梯壁留草，茶树高，草在树下。负责人王辉荣介绍：“这种种植方法种的茶病虫害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，还可做绿肥。茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，光能也会更足，有助于增加产能，方便劳作。”

严禁使用除草剂，回到以前的人工除草，新增梯壁种草，茶园边种树……按照“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的标准，达到“茶园周边有林、路边沟边有树、梯岸梯壁有草”。“十二五”期间，我县共新建标准化生态茶园45507亩，生态效益正面效应明显释放。2015年，完成6800亩的莆永高速两侧茶园生态修复。

工艺回归

标准在强化

近日，记者从安溪农机站了解到，2013年至2015年，多数茶叶机械销售量基本持平，但有一种机械销售却在增加，它就是揉捻机，在农机站领取补贴、备案登记达1814台，揉捻机使用重新被茶农重视。

揉捻是乌龙茶制作不可缺少的一道工序，与烘焙反复交替进行。要求揉捻茶叶有较好的卷曲状态，和一定比例的破碎率，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，这是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

“茶叶经过揉捻机揉捻，能促进其中果胶质形成，增加茶汤浓度、回甘度，揉捻是铁观音制作六大工序之一，不可缺失。”安溪农茶局茶叶站负责人、高级农艺师杨文俪说，曾经一段时间，个别茶农不使用揉捻机，杀青后直接用茶叶整形机加工，制作出来的茶，茶汤颜色淡、浑浊，回甘度不强，影响口感。

老茶回归

产品在丰富

不久前，第五届“金沙水岸杯”浓香型安溪铁观音茶王赛落幕。金奖得主林小铭表示，他的参赛茶样沿袭传统工艺制作，制茶水平和茶叶口感获得了评委们的一致好评，他觉得，按照传统制茶工艺制成的优质清香型铁观音，是他迈向成功的第一步。

有经验的茶师傅，制作浓香型铁观音原料一定选用传统工艺的清香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法制作出上等的浓香型铁观音。”有着多年烘焙经验的徐国生表示，选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，“海拔较高，600米至800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。”

今年4月，陈香型铁观音国标正式实施，一场别开生面的“安溪乌龙茶（陈年老茶）品鉴会”在安溪举行，吸引茶业界许多知名茶人前来品鉴。作为浓香型铁观音陈化而成的铁观音老茶、陈茶，近年来在市场上深受欢迎。储藏时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，茶汤甘甜、柔润、醇香。陈年老茶性温和，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用，因此，在市场上很受欢迎。

上世纪50年代开始，安溪茶厂生产的精制浓香茶，一直是安溪茶叶出口创汇的拳头产品，到90年代，追求色泽翠绿、香气鲜锐的新工艺茶流行风，曾让浓香型铁观音、陈茶、老茶一度沉寂，如今的苏醒，与我县提倡茶业回归传统之路紧密联系。一方面，传统茶为其提供可靠的原料保障；另一方面，陈茶、老茶的兴起，为传统茶打开更广阔的市场，丰富茶叶产品的多样性。茶业回归之路，其实也是在重塑安溪铁观音的本性。

ทุ่งนาในเดือนมิถุนายนของปฏิทินจันทรคติเสียงตัดข้าวและนวดข้าวฟาร์ม Sugu อันร้อนแรงชาวนาที่แบกภาระบนสันเขา ... ดูเหมือนว่าพวกเขาจะย้อนกลับไปสู่ยุคปลูกข้าว Guanqiao หมู่บ้าน Longmen, Hutou, Shang In และเมืองต่าง ๆ เช่น Qing คลื่นข้าวสีทองในทุ่งนาเข้ามาแทนที่สวนชาเขียวสีเข้ม ผลของการคืนชาไปยังพื้นที่เพาะปลูกเริ่มแสดงให้เห็น และต้นชาก็กลับสู่ภูเขา ในปี 2013 Anxi เริ่มสนับสนุนการกลับคืนสู่ประเพณีของอุตสาหกรรมชา เคารพกฎธรรมชาติอย่างเต็มที่ และมุ่งเน้นไปที่การบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ Anxi Tieguanyin เพื่อปรับปรุงคุณภาพของชาและส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงและการยกระดับอุตสาหกรรม ทุกวันนี้ จากสวนชาไปจนถึงถ้วยชา อุตสาหกรรมชาได้หวนคืนสู่เส้นทางดั้งเดิมและรสชาติก็เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ

การถดถอยของหลอดเมล็ด

นิเวศวิทยากำลังรีเซ็ต

เมื่อสิบสองปีที่แล้ว Huang Zhiming จากหมู่บ้าน Biyi เมือง Guanqiao เป็นชาวนาคนแรกในหมู่บ้านที่ปลูกชาในทุ่งนา เดิมทีมีนาข้าวกว่า 1,100 เอเคอร์ปลูกข้าว เนื่องด้วยประโยชน์ทางเศรษฐกิจ จึงค่อยปลูกต้นชาโดยพื้นฐานในไม่ช้า ตอนนี้ ทั้งหมดนี้กลับกลายเป็นว่า “ชาฤดูใบไม้ผลิปีนี้ ราคาของ 'Tian Qing' เพียงครึ่งราคาของ 'Shan Qing' และผลประโยชน์ไม่ดีเหมือนเมื่อก่อน” Huang Zhiming กล่าวดังนั้นชาวบ้าน เปลี่ยนไปเป็นข้าว ถั่วลิสง ยาสูบ และพืชผลอื่นๆ

ตามสถานที่ต่างๆ ที่ใบชาสดเติบโต เกษตรกรผู้ปลูกชาคุ้นเคยกับการแบ่งชาเขียวออกเป็นสองประเภท: "สีเขียวภูเขา" และ "สีเขียวเทียน" จากการวิเคราะห์โดยคนในวงการพบว่าต้นชาที่ปลูกในภูเขามีรากที่ลึกและใบที่หนากว่าซึ่งสามารถทนต่อ "การสั่นและการหมักอย่างหนัก" ของกระบวนการผลิตชาแบบดั้งเดิมได้ สัมผัส Guanyin ของชาสำเร็จรูปนั้นชัดเจนและ กลิ่นหอมสดชื่นและยาวนาน โดยทั่วไปแล้ว "Tian Qing" สามารถทำได้ด้วยเทคนิคใหม่เท่านั้น เช่น การลากกรดและการกำจัดสีเขียว "สีเขียวบนภูเขา" เป็นที่ชื่นชอบเพราะไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกของตลาดเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมอิทธิพลของการผลิตชาแบบดั้งเดิมต่อการปลูกชาอีกด้วย

การหวนคืนสู่ประเพณีสะท้อนให้เห็นในสวนชา ไม่ใช่แค่การเปลี่ยนแปลงในพื้นที่ปลูก ตั้งอยู่ในสวนชาสหกรณ์มืออาชีพ Defeng Tea ในเมือง Xiping มีก้านที่ด้านหน้าและคูที่ด้านหลัง ต้นชาสูง 70 ถึง 80 ซม. ขึ้นไป ผนังระเบียงเหลือหญ้า ต้นชา สูงและหญ้าอยู่ใต้ต้นไม้ ผู้รับผิดชอบ Wang Huirong กล่าวแนะนำ: “วิธีการปลูกแบบนี้มีโรคและแมลงศัตรูพืชน้อยลงและจำเป็นต้องกำจัดวัชพืชปีละครั้งเท่านั้นค่าใช้จ่ายในการกำจัดวัชพืชลดลงอย่างมากและยังสามารถใช้เป็นปุ๋ยพืชสดได้อีกด้วย พลังงานจะเพียงพอ ซึ่งจะช่วยเพิ่มกำลังการผลิตและอำนวยความสะดวกในการทำงาน”

ห้ามใช้สารกำจัดวัชพืชโดยเด็ดขาด กลับไปใช้คู่มือเดิมเดิม เพิ่มผนังบันไดใหม่ ปลูกหญ้า และปลูกต้นไม้ข้างสวนชา... ตามมาตรฐาน "การสวมหมวก เข็มขัดคาดเอว รองเท้า" ขึ้นอยู่ว่า "มีป่าและถนนรอบสวนชา" มีต้นไม้ริมคูน้ำและหญ้าที่ผนังระเบียง" ในช่วง "แผนห้าปีที่สิบสอง" เคาน์ตีของเราได้สร้างสวนชาเชิงนิเวศที่ได้มาตรฐานทั้งหมด 45,507 หมู่ และผลในเชิงบวกของผลประโยชน์ทางนิเวศวิทยาก็ออกมาอย่างชัดเจน ในปี พ.ศ. 2558 การฟื้นฟูระบบนิเวศของสวนชาทั้งสองด้านของทางด่วนปูตงขนาด 6,800 เอเคอร์ได้เสร็จสิ้นลง

ผลตอบแทนงานฝีมือ

มาตรฐานกำลังแข็งแกร่ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักข่าวได้เรียนรู้จากสถานีเครื่องจักรการเกษตร Anxi ว่าตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2558 ยอดขายเครื่องจักรชาส่วนใหญ่นั้นเหมือนกัน แต่มียอดขายเครื่องจักรประเภทหนึ่งเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเครื่องบิดซึ่งได้รับเงินอุดหนุนและจดทะเบียน ที่สถานีเครื่องจักรกลการเกษตร จำนวน 1,814 ยูนิต เกษตรกรผู้ปลูกชาให้ความสำคัญกับการใช้เครื่องนวด

การนวดเป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้ในการผลิตชาอู่หลง และทำซ้ำสลับกับการอบ จำเป็นต้องให้ใบชาที่นวดแล้วมีสภาวะการม้วนงอที่ดีขึ้นและอัตราการบดเป็นเปอร์เซ็นต์หนึ่ง อัตราการบดของชาอู่หลงจะต่ำกว่าชาเขียวเล็กน้อยเนื่องจากอัตราการบดในระยะสั้นแต่มีอัตราการบดสีเขียว อัตราการบดรวมจะสูงกว่าชาเขียวเล็กน้อยซึ่งเป็นความกลมกล่อมของชาอู่หลงซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของรสชาติ

ใบชาบิดด้วยเครื่องบิดซึ่งสามารถส่งเสริมการก่อตัวของเพคตินเพิ่มความเข้มข้นของซุปชาและความหวาน การบิดเป็นหนึ่งในหกกระบวนการหลักในการผลิต Tieguanyin และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หยางเหวินหลี่กล่าวว่าในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ชาวไร่ชาแต่ละรายไม่ได้ใช้เครื่องบิด และประมวลผลโดยตรงด้วยเครื่องชงชาหลังจากเสร็จสิ้น ชาที่ทำโดยชามีสีอ่อนและขุ่นและมีความหวาน ไม่แรงซึ่งส่งผลต่อรสชาติ

การกลับมาของชาเก่า

สินค้ามีมากมาย

ไม่นานมานี้ การแข่งขัน "Jinsha Water Bank Cup" ครั้งที่ 5 ที่หอมกรุ่นของ Anxi Tieguanyin ได้จบลง ผู้ชนะเลิศเหรียญทอง Lin Xiaoming กล่าวว่าตัวอย่างชาของเขาทำขึ้นตามเทคนิคดั้งเดิมและระดับของการทำชาและรสชาติของชาได้รับการยกย่องอย่างเป็นเอกฉันท์จากผู้พิพากษา เขารู้สึกว่า Tieguanyin คุณภาพสูงและมีกลิ่นหอมทำขึ้นตาม กระบวนการชงชาแบบดั้งเดิมคือความสำเร็จของเขา ขั้นตอนแรก

ผู้เชียวชาญชาที่มีประสบการณ์จะต้องใช้เตี๋ยกวนยินแบบดั้งเดิมเป็นวัตถุดิบในการทำเทียนกวนหยินที่มีกลิ่นหอม “หลังจากการอบความสดดั้งเดิมและสัมผัสเจ้าแม่กวนอิมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมดั้งเดิม Tieguanyin ยังคงต้องคงไว้ซึ่งถ้าไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีไม่ว่าจะอบอย่างไรก็ไม่มีรสชาติเหล่านั้นและจะไม่เป็นเช่นนั้น เป็นไปได้ที่จะทำ Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมที่เหนือกว่า "Xu Guosheng ผู้มีประสบการณ์การอบมาหลายปีกล่าวว่าการเลือก Tieguanyin ที่มีกลิ่นหอมของ Guanyin ในฤดูกาลและกลิ่นหอมของดอกไม้เป็นวัตถุดิบมีความสำคัญมาก และผลจะดีกว่า"

ในเดือนเมษายนของปีนี้ มาตรฐานแห่งชาติของ Chenxiang Tieguanyin ได้ถูกนำมาใช้อย่างเป็นทางการ การประชุม "Anxi Oolong Tea (Aged Old Tea) Tasting Conference" พิเศษได้จัดขึ้นที่ Anxi ซึ่งดึงดูดผู้คนชาที่มีชื่อเสียงมากมายในอุตสาหกรรมชาให้มาลิ้มลอง มัน. ชาเก่า Tieguanyin และชาอายุซึ่งมีอายุเป็นประเภท Tieguanyin ที่มีรสชาติเข้มข้นได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวลาเก็บรักษานาน การเกิดออกซิเดชันและการหมักอย่างต่อเนื่อง สารให้ความหวานชา ชาโพลีฟีนอลระเหย ซุปชามีรสหวาน นุ่ม และกลมกล่อม ชาแก่มีคุณสมบัติอ่อนในธรรมชาติ มีหน้าที่ในการอุ่นท้อง เติมพลังปราณ ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ดับไฟ บรรเทาความร้อน ขจัดความมัน และบรรเทาประสาท ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในตลาด

ตั้งแต่ปี 1950 ชาหอมกรุ่นที่ผลิตโดย Anxi Tea Factory เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำของการส่งออกชา Anxi เพื่อแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศเสมอ ชา Guanyin, Chen และชาเก่าต่างเงียบไปชั่วขณะหนึ่ง ส่งเสริมอุตสาหกรรมชาให้กลับคืนสู่ประเพณี ในอีกด้านหนึ่ง ชาแบบดั้งเดิมให้การรับประกันวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ ในทางกลับกัน ชาเก่าและชาเก่าที่เพิ่มขึ้นได้เปิดตลาดที่กว้างขึ้นสำหรับชาแบบดั้งเดิมและเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ชา การกลับมาของอุตสาหกรรมชากำลังเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของ Anxi Tieguanyin

In the fields of June of the lunar calendar, the sound of cutting rice and threshing, the hot Sugu farm, the peasants who carried the burden on the ridge... It seems that they are back to the age of planting rice, Guanqiao, Longmen, Hutou, Shang In villages and towns such as Qing, the golden rice waves in the fields replaced the dark green tea gardens. The effect of returning tea to farmland was beginning to show, and the tea trees returned to the mountains. In 2013, Anxi began to advocate the return of the tea industry to tradition, fully respect the laws of nature, and focus on the geographical indication of Anxi Tieguanyin to improve the quality of tea and promote industrial transformation and upgrading. Nowadays, from the tea garden to the tea cup, the tea industry has returned to the traditional road, and the taste is getting stronger.

Seed tube regression

The ecology is resetting

Twelve years ago, Huang Zhiming of Biyi Village, Guanqiao Town, was the first farmer in the village to grow tea in the fields. More than 1,100 acres of paddy fields were originally planted with rice. Because of economic benefits, tea trees were basically planted soon. Now, all this has been reversed. "This year's spring tea, the price of'Tian Qing' is only half the price of'Shan Qing', and the benefits are not as good as before." Huang Zhiming said, so the villagers switched to rice, peanuts, tobacco and other crops.

According to the different places where fresh tea leaves grow, tea farmers are accustomed to divide tea greens into two categories: "mountain green" and "tian green". According to analysis by industry insiders, tea trees growing in mountainous areas have deep roots and thicker leaves, which can withstand the "heavy shaking and heavy fermentation" of the traditional tea making process. The "Tian Qing" basically can only be made with new techniques such as dragging acid and eliminating green. "Mountain green" is favored because it is not only a market choice, but also to promote the influence of traditional tea production on tea planting.

The return to tradition is reflected in the tea garden, not just the change in the planting area. Located in the Defeng Tea Professional Cooperative Tea Garden in Xiping Town, there are stalks at the front and a ditch at the back. The height of the tea trees is 70 to 80 cm or more, the terrace walls are left with grass, the tea trees are high, and the grass is under the trees. The person in charge Wang Huirong introduced: “This kind of planting method has fewer diseases and insect pests, and it only needs to be weeded once a year. The cost of weeding is greatly reduced, and it can also be used as green manure. Energy will be more sufficient, which will help increase production capacity and facilitate work."

It is strictly forbidden to use herbicides, go back to the previous manual weeding, add new ladder walls to plant grass, and plant trees next to the tea garden... According to the standard of "wearing a hat, waist belt, and footwear", it is up to "there are forests and roads around the tea garden". There are trees by the side ditch and grass on the terrace walls." During the "Twelfth Five-Year Plan" period, our county built a total of 45,507 mu of standardized ecological tea gardens, and the positive effects of ecological benefits were obviously released. In 2015, the ecological restoration of tea gardens on both sides of the Putong Expressway of 6,800 acres was completed.

Craft return

Standards are strengthening

Recently, the reporter learned from Anxi Agricultural Machinery Station that from 2013 to 2015, sales of most tea machinery were basically the same, but there was an increase in the sales of one type of machinery, which was the twisting machine, which received subsidies and registered 1,814 units at the agricultural machinery station. The use of kneading machines is re-emphasized by tea farmers.

Kneading is an indispensable process in the production of oolong tea, and it is repeated alternately with baking. It is required that the kneaded tea leaves have a better curling state and a certain percentage of crushing rate. The crushing rate of oolong tea is slightly lower than that of green tea because of the short-term crushing rate, but with the green crushing rate, the total crushing rate is slightly higher than that of green tea, which is the mellowness of oolong tea. One of the reasons for the taste.

"The tea leaves are twisted by a twisting machine, which can promote the formation of pectin, increase the concentration of the tea soup, and the sweetness. The twisting is one of the six major processes in the production of Tieguanyin, and it is indispensable." Yang Wenli said that for a period of time, individual tea farmers did not use a twisting machine, and directly processed it with a tea shaping machine after finishing. The tea made by the tea was light in color and turbid, and the sweetness was not strong, which affected the taste.

The return of old tea

Products are rich

Not long ago, the fifth "Jinsha Water Bank Cup" aromatic Anxi Tieguanyin tea king competition ended. The gold medal winner Lin Xiaoming said that his tea samples were made according to traditional techniques, and the level of tea making and the taste of the tea won unanimous praise from the judges. He felt that the high-quality and fragrant Tieguanyin made according to the traditional tea making process was his success. The first step.

Experienced tea masters must use traditional Tieguanyin as the raw materials for making aromatic Tieguanyin. "After baking, the original freshness and unique Guanyin rhyme of the original fragrance Tieguanyin still have to be preserved. If it is not a good raw material, no matter how you bake it, it will not have those flavors, and it will not be possible to make a superior fragrant Tieguanyin. "Xu Guosheng, who has many years of baking experience, said that it is very important to choose Tieguanyin with the fragrance of Guanyin in the season and the fragrance of flowers as raw materials. There are more inclusions, and the effect is better."

In April of this year, the national standard of Chenxiang Tieguanyin was officially implemented. A special "Anxi Oolong Tea (Aged Old Tea) Tasting Conference" was held in Anxi, attracting many well-known tea people in the tea industry to come and taste it. Tieguanyin old tea and aged tea, which are aged as a strong-flavor type Tieguanyin, have been very popular in the market in recent years. Long storage time, continuous oxidation and fermentation, tea sweetening, tea polyphenols volatilize, tea soup is sweet, soft and mellow. Aged tea is mild in nature, has the functions of warming the stomach, invigorating qi, lowering fat, lowering blood pressure, dispelling fire, relieving heat, removing greasiness, and soothing the nerves. Therefore, it is very popular in the market.

Since the 1950s, the refined aromatic tea produced by Anxi Tea Factory has always been the leading product of Anxi tea export for foreign exchange. Guanyin, Chen tea, and old tea were silent for a while, but their awakening is closely related to our county's promotion of the tea industry to return to tradition. On the one hand, traditional tea provides reliable raw material guarantee; on the other hand, the rise of old tea and old tea has opened up a broader market for traditional tea and enriched the diversity of tea products. The return of the tea industry is actually reshaping the nature of Anxi Tieguanyin.