铁观音茶叶制茶术语大全

一、铁观音采摘术语

1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。

2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。

3、茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。

4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，上午采的为早青，中重到傍晚采的为午青，傍晚以后采回的是晚青。

5、湿青：露富水分的茶青。

6、路青：从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。

7、伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，影响“行水”。

8、流汗：茶青堆积发热，水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状，茶青质量降低。

二、做青术语

1、开青：晒青中使用的一种手工操作方法，用双手握着篱缘，在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动，均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青，含有开始摇青的意思，与上述开青意思不同。

2、伤日青、死青：因烈日暴晒中，在热埕晒青，茶青翻动不及时或手法不对，带水湿晒青，茶青灼伤、蒸伤，都会产生红蒂、红脉、红叶现象，称为伤日青，伤青，整叶红变的称为死青或红条。

3、消、皱：闽南方言，含有水分不饱满的意思。即叶面失去光泽，梗皮稍皱状，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皱”和谐轻些。

4、走水、行水：指茶青中水分由梗--叶蒂--叶脉--叶肉的扩散，输导运动和细胞质间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下，茶青才能产生“行水”运动。第三次、第四次摇青后的凉青中，由于“行水”，叶子向后背略翘，成浅弧状，称汤匙状，是“行水”充分的体现。

5、拨水：在没有摇青或摇青不足的情况下，茶青细胞进行快速的呼吸作用，伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗，造成茶青的缺水，以及内含物少，叶面呈现暗绿色，也导致成茶条过轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低。拨水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生。

6、软青、倦青：意思和行水相似，但程度较轻，茶青呈萎软状。从采青开始至炒青前均可产生，影响做青，品质降低。

7、“发酵”：其字义是指微生物的作用，而制茶中的质量变化，是酶促氧化作用，二者意义各不相同。但由于习惯，暂为使用。即指的是茶青的红变和品质形成过程。

8、摇活：摇青达到一定程度后，叶面呈现硬挺状态，青味发挥，转入“行水”状态。

9、青力：指茶青的鲜灵度。梗叶完整，叶蒂和叶脉青鲜，叶面有绿色光泽，红变处鲜艳，“发酵”正常则各青力充足。

10、拉筛、甩筛、伤筛:指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤，产生红蒂、红脉和不正常红叶。茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛，在茶筛中不规则甩动称甩筛。茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛。

11、接筛：每一次摇青的间隔时间较短，前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。

12、大水冇、青空冇：冇，俗语，指条过轻飘、中间疏散不紧实。含水量多的雨青，在气候阴湿情况下，水分散失慢，但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少，而且“发酵”不点头。成茶条索轻冇、青绿色，带青草气味和水闷味，滋味淡涩，叶底绿色，不软伏。

13、消水冇、青冇、红冇：摇青不足、茶青消水多，而红点不明，成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇；摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，致使”发酵“提早和过度，又没有及时炒制，水分散失过多，也会产生轻冇现象，称红冇。

14、焦尾、红芽：摇青时间太长，茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。老嫩混杂的茶青，嫩叶的细梗易于折伤，不能”行水“，上段芽叶呈褐红色的红变称红芽。

15、叶消梗未消：是水分散发不正常的表现。伤蒂伤脉的茶青，水分不能从梗扩散到叶肉，叶散水多，红变快，但梗中水分仍充足，影响了香气和滋味。在气候突然转为高温干燥时，叶面水分散失快，梗中水分输送慢，也会产生叶消梗未消。半夜茶青受干燥的风突然袭吹，叶面泛红，呈青香”嚓嚓“声，俗称”寒死“，也属于此类型。

16、梗消叶未消：大多发生在最后一次摇青。经摇青后，梗叶水分已输到叶片，但由于气温低、相对湿度大，叶片水分散失慢，仍带绿光，水分充足。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施。此类茶青，炒制后影响香气和滋味。

三、炒青术语

1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。

2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉。

四、揉,焙术语

1、“水索”：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红。

2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。

3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质。

4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。

5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。

6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火。

7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味。

8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条。

补   充  

从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒

第二天下午约5时炒青，称为：回青炒

第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒

第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒

以上方法适应于铁观音轻“发酵”做青工艺，一般是三次摇青的做法。

1. เงื่อนไขการเลือก Tieguanyin

1. บะหมี่แบบเปิด: ชาเขียวจะหยุดการยืด ตาที่ปรากฏขึ้น และใบแรกจะแผ่ออก หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าบะหมี่แบบเปิด 4-5 นาทีของการเจริญเติบโตบนพื้นผิวเปิดตรงกลางหมายถึงประมาณครึ่งหนึ่งของใบสุกของใบแรก

2. จับ: ไม่ว่าความหลากหลาย, ขนาด, อายุ, ความยาว, แสงแดดครั้งเดียว, และเทคนิคที่ผิดจะทำให้ลำต้นและใบเสียหาย.

3. ชาเขียว: ทั้งตาและใบตั้งแต่เก็บจากต้นชาจนถึงเวลาผัด เรียกว่า ชาเขียว

4. สีเขียวน้ำค้าง สีเขียวตอนต้น สีเขียวตอนเที่ยงคืน และสีเขียวตอนปลาย: แยกตามเวลาการเลือกที่แตกต่างกัน ในตอนเช้า เลือกสีเขียวน้ำค้างและสีเขียวน้ำค้าง ตอนเช้า กลางดึกถึงบ่ายแก่ ๆ เที่ยงคืน และบ่ายแก่ ๆ ต่อมาก็เป็นสีเขียวตอนปลาย

5. สีเขียวเปียก: ชาเขียวที่มีความชื้นสูง

6. Lu Qing: ตั้งแต่การเลือกจนถึงการยอมรับและการขนส่ง เวลากักขังนาน ชาถูกบีบ หดหู่ ร้อนและอ่อนแรง

7. การบาดเจ็บที่มือ บัตรบาดเจ็บ การบาดเจ็บ: ชาเขียวแตก พับ และบีบ ระหว่างขั้นตอนการหยิบ บรรจุ และเก็บรักษา ส่งผลให้ลำต้นและใบได้รับบาดเจ็บ ชาเขียวชนิดนี้มีจิตวิญญาณน้อยกว่า และการเปลี่ยนแปลงของสีแดงที่ผิดปกติเกิดขึ้นในบริเวณที่ได้รับบาดเจ็บตั้งแต่เนิ่นๆ ซึ่งส่งผลต่อ "การเคลื่อนไหวของน้ำ"

8. เหงื่อ: ชาเขียวจะสะสมและร้อนขึ้น น้ำจะกระจายตัวเร็วขึ้น ไอน้ำสะสมระหว่างชั้นใบ และปรากฏว่าชื้นบนผิวใบ และคุณภาพของชาเขียวจะลดลง

ประการที่สอง กำหนดเงื่อนไขของเยาวชน

1. เปิดกรีน: วิธีการดำเนินการแบบแมนนวลที่ใช้ในการอบแห้งกรีน จับขอบรั้วด้วยมือทั้งสองข้าง และทำให้ชาเขียวค่อยๆ เคลื่อนตัวบนพื้นผิวรั้วระหว่างการหมุนตามจังหวะ เกลี่ยพื้นผิวรั้วให้สม่ำเสมอ และกระบวนการทำให้แห้ง ยังเป็นเอกฉันท์ คลื่นลูกแรกของสีเขียวเรียกอีกอย่างว่าสีเขียวเปิด ซึ่งหมายความว่าเริ่มสั่นสีเขียว ซึ่งแตกต่างจากสีเขียวเปิดที่กล่าวถึงข้างต้น

2. การบาดเจ็บที่ดวงอาทิตย์และความตาย: เนื่องจากแดดร้อน แดดร้อน ชาไม่ได้เปิดในเวลาหรือวิธีการที่ไม่ถูกต้อง ชาถูกแดดเผาด้วยน้ำ ชาไหม้และไอน้ำ จะทำให้เกิดขั้วสีแดง เส้นเลือดแดง ปรากฏการณ์ของใบสีแดงเรียกว่าสีเขียวแดดหัก สีเขียวหัก และทั้งใบเรียกว่าเส้นสีเขียวตายหรือริ้วสีแดง

3. ต่อต้านริ้วรอย: ภาษาฝูเจี้ยนตอนใต้หมายถึงไม่เต็มไปด้วยน้ำ กล่าวคือผิวใบจะสูญเสียความมันวาวและผิวก้านมีรอยย่นเล็กน้อยเพื่ออธิบายระดับการสูญเสียน้ำ ขั้นตอน "การกำจัด" นั้นหนักกว่าและความสามัคคีของ "รอยย่น" ก็เบาลง

4. น้ำไหลและน้ำไหล: หมายถึงการแพร่กระจายของน้ำในชาเขียวจากหลอดเลือดดำใบก้านใบก้านใบ-มีโซฟิลล์ การเคลื่อนที่ขนส่งและการเคลื่อนที่ออสโมติกของน้ำระหว่างไซโตพลาสซึม เฉพาะเมื่อชาเขียวยังคงความสมบูรณ์และความสดชื่น ชาเขียวจะสามารถผลิตการเคลื่อนไหวแบบ "น้ำไหล" ได้ ในกรีนที่เย็นหลังจากเขย่าครั้งที่สามและสี่ เนื่องจาก "น้ำไหล" ใบจะเอียงไปทางด้านหลังเล็กน้อย ทำให้เกิดส่วนโค้งตื้นที่เรียกว่ารูปช้อน ซึ่งเป็นการสำแดงที่สมบูรณ์ของ "น้ำไหล"

5. การกันน้ำ: ในกรณีที่ไม่มีการสั่นหรือการสั่นไม่เพียงพอ เซลล์ชาเขียวจะทำการหายใจอย่างรวดเร็ว พร้อมกับการสูญเสียน้ำจำนวนมากและการบริโภคเมทริกซ์ระบบทางเดินหายใจอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ขาดน้ำในชาและมีเนื้อหาน้อยลง , ใบปรากฏเป็นสีเขียวเข้ม ซึ่งทำให้ก้านชาอ่อนเกินไป มีกลิ่นอับและคัดจมูก รสชาติอ่อน และคุณภาพต่ำ การกันน้ำมักเกิดจากการเขย่าครั้งที่สามหรือสี่ไม่เพียงพอหรือไม่เหมาะสม

6. สีเขียวอ่อนและสีเขียวอ่อน: ความหมายคล้ายกับน้ำไหล แต่ดีกรีจะเบากว่า และชาเขียวจะอ่อน สามารถผลิตได้ตั้งแต่เริ่มเก็บสีเขียวจนถึงเวลาทอดสีเขียว ซึ่งส่งผลต่อการทำสีเขียวและทำให้คุณภาพลดลง

7. "การหมัก": ความหมายของมันหมายถึงการกระทำของจุลินทรีย์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชาคือปฏิกิริยาออกซิเดชันของเอนไซม์ และความหมายของทั้งสองก็ต่างกัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากนิสัยจึงใช้ชั่วคราว หมายถึงการเปลี่ยนแปลงสีแดงและกระบวนการสร้างคุณภาพของชาเขียว

8. เขย่าเพื่อมีชีวิต: หลังจากเขย่าสีเขียวถึงระดับหนึ่ง ผิวใบจะแข็ง รสสีเขียวจะออกแรง และจะกลายเป็นสถานะ "รดน้ำ"

9. Qingli: หมายถึงความสดของชาเขียว ก้านและใบไม่บุบสลาย ก้านใบและเส้นใบเป็นสีเขียว ผิวใบมีความมันวาวเป็นสีเขียว และสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีสดใส หาก "การหมัก" เป็นเรื่องปกติ แสดงว่ามีความแข็งแรงของสีเขียวเพียงพอ

10. ดึงตะแกรง เขย่าตะแกรง และตะแกรงเสียหาย: หมายถึง ความเสียหายที่เกิดจากวิธีการใช้งานที่ผิดปกติในระหว่างการเขย่าชาเขียว ส่งผลให้มีขั้วสีแดง เส้นเลือดแดง และใบสีแดงผิดปกติ โต๊ะน้ำชาถูไปมาที่ด้านล่างของตะแกรงชาและเรียกว่าตะแกรงและเขย่าอย่างไม่สม่ำเสมอในตะแกรงชาและเรียกว่าตะแกรง ชาเขียวตกลงไปในหลอดเขย่าและกระจัดกระจาย ได้รับบาดเจ็บและร่อนลง

11. การรับตะแกรง: ช่วงเวลาระหว่างการเขย่าแต่ละครั้งค่อนข้างสั้น และการสั่นครั้งต่อไปจะเริ่มทันทีหลังจากการทำความเย็นครั้งก่อนถึงระดับปานกลาง

12. ผืนน้ำและท้องฟ้าสีคราม อย่างที่ว่ากันว่านิ้วเบาเกินไปและการอพยพไม่แน่น Yuqing ที่มีปริมาณน้ำมากจะชะลอการกระจายตัวของน้ำในสภาพอากาศชื้น แต่การหายใจของเซลล์ยังคงกินเนื้อหาเป็นเวลานาน ส่งผลให้มีน้ำมากขึ้นและน้อยลง และ "การหมัก" ก็ไม่พยักหน้า ก้านชามีสีเขียวอมฟ้าอ่อนๆ มีกลิ่นหญ้า มีกลิ่นอับ รสเบา ฝาด ก้นใบมีสีเขียวไม่อ่อน

13. การสลายตัวของน้ำ สีเขียว สีแดง: สีเขียวสั่นไม่เพียงพอ ชามากเกินไป และจุดสีแดงที่ไม่รู้จัก ก้านชามีสีเขียวอ่อนและมีรสอ่อนกว่าซึ่งเรียกว่าสีเขียว ส่วนหลังของการเขย่าคือ อันเนื่องมาจากสภาพอากาศ ปัจจัยต่างๆ เช่น ความร้อน ลมแรง และสีเขียวสั่นเมื่อไม่ใช้งาน ได้ทำให้ "การหมัก" เร็วและมากเกินไป โดยไม่ต้องทอดในเวลาที่เหมาะสม และการสูญเสียน้ำมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เกิดปรากฏการณ์เล็กน้อยเช่นกัน ซึ่งเรียกว่า สีแดง.

14. โค้กหางและตาแดง: เขย่านานเกินไป และใบอ่อนที่เปลี่ยนเป็นสีแดงจากชาเขียวจะแห้งและม้วนงอ เรียกว่า โค้กหาง ชาเขียวผสมที่เก่าแก่และอ่อนนุ่ม ก้านใบบางของใบอ่อนนั้นหักง่าย และไม่สามารถ "รดน้ำ" ได้

15. Ye Xiaojing ไม่ได้หายไป: มันเป็นอาการของการกระจายน้ำที่ผิดปกติ ชาเขียวที่มีก้านและเส้นเลือดมีบาดแผลไม่สามารถกระจายน้ำจากก้านไปยัง mesophyll ใบจะกระจัดกระจายไปด้วยน้ำมากขึ้นและรอยแดงจะเร็วขึ้นแต่น้ำในก้านยังเพียงพอซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงไปเป็นอุณหภูมิที่สูงและความแห้งกะทันหัน น้ำผิวใบจะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว และการลำเลียงน้ำในลำต้นจะช้าซึ่งจะทำให้ใบหายไปด้วย กลางดึก จู่ๆ ชาเขียวก็ปลิวไปตามลมแห้ง และใบไม้ก็เป็นสีแดง พร้อมกับเสียง "ชาช่า" สีเขียวที่มีกลิ่นหอม หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "ความตายอันเย็นยะเยือก" ซึ่งเป็นของประเภทนี้เช่นกัน

16. ก้านและใบยังไม่หายไป ส่วนใหญ่จะเกิดในช่วงเขย่าครั้งสุดท้าย หลังจากเขย่าสีเขียว น้ำของก้านใบก็ถูกย้ายไปยังใบ แต่เนื่องจากอุณหภูมิต่ำและความชื้นสัมพัทธ์สูง การกระจายน้ำของใบช้า และใบยังคงเป็นสีเขียว มีน้ำเพียงพอ ควรใช้มาตรการต่างๆ เช่น การกระจายน้ำบางๆ เพื่อส่งเสริมการกระจายตัวหรือให้ความร้อน และลดความชื้นเพื่อส่งเสริมการกระจายน้ำ ชาเขียวชนิดนี้จะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติหลังการทอด

สามเงื่อนไขการเก็งกำไร

1. การแช่และทำให้เป็นสีแดง: เมื่อทอด อุณหภูมิของหม้อจะต่ำ ไม่สม่ำเสมอ หรือปริมาณใบมาก ใบจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ ในหม้อ และเวลาพักจะนาน และส่วนที่เสียชีวิตของชา ยังคงหมักในหม้ออย่างรวดเร็ว สีแดงไม่เพียงแต่ขยายขอบใบสีแดง แต่ยังแสดงจุดสีแดงสีน้ำตาลที่แช่น้ำไม่สม่ำเสมอในใบ

2. ผงโค้กขุ่น : ชาเขียวไหม้เกรียมโดยเฉพาะส่วนปลายใบและขอบใบไหม้เกรียมที่สุด เวลาต้มน้ำซุปจะมีผงโค้กขุ่น

สี่เงื่อนไขการนวดการอบ

1. "สายน้ำ" ตามคำที่ว่า เรียกว่า สายน้ำ หลังจากที่ชาอบครั้งแรก ความล้มเหลวในการอบและสะสมสายเคเบิลและสายกาวในเวลา ตัวชาสายเคเบิลหรือสายยางที่สะสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และสีของซุปชาจะกลายเป็นสีแดง

2. การนวดแบบแห้ง: มีการสูญเสียน้ำมากเกินไปในระหว่างการอบ และการเสียดสีของชาเขียวในผ้าชาจะเพิ่มขึ้นเมื่อทำการนวด แท่งที่แตกและผงแป้งเพิ่มขึ้น และสีจะขุ่นและขาว

3. ผ้าเช็ดหน้าง่วงนอน: ชาเขียวจะอยู่ในผ้าขนหนูหรือถุงผ้าเป็นเวลานานและไม่ระบายอากาศเพื่อระบายความร้อน

4. รอยย่น: การถูของถุงชาเมื่อนวดจะทำให้ใบและลำต้นเกิดรอยย่นเป็นเกลียวหรือเป็นก้อน

5. หัวแมลงปอ: เมื่อห่อและนวดชาเขียว ใบจะม้วนเป็นเส้นกลมแน่น และก้านใบหนาและไม่ม้วนงอ ส่วนที่อ่อนของก้านใบจะงอซึ่งเรียกว่า "หัวแมลงปอ" . โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นได้ด้วยใบหนาๆ เท่านั้น เช่น เตี๋ยกวนอิม ห่อและนวดด้วยมืออย่างประณีต

6. ไฟเปิดและไฟมืด: เปลวไฟที่มองเห็นได้เมื่อเผาถ่านเรียกว่าไฟเปิดมิฉะนั้นอุณหภูมิของไฟจะเหมาะสำหรับไฟมืด

7. เส้นหมี่แดง: ในกระบวนการอบแห้ง อุณหภูมิของไฟสูงหรืออุณหภูมิสูงเกินไป ใบชาจะมีสีแดงและมีกลิ่นของไฟ

8. แท่งไฟ : ในระหว่างการอบอุณหภูมิของไฟจะสูงหรือการผสมไม่ทันเวลาและไม่สม่ำเสมอ แท่งที่แข็งบาง ๆ ถูกเผาและกลายเป็นแท่งไหม้หรือแท่งสีแดงไหม้ ใบไม่ขยายตัวในระหว่างการต้มซึ่งเรียกว่าไฟ แท่ง

เพิ่ม  

ตั้งแต่การเก็บใบชาจนถึงผัดผักใบเขียว เวลา 10.00-12.00 น. ของวันถัดไป เรียกว่า ผัดเขียว หรือ ผัดเขียวหวาน

วันรุ่งขึ้นผัดเขียวหวาน ประมาณ 17.00 น. ชื่อ Huiqing Fried

คืนถัดมาผัดประมาณ 10 โมง เรียกว่า “ผัดผนชิง”

ผัดกลางดึกหลังจากวันที่สองถึงเช้าของวันที่สามเรียกว่าผัดเขียวผัด

วิธีการข้างต้นเหมาะสำหรับกระบวนการผลิตแบบ "หมัก" แบบเบาของ Tieguanyin ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นการเขย่าสีเขียวสามครั้ง

1. Tieguanyin picking terms

1. Open noodles: The tea green stops elongating, the resident buds appear, and the first leaves unfold, commonly known as open noodles. 4-5 minutes of maturity on the middle open surface refers to about half of the mature leaf of the first leaf.

2. Grasp: Regardless of variety, size, age, length, one-time daylighting, and the wrong technique will damage the stems and leaves.

3. Green tea: The whole buds and leaves from the time they are picked from the tea tree to the time they are fried are called green tea.

4. Dew green, early green, midnight green, and late green: distinguished by different picking times. In the morning, pick dew green and dew green, early in the morning, mid-heavy to late afternoon, midnight, and late afternoon. Later, it is late green.

5. Wet green: tea green with rich moisture.

6. Lu Qing: From picking to acceptance and transportation, the detention time is long, the tea is squeezed, depressed, hot and weak.

7. Hand injury, injury card, injury: Tea green breaks, folds, and squeezes during the process of picking, loading, and storage, resulting in injury to the stems and leaves. This kind of green tea is less spiritual, and abnormal red change occurs in the injured area early, which affects the "water movement".

8. Sweat: The tea green accumulates and heats up, the water disperses faster, the water vapor accumulates between the leaf layers, and it appears moist on the leaf surface, and the tea green quality is reduced.

Second, make youth terms

1. Open green: A manual operation method used in drying greens. Hold the edge of the fence with both hands, and make the green tea gradually move on the fence surface during the rhythmic rotation, spreading the fence surface evenly, and the drying process is even Unanimous. The first wave of green is also called open green, which means starting to shake green, which is different from the above-mentioned open green.

2. Injury to the sun and the dead: due to the hot sun, the sun is in the hot, the tea is not turned in time or the method is wrong, the tea is sunburned with water, the tea burns, and the steam will cause red pedicles, red veins, The phenomenon of red leaves is called broken sun green, broken green, and the whole leaf is called dead green or red streaks.

3. Anti-wrinkle: Southern Fujian dialect means not full of water. That is, the leaf surface loses its luster and the stem skin is slightly wrinkled to describe the degree of water loss. The "elimination" procedure is heavier, and the "wrinkle" harmony is lighter.

4. Water running and running water: refers to the diffusion of water in the tea green from the stem-leaf pedicle-leaf vein-mesophyll, transport movement and osmotic movement of water between the cytoplasm. Only when the tea green maintains its integrity and freshness, can the tea green produce "water running" movement. In the cool greens after the third and fourth shakes, due to the "running water", the leaves are slightly tilted toward the back, forming a shallow arc, called a spoon shape, which is a full manifestation of "running water".

5. Water repellency: In the absence of shaking or insufficient shaking, the tea green cells perform rapid respiration, accompanied by a large amount of water loss and rapid consumption of the respiratory matrix, resulting in a lack of water in the tea and less content , The leaves appear dark green, which also causes the tea sticks to be too light, the aroma is low and stuffy, the taste is weak, and the quality is low. Water repelling is often caused by insufficient or untimely shaking of the third or fourth time.

6. Soft green and tired green: The meaning is similar to that of running water, but the degree is lighter, and the tea green is soft. It can be produced from the beginning of picking green to the time of frying green, which affects green making and lowers the quality.

7. "Fermentation": Its meaning refers to the action of microorganisms, while the quality change in tea is enzymatic oxidation, and the meanings of the two are different. However, due to habit, it is temporarily used. It refers to the red change and quality formation process of tea green.

8. Shake to live: After shaking the green to a certain level, the leaf surface will appear stiff, the green flavor will be exerted, and it will turn into a "watering" state.

9. Qingli: refers to the freshness of tea green. The stalks and leaves are intact, the leaf pedicles and veins are green, the leaf surface has green luster, and the red changes are bright. If the "fermentation" is normal, the green strength is sufficient.

10. Pull sieve, shake sieve, and damage sieve: Refers to the damage caused by abnormal operation methods during the shaking of the tea green, resulting in red pedicles, red veins and abnormal red leaves. The tea table is rubbed back and forth at the bottom of the tea sieve, and it is called a sieve, and it is shaken irregularly in the tea sieve, and it is called a sieve. The tea green fell in the shaking tube and scattered and was injured and sifted.

11. Receiving the sieve: the interval between each shaking is relatively short, and the next shaking is started immediately after the previous cooling reaches a moderate level.

12. Great water and blue sky: No, as the saying goes, the finger is too light and the evacuation is not tight. Yuqing with a lot of water content slows down the dispersion of water in a humid climate, but the cell respiration still consumes the contents for a long time, resulting in more water and less, and "fermentation" does not nod. The tea sticks are soft and blue-green, with a grassy smell and a stuffy taste, and the taste is light and astringent. The bottom of the leaf is green and not soft.

13. Dissipation of water, green, red: insufficient shaking of green, too much water of tea, and unknown red dots. The tea sticks are light with green and have a lighter taste, which is called green; the latter part of shaking is due to the climate. Factors such as warming, strong winds and shaking green when not in use have caused "fermentation" to be early and excessive, without timely frying, and excessive water loss, which will also cause a slight phenomenon, which is called red.

14. Coke tail and red bud: Shaking time is too long, and the young leaves that have turned red from the green tea are dry and curled and called the coke tail. Old and tender mixed tea greens, the thin stalks of the tender leaves are easy to break and cannot be "watered."

15. Ye Xiaojing has not disappeared: it is a manifestation of abnormal water distribution. The green tea with wounded pedicles and veins cannot spread the water from the stem to the mesophyll. The leaves are scattered with more water and the redness becomes faster, but the water in the stem is still sufficient, which affects the aroma and taste. When the climate suddenly changes to high temperature and dryness, the leaf surface water disperses quickly, and the water transport in the stems is slow, which will also cause the leaves to disappear. In the middle of the night, the tea green is suddenly blown by the dry wind, and the leaves are red, with a green fragrant "chacha" sound, commonly known as "cold death", which also belongs to this type.

16. The stems and leaves have not disappeared: mostly occurs in the last shake. After shaking the green, the water of the stem leaves has been transferred to the leaves, but due to the low temperature and high relative humidity, the water dispersion of the leaves is slow, and the leaves are still green with sufficient water. Measures such as thinly spreading water to promote dispersal or heating and lowering humidity to promote dispersing water should be adopted. This kind of green tea will affect the aroma and taste after frying.

Three, speculation terms

1. Soaking and reddening: When frying, the temperature of the pot is low, uneven, or the amount of leaves is large, the leaves are heated slowly in the pot, and the residence time is long, and the fatal part of the tea continues to ferment in the pot quickly. Redness not only expands the redness of leaf margins, but also presents a variety of irregular water-soaked brown red spots in the leaves.

2. Turbid coke powder: the green tea is scorched, especially the tip of the leaf and the edge of the leaf is the most scorched. When brewing, the tea soup has turbid coke powder.

Four, kneading, baking terms

1. "Water cord": As the saying goes, it is called the water cord after the tea is first baked. Failure to bake and accumulate cables and glue cables in time. The accumulative cable or rubber cable tea body turns dark brown, and the color of the tea soup becomes reddish.

2. Dry kneading: There is too much water loss during baking, and the friction of the green tea in the tea towel increases when kneading, the broken bars and powder increase, and the color is muddy and white.

3. Sleepy towel: The tea blank stays in the bag or bag for a long time, and it is not ventilated to dissipate heat. The stems and leaves are reddish, and there is a slight rotten phenomenon, which affects the quality of tea.

4. Wrinkle knots: the rubbing action of the tea bag when kneading makes the leaves and stems form spiral wrinkles or nodules.

5. Dragonfly head: When the green tea is wrapped and kneaded, the leaves are rolled into tight round strips, and the leaf pedicles are thick and not curled, so the soft part of the petiole is bent, which is called "dragonfly head". Generally, it can be formed only by thick leaves such as Tieguanyin and finely wrapped and kneaded by hand.

6. Open fire and dark fire: the flame that can be seen when burning charcoal is called open fire, otherwise the fire temperature is suitable for dark fire.

7. Red noodles: In the drying process, the temperature of the fire is high or the temperature is too high, the tea leaves are reddish in color and smell of fire.

8. Fire sticks: During baking, the fire temperature is high or the mixing is not timely and uneven. Some of the harsh sticks are burnt and become burnt sticks or burnt red sticks. The leaves do not expand during brewing, which are called fire sticks.

add  

From the picking of tea greens to the stir-fried greens at 10-12 a.m. the next day, it is called: green stir-fried or full green stir-fried

Fried green at about 5 pm the next day, called: Huiqing Fried

Stir-fried at about 10 o'clock the next night, called "Panqing Stir-fry"

Stir-fried in the middle of the night after the second day to the morning of the third day, called: drag green stir-fry

The above method is suitable for Tieguanyin's light "fermentation" making process, which is generally the practice of shaking the green three times.