Login by: Register Login
 

首页             商城介绍         茶品展示        茶叶学堂         安溪铁观音        金骏眉         正山小种       大红袍       礼品茶      在线订购       联系我们

铁观音纯雅礼和

铁观音66.png

乌龙茶色香韵味
News Detail

铁观音老铁

  1
Issuing time:2021-09-03 22:22

近年来,特别是陈香型铁观音国家标准公布之后,老铁逐渐趋热,可能产生一股老茶热潮。有人说这是在学普洱茶、白茶的做法,步普洱茶、白茶的后尘,其实不然也!




清代《闽茶曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”安溪产茶逾千年,自古以来茶农就有存老茶当药的做法。




国营安溪茶厂自1952年建厂开始就注重茶窖的建设,采用木石结构,凝聚民间智慧的防潮、除湿等技术,设置了除湿层、排气层、防潮层、储物层、隔热层等结构,其科学性、先进性令人赞叹不已。改制后的安溪铁观音集团,还第一个提出了陈香型铁观音的企业标准。




老铁口感好,与清香型、浓香型有着明显的区别,可以丰富铁观音的类别,满足更多群体的消费需求。




什么是好的老铁?




说到老铁的质量,离不开原料和储存这两道关口。




“今日好茶,才能成为明日上好的老茶。”有二十几年“茶龄”的爱茶人、福建省收藏家协会会长周野认为,老茶要好,茶叶基础非常重要,茶叶底子要好,加上保存得当。




不要相信好茶是藏出来的,砖头放再久也不会变成金子。并不是所有的茶叶随便放几年就是老茶,就可以增值。那些不适合长期存储或者过了保质期、保存不妥的茶叶,不是真正意义上的老茶。




首先,必须干净,无异物、异味,特别是虫卵、虫屎、蜘蛛丝和霉味、潮味等,茶汤清澈、透亮,味道纯正、鲜爽。茶是天然、健康饮品,喝起来要放心、舒心,有问题的老茶尽量不喝,谨防病从口入!




其次,必须保留活性。不论存放多久、火候轻重,茶叶一定要“活”。已经碳化的老茶,基本失去品饮价值,最好不要随便喝,至于对人体是否有害值得进一步研究。




第三,必须陈香味等老茶特征明显。好的老铁具有独特的仙草味、蜜香味、梅子香、木质香等香味,滋味细腻、柔顺、温和、厚重、甘醇,特别好的入口如绵,瞬间即化,回甘快且长,口腔、喉咙有股冰凉的感觉。老茶在陈化过程中,还会产生轻微的酸味,但过一段时间会转化为甘甜,不要轻易认为有酸味是茶叶保存、品质不好。




但是,在评价老铁的质量等级时,也不可以陈化程度作为唯一标准。因为茶叶的陈化程度除了与包装、储存有关系,还与原料的品种、品质、香型等密切相关,一般情况下铁观音比色种茶陈化慢,等级高的比等级低的陈化慢,浓香型比清香型陈化慢……值得一提的是,国家标准委刚公布的陈香型铁观音国家标准中,特级、一级、二级的汤色分别是深红清澈、橙红清澈、橙红,这一标准需要进一步商榷,因为同一年份老茶质量高的比质量差的陈化慢,茶汤颜色浅!




茶叶陈化需要一定的温度、湿度和空气,对老茶质量而言茶叶含水率与陈化进程是一对矛盾,含水率过低陈化慢,含水率过高虽然陈化快,但容易产生潮味、霉味,就像湿仓保存普洱茶所产生的仓味。有潮味、霉味的老茶,不仅影响品尝的感官体验,而且有可能会危害身体健康。




老铁的价值应该如何体现?




我认为,老铁的价值表现在三大要素:品质(原料、储存)、年份、存量。当然,现实中还有人为的投资收藏价值。




茶叶汲取阳光雨露之精华而生长,再任凭岁月的流逝、时空的变幻,渐渐退去华丽的芳华,沉香凝韵,平常而神秘,含蓄而内敛,却耐人寻味,引人入胜,魅力无穷。




物以稀为贵!跟字画、宝石等艺术品以及普洱茶一样,老铁同样具备珍稀性。




有人说,老茶的最大价值是药性。我一向反对过于夸大茶叶的药用功效,不赞同所谓“一年是茶、三年说药、七年说宝”的不靠谱说法。




茶叶跟粮食、蔬菜、水果一样,对人体有各种各样的营养、保健功能,多吃多喝有益健康。老茶也是如此,比如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等效果是显而易见的。




茶语网所做的一项“功效性物质含量检测”表明,较于新茶,老铁的水浸出物更多,而且重要的功能性成分,如茶多酚、没食子酸、儿茶素、总黄酮量、茶红素、茶褐素等。




老茶在陈化及复焙过程中,儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶红素,不仅使老茶更具成熟的韵味,也赋予老茶独特的功效。日本、韩国等一流大学研究表明,没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应,同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长,此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎,起到有效的抗肿瘤效果。





相比新茶,老茶的多酚类、醛类、醇类物质被完全氧化、转化,更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人,可以选择喝老茶。




以前茶农喝老茶时,经常加入盐巴、蜂蜜、麦芽、神粬、陈皮、菊花、红枣、生姜等,现在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等,不仅好喝,还有一定的养生、保健功效,大家不妨试试。

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการตีพิมพ์มาตรฐานแห่งชาติของ Tieguanyin รสเก่า เหล็กเก่าก็ค่อยๆ ร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดคลื่นของชาเก่าได้ บางคนบอกว่านี่คือการเรียนรู้การปฏิบัติของชาผู่เอ๋อและชาขาวตามรอยชาผู่เอ๋อและชาขาวแต่มันไม่ใช่!




เพลง Min Tea Song ของราชวงศ์ชิงร้องเพลง: "ถึงแม้ฝนจะดี แต่ก็ไม่ใหม่เกินไปและความโกรธก็ไม่หาย มันเป็นราคาที่แพงกว่าสีแดงถึงสามเท่าและทุกครอบครัวก็แสดงออก ปีหน้า" อันซีผลิตชามากว่าพันปี และชาวไร่ชาก็ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ มีการเก็บชาเก่าไว้เป็นยา




นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2495 โรงงานผลิตชาอันซีซึ่งรัฐเป็นเจ้าของได้มุ่งเน้นที่การก่อสร้างห้องเก็บชา โดยได้นำโครงสร้างจากหินที่ทำจากไม้มาใช้และรวบรวมภูมิปัญญาพื้นบ้านของเทคโนโลยีกันความชื้นและการลดความชื้น ได้จัดตั้งชั้นลดความชื้น ไอเสีย ชั้น ชั้นกันความชื้น ชั้นเก็บ ชั้นฉนวนกันความร้อน โครงสร้างทางวิทยาศาสตร์และขั้นสูงของมันเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ หลังจากการปรับโครงสร้างใหม่ กลุ่ม Anxi Tieguanyin ก็เป็นคนแรกที่นำเสนอมาตรฐานองค์กรของ Chenxiang Tieguanyin




ลาวเตี๋ยนมีรสชาติดีซึ่งแตกต่างจากชนิดหอมและกลิ่นแรงอย่างเห็นได้ชัดสามารถยกระดับหมวดหมู่ของ Tieguanyin และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มต่างๆได้มากขึ้น




เหล็กเก่าที่ดีคืออะไร?




เมื่อพูดถึงคุณภาพของเหล็กเก่า วัตถุดิบและการเก็บรักษาเป็นสิ่งที่แยกออกไม่ได้




"ชาที่ดีในวันนี้สามารถกลายเป็นชาเก่าที่ดีได้ในวันพรุ่งนี้" โจวเย่ คนรักชาที่เป็น "ยุคชา" มากว่า 20 ปีและประธานสมาคมนักสะสมฝูเจี้ยนเชื่อว่าชาเก่านั้นดีและ รากฐานของชามีความสำคัญมาก รากฐาน ดีกว่า บวกกับการเก็บรักษาที่เหมาะสม




อย่าเชื่อว่าชาดีๆ ถูกซ่อนไว้ และอิฐจะไม่กลายเป็นทองอีกต่อไป ไม่ใช่ว่าใบชาทั้งหมดจะเป็นชาเก่าเพียงไม่กี่ปีเท่านั้น ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าได้ ชาที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวหรือที่เลยวันหมดอายุและได้รับการเก็บรักษาอย่างไม่เหมาะสมนั้นไม่ใช่ชาที่เก่าจริงๆ




ก่อนอื่นต้องสะอาด ปราศจากวัตถุและกลิ่นแปลกปลอม โดยเฉพาะไข่แมลง มูลหนอน ใยแมงมุม กลิ่นอับชื้น เป็นต้น น้ำซุปชาจะใส โปร่งแสง และมีรสชาติที่บริสุทธิ์และสดชื่น ชาเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ดื่มด้วยความมั่นใจและสบายใจ พยายามอย่าดื่มชาเก่าที่มีปัญหา และระวังอย่าให้ป่วยจากปาก!




ประการที่สอง ต้องคงไว้ซึ่งกิจกรรม ไม่ว่าจะเก็บไว้นานแค่ไหนและรุนแรงแค่ไหน ชาก็ต้อง "อยู่" โดยทั่วไปแล้วชาแบบถ่านกัมมันต์จะสูญเสียคุณค่าการดื่มไป ไม่ควรดื่มโดยไม่ได้ตั้งใจ เป็นการดีที่สุดที่จะศึกษาเพิ่มเติมว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่




ประการที่สาม ลักษณะของชาเก่าต้องชัดเจน เช่น อายุและกลิ่นหอม เหล็กเก่าที่ดีมีกลิ่นหอมเฉพาะของหญ้า น้ำผึ้ง พลัม ไม้ และกลิ่นอื่น ๆ รสชาติละเอียดอ่อน นุ่ม อ่อนโยน หนัก และหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีในปาก เช่น ฝ้าย ที่ละลายทันที และกลับ ให้ความหวานและยาวนาน , มีความรู้สึกเย็นในปากและลำคอ ในระหว่างกระบวนการบ่ม ชาเก่าจะผลิตรสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่จะเปลี่ยนเป็นความหวานหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อย่าคิดง่าย ๆ ว่ารสเปรี้ยวนั้นเกิดจากการถนอมและคุณภาพของชาไม่ดี




อย่างไรก็ตาม เมื่อประเมินระดับคุณภาพของเหล็กเก่า ระดับการเสื่อมสภาพไม่สามารถใช้เป็นเกณฑ์เพียงอย่างเดียวได้ เนื่องจากระดับความชราของชาไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาแต่ยังสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความหลากหลาย คุณภาพ และรสชาติของวัตถุดิบ โดยทั่วไป Tieguanyin มีอายุช้ากว่าชาสีและเกรดที่สูงกว่าจะดีกว่า เกรดต่ำกว่า ช้า รสเข้ม ช้า กว่า รสสด เป็นที่น่าสังเกตว่าในมาตรฐานแห่งชาติสำหรับอายุแบบ Tieguanyin เพิ่งเผยแพร่โดยคณะกรรมการมาตรฐานแห่งชาติ ซุป เกรดพิเศษ ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง สีแดงเข้ม ใส และส้ม ใสและส้มแดง มาตรฐานนี้ต้องมีการอภิปรายเพิ่มเติม เพราะชาเก่าคุณภาพสูงในปีเดียวกันจะแก่ช้ากว่าชาคุณภาพต่ำและซุปชา มีสีอ่อนกว่า!




การเสื่อมสภาพของชาต้องใช้อุณหภูมิ ความชื้น และอากาศในปริมาณหนึ่ง สำหรับคุณภาพของชาเก่า ความชื้นของชาจะขัดแย้งกับกระบวนการชรา หากความชื้นต่ำเกินไป กระบวนการชราจะช้า หาก ความชื้นสูงเกินไปแม้ว่ากระบวนการชราจะเร็ว แต่ผลิตง่าย มีกลิ่นอับชื้นเช่นเดียวกับกลิ่นคลังสินค้าที่ผลิตโดยเก็บชาผู่เอ๋อไว้ในโกดังเปียก ชาเก่าที่ชื้นและมีกลิ่นเหม็นไม่เพียงส่งผลต่อประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสในการชิมเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วย




มูลค่าเหล็กเก่าควรสะท้อนอย่างไร?




ในความคิดของฉัน คุณค่าของเหล็กเก่าสะท้อนให้เห็นในสามองค์ประกอบ: คุณภาพ (วัตถุดิบ การเก็บรักษา) ปี และสต็อก แน่นอน ในความเป็นจริงแล้ว ยังมีมูลค่าการรวบรวมการลงทุนเทียมอีกด้วย




ใบชาเติบโตโดยการดูดซับแก่นแท้ของแสงแดดและฝน เมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงของเวลาและพื้นที่ ใบชาจะค่อยๆ จางหายไปจากกลิ่นหอมอันวิจิตรงดงาม ไม้กฤษณาเป็นไม้ธรรมดาและลึกลับ สงวนไว้ และเก็บตัว แต่น่าสนใจ น่าหลงใหล และ มีเสน่ห์.




สิ่งที่มีค่า! เช่นเดียวกับการประดิษฐ์ตัวอักษร ภาพวาด อัญมณีและงานศิลปะอื่นๆ และชาผู่เอ๋อร์ เหล็กเก่าก็หายากเช่นกัน




บางคนบอกว่าคุณค่าสูงสุดของชาโบราณคือสรรพคุณทางยา ฉันมักจะต่อต้านการพูดเกินจริงถึงผลการรักษาของชา




เช่นเดียวกับอาหาร ผักและผลไม้ ชามีหน้าที่ทางโภชนาการและสุขภาพที่หลากหลายสำหรับร่างกายมนุษย์ การรับประทานและดื่มมากขึ้นนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ เช่นเดียวกับชาแบบเก่า เช่น การล้างความร้อนและการลดไฟ การลดความร้อนและความร้อน การอุ่นท้องและม้ามที่ชุ่มชื่น ขจัดการสะสมและบรรเทาอาการบวม ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตและลดไขมัน ฯลฯ ผลที่ได้นั้นชัดเจน




"การทดสอบปริมาณสารออกฤทธิ์" ที่จัดทำโดย Chayu.com พบว่าเมื่อเทียบกับชาชนิดใหม่ สารสกัดน้ำของธาตุเหล็กเก่ามีมากกว่า และส่วนประกอบการทำงานที่สำคัญ เช่น ชาโพลีฟีนอล กรดแกลลิก คาเทชิน ปริมาณรวม ปริมาณฟลาโวนอยด์ ธีอารูบิเกน , ธีอะฟูซิน เป็นต้น




ในระหว่างกระบวนการชราและการคั่วอีกครั้งของชาเก่า catechins จะถูกย่อยสลายและทำปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันให้อุดมไปด้วยกรดแกลลิกและธีอารูบิซิน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ชาเก่ามีความสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของชาแบบเก่าอีกด้วย จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยชั้นนำในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้พบว่ากรดแกลลิกสามารถลดการอักเสบและอาการแพ้ได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เช่น Escherichia coli และ Helicobacter pylori นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เซลล์มะเร็งปอดและต่อมลูกหมากเหี่ยวเฉาและ เล่นยาแก้พิษที่มีประสิทธิภาพ ผลของเนื้องอก





เมื่อเทียบกับชาชนิดใหม่ โพลีฟีนอล อัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์ของชาเก่าจะถูกออกซิไดซ์และเปลี่ยนรูปอย่างสมบูรณ์ ทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคของผู้บริโภคส่วนใหญ่ คนที่มีอาการคลื่นไส้ ตื่นเต้น หรือง่วงนอนเมื่อดื่มชาใหม่สามารถเลือกดื่มชาเก่าได้




ในอดีตเมื่อชาวไร่ชาดื่มชาเก่า พวกเขามักจะเติมเกลือ น้ำผึ้ง มอลต์ เจ้าแม่ เปลือกส้มเขียวหวาน เบญจมาศ อินทผาลัม ขิง ฯลฯ ตอนนี้บางคนทำชาเก่าเป็นชาน้ำผึ้ง ชาขิง ชามะระขี้นก , ชาเกรปฟรุต ฯลฯ ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อย มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสุขภาพที่ดี คุณก็ควรลองเช่นกัน

In recent years, especially after the publication of the national standard for the old-flavored Tieguanyin, the old iron has gradually become hot, which may generate a wave of old tea. Some people say that this is learning the practice of Pu'er tea and white tea, following in the footsteps of Pu'er tea and white tea, but it is not!




The "Min Tea Song" of the Qing Dynasty sang: "Although it was good before the rain, it was not too new, and the anger was not removed. The deep red was three times the price, and every family showed off the next year." Anxi has produced tea for more than a thousand years, and tea farmers have been used since ancient times. There is a practice of storing old tea as medicine.




Since its establishment in 1952, the state-owned Anxi Tea Factory has focused on the construction of tea cellars. It adopts wood-stone structure and embodies folk wisdom of moisture-proof and dehumidification technologies. It has set up a dehumidification layer, an exhaust layer, a moisture-proof layer, a storage layer, and a heat insulation layer. Its scientific and advanced structure is amazing. After the restructuring, Anxi Tieguanyin Group was also the first to put forward the enterprise standard of Chenxiang Tieguanyin.




Lao Tie has a good taste, which is clearly different from the fragrant and strong fragrant types. It can enrich the categories of Tieguanyin and meet the consumer needs of more groups.




What is a good old iron?




When it comes to the quality of old iron, raw materials and storage are inseparable.




"A good tea today can become a good old tea tomorrow." Zhou Ye, a tea lover who has been "tea age" for more than 20 years and the chairman of the Fujian Collectors Association, believes that old tea is good, and the foundation of tea is very important. The foundation is better, plus the preservation is proper.




Don't believe that good tea is hidden, and the bricks will not turn into gold after a long time. Not all tea leaves can be used for a few years to add value. Those tea that are not suitable for long-term storage or that have passed the expiration date and are improperly preserved are not really old teas.




First of all, it must be clean, free of foreign objects and odors, especially insect eggs, worm feces, spider silk, musty and damp smells, etc. The tea soup is clear, translucent, and tastes pure and refreshing. Tea is a natural and healthy drink. Drink it with confidence and comfort. Try not to drink old tea with problems, and be careful not to get sick from the mouth!




Second, the activity must be retained. Regardless of how long it is stored and the severity of the heat, tea must "live". Carbonized old tea basically loses its drinking value. It is best not to drink it casually. As for whether it is harmful to the human body, it is worth further research.




Third, the characteristics of old tea must be obvious, such as aging and fragrance. Good old iron has a unique fragrance of grass, honey, plum, woody and other scents. The taste is delicate, soft, gentle, heavy, and sweet. It is especially good in mouth, such as cotton, which melts instantly, and returns to sweetness and long. , There is a cold feeling in the mouth and throat. During the aging process, old tea will also produce a slight sour taste, but it will turn into sweetness after a period of time. Don't easily think that the sour taste is due to the preservation and poor quality of the tea.




However, when evaluating the quality level of old iron, the degree of aging cannot be used as the only criterion. Because the degree of aging of tea is not only related to packaging and storage, but also closely related to the variety, quality, and flavor of the raw materials. In general, Tieguanyin ages more slowly than color teas, and higher grades are better than lower grades. Slow, the strong flavor type is slower than the fresh flavor type. It is worth mentioning that in the national standard for the aging type Tieguanyin just published by the National Standards Committee, the special grade, first grade, and second grade soup colors are dark red, clear, and orange. Clear and orange-red, this standard needs further discussion, because the high-quality old tea of the same year will age more slowly than the poor-quality tea, and the tea soup is lighter in color!




Tea aging requires a certain amount of temperature, humidity and air. For the quality of old tea, the moisture content of tea is a contradiction with the aging process. If the moisture content is too low, the aging process will be slow. If the moisture content is too high, although the aging process is fast, it is easy to produce. Moist and musty smell, just like the warehouse smell produced by storing Pu'er tea in a wet warehouse. The damp and musty old tea not only affects the sensory experience of tasting, but also may endanger your health.




How should the value of old iron be reflected?




In my opinion, the value of old iron is reflected in three elements: quality (raw materials, storage), year, and stock. Of course, in reality there are also artificial investment collection values.




Tea leaves growing by absorbing the essence of sunlight and rain. With the passage of time and changes in time and space, tea leaves gradually fade away from their gorgeous fragrance. Agarwood is ordinary and mysterious, reserved and introverted, but intriguing, fascinating, and charming.




Things are precious! Like calligraphy, paintings, gems and other artworks and Pu'er tea, old iron is also rare.




Some people say that the greatest value of old tea is its medicinal properties. I have always opposed to exaggerating the medicinal effects of tea.




Like food, vegetables, and fruits, tea has various nutritional and health functions for the human body. Eating and drinking more is good for your health. The same is true for old tea, such as clearing heat and lowering fire, lowering heat and heat, warming stomach and invigorating spleen, eliminating accumulation and relieving swelling, promoting blood circulation and lowering lipids, etc. The effects are obvious.




A "functional substance content test" conducted by Chayu.com showed that compared with new tea, the water extract of old iron is more, and important functional components, such as tea polyphenols, gallic acid, catechins, total The amount of flavonoids, thearubigen, theafucin, etc.




During the aging and reroasting process of old tea, catechins are decomposed and polymerized to be rich in gallic acid and thearubicin, which not only makes old tea more mature, but also gives old tea unique effects. Studies by leading universities in Japan and South Korea have shown that gallic acid can effectively reduce inflammation and allergic reactions, while inhibiting the growth of pathogenic bacteria such as Escherichia coli and Helicobacter pylori. In addition, it can also wither lung and prostate cancer cells and play an effective anti Tumor effect.





Compared with new tea, the polyphenols, aldehydes, and alcohols of old tea are completely oxidized and transformed, making it more suitable for consumption by the majority of consumers. People who are nauseous, excited, or sleeping when drinking new tea can choose to drink old tea.




In the past, when tea farmers drank old tea, they often added salt, honey, malt, goddess, tangerine peel, chrysanthemum, red dates, ginger, etc. Now some people make old tea into honey tea, ginger tea, bitter gourd tea, grapefruit tea, etc., which are not only delicious , There are certain health preservation and health benefits, you might as well try it.


在线客服
 
 
 
 

ABUIABACGAAg9YKH5QUovczabDCAATi4Aw.jpg


扫描微信订购
 
 

微笑388.jpg

扫一扫微信咨询