秋茶铁观音的特点

在安溪铁观音产地，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采 摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。

如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。

秋茶和春茶、夏茶的品质区分主要集中在两方面：

干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断

凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。

如有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。

茶

从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。

唐伯虎深爱“秋香”，撒费苦心，得之不易。

喝茶人爱“秋香”，故有“春水秋香”之美誉，多少茶人，为寻一缕心中的“秋香”，走遍安溪，踏遍无数的村落？

铁观音的制作工艺堪称精湛，世代传承的制茶技艺，让铁观音的香气达到了“迷幻”的境界。鲜花的香气虽好，很难烙到心灵的嗅觉记忆里？铁观音的香气虽然淡雅，但是给了多少人对香气的幻想？铁观音的“秋香”，密封的茶室，泡上一壶秋茶，满室的茶香，这是多少喝茶人迷恋的秋香。若不是秋茶，怎能有此茶香？

In Anxi, Tieguanyin tea is an oolong tea made from Tieguanyin tree species. It is harvested in four seasons of the year: spring tea, summer tea, summer tea, and autumn tea.

The quality of the finished tea is spring tea, followed by autumn tea. The aroma of autumn tea is very high, commonly known as "autumn fragrance", but the soup taste is not as heavy as spring tea. Then come Shucha, Xiacha. As for the high-grade Tieguanyin in spring and autumn tea, its production conditions are very demanding. The fresh leaves must be properly tender and must be picked on a sunny day. During the production process, the sun needs to be exposed to “time cloudy and sometimes sunny” light, and the drying needs to be weak. The north wind, which is like "autumn and refreshing" weather, is only a necessary condition, and it needs to be equipped with exquisite production technology.

For example, in the stage of becoming youthful, we must flexibly master "seeing the sky to be green" and "seeing the blue to be green". As the saying goes, "Spring tea has a mellow taste and strong sweetness, summer tea is bitter, but astringent, autumn tea is the best, with a long aroma, and it is delicious, autumn white dew (autumn tea)".

The quality distinctions of autumn tea, spring tea and summer tea are mainly concentrated in two aspects:

Dry tea is mainly judged from the three factors of color, aroma and shape of dry tea. Green tea is green in color, black tea is dark in color, and the tea is fat and firm, or has more Pekoe, and black tea and green tea sticks are tightly knotted, pearl tea particles are round and tight, and the aroma is rich, which are the quality characteristics of spring tea.

Green tea is dark in color, black tea is ruddy in color, the tea leaves are light and loose, the stalks are wide and long, and the strips of black and green tea are loose.

Green tea is yellow-green in color and black tea is dark red in color. The tea leaves vary in size, the leaves are thin and thin, and the aroma is relatively peaceful, which is a sign of autumn tea. The dry tea is tightly knotted and the sound of a cup is crisp for autumn tea. When distinguishing, take a little dry tea and throw it into a tureen. If the sound is clear, it is autumn tea. If the sound is dull, it should be summer tea. The reason is that the authentic autumn tea Tieguanyin has a tight appearance, and has the characteristics of thick, solid, and heavy appearance. It is naturally loud when throwing a cup, while the shape of Shucha is loose and light, and its throwing cup is of course relatively dull.

Wet look is to conduct a soup review of tea as a further judgment

Where the tea leaves sink quickly after brewing, the aroma is strong and long-lasting, and the taste is mellow; the green tea soup is yellowish in the green color, and the black tea soup has a bright color circle; the bottom of the tea leaf is soft and thick, and the one with more normal buds is spring tea.

When the tea leaves are brewed, the sinking is slower and the aroma is slightly lower; the taste of green tea is less thick and astringent, the soup color is green and green, and the bottom of the leaf is mixed with copper-green buds; the taste of black tea is stronger and less refreshing, the color of the soup is dark and red, and the bottom of the leaf is brighter ; The bottom of the tea leaves is thin and hard. For those with more pinched leaves, it is summer tea.

When the tea leaves are not high in aroma after brewing, the taste is flat, with copper-green buds and leaves at the bottom of the leaves, and the size of the leaves varies. If there are more leaves, it is autumn tea. Dry tea is fresh green and shiny as autumn tea. The color and gloss of dry tea are also one of the more intuitive identification methods. For authentic Anxi Tieguanyin autumn tea, the color of its dried tea should be bright green, so it is not difficult to identify it. Take a small amount of dry tea under the light, if it is green and rich in gloss, it is a positive autumn; if the color is dark and lacks gloss, it is generally summer tea.

If there is fresh fruit scent, it is Zhengqiu tea. After brewing Anxi Tieguanyin autumn tea, the biggest characteristic of its smell is that it has the fragrance of fresh fruits and flowers, which is the so-called fragrance. Based on this identification, if it does not have this odor characteristic, it can basically be regarded as non-autumn tea.

Tea

In terms of smell, the biggest difference between Anxi Tieguanyin autumn tea and other season teas is the easiest way for ordinary people to grasp the identification method. In the case of summer tea, the odor characteristics are mainly similar to the smell of fishy. Those with soft leaf bottom are Zhengqiu tea. Take out two or three tea leaves that have been brewed several times and unfold them carefully. If the bottom of the leaf is concave and soft, it can generally be regarded as Zhengqiu Tieguanyin; if the bottom of the leaf is stiff and rough, it can be judged as non-zhengqiu Tieguanyin. Tieguanyin is known as the "Pearl" in tea and is known as the Chinese tea king. Tieguanyin's "sweet tea" has a delicate and slender aroma. After drinking, it leaves the cheeks and cheeks. It is also moisturizing and has an endless aftertaste. Therefore, many people now prefer Tieguanyin to other teas.

Tang Bohu loves "Autumn Fragrance" very much, and it is not easy to get it.

Tea drinkers love "Autumn Fragrance", so they have the reputation of "Chun Shui Qiu Xiang". How many tea people, in search of a ray of "Autumn Fragrance" in their hearts, travel to Anxi and to countless villages?

The craftsmanship of Tieguanyin is exquisite, and the tea-making skills passed down from generation to generation have made Tieguanyin's aroma reach the realm of "psychedelic". Although the fragrance of flowers is good, it is difficult to burn into the olfactory memory of the soul? Although the fragrance of Tieguanyin is elegant, how many people have illusions about the fragrance? Tieguanyin's "Autumn Fragrance", a sealed tea room, filled with a pot of autumn tea, the fragrance of tea in the room, this is the autumn fragrance that many tea drinkers are obsessed with. If it is not autumn tea, how can it have the fragrance of tea?

ใน Anxi ชา Tieguanyin เป็นชาอูหลงที่ทำจากต้นไม้ Tieguanyin เก็บเกี่ยวในสี่ฤดูกาลของปี: ชาฤดูใบไม้ผลิ, ชาฤดูร้อน, ชาฤดูร้อนและชาฤดูใบไม้ร่วง

คุณภาพของชาสำเร็จรูปคือชาฤดูใบไม้ผลิ ตามด้วยชาฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของชาในฤดูใบไม้ร่วงนั้นสูงมาก หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "กลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วง" แต่รสชาติของซุปไม่หนักเท่าชาฤดูใบไม้ผลิ มาเลย ชูชา เซียชา ส่วนทิวกวนอิมคุณภาพสูงในชาฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงนั้นสภาพการผลิตมีความต้องการสูงมากใบสดต้องนุ่มอย่างเหมาะสมและต้องเก็บในวันที่มีแดดจัด ในระหว่างกระบวนการผลิต แสงแดดต้องได้รับ “เวลา” แสงที่มีเมฆมากและมีแดดเป็นบางครั้ง” และการอบแห้งต้องอ่อน ลมเหนือ ซึ่งเปรียบเสมือนสภาพอากาศ "ฤดูใบไม้ร่วงและสดชื่น" เป็นเพียงเงื่อนไขที่จำเป็นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น ในขั้นของการเป็นหนุ่มเป็นสาว เราต้องเชี่ยวชาญอย่างยืดหยุ่น "เห็นท้องฟ้าเป็นสีเขียว" และ "เห็นสีฟ้าเป็นสีเขียว" ตามคำกล่าวที่ว่า "ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสกลมกล่อมและความหวานเข้มข้น ชาฤดูร้อนมีรสขม แต่ฝาด ชาฤดูใบไม้ร่วงดีที่สุด มีกลิ่นหอมยาวนาน และน้ำค้างสีขาวในฤดูใบไม้ร่วง (ชาฤดูใบไม้ร่วง) อร่อย"

ความแตกต่างด้านคุณภาพของชาฤดูใบไม้ร่วง ชาฤดูใบไม้ผลิ และชาฤดูร้อนส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในสองด้าน:

ชาแห้งพิจารณาจากปัจจัยสามประการของสี กลิ่น และรูปร่างของชาแห้ง ชาเขียวมีสีเขียว ชาดำมีสีเข้ม และชามีไขมันและแน่น หรือมี Pekoe มากกว่า และชาดำและชาเขียวเป็นปมแน่น อนุภาคชามุกกลมและแน่น และกลิ่นหอมคือ เข้มข้นซึ่งเป็นลักษณะคุณภาพของชาฤดูใบไม้ผลิ

ชาเขียวมีสีเข้ม ชาดำเป็นสีแดงก่ำ ใบชามีสีอ่อนและหลวม ก้านกว้างและยาว และแถบชาดำและชาเขียวหลวม

ชาเขียวมีสีเหลือง-เขียว และชาดำมีสีแดงเข้ม ใบชามีขนาดแตกต่างกัน ใบบางและบาง และกลิ่นหอมค่อนข้างสงบ ซึ่งเป็นสัญญาณของชาในฤดูใบไม้ร่วง ชาแห้งผูกเป็นปมแน่นและเสียงของถ้วยก็คมชัดสำหรับชาฤดูใบไม้ร่วง เวลาแยกแยะ ให้เอาชาแห้งๆ มาเทใส่หม้อ ถ้าเสียงชัด แสดงว่าเป็นชาฤดูใบไม้ร่วง ถ้าเสียงไม่ชัด น่าจะเป็นชาร้อน เหตุผลก็คือชา Tieguanyin ฤดูใบไม้ร่วงแท้ๆ มีลักษณะแน่น และมีลักษณะหนา แข็ง และหนัก การขว้างถ้วยจะดังโดยธรรมชาติในขณะที่รูปร่างของ Shucha หลวมและเบาและถ้วยขว้าง แน่นอนว่าค่อนข้างน่าเบื่อ

ดูเปียกคือการทบทวนซุปชาเพื่อเป็นการตัดสินเพิ่มเติม

ที่ใบชาจมลงอย่างรวดเร็วหลังจากการต้ม กลิ่นหอมแรงและยาวนาน และรสชาติกลมกล่อม; ซุปชาเขียวมีสีเหลืองในสีเขียว และซุปชาดำมีวงกลมสีสดใส; ใบชาจะนุ่มและหนา ส่วนใบที่มีตาปกติคือชาฤดูใบไม้ผลิ

เวลาต้มใบชาจะจมช้าลงและกลิ่นจะอ่อนลงเล็กน้อย รสชาติของชาเขียวจะข้นและฝาดน้อยลง ซุปจะมีสีเขียวอมเขียว และก้นใบผสมกับตูมสีเขียวทองแดง รสชาติของชาดำจะเข้มขึ้นและสดชื่นน้อยกว่า สีของน้ำซุปจะเข้มและแดง ส่วนก้นใบจะสว่างกว่า ส่วนล่างของใบชาจะบางและแข็ง สำหรับใครที่โดนใบชามากกว่า คือชาฤดูร้อน

เมื่อใบชาไม่มีกลิ่นหอมสูงหลังการต้ม รสชาติจะแบน มีตาสีเขียวทองแดงและใบที่ด้านล่างของใบและขนาดของใบจะแตกต่างกันไป หากมีใบมาก ก็คือชาฤดูใบไม้ร่วง ชาแห้งเป็นสีเขียวสดและเป็นมันเงาเหมือนชาฤดูใบไม้ร่วง สีและความมันวาวของชาแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการระบุตัวตนที่เข้าใจง่ายกว่า สำหรับชาฤดูใบไม้ร่วง Anxi Tieguanyin ของแท้ สีของชาแห้งควรเป็นสีเขียวสดใส ดังนั้นจึงระบุได้ไม่ยาก ใช้ชาแห้งในปริมาณเล็กน้อยภายใต้แสง ถ้าเป็นสีเขียวและอุดมไปด้วยกลอส แสดงว่าเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่ดี หากสีเข้มและขาดความมันวาว โดยทั่วไปแล้วจะเป็นชาฤดูร้อน

หากมีกลิ่นผลไม้สด แสดงว่าเป็นชาเจิ้งชิว หลังจากชงชาฤดูใบไม้ร่วง Anxi Tieguanyin ลักษณะที่ใหญ่ที่สุดของกลิ่นก็คือมีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้สดซึ่งเรียกว่ากลิ่นหอม ตามการระบุนี้ หากไม่มีลักษณะเฉพาะของกลิ่นนี้ ถือได้ว่าเป็นชาที่ไม่ใช่ในฤดูใบไม้ร่วง

ชา

ในแง่ของกลิ่น ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างชาฤดูใบไม้ร่วง Anxi Tieguanyin กับชาตามฤดูกาลอื่น ๆ คือวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคนธรรมดาที่จะเข้าใจวิธีการระบุตัวตน ในกรณีของชาฤดูร้อน ลักษณะของกลิ่นจะคล้ายกับกลิ่นคาวเป็นหลัก ที่มีก้นใบอ่อนคือชาเจิ้งชิว นำใบชาที่ต้มมาหลายครั้งแล้วค่อยๆ คลี่ออกอย่างระมัดระวัง หากก้นใบเว้าและนิ่ม โดยทั่วไปถือได้ว่าเป็นเจิ้งชิว เถี่ยกวนหยิน หากก้นใบแข็งและหยาบกร้าน สามารถตัดสินได้ว่าไม่ใช่เจิ้งชิวเตี๋ยกวนหยิน Tieguanyin เป็นที่รู้จักกันในนาม "ไข่มุก" ในชาและเป็นที่รู้จักกันในชื่อราชาแห่งชาจีน "ชาหวาน" ของ Tieguanyin มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเรียวยาว หลังจากดื่มแล้วจะออกจากแก้มและแก้ม นอกจากนี้ยังให้ความชุ่มชื้นและมีรสที่ค้างอยู่ในคอไม่สิ้นสุด ดังนั้น หลายคนจึงชอบ Tieguanyin มากกว่าชาอื่นๆ

Tang Bohu รัก "กลิ่นฤดูใบไม้ร่วง" มาก และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้มันมา

นักดื่มชาชอบ "กลิ่นหอมแห่งฤดูใบไม้ร่วง" ดังนั้นพวกเขาจึงมีชื่อเสียงว่า "ชุนสุ่ยชิวเซียง" มีกี่คนที่ดื่มชาเพื่อค้นหา "กลิ่นหอมแห่งฤดูใบไม้ร่วง" ในใจ เดินทางไปยังอานซีและไปยังหมู่บ้านต่างๆ นับไม่ถ้วน

ฝีมือของ Tieguanyin นั้นประณีตและทักษะการชงชาที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นทำให้กลิ่นหอมของ Tieguanyin เข้าถึงขอบเขตของ "ประสาทหลอน" แม้ว่ากลิ่นหอมของดอกไม้จะดี แต่ก็ยากที่จะเผาไหม้ในความทรงจำแห่งการดมกลิ่นของจิตวิญญาณ? แม้ว่ากลิ่นหอมของ Tieguanyin จะสง่างาม แต่มีกี่คนที่เข้าใจผิดเกี่ยวกับกลิ่นหอมนี้? "Autumn Fragrance" ของ Tieguanyin ห้องชาที่ปิดสนิทซึ่งเต็มไปด้วยหม้อชาฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของชาในห้อง นี่คือกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วงที่นักดื่มชาหลายคนหลงใหล ถ้าไม่ใช่ชาฤดูใบไม้ร่วง จะมีกลิ่นหอมของชาได้อย่างไร?