铁观音茶菜 铁观音茶叶 铁观音鲜叶

安溪铁观音茶要做好，茶菜就要好。这是爱茶的你会听到的一句话。茶农之间，爱把茶菜，或者铁观音茶菜，这样的说法，挂在嘴边的。

茶菜？铁观音茶菜？

不知道的，一下子就懵了。铁观音到底是茶，还是菜？这会让刚接触铁观音的茶客，或者铁观音产地之外的朋友，一头雾水！

铁观音鲜叶

三叶一芯，或两叶一芽，采摘下来的铁观音茶叶，放在一起，翠绿诱人，就好似从田地里采回来的青菜一样，于是，有了茶菜的叫法。

事实上，铁观音并不是菜，也不属于草本植物，而是树。严谨的著作中，这样描述一棵铁观音：植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝部位低，疏密不齐……其实，你只要知道这样就够了：

多年生常绿灌木树种

严谨的著作，说起铁观音叶片，也是头头是道：叶形椭圆，呈水平状着生，尖端渐尖略下垂。叶色浓绿油光，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，齿疏钝，侧脉显。嫩芽紫红……民间说法，不用这么规范，很形象：

红芽歪尾桃

意思是说，正宗铁观音是红芽的，或紫芽的，他们就像是一对双胞胎一样：

紫芽观音、红芽观音

目前，除了正宗铁观音外，通过嫁接等方式，铁观音还衍生出包括白心尾观音、长叶观音、厚叶观音、薄叶观音、圆叶观音、白样观音、黄观音、金观音等几种不同形态品系的一大堆兄弟姐妹哦。

刚说完铁观音品种，问题又来了。有人问，现在知道茶菜了，不过，还有一个问题：

何谓菜茶？

看清楚了，不是采茶，是菜茶!当然了，所谓菜茶，简单一句话，就是一大堆品种茶树的总称。

安溪被称作是茶树良种的宝库，有茶树品种资源60多个。其中，称为国宝的，有六个，他们分别是：

铁观音、黄旦、本山、

毛蟹、梅占、大叶乌龙

除了国宝级别茶树，还有一大堆省宝、市宝、县宝、乡宝、村宝在排队等候着，像地里长出的菜一样，布满了3057.28平方公里安溪大小山头平地。

名种多，是好事；名字多，就成了麻烦。为此，就需要挑出一个吉祥稳重大方又好记的来担任形象代言人。很荣幸，安溪铁观音被挑中，其他的茶类，也只好统统被委屈地称作菜茶。

人勤地不懒。就像茶农常说，无论是铁观音，还是菜茶大家族，只要好好管茶，好好做茶，每一款茶树，都能够做出一份迷人的芬芳来，就比如：

黄金桂茶，人称，透天香

本山茶香，人称，香线味

大叶乌龙，人称，焦糖香

安溪肉桂，人称，姜味香

ชาต้องดี จานชาต้องดี นี่คือคำที่คุณจะได้ยินถ้าคุณรักชา ในหมู่ชาวไร่ชา พวกเขาชอบที่จะพูดคุยเกี่ยวกับจานชาหรือจานชา Tieguanyin

จานชา? จานชา Tieguanyin?

ไม่รู้สิ จู่ๆ ก็อึ้ง Tieguanyin เป็นชาหรือผัก? นี้จะทำให้ลูกค้าชาใหม่กับ Tieguanyin หรือเพื่อนที่อยู่นอกของ Tieguanyin สับสน!

ตอนนี้เสี่ยวหมิงบอกคุณในสิ่งที่เขารู้ จานชา Tieguanyin ที่เรียกว่าในปากของชาวไร่ชาคือ:

ใบเตยกวนยินสด

ใบชาเตยกวนอิมที่มีสามใบและแกนหนึ่งอัน หรือสองใบและหนึ่งตา ใบชาเตี๋ยกวนอิมที่หยิบมารวมกันมีสีเขียวและสวยงาม เหมือนกับผักสีเขียวที่เก็บมาจากทุ่ง จึงเรียกว่าชา

อันที่จริง เตี๋ยกวนยินไม่ใช่ผักหรือสมุนไพร แต่เป็นต้นไม้ ในหนังสือที่เคร่งครัด ต้นไม้ Tieguanyin อธิบายไว้ดังนี้: ชนิดของไม้พุ่ม ใบกลาง ตูมปลาย. ท่าต้นไม้เปิด กิ่งก้านจะงอกเอียง กิ่งเตี้ย และความหนาแน่นไม่เท่ากัน... อันที่จริง สิ่งที่คุณต้องรู้คือ:

พันธุ์ไม้พุ่มยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปี

การเขียนอย่างเข้มงวดเมื่อพูดถึงใบ Tieguanyin ก็เหมือนกัน: ใบเป็นรูปไข่เติบโตในแนวนอนและปลายเรียวและหลบตาเล็กน้อย ใบมีสีเขียวหนาและเป็นมันเงา หนาและเปราะ มีขอบใบหยัก หันหลังเล็กน้อย ฟันบาง และเส้นใบด้านข้างเด่นชัด ดอกตูมสีม่วง... พื้นบ้านพูดไม่ต้องมีมาตรฐานก็แจ่มมาก :

ลูกพีชหางงอนแดง

หมายความว่า ทิวกวนอิมแท้ๆ มาจากตาสีแดงหรือตูมสีม่วง พวกเขาเหมือนฝาแฝด:

เจ้าแม่กวนอิมตาสีม่วง เจ้าแม่กวนอิมตาแดง

ในปัจจุบัน นอกจากเจ้าแม่กวนอิมแท้ ๆ แล้ว โดยการต่อกิ่งและวิธีการอื่น ๆ เถากวนอิมยังเกิดขึ้น ได้แก่ เจ้าแม่กวนอิมหางหัวใจสีขาว เจ้าแม่กวนอิมใบยาว เจ้าแม่กวนอิมใบหนา เจ้าแม่กวนอิมใบบาง เจ้าแม่กวนอิมใบกลม เจ้าแม่กวนอิมสีขาว , หวงเจ้าแม่กวนอิม , เจ้าแม่กวนอิมทองคำ เป็นต้น พี่น้องมากมายหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เพิ่งคุยเรื่องพันธุ์เตี๋ยวกวนเสร็จปัญหามาอีกแล้ว มีคนถามว่า ตอนนี้ฉันรู้จักจานชาแล้ว แต่ยังมีอีกคำถามหนึ่งคือ

ชาผักคืออะไร?

เห็นชัดๆ ว่าไม่ใช่การเก็บชา แต่เป็นชาผัก แน่นอนว่าเรียกสั้นๆ ว่า ชาผัก เป็นศัพท์ทั่วไปของต้นชาจำนวนมาก

อันซีเป็นที่รู้จักในฐานะขุมทรัพย์ของต้นชาที่ปรับปรุงใหม่ โดยมีต้นชามากกว่า 60 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขาหกเรียกว่าสมบัติของชาติ พวกเขาคือ:

เถี่ยกวนยิน, หวงแดน, เบินซาน,

ปูขน, เหม่ยจ้าน, อูหลงใบใหญ่

นอกจากต้นชาระดับสมบัติของชาติแล้ว ยังมีสมบัติประจำจังหวัด สมบัติของเมือง สมบัติของมณฑล สมบัติของเมือง และสมบัติของหมู่บ้านมากมายรออยู่ในแถว เช่น ผักที่ปลูกในพื้นดิน ครอบคลุมพื้นที่ 3,57.28 ตารางกิโลเมตรของเนินเขาอันซี และแฟลต

หลายชื่อเป็นสิ่งที่ดี หลายชื่อกลายเป็นปัญหา ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเลือกบุคคลที่เป็นมงคล มั่นคง น่าจดจำ และน่าจดจำ มาทำหน้าที่โฆษกภาพลักษณ์ โชคดีที่ Tieguanyin ได้รับการคัดเลือกและชาอื่น ๆ ทั้งหมดต้องถูกเรียกว่า Caicha อย่างเจ็บปวด

คนไม่เกียจคร้าน อย่างที่ชาวไร่ชามักพูดกัน ไม่ว่าจะเป็น Tieguanyin หรือตระกูล Caicha ขนาดใหญ่ ตราบใดที่คุณจัดการชาอย่างระมัดระวังและชงชาอย่างดี ต้นชาแต่ละต้นก็สามารถสร้างกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ได้ เช่น:

ชาออสมันตัสทองคำ

กลิ่นหอมของดอกคามิเลียที่เรียกว่ากลิ่น

อูหลงใบใหญ่ ที่คนรู้จัก รสคาราเมล

อันซี ซินนามอน ที่เรียกกันว่าขิง หอมกรุ่น

The tea must be good, and the tea dishes must be good. This is a word you will hear if you love tea. Among tea farmers, they love to talk about tea dishes or Tieguanyin tea dishes.

Tea dishes? Tieguanyin tea dishes?

I don't know, I'm dumbfounded all of a sudden. Is Tieguanyin tea or vegetable? This will make tea customers new to Tieguanyin, or friends outside Tieguanyin's place, confused!

Now Xiao Ming tells you what he knows. The so-called Tieguanyin tea dishes in the mouths of tea farmers are actually:

Tieguanyin Fresh Leaves

With three leaves and one core, or two leaves and one bud, the Tieguanyin tea leaves that are picked together are green and attractive, just like green vegetables picked from the field, so the name tea is called.

In fact, Tieguanyin is not a vegetable, nor a herb, but a tree. In a rigorous book, a Tieguanyin tree is described as follows: shrub type, mid-leaf, late bud. The tree posture is open, the branches grow obliquely, the branches are low, and the density is uneven... In fact, all you need to know is this:

Perennial evergreen shrub species

Strict writings, when talking about the leaves of Tieguanyin, the leaves are eloquent: the leaves are elliptical, growing horizontally, and the tips are gradually pointed and slightly drooping. The leaves are thick green and shiny, thick and brittle, with wavy leaf edges, slightly turned back, sparse teeth, and prominent lateral veins. Bud purple... Folk saying, it doesn't need to be so standardized, it's very vivid:

Red Bud Crooked Tail Peach

It means that the authentic Tieguanyin is from the red bud or the purple bud. They are like twins:

Purple Bud Guanyin, Red Bud Guanyin

At present, in addition to the authentic Tieguanyin, through grafting and other methods, Tieguanyin also derives including white heart-tailed Guanyin, long-leaved Guanyin, thick-leaved Guanyin, thin-leaved Guanyin, round-leaved Guanyin, white-like Guanyin, Huang Guanyin, golden Guanyin, etc. A lot of brothers and sisters of several different morphological strains.

Just finished talking about the varieties of Tieguanyin, the problem came again. Someone asked, I now know the tea dishes, but there is one more question:

What is vegetable tea?

See clearly, it's not picking tea, it's vegetable tea! Of course, the so-called vegetable tea, in a simple sentence, is the general term for a large number of varieties of tea trees.

Anxi is known as a treasure house of improved varieties of tea trees, with more than 60 varieties of tea trees. Among them, six are called national treasures. They are:

Tieguanyin, Huang Dan, Benshan,

Hairy Crab, Mei Zhan, Big Leaf Oolong

In addition to national treasure-level tea trees, there are a lot of provincial treasures, city treasures, county treasures, township treasures, and village treasures waiting in line, like vegetables growing in the ground, covering 3,57.28 square kilometers of Anxi hills and flats.

Many names are a good thing; many names become trouble. For this reason, it is necessary to pick an auspicious, stable, memorable and memorable person to serve as the image spokesperson. Fortunately, Tieguanyin was selected, and all other teas had to be called Caicha aggrievedly.

People are not lazy. Just like the tea farmers often say, whether it is Tieguanyin or the big family of Caicha, as long as you manage the tea well and make the tea well, each tea tree can make a charming fragrance, such as:

Golden Osmanthus Tea

The scent of this camellia, known as the scent

Big leaf oolong, known by people, caramel flavor

Anxi cinnamon, known as ginger, fragrant