铁观音茶，是“喝茶”还是“吃茶”?

我们平常总是说喝茶，但是在中国古代，吃茶却是比较流行的。如《红楼梦》第二十五回中，凤姐儿送给林黛玉两瓯茶叶，并打趣说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？”那么究竟是“喝茶”还是“吃茶”呢？

唐代饮茶时，先将饼茶放在火上烤炙。然后，用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。

在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。

南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。

还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。

至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想象出金戈铁马、杏花春雨、生离死别、聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。

还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。  

We usually talk about drinking tea, but in ancient China, tea was more popular. For example, in the twenty-fifth chapter of "A Dream of Red Mansions," Sister Feng gave Lin Daiyu two cups of tea and jokingly said: "Why don't you give us a daughter-in-law after you have eaten our tea?" "Tea" or "eat tea"?

When drinking tea in the Tang Dynasty, the cake tea was first baked on the fire. Then, use a tea mill to grind the tea cakes into powder and put them in water to cook. The so-called "eating tea" is to cook tea with green onions, ginger, dates, orange peel, cornel, mint, etc. into porridge, which has been very popular in the Tang Dynasty. Lu Yu recorded this way of eating in "The Classic of Tea".

In Lin'an, the capital of the Southern Song Dynasty, after all, there were a lot of tea-eaters and few tea-drinkers, and the legacy was immortal. People in Hangzhou still say "Go to Meijiawu for tea!" Even if they say "drink tea", the taste changes. Lin'an in "Menglianglu", "Selling strange tea and different soup at four o'clock", Qibao Lei tea sold in winter is said to be made into tea porridge with peanuts, sesame, walnuts, ginger, almonds, longan, coriander and tea. Selling it alone, this way of eating is like pounding rice cakes, and eaters are like eating eight-treasure porridge. The important thing is to eat, not to drink tea and soup. Song people also like to make some spices. They put dipterocarp, chrysanthemum and the like together with tea. The fragrance of tea is eaten into the fragrance of flowers, and the fragrance of flowers is eaten into the fragrance of tea. When eaten in the mouth, there is a fragrance and a taste.

During the Xianchun period of the Southern Song Dynasty, the Japanese monk Daying went to Jingshan Temple, Yuhang, where he studied Buddhism and learned the popular matcha methods and eating methods. He brought it back to Japan and slowly developed it into a "tea ceremony." Looking at the Japanese tea ceremony, you know that matcha is ground into fines, put in a tea cup, poured into boiling water, the tea soup is as thick as bean soup, a small broom stirs it, rolls up a thousand piles, and when it cools, it is eaten up. In the Southern Song Dynasty, there was a routine of making tea, but everyone didn't buy it.

There is also a saying that in the early years of Hangzhou, there were pubs and no tea houses, but the rich had party banquets, and they would recruit some tea doctors to come and go, which was very lively. Later, the Song Dynasty moved south, and the custom of opening tea houses in Bianjing moved south. Tea houses opened one after another in Lin'an, and the area around Chatang Alley became the climate and became a street of tea houses. Although tea is eaten in teahouses, snacks are also important. If you sit in a teahouse in Hangzhou today, whether you are sitting in a teahouse in Hangzhou, the consumption of all kinds of food, snacks and fruits will not be less than the tea soup. There is nowhere to buy Leicha in the Southern Song Dynasty, but in the countryside of Hunan where the custom of Leicha is preserved, a meal of Leicha requires more than a dozen plates, such as fried rice, fried soybeans, fried mung beans, fried dumplings... …Eating all the way is like eating.

As for literati and scholars, when talking about tea, tea can be eaten, chanted, tasted, and divided, but "drinkable" is not mentioned. The work of dividing tea is very popular among intellectuals. To put it bluntly, it means to have nothing to do with the tea soup. From the bubble shape, the tea powder moves around, imagining the golden iron horse, the spring rain of apricot blossoms, the separation of life and death, and the gathering and scattering. Impermanence. As long as you have a little black chest and think wildly, you can accomplish a good thing.

There is also a section of tea fighting, which is a fun game for tea farmers after making new teas. Compare and see who has the perfect tea and does it well in order to sell it at a good price. The first one is to observe the color of the soup. The pure white color means that the tea is fresh and tender, and the colors are green, yellow, gray, and red, which are not good enough. The second is to make the soup evenly thin, biting the edge of the cup tightly. The tea fight was two wins in three rounds, but the taste of the tea soup was completely avoided. These people from the Southern Song Dynasty, their thinking is really strange. With their old habits and legacy, Hangzhou people like to say tea, not to mention drinking tea, it is not surprising.

เรามักจะพูดถึงการดื่มชา แต่ในสมัยโบราณของจีน ชาเป็นที่นิยมมากกว่า ตัวอย่างเช่น ในบทที่ยี่สิบห้าของ "ความฝันของคฤหาสน์สีแดง" ซิสเตอร์เฟิงมอบชาให้หลิน ได่หยู่สองถ้วยและพูดติดตลกว่า "ทำไมเจ้าไม่ให้ลูกสะใภ้เราหลังจากกินชาของเราแล้ว ชา?" "ชา" หรือ "กินชา"?

เมื่อดื่มชาในสมัยราชวงศ์ถัง ชาเค้กถูกนำไปอบบนกองไฟเป็นครั้งแรก จากนั้นใช้เครื่องบดชาบดเค้กชาให้เป็นผงแล้วนำไปต้มในน้ำ สิ่งที่เรียกว่า "การกินชา" คือการต้มชาที่มีต้นหอม ขิง อินทผาลัม เปลือกส้ม คอร์เนล มิ้นต์ ฯลฯ ลงในโจ๊ก ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยราชวงศ์ถัง Lu Yu บันทึกวิธีการกินนี้ใน "The Classic of Tea"

ในเมือง Lin'an เมืองหลวงของราชวงศ์ซ่งใต้ มีคนกินชาจำนวนมากและดื่มชาน้อยลง และมรดกนั้นเป็นอมตะ ผู้คนในหางโจวยังคงพูดว่า "ไปดื่มชาที่เหม่ยเจียหวู่!" แม้กระทั่ง ถ้าเค้าว่า "ดื่มชา" รสชาติจะเปลี่ยนไป Lin'an ใน "Menglianglu", "ขายชาแปลก ๆ และซุปที่แตกต่างกันตอนสี่โมง", ชา Qibao Lei ที่ขายในฤดูหนาวจะทำเป็นโจ๊กชากับถั่วลิสง, งา, วอลนัท, ขิง, อัลมอนด์, ลำไย, ผักชี และชา ขายคนเดียว การกินแบบนี้ก็เหมือนการทุบขนมครก การกินก็เหมือนกินโจ๊กแปดสมบัติ ที่สำคัญที่สุดคือกินไม่ดื่มชาและซุป ชาวซ่งก็ชอบทำเครื่องเทศเหมือนกัน เขาใส่ Dipterocarp, ดอกเบญจมาศ และของชอบ กับชา กลิ่นหอมของชาจะกินเข้าไปในกลิ่นหอมของดอกไม้ และกลิ่นหอมของดอกไม้ก็กินเข้าไปในกลิ่นหอมของชา เมื่อพวกเขากินใน ปากมีกลิ่นและรสชาติ

ในสมัย Xianchun ของราชวงศ์ซ่งใต้ พระญี่ปุ่น Daying ได้ไปที่วัด Jingshan ในเมือง Yuhang เพื่อศึกษาพระพุทธศาสนา นอกจากนี้ เขายังได้เรียนรู้วิธีปฏิบัติและวิธีการกินมัทฉะยอดนิยมในขณะนั้น เขานำมันกลับมาญี่ปุ่นและค่อยๆ พัฒนาเป็น " พิธีชงชา” เมื่อดูพิธีชงชาของญี่ปุ่น จะรู้ดีว่ามัทฉะบดละเอียด ใส่ถ้วยชา เทลงในน้ำเดือด ซุปชาจะข้นเท่าเต้าหู้ ไม้กวาดเล็กๆ คนให้เข้ากัน ม้วนขึ้นเป็นพันกอง และ เมื่อมันเย็นตัวลงก็จะกินหมด ในราชวงศ์ซ่งใต้ มีการทำชาเป็นประจำ แต่ทุกคนไม่ได้ซื้อชา

นอกจากนี้ยังมีคำกล่าวที่ว่าในช่วงปีแรก ๆ ของหางโจว มีผับและไม่มีร้านน้ำชา แต่คนรวยมีงานเลี้ยงสังสรรค์ และพวกเขาจะเชิญหมอชามาบ้าง ซึ่งมีชีวิตชีวามาก ต่อมา ราชวงศ์ซ่งย้ายไปทางใต้ และธรรมเนียมในการเปิดโรงน้ำชาใน Bianjing ย้ายไปทางใต้ ร้านน้ำชาเปิดทีละแห่งใน Lin'an และพื้นที่รอบ ๆ ตรอก Chatang กลายเป็นสภาพอากาศและกลายเป็นถนนของร้านน้ำชา แม้ว่าชาจะกินในโรงน้ำชาแต่ติ่มซำก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณนั่งในโรงน้ำชาในหางโจววันนี้ ไม่ว่าคุณจะนั่งอยู่ในโรงน้ำชาในหางโจว การบริโภคอาหาร ของว่าง และผลไม้ทุกชนิดจะไม่น้อยกว่า ซุปชา ไม่มีที่ไหนที่จะซื้อ Leicha ในราชวงศ์ซ่งใต้ แต่ในชนบทของหูหนานซึ่งประเพณีของ Leicha ได้รับการอนุรักษ์ อาหารของ Leicha ต้องใช้จานมากกว่าโหล เช่น ข้าวผัด ถั่วเหลืองผัด ถั่วเขียวทอด ผัด เกี๊ยวซ่า... …กินให้ครบเหมือนกิน

สำหรับนักปราชญ์และนักปราชญ์ เมื่อพูดถึงชา ชาสามารถกิน สวดมนต์ ชิม และแบ่งได้ แต่ไม่ได้กล่าวถึง "การดื่ม" งานแบ่งชาเป็นที่นิยมมากในหมู่นักปราชญ์ พูดตรงๆ หมายความว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซุปชา จากรูปทรงฟอง ผงชาเคลื่อนไปรอบๆ นึกภาพม้าเหล็กสีทอง ฝนฤดูใบไม้ผลิของแอปริคอท บุปผา ความแตกแยกของชีวิตและความตาย การรวมและการกระจัดกระจาย ความไม่เที่ยง ตราบใดที่คุณมีหน้าอกสีดำเล็ก ๆ และคิดอย่างดุเดือด คุณก็สามารถทำสิ่งดีๆ ให้สำเร็จได้

นอกจากนี้ยังมีส่วนชาต่อสู้ซึ่งเป็นเกมที่สนุกสำหรับชาวไร่ชาหลังจากทำชาใหม่ ๆ เปรียบเทียบและดูว่าใครมีชาที่สมบูรณ์แบบและทำได้ดีเพื่อขายได้ในราคาที่ดี อย่างแรกคือการสังเกตสีของน้ำซุป สีขาวบริสุทธิ์ หมายถึง ชาสดและนุ่ม ส่วนสีเขียว เหลือง เทา และแดง ซึ่งยังไม่ดีพอ ประการที่สองคือการทำให้ซุปบางเท่า ๆ กันกัดขอบให้แน่น การต่อสู้ชาชนะสองเกมในสามรอบ แต่รสชาติของซุปชาถูกหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง คนเหล่านี้จากราชวงศ์ซ่งใต้มีความคิดแปลก ๆ จริงๆ ด้วยนิสัยและมรดกดั้งเดิมของพวกเขา คนหางโจวชอบพูดชาไม่ต้องพูดถึงการดื่มชาก็ไม่น่าแปลกใจ