安溪铁观音 细茶粗吃，粗茶细吃

中国是一个文明古国、礼义之邦，无论贫富，但凡家有客至，以茶待客的礼仪是必不可少的。待客用茶应做到：铁观音茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好，待客礼貌好。

如在华北、东北，老年人来访，宜沏上一杯浓醇芬芳的优质茉莉花茶，并选用加盖瓷杯;如来客是南方的年轻妇女，宜冲一杯茶叶淡雅的绿茶，如龙井、毛尖、碧螺春等，并选用透明玻璃茶杯，不加杯盖;如来访者嗜好喝浓茶，不妨适当加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶汤味浓，经久耐泡，饮之过瘾;如来客喜啜乌龙茶，则用小壶小杯，选用“安溪铁观音”和“武夷岩茶”招待贵客;如家中只有低级粗茶或茶末，那最好用茶壶泡茶，只闻茶香，只品茶味，不见茶形。

做客饮茶，也要慢啜细饮，边谈边饮，并连声赞誉茶叶鲜美和主人手艺，不能手舞足蹈，狂喝暴饮。主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。饮茶中，也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味的功效。总之，我们待客敬茶所遵循的就是一个“礼”字，我们待人接物所取的是一个“诚”字。让人间真情渗透在一杯茶水里，渗透在每个人的心灵里……

我国有“浅茶满酒”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。泡茶水温也要因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯;其他茶叶冲泡水温为80～90℃，细嫩的茶末冲泡水温还可再低点。

茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。通常说来，细嫩的茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，通常茶叶可放3-5克，而乌龙茶（安溪铁观音）等精密茶应放7克左右，像广东一带的许多茶客更多是的一次冲8-12克不等。

铁观音的正确泡法

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温以沸为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

品茶包括四方面内容

一审茶名，

二观茶形色泽（干茶、茶汤），

三闻茶香（干茶、茶汤），

四尝滋味。

冲泡铁观音茶茶叶的水温，水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。

China is an ancient civilization and a nation of courtesy and righteousness. Regardless of whether it is rich or poor, as long as every family has guests, the etiquette of serving guests with tea is indispensable. Hospitality tea should be: good tea quality, good tea water quality, good texture of tea set, good tea preparation, good courtesy to customers.

For example, in North China and Northeast, the elderly visiting, it is advisable to brew a cup of rich and fragrant high-quality jasmine tea, and choose a porcelain cup with a cover; if visitors are young women from the south, they should make a cup of elegant green tea, such as Longjing, Maojian, Biluochun, etc., and use transparent glass tea cups without a lid; if visitors like to drink strong tea, you may wish to increase the amount of tea and add a small amount of tea powder to make the tea soup strong, durable and enjoyable. ; If a visitor likes to sip oolong tea, he will use a small pot and a small cup to entertain the distinguished guests with "Anxi Tieguanyin" and "Wuyi Rock Tea"; if there is only low-grade crude tea or powdered tea at home, it is best to use a teapot to make tea and just smell the fragrance of the tea , Only taste the tea taste, not the tea shape.

When you drink tea as a guest, you should also sip slowly, talk while drinking, and praise the tea's deliciousness and the master's craftsmanship. When the host accompanies the guests to drink tea, add boiling water when the guests have drunk half a cup, so that the concentration and temperature of the tea soup are roughly the same. When drinking tea, it can also be appropriately accompanied by tea, candies, dishes, etc., to achieve the effect of adjusting the taste. In short, what we follow in our hospitality and tea ceremony is the word "li", and what we take in dealing with others is the word "sincerity". Let people's true feelings permeate in a cup of tea, permeate everyone's soul...

There is a special emphasis on "light tea and full wine" in our country. Generally, you pour tea or make tea to about 2/3 to 3/4 of the tea set. The water temperature for brewing tea also varies from tea to tea. Oolong tea needs to be brewed with boiling water and blanched in advance with boiling water; the brewing water temperature for other tea leaves is 80-90℃, and the brewing water temperature for delicate tea powder can be lower.

The amount of tea leaves is said to be "thin tea coarsely eaten, coarse tea finely eaten". Generally speaking, delicate tea contains less tea juice, so you need to add a little more when brewing; thick tea contains more tea juice, so you need to put less. Based on a 250ml cup of water, usually 3-5 grams of tea can be placed, while precision teas such as oolong tea (Anxi Tieguanyin) should be placed around 7 grams. Many tea customers in Guangdong, like many tea customers in Guangdong, use 8-12 grams at a time. Not waiting.

The correct method of soaking Tieguanyin

Tieguanyin is best to be soaked in a bowl, and the water should be soaked in pure water as much as possible. The water temperature should be boiling. The first water washes the tea and warms the cup, and the second water is fifteen seconds. Fortunately, there are no more than seven kinds of tea. If spring tea is basically five kinds, there is no obvious tea aroma and it is tea slag. Although it has a taste but no health care effect, Tieguanyinfei tastes better as long as it tastes. The aftertaste of tea is unique to good tea, so New tea is better for tasting tea.

In the process of making tea, keep your body in a good posture, with your head straight and shoulders flat, your eyes and movements should be harmonious and natural during the movement, shoulders should be lowered, elbows should be lowered, wrists should be lifted, and wrists should be used in the process of making tea. Do not lift your elbows high when you move your hands up and down. During the brewing process, the left and right hands should be alternated as much as possible. Do not always use one hand to complete all the movements, and try not to cross the left and right hands. When brewing, the principle of high brewing and low pouring should be mastered, that is, the pot can be suspended while flushing, or various methods can be used according to the needs of tea, but if the tea is poured out, the tea maker must be lowered to make the tea as much as possible Reduce the time in the air to maintain the temperature and aroma of the tea soup.

Tea tasting includes four aspects

The name of the first trial tea,

Erguan tea shape and color (dry tea, tea soup),

Three smells of tea (dry tea, tea soup),

Four tastes.

The water temperature for brewing Tieguanyin tea leaves is good. The tea can be brewed after boiling. Excessive boiling will reduce the trace elements in the water and make the tea soup lose its aroma. As the saying goes, "Old tea should be brewed, and tender tea should be brewed". The so-called brewing is to use water that has just been boiled, and the so-called soaking is to use water with a slightly lower temperature after boiling.

ประเทศจีนเป็นอารยธรรมโบราณและเป็นชาติที่มีมารยาทและความชอบธรรม ไม่ว่าจะรวยหรือจน ตราบใดที่ทุกครอบครัวมีแขก มารยาทในการเสิร์ฟน้ำชาแก่แขกก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ชาสำหรับการต้อนรับควรเป็น: คุณภาพของชาที่ดี, คุณภาพของน้ำชาที่ดี, ผิวสัมผัสของชุดน้ำชาที่ดี, การเตรียมชาที่ดี, มารยาทที่ดีต่อลูกค้า

ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือของจีนและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ผู้สูงอายุมาเยี่ยมเยือน แนะนำให้ชงชามะลิคุณภาพสูงที่เข้มข้นและหอมกรุ่น และเลือกถ้วยพอร์ซเลนแบบมีฝาปิด หากนักท่องเที่ยวเป็นหญิงสาวจากทางใต้ควร ชงชาเขียวหรูหราสักถ้วย เช่น หลงจิง เหมาเจี้ยน ปิลัวฉุน ฯลฯ และใช้ถ้วยน้ำชาแก้วใสไม่มีฝาปิด หากนักท่องเที่ยวชอบดื่มชาเข้มข้น คุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณชาและเพิ่มเล็กน้อย ปริมาณผงชาที่จะทำให้น้ำซุปชามีความแข็งแรง ทนทาน และน่ารับประทาน ; หากแขกชอบจิบชาอู่หลงเขาจะใช้หม้อใบเล็กและถ้วยเล็กให้แขกผู้มีเกียรติด้วย "Anxi Tieguanyin" และ "Wuyi Rock Tea" ถ้าที่บ้านมีแต่ชาดิบเกรดต่ำหรือชาผง ทางที่ดีคือใช้กาน้ำชาทำชาและแค่ดมกลิ่นของชา ให้ลิ้มรสเฉพาะรสชา ไม่ใช่รูปทรงชา

เมื่อดื่มชาในฐานะแขก คุณควรจิบช้าๆ พูดคุยขณะดื่ม และยกย่องความอร่อยของชาและฝีมือของอาจารย์ เมื่อเจ้าภาพมากับแขกเพื่อดื่มชาให้เติมน้ำเดือดเมื่อแขกดื่มครึ่งถ้วยเพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของซุปชาใกล้เคียงกัน เมื่อดื่มชา ยังสามารถใช้ร่วมกับชา ลูกอม อาหาร ฯลฯ ได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้ผลของการปรับรสชาติ กล่าวโดยสรุป สิ่งที่เราปฏิบัติตามในการต้อนรับและพิธีชงชาคือคำว่า "ลี" และสิ่งที่เราจัดการกับผู้อื่นคือคำว่า "ความจริงใจ" ให้ความรู้สึกที่แท้จริงของผู้คนซึมซาบอยู่ในถ้วยชา ซึมซาบจิตวิญญาณของทุกคน...

ในประเทศเราเน้น "ชาเบา ๆ และไวน์เต็ม" เป็นพิเศษ โดยทั่วไป คุณเทชาหรือชงชาจนประมาณ 2/3 ถึง 3/4 ของชุดน้ำชา หากคุณเติมถ้วย ไม่ใช่แค่การไหม้ของคุณ ปาก แต่ยังหมายถึงผู้มาเยือน อุณหภูมิของน้ำในการชงชานั้นแตกต่างกันไปในแต่ละชา ชาอูหลงจะต้องต้มด้วยน้ำเดือดและลวกล่วงหน้าด้วยน้ำเดือด อุณหภูมิของน้ำต้มสำหรับใบชาอื่นๆ คือ 80-90 ℃ และอุณหภูมิของน้ำในการต้มสำหรับใบชาอื่นๆ ผงชาที่ละเอียดอ่อนสามารถลดลงได้

ปริมาณใบชาว่ากันว่า "ชาบางๆ หยาบๆ ชาหยาบๆ กินละเอียด" โดยทั่วไปแล้ว ชาที่ละเอียดอ่อนจะมีน้ำชาน้อยกว่า ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อยในการต้ม ชาที่เข้มข้นจะมีน้ำชามากกว่า ดังนั้นคุณต้องใส่น้อยลง ตามถ้วยน้ำ 250 มล. โดยปกติสามารถใส่ชา 3-5 กรัมในขณะที่ชาที่มีความแม่นยำเช่นชาอูหลง (Anxi Tieguanyin) ควรวางประมาณ 7 กรัม ลูกค้าชาจำนวนมากในกวางตุ้งเช่นลูกค้าชาจำนวนมากในกวางตุ้ง ใช้ครั้งละ 8-12 กรัม ไม่รอนาน

วิธีการแช่เตี๋ยวกวนที่ถูกต้อง

เทกวนอิมควรแช่ในชามและน้ำควรแช่ในน้ำบริสุทธิ์ให้ได้มากที่สุด อุณหภูมิของน้ำควรเดือด น้ำแรกจะล้างชาและอุ่นถ้วย ส่วนน้ำที่สองคือ 15 วินาที โชคดีที่มีชาไม่เกิน 7 ชนิด ถ้าชาฤดูใบไม้ผลิมีทั้งหมด 5 ชนิด จะไม่มีกลิ่นชาที่ชัดเจนหลังจากเป็นตะกรันชา แม้ว่าจะมีรสชาติ แต่ไม่มีผลในการดูแลสุขภาพ แต่ Tieguanyinfei ก็มีรสชาติที่ดีกว่าตราบเท่าที่มี รสชาติดีกว่า รสที่ค้างอยู่ในชานั้นเป็นเอกลักษณ์ของชาชั้นดี ดังนั้น ชาใหม่จึงดีกว่าสำหรับการชิมชา

ในกระบวนการชงชา รักษาร่างกายให้อยู่ในท่าที่ดี โดยให้ศีรษะตรงและไหล่แบน ตาและการเคลื่อนไหวควรมีความกลมกลืนและเป็นธรรมชาติระหว่างการเคลื่อนไหว ไหล่ควรลดลง ลดข้อศอก ควรยกข้อมือขึ้น และข้อมือควรใช้ในขั้นตอนการทำชาอย่ายกข้อศอกขึ้นสูงเวลาขยับมือขึ้นลง ระหว่างขั้นตอนการต้มเบียร์ควรสลับมือซ้ายและขวาให้มากที่สุด อย่าใช้มือข้างเดียวในการเคลื่อนไหวทั้งหมดและพยายามอย่าข้ามมือซ้ายและขวา หลักการต้มเบียร์สูงและเทต่ำควรจับเมื่อต้ม กล่าวคือ หม้อสามารถแขวนไว้ขณะล้าง หรือวิธีการต่างๆ สามารถใช้ตามความต้องการของชาได้ แต่ถ้าเทชาออก เครื่องชงชาจะต้อง ให้ต่ำลงเพื่อให้ชาได้มากที่สุด ลดเวลาในอากาศเพื่อรักษาอุณหภูมิและกลิ่นหอมของซุปชา

การชิมชาประกอบด้วยสี่ด้าน

ชื่อของชาทดลองครั้งแรก,

รูปร่างและสีของชา Erguan (ชาแห้ง, ซุปชา),

ชาสามกลิ่น (ชาแห้ง ซุปชา)

สี่รสชาติ

อุณหภูมิของน้ำในการต้มใบชา Tieguanyin นั้นดี ชาสามารถต้มได้หลังจากเดือด การต้มมากเกินไปจะทำให้องค์ประกอบในน้ำลดลงและทำให้ซุปชาสูญเสียกลิ่นหอมไป ดังคำกล่าวที่ว่า "ชาเก่าควรชง ชาอ่อนควรชง" สิ่งที่เรียกว่าการต้มเบียร์คือการใช้น้ำที่เพิ่งต้ม และการแช่ที่เรียกว่าการใช้น้ำที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยหลังจากเดือด