铁观音 早秋茶、正秋茶

铁观音分为早秋茶、正秋茶。秋分节气后产的称为早秋茶，一般在中秋前后上市的即为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。

因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。

铁观音早秋品质远逊于正秋

安溪资深茶农表示，在众多铁观音爱好者苦等优质秋茶的当下，一种所谓的早秋茶让人眼前一亮，但其中存在的一些问题也需要消费者擦亮眼睛。

据介绍，安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。“按照往年的情况来看，10月中旬正秋茶才能制作完成。经过技术存放、运输等过程，11月市场上才有正秋铁观音出售，早秋茶的品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。”

如何分辨早秋和正秋铁观音

搜索

正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”

正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

而早秋茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。茶香气略带粗老，茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较淡且带涩。

"ชาต้นฤดูใบไม้ร่วง" คืออะไร

ค้นหา

Tieguanyin แบ่งออกเป็นชาต้นฤดูใบไม้ร่วงและชา Zhengqiu ชาที่ผลิตขึ้นหลังจากวันวิษุวัตและแสงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ร่วงเรียกว่าชาต้นฤดูใบไม้ร่วง โดยทั่วไป ชาต้นฤดูใบไม้ร่วงจะวางตลาดในช่วงเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วง และชาที่ผลิตได้ 7 วันก่อนและหลังน้ำค้างเย็นจะเรียกว่าชาเจิ้งชิว ชาฤดูใบไม้ร่วงคุณภาพสูงที่สาธารณชนไล่ตามหมายถึงชาเจิ้งชิว

เนื่องจากชาเจิ้งชิวจะออกสู่ตลาดก่อนและหลัง "น้ำค้างเย็น" มีบทกวีกล่าวว่า "ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสขม ชาฤดูร้อนเป็นยาฝาด มันต้องอร่อย ชิวไป่ลู่ (หมายถึงชาฤดูใบไม้ร่วง)"

คุณภาพของ Tieguanyin ในต้นฤดูใบไม้ร่วงนั้นด้อยกว่าของ Zhengqiu . มาก

ชาวไร่ชาอาวุโสใน Anxi กล่าวว่าในขณะที่คนรัก Tieguanyin หลายคนกำลังรอชาฤดูใบไม้ร่วงคุณภาพสูง ชาที่เรียกว่าต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่สะดุดตา แต่ปัญหาบางอย่างของมันก็ทำให้ผู้บริโภคต้องลืมตา

ตามรายงาน การปลูกและการผลิตชา Anxi Tieguanyin มีข้อกำหนดวัตถุประสงค์สำหรับสภาพภูมิอากาศ ควรเก็บชาฤดูใบไม้ร่วงก่อนและหลังน้ำค้างเย็นอย่างเร็วที่สุด สภาพอากาศในการผลิตชาต้องใช้ลมเหนือ และลมเหนือต้องอยู่ประมาณช่วงกลาง - เทศกาลฤดูใบไม้ร่วงในอันซี ตามสถานการณ์ในปีที่แล้ว ชาเจิ้งชิวสามารถผลิตได้ในช่วงกลางเดือนตุลาคมเท่านั้น หลังจากการจัดเก็บทางเทคนิคและการขนส่ง ชาเจิ้งชิว เตยกวนยิน จะวางจำหน่ายในตลาดในเดือนพฤศจิกายน คุณภาพของชาต้นฤดูใบไม้ร่วงอยู่ไกลจากชาเจิ้งชิว และค่าใช้จ่ายก็สูงขึ้นเช่นกัน ชา Zhengqiu ต่ำกว่ามาก "

วิธีแยกแยะ Tieguanyin ในต้นฤดูใบไม้ร่วงและ Zhengqiu

ค้นหา

ลักษณะของเจิ้งชิว เถี่ยกวนหยินนั้นแน่น หนา หนักแน่น และหนัก และเสียงดังอย่างเป็นธรรมชาติเมื่อขว้างถ้วย ใบชา Tieguanyin ที่ดีที่สุดควรจะมีสีเข้มและมีสีเขียวขุ่น สีเขียวอ่อนดูสด แต่จริงๆ แล้วเป็นใบเก่า "Tieguanyin เป็นชาที่แยกความแตกต่างได้ง่ายที่สุดหลังจากแช่แล้ว การเปรียบเทียบระหว่างชาทั้งสองชนิดนี้จะบอกความแตกต่างได้ตามธรรมชาติ"

เจิ้งชิวบูติก Tieguanyin ควรเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของซุปชาและถ้วยจะมีกลิ่นเบา ๆ หลังจากเปิดฝา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอมและเป็นอัมพิลและกลิ่นหอมยาวนานซึ่งทำให้สดชื่น จิบเบาๆ พลิกลิ้น สัมผัสได้ถึงน้ำซุปชาที่กลมกล่อม สดชื่น กลืนช้าๆ คืนความหวานด้วยน้ำผึ้ง รสชาติไม่สิ้นสุด

เนื่องจากการเก็บเกี่ยวชาในต้นฤดูใบไม้ร่วงในฤดูร้อน ใบมักจะแก่ ดังนั้นแถบจะหลวม เบา ผสมและไม่สอดคล้องกัน และมีสีเขียวอมน้ำตาลเข้ม ลำต้นอ่อนจะยาวและบาง ผิวใบ ใหญ่ขึ้น โคนใบแข็ง เส้นเลือดแตก . กลิ่นชาจะหยาบและเก่าเล็กน้อย และซุปชาจะเบา เนื้อหาของส่วนประกอบของกลิ่นหอม เช่น ไดเมทิลซัลไฟด์และลินาลูลในชาสำเร็จรูปยังน้อยกว่าของชาฤดูใบไม้ผลิ เนื้อหาของคาเฟอีนและโพลีฟีนอลในชาเพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงมีรสชาติที่เบาและฝาดจางลง .

What is "early autumn tea"

search

Tieguanyin is divided into early autumn tea and Zhengqiu tea. The tea produced after the autumnal equinox and solar terms is called early autumn tea. Generally, the early autumn tea is marketed around the Mid-Autumn Festival, and the tea produced 7 days before and after the cold dew is called Zhengqiu tea. The high-quality autumn tea pursued by the public actually refers to Zhengqiu tea.

Because Zhengqiu tea will be on the market before and after the "cold dew", there is a poem saying: "Spring tea is bitter, summer tea is astringent, it must be delicious, Qiu Bailu (referring to autumn tea)".

The quality of Tieguanyin in early autumn is far inferior to that of Zhengqiu

Anxi senior tea farmers said that at the moment when many Tieguanyin lovers are waiting for high-quality autumn tea, a so-called early autumn tea makes people shine, but there are some problems in it that also require consumers to keep their eyes open.

According to reports, Anxi Tieguanyin planting and tea production have objective requirements for climatic conditions. Autumn tea should also be picked before and after the cold dew at the earliest. The tea production weather requires north wind, and the north wind must be around Mid-Autumn Festival in Anxi. "According to the situation of previous years, Zhengqiu tea can only be produced in mid-October. After technical storage and transportation, Zhengqiu Tieguanyin will be sold on the market in November. The quality of early autumn tea is far from that of Zhengqiu tea, and the cost is also higher. Zhengqiu tea is much lower."

How to distinguish Tieguanyin in early autumn and Zhengqiu

search

Zhengqiu Tieguanyin's appearance is tight, thick, solid, and heavy, and it is naturally loud when throwing a cup. The best Tieguanyin tea leaves should be dark and turquoise. The light green looks fresh, but it is actually old leaves. "The Tieguanyin is the easiest to distinguish after soaking. A comparison between the two teas will naturally tell the difference."

Zhengqiu boutique Tieguanyin should be full of tea soup fragrance, and the cup is lightly smelled after opening the lid. It has a unique fragrance that is fragrant and tangy, and the fragrance is long-lasting, which is refreshing. Take a sip, turn the tongue lightly, you can feel the tea soup is mellow and fresh; swallow slowly, return the sweetness with honey, and the flavor is endless.

Since early autumn tea is harvested during the hot season, the leaves are prone to ageing, so the strips are loose, light, mixed and inconsistent, and the color is greenish and dark brown; the tender stems are long and thin, the leaf surface is larger, the leaf base is hard, and the veins are exposed. . The aroma of tea is slightly rough and old, and the color of tea soup is lighter. The content of aroma components such as dimethyl sulfide and agarwood in the finished tea is even less than that of spring tea. The content of caffeine and tea polyphenols is significantly increased, so the taste is lighter and astringent. .