Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音秘笈 学茶虚心,做茶用心,卖茶诚心,品茶静心

  1
Issuing time:2021-09-03 23:14

这几年,有关铁观音的书籍有很多,如夏炜著的长篇小说《铁观音》,林荣溪与陈德进著《中国铁观音》,池宗宪著《铁观音》,张木树著《乌龙茶审评》《铁观音种植技术》,李伟才著《百茶诗》,《百茶词》。李启厚著《铁观音》。王永建著诗集《铁韵茗香》……





最近,有幸拜读了《铁观音秘笈》。魏月德著《铁观音秘笈》一书中有《古代卖茶歌谣》,记叙了铁观音挑担"马帮"辛酸的营销历史。如“挑到汕头路如天。”营销买卖乌龙茶时须“算件买卖是固定,分散买卖勤经营,乌龙色种一枝春,观音量小要互分。”也述说当年铁观音曾是潮汕地区茶行的镇店之宝,好茶铁观音量小稀罕,自然成了茶客抢购的紧俏货。




"观音出口泉州港,厦门口岸也有人,装配上船南洋送,安溪出名茶叶香。"飘香千万里的安溪铁观音也曾是海上丝绸之路起点城市泉州的重要出口茶叶,为国家创收了不少外汇。在南洋一带,畅销不衰,也为泉州繁荣做出了贡献。"飘洋过海南洋送,人人呵咾溪茶香,观音气味兰花香,南洋华侨人人讲。"




"安溪真是种茶人,技术采摘真用功,茶青采摘不用讲,技艺精湛质无双。"一泡好茶需要种茶人的匠心采摘,更要精湛的晒青,摇青,炒茶,烘焙,揉捻,剔梗等工艺,每一道制作环节都要有好的状态,才能制出人人呵咾的安溪茶香,民谣里礼赞了茶农,赞美了茶人……




通俗易懂的《铁观音秘笈》不愧是一部创新的民间珍贵罕见的书籍。一部能用闽南方言可歌可唱可朗读的铁观音歌谣,一部记录铁观音发展茶史的宝贵资料。用歌谣形式叙述了中国乌龙茶传统技艺制作过程,比如;“观音采摘看天时,落雨茶青无人碟,采茶一定要注意,讲究天时加地利……”采茶歌谣里积累了安溪茶农采摘的经验教训,也科普了采茶知识。茶青放置久了会流汗发酵烧伤茶青,茶农有空须将茶青及时挑担送回家。保持茶树鲜叶的鲜锐度。“茶青下袋找遮阴,茶青才会活灵灵,若无找着树下放,也要选择放石空,若是路近赶紧送,防止发热会变红,若是路远不挑重,茶青最怕热变红。




制作铁观音过程中,摇青的重轻或次数的多少?起到了一泡茶或优或劣?譬如;"一遍落茶也筛匀,二遍落茶赶水分,三遍落茶要香醇,四遍落茶摇音韵……"




手工炒茶,钢锅的温度,炒茶的适度是关键。"下鼎时间掌在先,心正气和必赚钱,火度控好是关键,叶叶芯芯软如棉……”




风趣幽默的踩茶歌。“有人踩茶不怕烧,有人踩茶趴趴摇,有人踩茶吱吱笑,有人踩茶喊真烧,有人踩茶好马势,有人踩茶像狗爬,有人踩茶没功夫,有人踩茶像佝偻……”




包揉歌里很形象地记录了脚揉捻茶团的过程。如“前脚揉压后脚推,茶团袋内结为堆,踏松推紧巧配合,条形卷曲重如锤。"茶农脚踩揉茶是极消耗体力的劳动,脚揉时需要球团的火候温湿度,还须讲究脚揉的力度与技巧,前脚揉,后脚用力推压紧。




茶叶的烘干度关系到茶叶的品质,俗话:“茶为君,火为臣。”譬如;“焙茶温度要均匀,先薄后厚慢慢炖。香留骨骼水甘醇,结实茶形冷火炖。"




诚如作者前言;"学茶虚心,做茶用心,卖茶诚心,品茶静心。"只有匠心方能制作出一泡铁观音好茶,激励更多茶人钻研茶技,创新茶叶工艺,将铁观音茶文化发扬光大。

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีหนังสือมากมายเกี่ยวกับ Tieguanyin เช่นนวนิยาย Tieguanyin โดย Xia Wei, China Tieguanyin โดย Lin Rongxi และ Chen Dejin, Tieguanyin โดย Chi Zongxian และคำวิจารณ์ชาอูหลงโดย Zhang Mushu "Tieguanyin Planting Technology", Li Weicai's "ร้อยบทกวีชา", "ร้อยบทกวีชา". "Tieguanyin" ของ Li Qihou บทกวีของหวัง หย่งเจี้ยน "Tie Yun Ming Xiang"...





เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันโชคดีที่ได้อ่าน "The Secret Book of Tieguanyin" หนังสือของ Wei Yuede "ความลับของ Tieguanyin" มี "เพลงชาโบราณ" ซึ่งบรรยายประวัติศาสตร์การตลาดอันขมขื่นของ Tieguanyin ในการถือ "คาราวานม้า" ตัวอย่างเช่น "ถนนไปซัวเถาก็เหมือนท้องฟ้า" เมื่อทำการตลาดชาอูหลง จำเป็นต้อง "แก้ไขส่วนงาน กระจายอำนาจธุรกิจ และสีอู่หลงคือสปริง และปริมาณของนาฬิกาน้อย มันยังกล่าวอีกว่า Tieguanyin เคยเป็น Chaoshan สมบัติของร้านชาท้องถิ่น Haocha Tieguan ซึ่งมีปริมาณน้อยและหายากได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับผู้ซื้อชาโดยธรรมชาติ




“เจ้าแม่กวนอิมส่งออกไปยังท่าเรือฉวนโจว และยังมีผู้คนที่ท่าเรือเซียะเหมิน มันถูกประกอบขึ้นบนเรือและส่งไปยังหนานหยาง อันซีมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมของชา” อานซี เตี๋ยกวนหยิน ซึ่งมีกลิ่นหอมหลายพันไมล์ก็เป็นเช่นกัน ชาส่งออกที่สำคัญของฉวนโจว จุดเริ่มต้นของเส้นทางสายไหมทางทะเล สร้างรายได้ให้กับประเทศ แลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศเป็นจำนวนมาก ในเขตหนานหยางก็ขายดีและยังมีส่วนทำให้ฉวนโจวเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย "ลอยข้ามมหาสมุทรในไหหลำ ทุกคนได้กลิ่นชาจากแม่น้ำ เจ้าแม่กวนอิมได้กลิ่นกล้วยไม้ และทุกคนในนันยางพูดถึงเรื่องนี้"




"อันซีเป็นคนปลูกชาจริงๆ ทักษะในการเลือกนั้นยากจริงๆ ไม่จำเป็นต้องพูดเลย การเก็บชาเขียว ทักษะนั้นยอดเยี่ยมและคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้" ชาที่ดีต้องอาศัยความเฉลียวฉลาดของผู้ปลูกชาในการเลือก แต่ยังทำให้แห้ง เขย่า ทอด และอบได้ดีเยี่ยม ทุกลิงค์การผลิตต้องอยู่ในสภาพดีในการผลิตกลิ่นหอมชาอันซีที่ใครๆ ก็พูดพล่าม เพลงพื้นบ้านสรรเสริญชาวไร่ชาและยกย่องชาวชา...




"ความลับของ Tieguanyin" ที่เข้าใจง่ายนั้นเป็นหนังสือพื้นบ้านที่แปลกใหม่และหายาก เพลงบัลลาดของ Tieguanyin ที่สามารถร้อง ขับร้อง และอ่านออกเสียงในภาษาถิ่นทางตอนใต้ของฝูเจี้ยน และเนื้อหาอันทรงคุณค่าที่บันทึกประวัติศาสตร์การพัฒนาชาของ Tieguanyin กรรมวิธีการผลิตชาอู่หลงแบบจีนโบราณมีอธิบายไว้ในรูปแบบของเพลงบัลลาด เช่น “เมื่อเจ้าแม่กวนอิมถูกหยิบขึ้นมาดูฟ้า ไม่มีจานรองสำหรับชาหน้าฝน คุณต้องใส่ใจในการเก็บชาและใส่ใจ อากาศ" เพลงบัลลาดเก็บชาได้รวบรวมเกษตรกรชาวไร่ชา Anxi ที่เลือก ประสบการณ์และบทเรียนที่ได้เรียนรู้ยังเผยแพร่ความรู้ในการเลือกชา เมื่อเวลาผ่านไปนาน ชาเขียวจะมีเหงื่อ หมักและเผาใบชา ชาวไร่ชาต้องขนชากลับบ้านตามเวลาที่มีเวลา รักษาความคมชัดของใบชา “ใส่ถุงชาไว้ใต้ถุงเพื่อหาร่มเงา ชาจะได้มีชีวิต ถ้าหาต้นไม้มาวางไม่ได้ ก็ต้องเลือกวางในหินเปล่า ชาเขียวกลัวความร้อนมากที่สุด เปลี่ยนเป็นสีแดง




ในขั้นตอนการทำ Tieguanyin คุณเขย่ากรีนหนักหรือบ่อยแค่ไหน ดีหรือไม่ดีสำหรับชา ตัวอย่างเช่น: "หนึ่งครั้งที่ชาร่อนเท่า ๆ กันครั้งที่สองที่ชาถูกทิ้งเพื่อขับน้ำและ หยดชาครั้งที่สามเพื่อให้หอม น้ำชาที่ตกสี่ครั้งเขย่าทำนอง...”




สำหรับชาที่ผัดด้วยมือ อุณหภูมิของหม้อเหล็กและความเหมาะสมของชาที่ผัดเป็นปัจจัยสำคัญ “เวลาขาตั้งกล้องอยู่ในฝ่ามือ หัวใจจะชอบธรรมและจะทำเงินได้ การควบคุมไฟเป็นกุญแจสำคัญ แกนใบอ่อนเหมือนฝ้าย…”




เพลงชาที่ตลกและตลกขบขัน “บางคนเหยียบน้ำชาแล้วไม่กลัวไฟ บางคนเหยียบน้ำชาแล้วรับสารภาพ บางคนก็กรีดร้องเมื่อเหยียบน้ำชา บางคนเหยียบน้ำชาเพื่อทำม้าที่ดี บางคนเหยียบน้ำชาเหมือนสุนัข บางคนไม่มีเวลาเหยียบชา บางคนเหยียบชา ชาก็เหมือนโรคกระดูกอ่อน..."




เพลง Bao Ruan บันทึกกระบวนการกลิ้งลูกชาด้วยเท้าอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น "การนวดและผลักเท้าที่ปลายเท้า ถุงลูกชาถูกกองซ้อนกัน การคลายและการผลักนั้นเข้ากันอย่างแน่นหนา และแถบนั้นม้วนงอและหนักเหมือนค้อน" คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิความร้อนและความชื้นด้วย เพื่อความแข็งแรงและทักษะของการนวดเท้า นวดเท้าหน้า และกดที่เท้าหลังอย่างแรง




ระดับการอบแห้งของชาสัมพันธ์กับคุณภาพของชา ดังคำกล่าวที่ว่า “ชาคือราชา ไฟคือรัฐมนตรี” ตัวอย่างเช่น “อุณหภูมิของชาที่คั่วควรสม่ำเสมอ ก่อนแล้วค่อยข้น และเคี่ยวช้า ๆ กลิ่นหอมออกจากกระดูกและน้ำก็กลมกล่อมและรูปร่างชาก็แรง สตูว์เย็น ๆ "




เช่นเดียวกับคำนำของผู้เขียน "เรียนชาอย่างเปิดใจ ชงชาด้วยใจ ขายชาด้วยความจริงใจ ชิมชาด้วยใจ" วัฒนธรรมชาเตี๋ยกวนยิน

In recent years, there have been many books about Tieguanyin, such as the novel Tieguanyin by Xia Wei, Chinese Tieguanyin by Lin Rongxi and Chen Dejin, Tieguanyin by Chi Zongxian, and Oolong Tea Criticism by Zhang Mushu "Tieguanyin Planting Technology", Li Weicai's "Hundred Tea Poems", "Hundred Tea Poems". Li Qihou's "Tieguanyin". Wang Yongjian's collection of poems "Tie Yun Ming Xiang"...





Recently, I was fortunate to read "The Secret Book of Tieguanyin". Wei Yuede's book "Secrets of Tieguanyin" contains "Ancient Tea Songs", which describes Tieguanyin's bitter marketing history of carrying the "caravan". For example, "The road to Shantou is like the sky." When marketing oolong tea, it is necessary to "fix the piece of business, decentralize the business, and the oolong color is a spring, and the volume of the watch is small." It is also said that Tieguanyin used to be Chaoshan. The treasure of the local tea shop, Haocha Tieguan, whose volume is small and rare, has naturally become a hot commodity for tea shoppers.




"Kuanyin is exported to Quanzhou Port, and there are also people at Xiamen Port. It is assembled on board and sent to Nanyang. Anxi is famous for its tea fragrance." Anxi Tieguanyin, which is fragrant for thousands of miles, was also an important export tea of Quanzhou, the starting point of the Maritime Silk Road, generating income for the country. A lot of foreign exchange. In the area of Nanyang, it has been selling well, and it has also contributed to the prosperity of Quanzhou. "Floating across the oceans in Hainan, everyone smells the fragrance of tea from the river, the Guanyin smells of orchids, everyone in Nanyang speaks of it."




"Anxi is really a tea grower. The skill of picking is really hard. The green tea picking does not need to be mentioned. The skill is superb and the quality is unparalleled." A good tea requires the ingenuity of the tea grower to pick, but also superb drying, shaking, frying and baking. Every production link must be in good condition to produce the Anxi tea fragrance that everyone babbles. The folk song praises the tea farmers and praises the tea people...




The easy-to-understand "Secrets of Tieguanyin" is indeed an innovative and rare folk book. A ballad of Tieguanyin that can be sung, sung and read aloud in the southern Fujian dialect, and a valuable material to record the history of Tieguanyin's tea development. The traditional Chinese oolong tea production process is described in the form of ballads, such as: "When the Guanyin picks and watch the sky, there is no saucer for the rainy tea, you must pay attention to the tea picking, pay attention to the weather..." The experience and lessons learned also popularize tea-picking knowledge. After a long time, tea greens will sweat, ferment and burn tea greens. Tea farmers must carry the teas home in time when they have time. Maintain the sharpness of tea leaves. "The tea green will be alive when you put it under the bag to find shade. If you don't find a tree to put it down, you must choose to put it in the stone empty. Tea green is most afraid of heat turning red.




In the process of making Tieguanyin, how heavy or frequently do you shake the green? Is it good or bad for a tea? For example: "One time the tea is sifted evenly, the second time the tea is dropped to drive water, and the third time the tea is dropped to make it fragrant. Four times falling tea shakes the melody..."




For hand-fried tea, the temperature of the steel pot and the appropriateness of the fried tea are the key. "The time in the tripod is in the palm of the hand, the heart is righteous and the money must be made, the fire control is the key, the leaf core is soft as cotton..."




Funny and humorous tea song. "Some people step on tea and are not afraid of burning, some people step on tea and scream, some people scream when they step on tea, some people step on tea to make a good horse, some people step on tea like a dog, some people have no time when stepping on tea, and some people step on it. Tea is like rickets..."




The Bao Ruan song vividly records the process of rolling the tea ball with the feet. For example, "forefoot kneading and pushing by foot, the tea ball bags are piled up, and the loosening and pushing are tightly matched, and the strips are curled and heavy like a hammer." Heat temperature and humidity, you must also pay attention to the strength and skills of foot kneading, knead the front foot, and press hard on the back foot.




The drying degree of the tea is related to the quality of the tea. As the saying goes: "Tea is the king, fire is the minister." For example, "The temperature of roasted tea should be even, first thin and then thick and simmer slowly. The fragrant leaves the bones and the water is mellow, and the tea shape is strong. Stew coldly."




Just like the author’s foreword; "Learning tea with an open mind, making tea with heart, selling tea with sincerity, and tasting tea with a heart." Tieguanyin tea culture is carried forward.


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询