安溪铁观音

安溪铁观音

安溪种茶始于唐末。当时翰林学士韩有诗曰：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”。五代时，种茶逐渐发展，已将茶作为礼品赠送。开先县令詹敦仁在五代时受龙安岩(今龙门镇溪内村)悟长老惠茶，作此代简：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿酲未解惊窗午，战退降魔不用兵。”宋代，安溪不论寺观或农家均已产茶了。安溪蓬莱《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，得与补茶经焉。”五代越王钱的幕僚黄夷简，在北宋统一中国时，曾称疾退隐安溪别业，其山居诗有：“宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香。”到了明清，安溪茶叶生产有了较大发展，并有了名气。明嘉靖《安溪县志》载：“茶名于清水，又名于圣泉”，“茶，龙涓、崇信(今龙涓、西坪、芦田)出者多”，“茶产常乐，崇善等里(今剑斗、白濑、蓬莱、金谷)货卖甚多”。安溪八景之一“阆岩夕照”的阆苑岩大门，至今尚留有“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”的对联。可见当时茶叶生产已遍及内外安溪。

尤其值得一提的是，在明代，安溪茶农发现与创造了茶树无性繁殖法。明代以前，我国茶树均采用种子直播的有性繁殖法，茶树容易变种。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法。因而，安溪成为了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵的特种茶。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。后来，安溪茶农发现了名茶铁观音。特别的乌龙茶制作工艺、独一无二的铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

四茶树良种的宝库

“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。”这是明末清初的名士阮锡在《安溪茶歌》中写下的名句。安溪由于优越的地理条件和自然环境，生长着许多野生茶树。1957年，在安溪县蓝田乡福顶山森林中，曾发现一群野生古茶树，其中一棵最大的树高6.3米，胸围18厘米，树幅2.7米。1961年，在安溪县剑斗镇水拔头山森林中发现了许多野生古茶树，其中最大的一棵树高6.5米，胸围58厘米，树幅3.2米。此后，还在安溪西坪、福前、祥华、官桥等乡镇的森林中陆续发现了野生古茶树。经茶叶专家鉴定，这些野生古茶树树龄已有1000～1200年，是研究安溪茶叶与茶文化起源和发展的“活化石”。这些野生古茶树经过安溪茶农长期的驯化、选育，已培育出许多茶树优良品种。目前已收集的茶树品种达54个，其中不少品种是我国茶树名、优、特、稀品种和适制乌龙茶的王牌品种。1984年全国第一批审定通过的30个茶树良种中，安溪县占了6个，即铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，被誉为“茶树良种的宝库”。铁观音、黄旦、本山、毛蟹已成为安溪县四大当家良种，亦称为“四大名茶”，其中以铁观音最为著名。

Anxi Tieguanyin

การปลูกชาใน Anxi เริ่มขึ้นในปลายราชวงศ์ถัง Han You นักวิชาการของ Hanlin Academy กล่าวในบทกวีว่า "Shiya กำลังมองหา Zhisao, เพลงพื้นบ้านเก็บชา" ในยุคห้าราชวงศ์ การปลูกชาค่อยๆ พัฒนาขึ้น และมีการมอบชาเป็นของขวัญ Zhan Dunren ผู้ปกครองมณฑล Kaixian ต้อนรับ Huicha ผู้เฒ่าจาก Longanyan (ปัจจุบันคือ Xini Village, Longmen Town) ใน Five Dynasties และเขียนคำย่อของรุ่นนี้ว่า "น้ำนมที่สาดกระเซ็นและดอกไม้ที่ลอยอยู่เต็มไปด้วยโคมไฟและกลิ่นหอมที่เอ้อระเหย อ้อยอิ่งอยู่รอบ ๆ ฟันเพื่อล้างผู้คน ตอนเที่ยง ทหารไม่ต้องล่าถอยและมอบตัวปีศาจ" ในราชวงศ์ซ่ง Anxi ได้ผลิตชาโดยไม่คำนึงถึงวัดหรือฟาร์ม "Clear Water Rock Records" ของ Anxi Penglai ประกอบด้วย: "ยอดเขาน้ำใสสูง เมฆพ่นหมอก พระสงฆ์ปลูกชา ลมหายใจของภูเขาและหมอกควัน สาระสำคัญของดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ หมอกควัน ของหมอกควันอาหารรักษาได้ทุกโรค ลาว ลาว ฯลฯ เป็นของคนอื่นและกลิ่นหอมไม่ดีเท่ากลิ่นหอม มี Song Zhi ในปาก Guikong สองสามตัว มีกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ และสรรพคุณก็เลิศ ถ้าดื่มแขนทั้งสองข้างจะมีลมแรง ถ้าเจอหลู่หยู จะใช้ชาโทนิคก็ได้” หวงอี้เจี้ยน พนักงานของห้าราชวงศ์ Yuewangqian เคยกล่าวไว้ว่าเมื่อครั้งประเทศจีน รวมเป็นหนึ่งเดียวในราชวงศ์ซ่งเหนือ เขากล่าวว่า เขาจะล่าถอยและล่าถอยไปยัง Anxi ได้บรรลุการพัฒนาที่มากขึ้นและได้รับชื่อเสียง "Anxi County Chronicles" ของ Jiajing แห่งราชวงศ์ Ming ได้แก่ "Tea ชื่อ Qingshui หรือที่เรียกว่า Shengquan", "Tea, Longjuan, Chongxin (ตอนนี้ Longjuan, Xiping, Lutian) มีผู้ผลิตมากมาย", "การผลิตชาคือ Changle, Chong มีสินค้ามากมายขายใน Shandengli (วันนี้ Jiandou, Shirai, Penglai และ Jingu)" ประตูของ Langyuanyan หนึ่งในแปดจุดชมวิวใน Anxi "Langyan Sunset" ยังคงมี "ชาขาวจานพิเศษที่ประเมินค่าไม่ได้และหินงอกก็มีเอกลักษณ์" จะเห็นได้ว่าการผลิตชาได้แผ่ขยายไปทั่ว Anxi ทั้งภายในและภายนอกในขณะนั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยราชวงศ์หมิง เกษตรกรผู้ปลูกชา Anxi ได้ค้นพบและสร้างวิธีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของต้นชา ก่อนราชวงศ์หมิง ต้นชาในประเทศของเราใช้วิธีการขยายพันธุ์แบบอาศัยเพศของการเพาะเมล็ดโดยตรง และต้นชาก็กลายพันธุ์ได้ง่าย ประมาณปีที่สิบสามของ Chongzhen ในราชวงศ์หมิง (1640) เกษตรกรผู้ปลูกชา Anxi ได้รับแรงบันดาลใจจากความสามารถของกิ่งชาในการหยั่งรากและแตกหน่อเมื่อกดลงในดิน และสร้างวิธีการขยายพันธุ์แบบชั้นทั้งต้นสำหรับต้นชา เป็นผลให้ Anxi กลายเป็นแหล่งกำเนิดของการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของต้นชาจีน ในช่วงปลายราชวงศ์หมิงและต้นราชวงศ์ชิง ชาวไร่ชาอันซีได้สร้างชาอู่หลง ชาอู่หลงเป็นชาพิเศษกึ่งหมักระหว่างชาดำและชาเขียว การถือกำเนิดของเทคโนโลยีการผลิตชาอู่หลงถือเป็นนวัตกรรมที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเทคโนโลยีการผลิตชาแบบดั้งเดิมของประเทศเรา ต่อมาชาวไร่ชา Anxi ได้ค้นพบชา Tieguanyin ที่มีชื่อเสียง ฝีมือพิเศษของชาอู่หลงและชาเจ้าแม่กวนอิมอันเป็นเอกลักษณ์ได้ทำให้ Anxi เป็นบ้านเกิดของชาที่มีชื่อเสียงในประเทศจีน

คลังสมบัติของต้นชาสี่ต้น

"ภูเขาอันซีเต็มไปด้วยถุงศักดิ์สิทธิ์ และร่มเงาของมันยาวและเปียกและมีชาที่หนาขึ้น" นี่เป็นประโยคที่มีชื่อเสียงที่เขียนโดยหร่วนซี ผู้มีชื่อเสียงในสมัยราชวงศ์หมิงตอนปลายและราชวงศ์ชิงตอนต้นใน "Anxi Tea Song" . เนื่องจากสภาพทางภูมิศาสตร์ที่เหนือกว่าและสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ อันซีจึงมีต้นชาป่าจำนวนมากขึ้น ในปีพ.ศ. 2500 พบกลุ่มต้นชาโบราณในป่าของ Fuding Mountain เมือง Lantian มณฑล Anxi ต้นไม้ที่ใหญ่ที่สุดสูง 6.3 เมตร กว้าง 18 ซม. และกว้าง 2.7 เมตร ในปีพ.ศ. 2504 มีการค้นพบต้นชาป่าโบราณจำนวนมากในป่าของภูเขาสุ่ยปาโถว ในเมืองเจี้ยนโถว มณฑลอานซี ต้นที่ใหญ่ที่สุดคือสูง 6.5 เมตร กว้าง 58 ซม. และกว้าง 3.2 เมตร ตั้งแต่นั้นมา ต้นชาโบราณในป่าก็ถูกค้นพบในป่าของ Anxi Xiping, Fuqian, Xianghua, Guanqiao และเมืองอื่นๆ ตามการระบุของผู้เชี่ยวชาญด้านชา ต้นชาโบราณในป่าเหล่านี้มีอายุ 1,000 ถึง 1,200 ปี และเป็น "ฟอสซิลที่มีชีวิต" สำหรับการศึกษาต้นกำเนิดและการพัฒนาของชาและวัฒนธรรมชาอันซี ต้นชาป่าโบราณเหล่านี้ได้รับการเพาะพันธุ์และเพาะพันธุ์โดยชาวไร่ชาอันซีมาเป็นเวลานาน และได้มีการปลูกต้นชาที่ยอดเยี่ยมมากมาย ปัจจุบันได้รวบรวมต้นชาไปแล้ว 54 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาจีนที่มีชื่อเสียง ยอดเยี่ยม พิเศษและหายาก และพันธุ์เอซที่เหมาะสำหรับการชงชาอูหลง ในปี 1984 ต้นชา 30 สายพันธุ์ที่ได้รับอนุมัติในประเทศชุดแรก มณฑลอานซีมีทั้งหมด 6 ชนิด ได้แก่ เถี่ยกวนยิน หวงตัน (ออสมันตัสทองคำ) เบินซาน ปูขน เหม่ยซาน และเดย์อูหลง ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ "ต้นชา" . ขุมทรัพย์แห่งพันธุ์ดี". Tieguanyin, Huangdan, Benshan และ Hairy Crab ได้กลายเป็นสี่พันธุ์ชั้นนำใน Anxi County หรือที่เรียกว่า "Four Famous Teas" ซึ่ง Tieguanyin มีชื่อเสียงมากที่สุด

Anxi Tieguanyin

Tea growing in Anxi began in the late Tang Dynasty. Han You, a scholar of the Hanlin Academy at that time, said in a poem: "Shiya looking for Zhisao, the folk song picking tea". In the Five Dynasties, tea planting gradually developed, and tea has been given as a gift. The magistrate of Kaixian County, Zhan Dunren, received the elder Huicha from Longanyan (now Xi'nei Village, Longmen Town) in the Five Dynasties, and wrote this generation's abbreviation: "The pouring milk and floating flowers are full of scents, and the scent lingers around the teeth to clear the people. At noon, no soldiers are required to retreat and surrender demons." In the Song Dynasty, Anxi had already produced tea regardless of temples or farms. Anxi Penglai's "Clear Water Rock Records" contains: "The clear water peak is high, the clouds spit out the fog, the monks plant tea, the breath of the mountains and the haze, the essence of the sun and the moon, the haze of the haze, the food can cure all diseases. Lao Lao, etc. It’s not as fragrant as it is for others. There are two or three Song Zhi at the mouth of Guikong. Its flavour is particularly fragrant, and its merits are great. If you drink it, it will be windy in both arms. If you encounter Lu Yu, you have to use tea tonic." Huang Yijian, the staff of the Five Dynasties Yuewangqian, once said that when China was unified in the Northern Song Dynasty, he said that he would retreat and retreat to Anxi. Has achieved greater development and gained fame. "Anxi County Chronicles" of Jiajing of the Ming Dynasty contained: "Tea is named Qingshui, also known as Shengquan", "Tea, Longjuan, Chongxin (now Longjuan, Xiping, Lutian) have many producers", "Tea production is Changle, Chong There are a lot of goods sold in Shandengli (today Jiandou, Shirai, Penglai, and Jingu)." The gate of Langyuanyan, one of the eight scenic spots in Anxi, "Langyan Sunset", still has a couplet of "white tea specialties are priceless, and stalagmites are unique." It can be seen that the tea production has spread all over Anxi inside and outside at that time.

It is especially worth mentioning that in the Ming Dynasty, Anxi tea farmers discovered and created the asexual reproduction method of tea trees. Before the Ming Dynasty, tea trees in our country used the sexual propagation method of direct seeding, and tea trees were easy to mutate. Around the thirteenth year of Chongzhen in the Ming Dynasty (1640), Anxi tea farmers were inspired by the ability of tea branches to take root and sprout when pressed in the soil, and created a whole-plant layering propagation method for tea trees. As a result, Anxi has become the birthplace of asexual reproduction of Chinese tea trees. At the end of the Ming Dynasty and the beginning of the Qing Dynasty, Anxi tea farmers created oolong tea. Oolong tea is a semi-fermented specialty tea between black tea and green tea. The birth of oolong tea production technology is another major innovation to our country's traditional tea production technology. Later, Anxi tea farmers discovered the famous tea Tieguanyin. The special craftsmanship of oolong tea and the unique Tieguanyin have established Anxi as the hometown of famous tea in China.

The treasure house of four tea trees

"Anxi's mountains are full of sacred sacs, and its shade is long and wet and grows thick tea." This is a famous sentence written by Ruan Xi, a celebrity in the late Ming and early Qing dynasties, in the "Anxi Tea Song". Due to the superior geographical conditions and natural environment, Anxi has many wild tea trees growing. In 1957, a group of wild ancient tea trees were found in the forest of Fuding Mountain, Lantian Township, Anxi County. The largest tree was 6.3 meters high, 18 cm wide and 2.7 meters wide. In 1961, many wild ancient tea trees were discovered in the forest of Shuibatou Mountain in Jiandou Township, Anxi County. The largest one was 6.5 meters high, 58 cm wide and 3.2 meters wide. Since then, wild ancient tea trees have been discovered in the forests of Anxi Xiping, Fuqian, Xianghua, Guanqiao and other towns. According to the identification of tea experts, these wild ancient tea trees are 1,000 to 1,200 years old and are "living fossils" for the study of the origin and development of Anxi tea and tea culture. These wild ancient tea trees have been domesticated and bred by Anxi tea farmers for a long time, and many excellent varieties of tea trees have been cultivated. At present, 54 tea tree varieties have been collected, many of which are the famous, excellent, special and rare varieties of Chinese tea trees and the ace varieties suitable for making oolong tea. Among the first batch of 30 tea tree varieties approved in 1984, Anxi County accounted for six, namely Tieguanyin, Huangdan (Golden Osmanthus), Benshan, Hairy Crab, Meizhan, and Daye Oolong. They are known as "Tea Trees". A treasure house of fine breeds". Tieguanyin, Huangdan, Benshan, and Hairy Crab have become the four masters of Anxi County, also known as the "Four Famous Teas", among which Tieguanyin is the most famous.