如何鉴别铁观音的好坏 观形、听声、察色、闻香、品韵

  如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

【一：观形】

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

【二：听声】

    精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

【三：察色】

    汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

【四：闻香】

    精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

【五：品韵】

    古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

วิธีแยกแยะคุณภาพของชา Tieguanyin เป็นความรู้ที่ลึกซึ้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่มีชื่อเสียงและชาวชาเก่าแก่ใน Anxi สามารถแยกแยะได้ว่าชาดีหรือไม่ดีด้วยการดูกลิ่นหอม ผู้ที่มีลักษณะโดดเด่นสามารถลิ้มรสผลงานของผู้เชี่ยวชาญด้านชาได้ ฆราวาสที่ดื่มเตี๋ยกวนยินสามารถเริ่มต้นด้วย "การสังเกตรูปร่าง ฟังเสียง สังเกตสี กลิ่นกลิ่นหอม และชื่นชมสัมผัส" เพื่อแยกแยะคุณภาพของชา

【หนึ่ง: ดูรูปร่าง】

ก้านชา Tieguanyin คุณภาพสูงมีลักษณะหยิก แข็งแรง และหนัก มีก้านสีเขียวและรูปร่างหัวมังกรพุ่มสีเขียว สีสด สีเขียวทราย จุดสีแดงสด และน้ำค้างแข็งขาวบนสายใบ

[2: ฟังเสียง]

    ใบชา Tieguanyin คุณภาพดีจะแน่นกว่าชาทั่วไปและตัวใบจะหนักกว่า นำชาจำนวนเล็กน้อยมาใส่ในกาน้ำชา คุณจะได้ยินเสียง "แดงดัง"

【สาม: การตรวจสอบสี】

    สีของน้ำซุปเป็นสีทอง เข้มข้น และใส หลังจากต้มและกางใบชาแล้ว ด้านล่างของใบจะหนาและสว่าง (ลักษณะหนึ่งของใบชา Tieguanyin) มีความแวววาวดุจแพรไหม นี่คือด้านบน และ น้ำซุปเป็นสีแดงเข้ม

[สี่: กลิ่นหอม]

    ซุปชา Tieguanyin รสเลิศมีกลิ่นหอมสดชื่นและมีกลิ่นเบา ๆ หลังจากเปิดฝา กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันคือกลิ่นหอมและติดทนนานซึ่งทำให้มึนเมาและน่ารื่นรมย์

【ห้า: พินหยุน】

    คนโบราณมีคำกล่าวที่วิเศษว่า "ถ้าเจ้าไม่ลิ้มรสน้ำหวาน จงดมกลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์เสียก่อน" จิบพลิกลิ้นเบาๆ รู้สึกได้เลยว่าซุปชากลมกล่อมหวาน กลืนช้าๆ กลับคืนสู่ความหวานเข้มข้นด้วยรสชาติที่ไม่รู้จบ ส่วน "เจ้าแม่กวนอิม" อันเป็นเอกลักษณ์ จนถึงตอนนี้ ชาวชายังอธิบายไม่ชัดเจน ต้องปล่อยให้คนรุ่นหลังๆ ตัดสิน นี่ก็เป็นเสน่ห์ของ Anxi Tieguanyin

How to distinguish the quality of Tieguanyin is a profound knowledge. Famous tea masters and old tea folks in Anxi can distinguish whether tea is good or bad by seeing the fragrance. Those with outstanding characteristics can also taste the work of a tea master. A layman who drinks Tieguanyin can start with "observing the shape, listening to the sound, observing the color, smelling the fragrance, and appreciating the rhyme" to distinguish the quality of tea.

【One: View the shape】

The high-quality Tieguanyin tea sticks are curly, strong, and heavy, with a green pedicle and green belly dragonhead shape, fresh color, sandy green, bright red spots, and white frost on the leaf strap.

[2: Listen to the sound]

    The fine-quality Tieguanyin tea leaves are tighter than ordinary tea, and the leaf body is heavier. Take a small amount of tea and put it into the teapot. You can hear the sound of "dangdang".

【Three: Checking Color】

    The color of the soup is golden, rich and clear. After the tea is brewed, the bottom of the leaf is thick and bright (one of the characteristics of Tieguanyin tea leaves), with a silk surface luster, this is the top, and the soup is dark red.

[Four: smell the fragrance]

    The fine Tieguanyin tea soup has a fresh fragrance and is lightly smelled after opening the lid. Its unique fragrance is fragrant and long-lasting, which is intoxicating and pleasant.

【Five: Pin Yun】

    The ancients had a wonderful saying: "If you don't taste the taste of nectar, smell the sacred fragrance first." Take a sip, turn the tongue lightly, you can feel the tea soup is mellow and sweet; swallow slowly, return to sweetness and dense, with endless flavor. As for the unique "guanyin rhyme"? So far, the tea people have not been able to explain clearly, and have to leave it to the later generations to judge. This is also the charm of Anxi Tieguanyin.