Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

安溪铁观音认识误区

  1
Issuing time:2021-09-05 13:45

越绿越好 ✘




任传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。








越酸越好 ✘





拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。






新枞就好 ✘





有些人认为,铁观音新枞品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右(当然最好的茶龄3-10年)。实践证明,树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新枞还是老枞,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。






空调做青 ✘






安溪铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。






甩掉红边 ✘




传统的铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。因此,建议茶农不要过分甩边,可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。







农残 ✘



关于茶叶农残,要搞清楚两个问题,一是含有农残不等于超标,二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药,并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶安全。还有人说,铁观音长在沿海地区,高温多湿,病虫害多,用药就多。其实,内安溪海拔高度都超过500米,比国内很多茶区高,气温不高,加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了,病虫害也不会太多。






伤胃 ✘




历史以来,从没有茶伤胃之说。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,传统铁观音发酵足够,养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是,那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有伤害的。






添加香精 ✘





这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化,铁观音的香气最高,这是因为铁观音本身含有最高的香气物质,无需添加香气。






浓香香气更高 ✘





市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。

ยิ่งเขียวยิ่งดี ✘






ลักษณะ Tieguanyin ดั้งเดิมและดั้งเดิมของ Ren เป็นทรายและสีเขียว ซุปมีสีทองหรือสีทองและสีเขียว สีเหลืองทองเป็นสีหลัก และคุณสามารถเห็นขอบบางส่วน (นั่นคือใบสีเขียวและขอบสีแดง) ที่สีแดงโดยการหมักเมื่อคุณ กระจายด้านล่างของใบ อย่างไรก็ตาม บางคนมองว่าชาเขียว "ซุปใส น้ำเขียว" เป็นลักษณะเฉพาะของ Tieguanyin








ยิ่งกรดมากยิ่งดี ✘





Tieguanyin ซึ่งถูกแปรรูปด้วยเทคนิคที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น การลากกรด การถู การกำจัดกรีน เขย่าเบา ๆ ในสองสามครั้งแรก ขยายเวลาสีเขียว (การหมัก) ไปจนถึงบ่ายของวันถัดไปก่อนที่จะเสร็จสิ้น สร้างรส "เปรี้ยว" ให้คนเข้าใจผิดคิดว่านี่คือเพลงเจ้าแม่กวนอิม อันที่จริงนี่คือการปฏิบัติของการเพาะปลูกแบบเบาและการแบ่งปันอย่างหนัก ชาวไร่ชาบางคนไม่ได้ทำงานอย่างหนักในการปรับปรุงดิน การปกป้องระบบนิเวศ การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ และเทคโนโลยีอื่นๆ แต่ทำให้สิ่งที่เรียกว่า "กรด" โดยการเปลี่ยนเทคโนโลยีการแปรรูปทำให้คนเข้าใจผิด คิดว่ากรดเป็นสัมผัส






ซินกงคือดี ✘





บางคนเชื่อว่า Tieguanyin Xincong มีคุณภาพดีที่สุด อันที่จริงอายุทางสรีรวิทยาของต้นชา Tieguanyin นั้นยาวมากถึงกว่าร้อยปีและอายุทางเศรษฐกิจที่เหมาะสมสำหรับการเก็บและแปรรูปประมาณ 3-60 ปี (แน่นอนอายุชาที่ดีที่สุดคือ 3-10 ปี) . การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของต้นชา Tieguanyin ที่มีอายุประมาณสิบปีนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของ Xincong และมีกลิ่นหอมแรง ความหมายแฝงที่เข้มข้น และรสชาติที่กลมกล่อม แน่นอนว่าไม่ว่าจะเป็นต้นสนใหม่หรือต้นสนเก่า ต้องมีการนำมาตรการการเพาะปลูกและการจัดการทางวิทยาศาสตร์และสภาพแวดล้อมของดินที่ดีมาใช้เพื่อส่งเสริมต้นชาเพื่อเสริมสร้างสุขภาพของพวกเขา






แอร์เป็นสีเขียว ✘






อุณหภูมิสีเขียวที่ดีที่สุดของ Tieguanyin คือ 18ºC-22 ºC ในหลายพื้นที่ของ Nei'anxi อุณหภูมิกลางคืนในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงอยู่ภายในอุณหภูมินี้ ดังนั้น ไม่ใช่ทุกฤดูกาลและพื้นที่ผลิตชาจะต้องใช้เครื่องปรับอากาศเพื่อสร้างสีเขียว ถ้าอุณหภูมิสีเขียวเหมาะสมก็ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศในการทำสีเขียว การหมุนเวียนของอากาศดี ความชื้นไม่สูงเกินไป ชาเขียวจะไหลอย่างราบรื่นและเป็นธรรมชาติ ชาที่ทำมาจากธรรมชาติและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น อายุการเก็บรักษา.






กำจัดขอบแดง✘




Tieguanyin แบบดั้งเดิมล้อมรอบด้วยใบไม้สีเขียวและสีแดง ปัจจุบันเกษตรกรผู้ปลูกชาบางรายต้องการให้ซุปชา Tieguanyin ใส ห่อให้แน่นยิ่งขึ้น และสลัดขอบสีแดงและใบชาที่หักออกหลังจากการทำให้แห้ง สิ่งนี้สามารถทำให้ซุปชาใสได้ แต่ชาที่มากเกินไปจะทำให้สารที่อุดมไปด้วยเม็ดสีชาหลุดออกไป เม็ดสีชาประกอบด้วย theaflavins, thearubicins และเม็ดสีน้ำตาล เม็ดสีชาที่อิงจาก theaflavins เรียกว่า tea soft gold ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี อุ่นท้อง และทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น ดังนั้นจึงแนะนำว่าไม่ควรคว่ำชาที่ด้านข้าง และสามารถกรองชาที่หักและสิ่งสกปรกออกได้ด้วยการกรอง







สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ✘



เกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในชาต้องชี้แจง 2 ประเด็น หนึ่งคือการปรากฏตัวของสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างไม่ได้หมายความว่าเกินมาตรฐาน อื่น ๆ คือสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในชาไม่เท่ากับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในซุปชา สารกำจัดศัตรูพืชที่ฉีดพ่นบนต้นชาส่วนใหญ่เป็นยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมันและไม่ละลายในน้ำ ยาฆ่าแมลงที่ละลายในไขมันจะไม่ละลายในซุปชา ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะดื่มชา มันยังกล่าวอีกว่า Tieguanyin เติบโตขึ้นมาในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง โรคและแมลงศัตรูพืชมากมาย และยาหลายชนิด ในความเป็นจริง ระดับความสูงของ Nei'anxi สูงกว่า 500 เมตร ซึ่งสูงกว่าพื้นที่ชาในประเทศจำนวนมาก และอุณหภูมิไม่สูง นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาของ Anxi County ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และที่นั่น ไม่ใช่โรคและแมลงศัตรูพืชมากเกินไป






ปวดท้อง




ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ ไม่เคยมีคำกล่าวที่ว่าชาทำร้ายท้อง ในแง่ของธรรมชาติของชา ชาเขียวค่อนข้างเย็น ชาดำค่อนข้างร้อน และชาอูหลงนั้นแบน การหมัก Tieguanyin แบบดั้งเดิมนั้นเพียงพอที่จะบำรุงกระเพาะและลำไส้ Tieguanyin รส Luzhou และ Tieguanyin ที่หมักอย่างเพียงพอมีเม็ดสีชามากกว่า (ส่วนใหญ่เป็น theaflavins และ thearrubins) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารของจีนได้จัดตั้งชุมชนย่อยอาหารแห่งชาติเพื่อดำเนินการทางคลินิกของเม็ดสีชา การวิจัยประสบความสำเร็จอย่างมาก ผลลัพธ์ ดังนั้น Tieguanyin รส Luzhou จึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าสำหรับกระเพาะอาหาร เราเตือนทุกคนว่า Tieguanyin ที่เรียกว่าเปรี้ยว ยาชูกำลังและมีเลือดออกเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร






เพิ่มรสชาติ ✘





นี่เป็นเรื่องไร้สาระมากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของชามาจากการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีในชานั่นเอง Tieguanyin มีกลิ่นหอมสูงสุด เนื่องจาก Tieguanyin เองมีสารที่มีกลิ่นหอมสูงสุดจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มกลิ่น






กลิ่นหอมแรงขึ้น✘





บางคนในตลาดเชื่อว่า ตามความเข้าใจที่แท้จริง กลิ่นหอมสูงกว่าน้ำหอมหรือไม่? ตามมาตรฐานแห่งชาติ Anxi Tieguanyin แบ่งออกเป็นสองประเภทเท่านั้น: Qingxiang และ Luzhou คำจำกัดความของ Luzhou Tieguanyin คือ Tieguanyin ที่กลั่นและอบบนพื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกลิ่นหอมที่ปรุงแล้ว เมื่อมีการกำหนดมาตรฐานนี้ ย่อมมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับคำศัพท์ระหว่าง Luzhou กับธูปปรุงสุก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าลักษณะสำคัญของ Tieguanyin คือกลิ่นหอม ดังนั้นจึงควรแยกความแตกต่างของกลิ่นหอมประเภทต่างๆ "ปรุงสุก" ตรงกับ "เซิง" หากประเภทน้ำหอมตั้งชื่อตามเจ้าแม่กวนอิมดิบผู้บริโภคจะคิดว่าเจ้าแม่กวนอิมดิบยังไม่สุกและไม่สามารถดื่มได้ เนื่องจาก Tieguanyin ที่ผ่านการกลั่นและอบใหม่นั้นมีกลิ่นหอม เช่น คาราเมลและข้าวผัด การตั้งชื่อมันด้วยกลิ่นหอมที่แรงซึ่งสอดคล้องกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนจึงเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่า

The greener the better ✘






Ren's traditional and authentic Tieguanyin appearance is sandy and green, the soup is golden or golden and greenish, golden yellow is the main color, and you can see some edges (that is, green leaves and red borders) that are reddened by fermentation when you spread the bottom of the leaves. However, some people regard the characteristic of green tea, "clear soup and green water" as the characteristic of Tieguanyin.








The more sour the better ✘





Tieguanyin, which is processed by non-traditional techniques such as dragging acid, mopping up, and eliminating greens, shakes very lightly in the first few times. The greening (fermentation) time is extended to the afternoon of the next day before being finished, creating a "sour" taste. Let people mistakenly think that this is the Guanyin rhyme. In fact, this is a practice of light cultivation and heavy sharing. Some tea farmers do not work hard on soil improvement, ecological protection, organic cultivation and other technologies, but make so-called "acid" by changing the processing technology, misleading people to think that acid is rhyme.






Xin Cong is good ✘





Some people believe that Tieguanyin Xincong has the best quality. In fact, the physiological age of Tieguanyin tea trees is very long, reaching more than a hundred years, and the economic age suitable for picking and processing is about 3-60 years (of course, the best tea age is 3-10 years). Practice has proved that the quality of Tieguanyin tea tree that is about ten years old is not inferior to that of Xincong, and it has a strong aroma, rich connotation and mellow taste. Of course, whether it is new fir or old fir, scientific cultivation and management measures and good soil environmental conditions must be adopted to promote tea trees to strengthen their health.






The air conditioner is green ✘






Tieguanyin's best green temperature is 18ºC-22 ºC. In many areas of Nei'anxi, the night temperature in spring and autumn is within this temperature. Therefore, not all seasons and tea producing areas must use air-conditioning to make green. If the green temperature is suitable, there is no need to use air-conditioning to make green, the air circulation is good, the humidity is not too high, the green tea runs smoothly and naturally, the tea made is natural and has a longer shelf life.






Get rid of the red edge ✘




The traditional Tieguanyin is bordered by green leaves and red. At present, some tea farmers, in order to make Tieguanyin tea soup clear, wrap the shape tighter, and shake off all the red edges and broken tea after drying. This can indeed make the tea soup clear, but too much tea will shake off the substances rich in tea pigments. Tea pigments contain theaflavins, thearubicins, and the brown pigments. The tea pigments based on theaflavins are called tea soft gold, which has good health benefits, warms the stomach and moisturizes the intestines. Therefore, it is recommended that tea farmers do not overthrow the sides, and can sift out broken tea and impurities by sieving.







Pesticide residue ✘



Regarding the pesticide residues in tea, two issues must be clarified. One is that the presence of pesticide residues does not mean exceeding the standard; the other is that the pesticide residues in tea does not equal the pesticide residues in tea soup. The pesticides sprayed on tea trees are mostly fat-soluble pesticides and not water-soluble. Fat-soluble pesticides are insoluble in tea soup, so it is safe to drink tea. It is also said that Tieguanyin grew up in coastal areas, with high temperature and humidity, many diseases and insect pests, and more medicines. In fact, the altitude of Nei'anxi is more than 500 meters, which is higher than many domestic tea areas, and the temperature is not high. In addition, the ecological environment of Anxi County has been greatly improved in recent years, and there are not too many diseases and insect pests.






Hurt stomach ✘




Since history, there has never been a saying that tea hurts the stomach. In terms of tea nature, green tea is relatively cool, black tea is relatively hot, and oolong tea is flat. Traditional Tieguanyin is fermented enough to nourish the stomach and intestines. Luzhou-flavored Tieguanyin and sufficiently fermented Tieguanyin have more tea pigments (mainly theaflavins and thearrubins). In recent years, the Chinese Gastroenterology Professional Committee has organized the national digestive community to carry out the clinical application of tea pigments. The research has achieved very gratifying results. Therefore, the Luzhou-flavored Tieguanyin is more nourishing for the stomach. We remind everyone that the so-called Tieguanyin that drags sour, tonic, and bleeds down is harmful to the gastrointestinal tract.






Add flavor ✘





This is even more nonsense. The aroma of tea comes from the transformation of chemical substances in the tea itself. Tieguanyin has the highest aroma. This is because Tieguanyin itself contains the highest aroma substances, so there is no need to add aromas.






Strong fragrant aroma is higher ✘





Some people in the market believe that, according to the literal understanding, is the fragrance higher than the fragrance? According to the national standard, Anxi Tieguanyin is only divided into two types: Qingxiang and Luzhou. The definition of Luzhou Tieguanyin is Tieguanyin that is refined and baked on the basis of the traditional processing technology. It can also be understood as a cooked fragrance. When formulating this standard, there were indeed disputes over the terminology between Luzhou and cooked incense. Experts believe that the main characteristic of Tieguanyin is aroma, so it should be distinguished by different aroma types. "Cooked" corresponds to "sheng". If the fragrance type is named after the raw Guanyin, consumers will think that the raw Guanyin is not yet cooked and cannot be drunk. Since the refined and re-baked Tieguanyin contains aromas such as caramel and fried rice, it is more scientific to name it with the strong aroma corresponding to the delicate aroma.


Article classification: 安溪铁观音
Share to:
在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询